Merengue

E por que, no estado invertido, ela percebeu que não havia terminado? Havia sakh lá embaixo. xarope? Se sim, então a temperatura do seu forno está alta. Se estiver macio por dentro, acho que você pode colocar no forno. Seco não deve ser nada se ainda estiver seco.
Mas, para ser sincero, eu mesmo nunca fiz isso para que o bolo esfriasse completamente e depois o secasse novamente no forno.
Era uma vez, há muito tempo, quando mudei de um forno para outro, tive a certeza de que o bolo dentro não estava completamente seco. Eu apenas deixei como está.

Sim, havia um pouco de xarope.

Então, se você colocar no forno, a calda vai secar e virar vidro e será difícil retirá-la do pergaminho. Experimente diminuir a temperatura. Diga-me, havia um vazio entre a crosta e o fundo? Se sim, então esta é mais uma confirmação da alta temperatura. A alta temperatura durante a secagem do merengue aumenta a massa de açúcar do ovo, como um biscoito durante o cozimento, e cristaliza a crosta de açúcar por fora, evitando que o merengue seque uniformemente por baixo.

Teve vazio ((((Por causa disso, vi que não secou ((

Abaixe a temperatura, mas aumente o tempo de cozimento. Embora o tempo ainda seja "a avó disse para dois." Deve observar. Talvez as mesmas duas horas sejam suficientes. Se não pegar rapidamente com uma crosta por cima (a temperatura será mais baixa), o interior vai secar mais rápido. Em geral, você precisa tentar selecionar a temperatura do seu forno.

Obrigada Huska! Vou experimentar ...

Adicionado na terça-feira, 8 de março de 2016 às 21:48

Husky, talvez outra pergunta. Qual é a melhor maneira de fazer bolos de proteína - com ou sem convecção? E então, nas receitas, o conselho é exatamente o oposto

de acordo com a receita Tortyzhka, mas com a adição de corantes alimentares secos
pequenas rachaduras estão presentes, isso é a norma?

[Strakosha]

Strakosha, para mim não há diferença com convecção ou não. Antes disso, duas placas estavam sem convecção e funcionou. Agora existem mais dois com convecção. No primeiro, com convecção, sequei sem (por hábito). Agora existe uma placa com programas. Asso de acordo com o programa de convecção. Funciona da mesma maneira.
Estou mais inclinado a acreditar que tudo depende de cada forno individualmente. Devemos tentar isso e aquilo. E então analise como funciona melhor em um determinado forno.

Kymbat, não, rachaduras não são a norma. Experimente mudar a temperatura para uma mais baixa. Talvez a tinta tenha dado esse efeito. Embora também tenha cozido colorido, não houve rachaduras nem uma vez.

De alguma forma, não tenho boas relações com bolos de proteína. Ontem decidi tentar de novo. Assei 2 bolos de merengue com amendoim de uma vez segundo a receita do bolo "Voo", em dois níveis do forno e trocava as formas a cada meia hora para que assassem uniformemente - isso estava dito na receita. Ela ajustou a temperatura para 100 graus apenas, e ainda havia um pouco de xarope de baixo, e em 2 horas eles não assaram nada, depois secaram cada um por mais uma hora e meia (((

[Husky]

Husky, Eu pensei que algo estava errado

[Strakosha]

Strakosha, mas você não precisa abrir o forno a cada meia hora
quebrar o regime de temperatura. Asse um bolo de cada vez, ligue, feche e esqueça.
Também comecei com "dançar" junto ao forno com merengue
Como resultado, após os experimentos, eu tenho conclusões: meu forno seca merengue apenas a 90 graus, 2 horas,
a 100 graus ela assa. Você não pode entrar no forno.
Passadas 2 horas, tiro imediatamente o merengue do forno, deixo sobre a mesa repousar um pouco e retiro da assadeira.
Portanto, nem tudo o que é recomendado na receita é adequado ao seu forno. Empiricamente tudo

Tenho um agradecimento documentado!



Já fiz isso muitas vezes e sempre consegui. Estou até pensando em dar uma chance ao bolo de merengue.
Muito obrigado!

