Merengue

Olá, meninas, vou colocar meus cinco copeques :) Anteriormente, eu não conseguia merengue E depois de ler a master class Tortyzhkin - tudo deu certo para um ou dois Só ontem eu assei quatro bolos de bezelny (isso é para um casamento para hoje) - resultou super 1, 2 e 3 esquilos. Sequei cada um por 2 horas a 100 graus, estava tudo assado, não estica no meio, meu forno está velho

pequenos mezaninos secam por 2 horas, mas bolos grandes, de 3 proteínas - pelo menos 6 horas

meio seco lá fora. desligou, deixou no forno, partiu pela manhã - caramelo no fundo, mas por dentro está úmido. não um caramelo, mas como algodão doce molhado coloque outro no mesmo lugar, um menor, um husky, de 2 proteínas - agora ambos estão.

Mude o açúcar !!!

O pináculo ainda está seco, mas - daqui a SEIS horas ... então eu acho - vai ficar mais rápido com outro açúcar, não acha?

[Freken Bock]

Lyudmilka, minha vez chegou ao tema do merengue, mas aqui você tem uma pergunta que está madura.
Asso o merengue com a porta fechada. A uma temperatura de 110 graus. Asso todos os bolos agora por pelo menos duas horas, mas não mais. Na segunda posição da assadeira de cima. Tenho cinco posições no total.
Asso beeshki pequeno na mesma temperatura, mas por 40 minutos, no máximo uma hora.
Anteriormente, com um forno diferente, assado a 100 graus. Apenas uma hora. E na posição mais baixa da assadeira.
Experimente experimentar temperaturas e alturas de cozimento. Talvez seja esse o caso.
Por alguma razão, às vezes também pego o merengue dentro, como um caramelo. Mas a verdade nunca era xarope lá embaixo. Eu realmente nunca me preocupo com isso e faço um bolo com o que aconteceu. Eu sou da mesma opinião que Freken Bock Mesmo assim, com o tempo, o creme vai saturá-lo.
Mas se você realmente quer um merengue seco dentro, então você definitivamente precisa deixá-lo durante a noite ou assar como você por 6 horas.
Tive um caso uma vez (ainda no fogão antigo) em que esqueci de desligar o forno e o merengue ficou secando a noite toda. Então era da cor de leite cozido e muito seco por dentro. Fiquei muito preocupada, já que tive que usar esse merengue para o bolo, já que não dava mais tempo para secar. Mas tudo acabou muito bem. Ficamos muito satisfeitos com este merengue e dissemos que da próxima vez eu assaria o merengue da mesma maneira.
Antes desse calor, meu apartamento estava muito úmido, então o merengue estava assado perfeitamente, e no dia seguinte já estava molhado. Eu tinha que constantemente colocá-lo no forno quente depois de assar um biscoito para que ele secasse repetidamente.
Mas agora, com este calor, o meu merengue assado, antes mesmo das férias, durante a minha ausência, secou à condição desejada.
Portanto, acho que a umidade interna também desempenha um papel importante no cozimento e no armazenamento de merengues.
Espero que minha resposta, pelo menos de alguma forma possa te ajudar

Lyudochka, obrigado pela resposta detalhada! Eu também peguei leite cozido, mas também tinha gotas de xarope ... mas - seco como uma folha

Vou tentar colocar abaixo ...

[Lika]

Sempre tive uma pergunta - em que assar merengues? Eu assei muito e frequentemente. Demorou muito papel vegetal.
No início, ela assou em papel de costura comum. Depois de cozido, no máximo uma segunda vez e o papel é jogado fora. Fiquei pensando no que usar para tornar o material mais durável. Experimentei assar em um tapete de teflon. Não funcionou. O merengue grudou nele.
Em seguida, eles sugeriram o uso de um papel especial revestido de teflon. Melhor agora. Provavelmente eu teria continuado a assar, mas Lika levou à ideia de tentar assar em material antiaderente. Comprei na VTK. Eu tenho isso branco. Ter Grampos de cabelo - verde.
Agora encontrei o que procurava.O merengue é retirado dele, como de uma superfície oleosa. Seca muito bem.
O tecido permanece sem a menor mudança e nenhum dano a ele.
Este é o merengue que recebo agora ao secar.



Espero que esta informação seja útil para muitos que amam merengue e o fazem com frequência.

[rouco]

rouco Obrigado por compartilhar sua experiência conosco. Tenho uma pergunta. Qual é a altura do seu merengue? Fiz um bolinho com um merengue de 1 cm. Em um dia não tinha merengue ali! Então o que fazer? merengue mais alto - bolo mais alto! E se o bolo tiver 18 cm de diâmetro? onde é mais alto ...

[Morkovochka]

Morkovochka, que acho difícil responder, qual é a minha altura. Da próxima vez, com certeza vou medir.
Portanto, para uma projeção de 1,5-2 cm. E o que te confunde em bolos altos de diâmetro pequeno? Seu merengue está seco por dentro?

[rouco]

rouco Asso merengues em um forno velho, onde é muito difícil ajustar a temperatura. Asso em fogo muito baixo por 5-6 horas. Se eu fizer mais fogo, o merengue explode um pouco, mas leva 3 horas para assar. Diga-me E os bolos de merengue são altos (7-8 cm) Ou isso é normal?

[Morkovochka]

Morkovochka, Eu entendo que, se o seu merengue "aumentar" de volume, a temperatura estará alta. Não seca com você, mas é cozido. Você tem fogão a gás ou elétrico?
E bolos de merengue saem da mesma altura para mim. Tudo bem para mim. Às vezes você quer ainda mais. (Conforme a ideia exige)
Você tem que assar merengues extras.

Meninas, e alguém assou merengue em uma camada na convecção, mesmo se eu desacelerar. Eu coloquei no forno no aquecimento inferior-superior e 100 graus. E agora estou pensando, talvez ele seque mais rápido na convecção?

Desde que eu tenho um fogão de convecção, eu sempre asso com ele. O merengue está bem cozido. Mas mais rápido, eu não diria. Eu assei por duas horas mesmo assim. Mas provavelmente o fogão é diferente. Tente.

Já experimentei ... mudei parte do tempo para convecção, no final também, duas horas. Eu estou no princípio - melhor seco do que não seco

Uma pergunta estúpida amadureceu: merengue é combinado com bolo de mel ou apenas com biscoito?

Obrigado pela receita!
A primeira vez que assei pequenos bezeshki, deu certo e todos estavam muito gostosos!
Agora vou tentar fazer uma crosta de bolo!

Meninas, por favor me digam para que o merengue fique seco e crocante qual creme usar? Quero chocolate na água fervida bolo + creme + cereja + bolo + merengue + creme? + Bolo choque. em água fervente.

Meninas, por favor me digam para que o merengue fique seco e crocante qual creme usar? Quero chocolate na água fervida bolo + creme + cereja + bolo + merengue + creme? + Bolo choque. em água fervente.

Crosby, eu uso o creme Charlotte da Mistress com merengues - muito saboroso e combinável;)

Obrigado pela resposta rápida: flores: li que um pouco de merengue sai e fica macio com charlotte, mas como você está? Eu queria que estivesse seco

Hurrah-ah, finalmente consegui em TI (embora, na segunda tentativa, mas agora eu sei exatamente como NÃO fazer isso). O merengue foi seco a 90 gr. cerca de 3 horas, sem manchas, delicadas e nozes. Hmm. Agradecimentos a TORTYZHKA por MK e Huske tão detalhados, que "cutucaram o nariz" em Temka.

A propósito, também sequei o meu a 90 C, mas por 2 horas.

E eu também seco meu merengue com bolos por duas horas, mas ... a 120 graus.
E antes em outro forno secou a 100 graus e também por duas horas.
Eu tive três fornos na minha vida. No primeiro deles, ele secou apenas na posição mais baixa. E nos dois últimos no topo. Ah, como !! Há donas de casa que secam merengues com a porta entreaberta. Eu não tive que secar assim. Não há necessidade.
Então acho que depende muito do forno.

Queridas senhoras, determinem qual é o problema: - Amassei o merengue, tudo está de acordo com a tecnologia, tudo é lindo. Coloquei uma panqueca de 3 cm em um pedaço de papel (fiz uma camada para o bolo) e coloquei no forno no menor ritmo. Foi assado, ou seco por duas horas, experimentado com fósforo (mostrou presença de pegajosidade no interior), continuou no forno (40 minutos).O resultado é mais branco na parte superior (onde está a cremosidade?), Sem bolhas; fundo (facilmente fora do papel, então) cor creme claro. O principal está dentro, e ali, entre duas camadas utilizáveis, há conteúdos queimados, embora tenham gosto de nozes torradas. Com base neste último, tudo isso não foi jogado fora e foi para o bolo (com sucesso), mas a questão permanece - que tipo de negócio?