Eu duvidei por muito tempo se seria possível assar dois bolos ao mesmo tempo, voltei-me para o onisciente Yandex - disse que sim ... ((Eu me enganei (((Obrigado, Aprelevna, vou tentar mais! Outra decepção já passou e a esperança apareceu novamente de que "Da próxima vez vai dar certo."

[Vooky]

Vooky, que bonito

[Strakosha]

Strakosha, você tem convecção? Se sim, então você pode assar o quanto quiser. Eu tenho 3 camadas. Eu coloquei à noite, antes de ir para a cama, por 3-4 horas, até 75 ℃. Ele desliga à noite, esfria e pela manhã eu tenho tudo pronto - é só pegar.

prona, há convecção. E tem também o modo "Panificação Confeitaria" com convecção, não uso, porque saem assados ​​secos, asso tudo no "Forno Tradicional" ... Aparentemente, é isso mesmo para bolos sem carne. .. Muito obrigado pela ideia!

Lyudmila, não sei o que há de errado, o primeiro fez bolos com limão diluído conforme a receita, secou por duas horas, uma crosta dentro de uma massa solta por cima, o segundo bolo foi feito por 4 proteínas 12 colheres de açúcar, proteínas batidas em picos, adição de açúcar em partes, batido bem, o açúcar não se dissolveu completamente, espalhou-o em uma folha, secou-o 100, novamente em cima de uma crosta branca dentro de uma massa solta, o terceiro bolo para 3 proteínas 9 colheres de sopa . uma cama de açúcar, e novamente a mesma fábula, jogou todos os três bolos no lixo. balde, peguei um bolo sem merengue, não sei porque, a última vez que um merengue deu certo, minha filha diz que você deve estar fazendo isso sem humor.

Ou seja, você já assou merengues de acordo com essas receitas e no mesmo forno? E o que significa massa solta? E da última vez você imediatamente tirou e parecia seco ou não? Ou olhou quando já estava frio?

Reli tudo e não encontrei quantos limões adicionar? Ajude-me, por favor.

Reli tudo e não encontrei quantos limões adicionar? Ajude-me, por favor.

na primeira página onde está escrita a receita está tudo escrito, suco de limão ou ácido cítrico diluído 10 gotas

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016, 16:45

Ou assistiu quando esfriou?

Olhei quando esfriou, acho que tinha proteína do freezer, talvez seja por isso. Peguei um livro que comprei por 3 mil rublos, ali o Igonova dá uma receita de merengue úmido, fazia flores, plantava flores no papel e no forno, enfiava essas flores por cima entre os morangos, que fiz esse bolo sem vontade .

Muito obrigado pela receita!))
Eu fiz isso com meus filhos) Uma receita muito simples)

E eu trouxe agradecimento pela receita
Eu cozinhei merengues antes, mas de alguma forma funcionou todas as outras vezes. E como eu encontrei esse temku "louco" - minha alegria não tem limite. A descrição é tão detalhada que saiu da primeira vez. Além disso, o limite mínimo de temperatura ajustável do forno é 160 ° C. Segui o conselho de reduzir o fogo ao mínimo e abri a porta do forno. Sou eu entregou-se a experimentei cores hoje

Adicionado na terça-feira, 3 de maio de 2016, 19h24

A propósito, aqui a questão está madura para mim. Esclareça os especialistas, por favor. Em uma das receitas de merengue, vi que foi adicionado tártaro. Para que serve isso?

[Nesmati]

Nesmati, lindo bezeshki!
É adicionado tártaro ou ácido cítrico (sumo ou grânulos) para tornar o merengue mais quebradiço / crocante.

[prona]

prona, obrigado

: girl_cray: meninas, me ajudem, eu queria fazer um bolo de merengue, mas o que acabou não deu certo, as proteínas se desfizeram perfeitamente, coloquei açúcar em partes e tudo bateu bem, e quando coloquei a última parte do açúcar , ele se recusou a desenvolver como bi, e o masa em si é meio que derramado, feito de corneta definitivamente bi bonito bezeshki não funcionou. Agora está secando, vamos ver o que acontece, mas meu coração sente que vai haver algo que não seja merengue

[lírio]

lírio, se precisar de uma massa homogênea, é melhor fazer um merengue suíço (em banho-maria) ou italiano (com calda). Você fez francês, se tiver preguiça de mexer, um pouco do açúcar pode ser substituído por açúcar em pó. Adicione o açúcar primeiro e depois o pó. Então, esse problema pode ser evitado.
Boa sorte