Faça o exame. Eu fiz o merengue pela primeira vez. Sinceramente, o açúcar não se dissolveu completamente - a batedeira começou a esquentar, tenho 150 watts. E então eles escreveram que era impossível parar (então eu não parei). Ela calmamente insinuou ao marido que eu precisava de um novo. Secado em AG a 95 graus, em dois andares. Por cerca de uma hora. Por dentro também secaram, não havia caramelo.

disposto na base de uma forma destacável, d-25cm. E este é maior, alguns estão rachados

eles estão sem flash. Para, por assim dizer, uma visão melhor da escala do desastre.

Queridas artesãs, expliquem-me o que fiz de errado
Tentei fazer um bolo como um Husky em uma aula magistral
"Pão de ló de três camadas com camada de merengue e creme Charlotte".
Fiz meia porção de chocolate em água fervente, cortei ao meio, creme Charlotte Husky e merengue Husky.
O merengue foi seco no forno por 1 hora a 140 graus (meu forno a gás não aguenta menos), ficou muito marrom claro. Colecionei bolo: biscoito, charlotte, merengue, charlotte, biscoito sem qualquer impregnação.
Ficou muito gostoso, mas todos os merengues se dissolveram no creme (comido depois de 3 horas). Quem não sabia que estava ali, e nem suspeitaria. O merengue deve se dissolver? Achei que fosse quebrar como um bolo de Kiev.

Se o creme não for muito denso e uniforme, o merengue com certeza ficará molhado. Embora segundo esta receita, da Charlotte, mesmo com alto teor de óleo, derrete para mim também. Por isso, faço bolos apenas de acordo com a receita de merengue de coco, substituindo o coco por flocos. Este merengue não fica molhado mesmo após 2-3 dias. (bem, eu também dou mais açúcar)

[Olyalya82]

Olyalya82, provavelmente porque o merengue desapareceu do bolo em três horas, são vários os motivos. Vou tentar adivinhá-los.
1. O merengue em si não estava seco o suficiente. É possível que pelo fato de a temperatura estar muito alta para a secagem do merengue, ao ver que mudou de cor, tenha assado por menos tempo e não tenha secado completamente por dentro.
2. O creme era bastante macio (líquido) e dissolveu o merengue muito rapidamente.
3. Chocolate em água fervente - o biscoito já está úmido o suficiente.
A receita de merengue que dei nunca é muito dura. Acabou sendo seco, mas não tão denso e duro como, digamos, com a adição de coco e nozes. Mas, mesmo assim, meu merengue se dissolve depois de pelo menos um dia, e acontece que dois a dois permanecem, se não secos, ainda parece este merengue.
Se eles me disserem que gostam de merengue duro, eu as faço com a adição de coco ou nozes, então eu já disse a vocês artesão.

Obrigado pelas respostas!
O creme estava solto e o pão-de-ló também molhado. Então vou dominar o merengue de coco, porque no geral todo mundo gostou muito da versão do bolo.

Os bezeshki foram batidos por 40 minutos, mas o açúcar nunca derreteu. Era possível vencer a tempo e menos.
Parece haver falta de potência do mixer. Parece e tem um gosto bom.

Meninas, fizeram um pequeno merengue de shortbread no bolo, untaram com creme, comeram no dia seguinte, não tinha merengue ali ... misturado com o creme, diga-me o que é minha culpa? como você coleta bolo de merengue? deve entrar em contato com o creme ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , razão nº 1: o merengue depois de secar por dentro estava seco / crocante?
Razão número 2: que tipo de creme você tomou, óleo? Aqui, pessoalmente, o meu creme foi cortado e o líquido separou um pouco ... e com isso, não havia nada para triturar. Agora, seque bem o merengue e não deixe de lembrar do creme. talvez as meninas acrescentem algo mais. A montagem é provavelmente como a maioria ...: biscoito-creme-merengue-creme-biscoito.