[prona]

prona, Natasha, obrigada, já coloquei essa panqueca no bolo, vamos ver o que vai ser amanhã com ele, cortei um pedaço e soube fazer, meu marido trouxe mezeshki da loja naquele dia (ele não sabia que eu também as assava) que deliciosa derretida na boca, e aqui estou eu com o meu fracasso

[pssaha]

Então cheguei ao bezeshek! sim, eu penso sobre eles .. mas ainda não consigo me decidir ..) Eu me decidi) Eu quero fazer meu bolo para amanhã com uma camada de merengue (pela primeira vez!), eu fiz tudo de acordo com a receita.Só que agora meu açúcar não se dissolvia completamente, e o creme já estava enrolado todo no batedor, ou seja, não adiantava bater mais .. No próximo. uma vez que vai ser necessário fazer ao meio com pó .. Tenho um forno a gás, min. temperatura 130g., secado com a porta entreaberta por 2,5 horas, porque os bezeshki maiores não estavam completamente secos. Eles secaram bem nas bordas e em 2 horas, nós os tiramos com meu filho para um teste - eles secaram, uma beeshka crocante e arejada homogênea! Então eu mesmo assim, para não esperar mais uma hora, fechei a porta do forno e em 10 minutos. o resto secou, ​​até ficou um pouco rosado. MAS .. estes bezeshek secos à temperatura ambiente a superfície "suava" qual é a razão? underdried todos iguais ou umidade?
E outra pergunta - se eu bloquear o bolo de merengue do creme com uma camada de geleia? Eu tenho uma marmelada pesada, a camada é reta, quero cortar dela um círculo ao longo do diâmetro do bolo e colocar no merengue com uma espessura de cerca de 0,5-0,8 cm .. O que me diz, pode dar umidade para o merengue? Ou untar merengue com ganache é a mesma coisa?

Adicionado na segunda-feira, 16 de maio de 2016, às 16:44

pssaha, Tan, que beleza você tem!

Nesmatique "botões" brilhantes e fofos
Muito bem meninas!)

Adicionado na segunda-feira, 16 de maio de 2016, às 4:51 PM

Garotas! e outra dúvida, como verificar a secura do bolo de merengue ?? pequeno ok, tirei, experimentei - seco, depois pronto .. mas e o bolo? Quais são os sinais de sua prontidão? talvez, é claro, já tenha havido respostas para essas perguntas, mas acabei de começar a estudar o tópico, então ficarei grato se você responder)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, obrigado)
Eu tenho um forno elétrico ... eles secaram em menos de 2 horas ... eu seco com a porta fechada por convecção. Ficamos meio dia deitados sobre um bolo congelado, não houve condensação ... o resto no saco por alguns dias, nada, igual ..
Acho importante bater bem as claras antes de adicionar o açúcar. E o açúcar é melhor pequeno, e um filete fino .. Melhor mais) ..
Eles costumam escrever que secam por 2-2,5 horas, então eles deixam em um forno quente durante a noite para secar 100%)

[Yasmina]

Yasmina, os principais indicadores de prontidão são: pode ser facilmente removido da assadeira, torna-se muito mais fácil bater

os principais indicadores de prontidão são: pode ser facilmente removido da assadeira, torna-se muito mais fácil bater

sim, foi por eles que fui guiado)
ficou um bom bolo de merengue) Só depositei uma camada do bocal, ficou em algum lugar com 1,5 cm de altura .. pronto. E aqui está no meu bolo. Então, a altura do bolo deve ser, ou você pode aumentá-la?
Eu gostei muito disso! incomum) Vou recomendar aos clientes agora)

[Yasmina]

Yasmina, é necessário bater em Huske-People. Ela é a principal especialista
O bolo está bom!

[Yasmina]

Yasmina, por que você precisa de mais? Eu deliberadamente tento fazer 1-1,5 cm, gosto mais

[Alyona]

Alyona, mas eu não preciso de mais) pensei, como posso fazer mais corretamente para que os crunches durem mais, por assim dizer)) mas esta camada, eu mantive crocante por dois dias, mesmo quando cortada))
mas dessa vez fiz um bezeshek .. ficaram bem, muito macios, não dá para tocar diretamente ... mas crocantes por cima (se é que se pode chamar assim)), mas dentro um pouco de caramelo ... Gostei muuuuito, quero repetir, mas tenho medo que não funcione com o toffee .. Fiz igual quantidade de proteínas e açúcar (mais pó) e um pouco de lim. gotas.