[Lelechka84]

Não consigo encontrar um post onde já dei uma explicação sobre o merengue, que se dissolveu.
Lelechka84, vocês tatianaskazka escreveu tudo corretamente.Se você quiser que o merengue fique seco no bolo por mais tempo, é necessário secá-lo muito bem. Você também pode adicionar nozes ou coco.
E use o creme. com o mínimo de umidade possível. O creme de leite de maior sucesso é a manteiga. Mas, como Tanyusha disse corretamente, ele não deve ser excluído. Ou seja, a umidade não deve deixar a base do óleo. O creme precisa ser batido.

Tenho uma receita diferente, talvez alguém venha a ser útil.
6 claras de ovo
300 g de açúcar
sal na ponta de uma colher de chá.
Bata as claras com o sal e 100 g de açúcar até ficarem firmes.
a partir de 200 g de açúcar, ferva a calda "numa bola" e deite a calda nas claras em castelo.
Coloque a mistura batida em banho-maria e bata sem parar (melhor com um batedor, não precisamos de batedura ativa, bata levemente mais uniformemente mexendo) levar quase à fervura, a massa deve ser densa e até despejar pequena pérola. (se você não quiser esperar muito, pode colocar a panela no fogo, mas certifique-se de que os esquilos não comecem a queimar) Os esquilos serão densos e grossos.
Retire do banho-maria e continue batendo (com um batedor) até esfriar (para que você possa transferir para um saco de confeitar)
Coloque os bezeshki em papel oleado e leve ao forno por cerca de 1-1,5 horas a uma temperatura de 100-120 graus (o principal é que eles não queimam) os merengues serão fortes, muito secos e crocantes, como em o bolo FLIGHT
Esqueci de adicionar em uma temperatura alta do forno, podem se formar vazios dentro. Usei essa propriedade para recheio com creme.
Usei as gemas para a massa 6 zhelskov + 2 ovos + 4 colheres de sopa de farinha + 4 colheres de sopa de açúcar +1 chá. uma colher de fermento em pó (parece um biscoito) assado em uma assadeira, corte em bolos e coloque na geléia, coloque uma bezeshka por cima

[Guaxinim]

Guaxinim , e quanta água levar para calda de cozimento com 200g de açúcar?

[Guaxinim]

Guaxinim , e quanta água levar para calda de cozimento com 200g de açúcar?

A água tem cerca de 1/4 de xícara, bem, o que iria molhar o açúcar para cozinhar, e depois cozinhe até a amostra "na bola" então se você jogá-la na água, a gota deve assentar no fundo em uma bola densa. Via de regra, na aparência, o xarope torna-se levemente amarelado, completamente transparente, durante a fervura, bolhas muito pequenas e, ao contrário, bolhas grandes e mais viscosas aparecem na superfície (se estiver muito quente)

Já reli todo o tópico de cima a baixo, mas simplesmente não consigo obter merengue ou camadas superiores na cozedura. Bem, não entendo onde estou cometendo um erro. Bato com um liquidificador submersível na espuma mais fresca em pé e, aos poucos, vou adicionando açúcar de confeiteiro (pois meu açúcar nunca se desfaz e range). Não gosto de coisas muito doces, então não dou muito pó (talvez seja esse o erro?). Eu tentei sem ácido cítrico, e com ele - nenhuma diferença. As proteínas saem mais frescas, você pode cortá-las. Mas assim que eles entram no forno, tudo explode e você ganha uma panqueca miserável. Se você secar por mais tempo, ele secará, mas não pode haver dúvida de qualquer volume ou aparência de merengue. Tentei em diferentes temperaturas (de 140 a 110), com e sem convecção - a mesma imagem decepcionante. HELP MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, provavelmente o erro está em sakh. em pó. Tente procurar açúcar cristalino fino. Se não conseguir encontrar, escolha entre vários tipos de açúcar.
Basta adicionar o açúcar prescrito.
A única coisa que pode não estar totalmente correta no bezeshki pronto são as gotas de caramelo. Bem, mesmo com eles vai ficar bem gostoso.
Boa sorte!

[kava]

kava, Vejo dois erros ao mesmo tempo.
Um deles e o mais importante é reduzir a quantidade de açúcar (pó). O merengue acaba ficando muito arejado e mal-humorado justamente por causa da quantidade de açúcar.
A segunda é substituir o açúcar por pó. Tortyzhka também disse que o açúcar era necessário. então o merengue fica melhor.
Eu mesmo posso dizer que com o pó a minha massa sai mais fraca do que com o açúcar e, portanto, ao assar fica densa e baixa.

Meninas, obrigado pela dica! Vou tentar da próxima vez com açúcar e muito mais. Obrigado meus queridos

Meninas .... ajude .. como remover o merengue do papel manteiga? já assados ​​... e eles grudaram bem. ainda quente .... HELP !!!!!! Parece que vi essa pergunta em algum lugar aqui ... Estou procurando, não consigo encontrar ...

[rouco]

rouco , e se adicionarmos nozes (misture delicadamente, como a farinha em um biscoito), o tempo de cozimento muda?

[Kleopka]

Kleopka, você escreve tudo corretamente. Misture as nozes delicadamente, como a farinha. Asso na hora certa da mesma maneira. como um simples merengue. Agora eu asso por 2 horas. Mas tudo depende do forno individual. Antes, ela assava em outro forno por 1 hora. Olhar AQUI Escrevi sobre como fazer merengue com e sem nozes. Comparação.

Meu bezeshki, pequeno.
feito para decorar o bolo.



o próprio bolo

[rouco]

rouco , meu merengue com nozes queima .. parece que o forno está no mínimo (na medida do possível) e eu sigo o tempo todo, mas por dentro fica marrom

[Kleopka]

Kleopka, e aquele merengue ainda tem um gosto amargo, como queimado ou apenas marrom?
Para mim (antes, quando o fogão era simples sem timer), às vezes o merengue ficava marrom por dentro, se esquecia de desligar o fogão, e ficava assado a noite toda.
Conheço clientes que adoram esse merengue e pedem para ficar sempre marrom por dentro. Mas não queima, apenas muda de cor. E você tem. o que acontece - queimado?

[rouco]

rouco , o fundo queima um pouco, mas se tirar antes, então o interior ainda não está pronto - está molhado ..
O gosto era bom para mim, mas meu amigo experimentou e imediatamente disse que estava ligeiramente queimado.

O bolo usa merengues esfarelados?

ah .. e também minhas nozes não eram muito finamente moídas, avelãs picadas (já comprei uma)

O bolo usa merengues esfarelados?

Ou seja, o merengue foi cozido em uma camada inteira e então ... bam e de repente quebrou? Se isso significa que sim, eu uso. Quando o bolo é cortado em pedaços, ele parece não se manifestar!
E então! Afinal, existem receitas em que uma camada inteira de um pequeno bezeshek é colocada entre os bolos de biscoito. Eu realmente não tentei isso. Mas eles fazem o mesmo. Portanto, há um lugar para estar!

Eu também apenas corto nozes com uma faca. Às vezes, a verdade e esfregando em um ralador. Isso não muda o resultado para mim. Está bem. Queimado nem por fora nem por dentro não é. Provavelmente depende do forno.
Tente assar em diferentes níveis. Talvez isso tenha um papel importante no seu forno.

[rouco]

rouco , meu merengue com nozes queima .. parece que o forno está no mínimo (na medida do possível) e eu sigo o tempo todo, mas por dentro fica marrom

Isso se deve à alta temperatura. Compre um termômetro para assar a 130-150C, coloque em uma assadeira e mantenha a temperatura entre 110-120C e tudo ficará branco.

O bolo usa merengues esfarelados?

Eu uso para polvilhar as laterais e a parte de cima, se tiver preguiça de decorar o bolo.

Minha avó era uma especialista sofisticada em panificação e culinária em geral (incluindo pão por conta própria com fermento de lúpulo), ela fazia deliciosos pãezinhos de biscoito, caramelo, merengues. Ela costumava fazer muitos merengues por encomenda, e lembro como minha irmã e eu a ajudamos. Ela colocou um banquinho no meio, sobre ele uma tigela de água muito morna (quase quente), e em uma tigela - uma tigela de esquilos (e depois açúcar), então minha irmã e eu sentamos de frente uma para a outra, a avó nos deu uma 2 batedeiras (em cada mão) e chicoteamos (como se estivéssemos esquiando) - chukh-chukh e assim, sem parar. Seus merengues sempre foram excelentes. Ela assou em um forno russo depois de assar pão, quando a temperatura ainda não estava lá. É uma pena não ter anotado todas as suas receitas (não pensei que um dia ela iria embora e eu teria que ser anfitriã ...). Mas o fato de que uma tigela de proteínas e açúcar estava em uma tigela de água quente, eu me lembro bem.