Meninas, boa hora do dia! diga-me quem fez merengues com a adição de água à proteína? Eu li em algum lugar no tópico, mas não consigo encontrar outra pergunta - posso pintar o merengue com tintas em gel?

[Svetlana]

Svetlana, você provavelmente esta receita significar?

Svetlana, você provavelmente quer dizer esta receita?

Alena, muito obrigada, fui ler e .. acalmou

Garotas! Você pode me dizer quantos limões secos devem ser adicionados a uma porção de merengue? Ontem fiz bezeshki para 150 gramas de proteína e 300 gramas de açúcar, coloquei quase uma colher de chá cheia de suco de limão, hoje quero experimentar derramar ácido cítrico, quanto seco em gramas?

Adicionado na terça-feira, 31 de maio de 2016 às 17:13

Parece que ninguém aparece neste tópico! Lyudochka Huska, hoje fiz com limão seco e pintei a proteína de uma vez com um corante em gel, primeiro os merengues racharam e secaram a uma temperatura de 100 ° C por 4 horas, o açúcar não se dissolveu, assim como ontem, mas ontem fiz com suco de limão, ficou mais denso que hoje com limão, e se eu fizer um merengue úmido, pinte e seque, vai servir como decoração de bolo?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, meu açúcar está bom, tudo se dissolve ... eu realmente bati muito tempo ...
Por que você está medindo o suco de limão com uma colher? .. 10 gotas na receita?))
Acrescentei limão a isso: fiz uma solução concentrada e pinguei 10 gotas .. um pouco de merengue estalou uma vez .. Acho que é muito pouco necessário, direto na ponta de uma faca ...

Acrescentei limão a isso: fiz uma solução concentrada e pinguei 10 gotas .. um pouco de merengue estalou uma vez .. Acho que é muito pouco necessário, direto na ponta de uma faca ...

Obrigada Tatyana, vou levar em conta, não tem pipeta, vou comprar em gotas

[Bolo]

Bolo, obrigado por uma receita excelente e muito simples de bezeshek! Costumava fazer com pó, mas por alguma razão não consegui ...
Desta vez ficou ótimo, o açúcar está completamente dissolvido, por dentro está seco, o relevo é muito bom, não há bolhas nem manchas de caramelo, brilhante, branco como a neve, enfim, um conto de fadas!
Sequei por 3 horas a 80 graus com convecção, mas tem um MAS ...
Depois que tiro do forno, assim que esfria, fica pegajoso por fora, está tudo bem por dentro - não tem toffee.
Meninas, me diga o que poderia ser? Ou a umidade no meu apartamento é tão alta? Alguém encontrou um problema semelhante?

Lera, aqui no tópico esse problema já foi discutido. Eu nunca tive isso. Talvez isso realmente dependa da umidade da sala. Estou seco E mesmo quando o aquecimento é desligado, ainda não há pegajosidade.
Você adicionou açúcar na taxa? Não menos? Em que proporções?

É adicionado tártaro ou ácido cítrico (sumo ou grânulos) para tornar o merengue mais quebradiço / crocante.

Natasha, arrisco-me a corrigi-la.
O tártaro (creme tártaro; tártaro cremor; tartarato de potássio; tártaro cremoso) é adicionado às claras em neve, fixando-as e tornando-as resistentes ao calor.
O tártaro é activamente utilizado para cozer muffins, merengues, conferindo plasticidade e brancura a várias sobremesas, nomeadamente doces e glacês.
Se você usar o tártaro como substituto do açúcar, o sabor da química desaparece.
Em assados, o tártaro pode ser substituído por suco de limão ou vinagre, porém, são necessários 3 vezes mais deles e, além disso, esses líquidos fazem a massa cair.

Eu tenho tártaro cremoso, os brancos são batidos perfeitamente !!!

[Husky]

Husky, Luda, fez tudo conforme a receita, 90 gramas de proteína, 200 gramas de açúcar branco fino, 10 gotas de suco de limão, bata por muito tempo até dissolver o açúcar.
O sabor, a cor, a textura, a estrutura são excelentes, mas literalmente em meio minuto ficam pegajosos.
Eu peco com a umidade, aqui eu asso biscoitos amanteigados, de dois tipos, um regular, o outro sem glúten, os dois biscoitos ficam crocantes no início, e depois de 2-3 horas eles ficam macios, e a cobertura colorida começou a migrar no pão de gengibre. ..
Acabei de fazer merengues pela primeira vez nos últimos cinco anos))) Aparentemente, terei que fazê-lo apenas no verão, durante uma seca.

Lera, isso significa que você tem muita umidade em casa. E quando o aquecimento é ligado, o ar não fica mais seco?
Talvez outra pessoa possa lhe dizer algo. Eu simplesmente não encontrei tal coisa. Descobri recentemente que o merengue não ficou tão denso depois de assado. Você toca com o dedo e ele aperta. Mas ainda assim não pegou. Apenas macio. Mas eu sei o motivo exato. Coloquei um pouco menos de açúcar. Para 140 g de proteína, não tomei 280 g de açúcar, mas apenas 200 g. Mas usei a maior parte deste merengue como decoração, caramelizando-o no forno a alta temperatura. Lá você não precisa de uma proporção de 1: 2. E das sobras decidi assar bezyushki comum, secando-as como de costume a uma temperatura de 90 *.Então eles acabaram sendo macios. Assim, eles permaneceram até hoje, macios, mas não pegajosos.

Luda, sim, está úmido o tempo todo, a cidade está em um buraco, sobe no verão, neve derretida, umidade no inverno, raramente ligamos o aquecimento, temos invernos mais cinco,
Mas vou ver como os biscoitos e o pão de mel se comportarão quando o aquecimento estiver ligado.
Provavelmente, o merengue é pegajoso exatamente por causa da alta umidade.
Muito obrigado pelas dicas.

É necessário aconselhamento urgente! A massa chicoteada permaneceu. Mais meia bandeja. Onde ela está? Vai durar 2 horas?

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 14h18

Eu não esperei por uma resposta (bem, tudo bem. A massa ficou por 2 horas na geladeira enquanto o primeiro lote era assado. Tudo estava bem, nada entrou. Bezeshki insanamente delicioso! Obrigado!

Fiz merengues com sete proteínas (não mais que 150 g), bati uma pitada de sal, com uma espuma firme, comecei a adicionar açúcar de confeiteiro (5-6 colheres de chá com lâmina), ficou bem forte pra mim ..

Alguém faz merengue doce ???

Secado por 120 minutos a 90ºC (convecção) e seco por 60 minutos a 100ºC (convecção), o merengue era bege.
a primeira assadeira (120) ainda estava dentro ...
A segunda assadeira (120 + 90) está quebradiça e derrete suavemente na boca.

Nenhuma foto, desapareceu em 10-12 minutos para o chá!

Alguém faz merengue doce ??

De alguma forma, tenho pouca ideia de um merengue pouco doce)) Eu costumava fazer não de acordo com a tecnologia, ou seja, coloco açúcar o quanto eu quero, para provar ..) e agora, quando aprendi a tecnologia , esta é uma proporção de 1: 2 proteínas / açúcar, eu faço isso .. Eu não sinto muita diferença) quando o açúcar é menor - eles são mais macios, mais soltos ou algo assim .. Mas eu não gosto disso, eu gosto mais denso bezeshki.

[açúcar torna o merengue forte]

De alguma forma, tenho pouca ideia de um merengue pouco doce)) Eu costumava fazer não de acordo com a tecnologia, ou seja, coloco açúcar o quanto eu quero, para provar ..) e agora, quando aprendi a tecnologia , esta é uma proporção de 1: 2 proteínas / açúcar, eu faço isso .. Não sinto muita diferença) quando há menos açúcar - eles são mais macios, mais soltos ou algo assim .. Mas eu não gosto disso, eu como bezeshki mais denso.

Acontece que açúcar torna o merengue forte!!

Claro.

Mas de repente, alguém em princípio saberá que pouco açúcar = derretendo, macio, mas quebradiço estruturas ...