Torun gingerbread "Katazhinka"

[Especiarias (total 7 colheres de chá ~ 42 gr):]

Torun gingerbread "Katazhinka"

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: polonês

Ingredientes
Mel escuro	450 g
Farinha de centeio (descascada)	1 kg
Álcool	150 ml
Frutas cítricas cristalizadas
(laranja e limão)	200-300g
Manteiga ghee	200 g
Açúcar escuro	300g
Ovos	3 pecas
Refrigerante	3 colheres de chá
Leite	300 ml
Nozes raladas
(amêndoas, avelãs, nozes)	300g
Especiarias (total 7 colheres de chá ~ 42 gr):
Ruivo	1,5 colher de chá
Canela	1,5 colher de chá
noz-moscada	1 colher de chá
Cardamomo (somente grãos)	1 colher de chá
Cravo	0,5 colher de chá
Badian	0,5 colher de chá
Pimenta da Jamaica	0,5 colher de chá
Pimenta preta	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Quando criança, o pão de mel da minha mãe era o principal arauto do feriado mais aguardado e fabuloso - o Ano Novo ...
• Na infância, muito é percebido como mágica, aqui soou para mim até mesmo no nome - "Torun piernik - Katažinka" ...
• Tudo começou muito antes do Ano Novo, quando uma noite minha mãe pegou uma caixa de madeira com uma pilha de folhas amarelas da velhice, e nos sentamos e lembramos qual receita de Katarzhinka seria a próxima da fila este ano - uma das três cuidadosamente preservado por minha tataravó, obviamente, como memória de uma pátria distante ...
• A massa para eles foi amassada com mel e amadurecida por um mês e meio na adega em um balde de pêra ...
• E uma das lições importantes que aprendi então: expectativa e antecipação não são menos valiosas do que a própria ação
• E uma semana antes do Ano Novo, enquanto a agitação do feriado ainda não havia captado - "para terminar isso ... para ter tempo para isso ...", minha mãe tirou um tubo de massa escura e perfumada da escuridão e do esquecimento - e, chamando a mim e às minhas amigas como aprendizes, passou para a fase final - preparação do pão de gengibre para assar. Oh, que prazer foi - amassar, estender, colocar massa elástica e elástica em formas, e depois sentar-se perto do fogão e inalar avidamente os aromas quentes até perderem a consciência ...
• Se você está pronto para experimentar, vamos começar! Não prometo uma receita fácil, mas prometo - você não ficará desapontado com esta Katarzyka. E não ficarei surpreso se o seu experimento "Torun" encontrar seu lugar na caixa de relíquia de família!
• 1.
• Coloque 1 kg de farinha de centeio no forno, pré-aquecido a 180 ° C, em uma assadeira funda e frite até ficar bem quente - o topo e o fundo da farinha podem ficar um pouco mais escuros - significa que está frita, mas verifique dentro para certifique-se de que está quente. Desligue o forno sem tirar a farinha até que tenha preparado a infusão de mel.
• (Esta massa também será feita de farinha de trigo, embora haja mudanças e perdas no sabor, mas se você decidir tentar assar Katarzinka pela primeira vez, com certeza vai gostar do pão de gengibre feito de farinha branca, porque você tem nada para comparar com
• E se você usar farinha de trigo, não precisa fritar.)
• 2.
• Aqueça o mel com 300 g de açúcar escuro em banho-maria (uso uma panela de leite) até que os cristais de açúcar estejam quase totalmente dissolvidos. Não até ferver !!!
• (Se o seu mel for sólido, totalmente cristalizado, todo o açúcar ainda não derreterá, apenas parcialmente, e os próprios cristais de açúcar diminuirão. E se você tiver um termômetro para xarope de açúcar e puder controlar a temperatura, oriente-se em 70 graus C.
• Nos últimos dois anos, tenho usado xarope de cana-de-açúcar ou melaço. Se não houver açúcar escuro ou xarope, você pode tomar açúcar branco. Nos tempos soviéticos, eles faziam com o que estava disponível ... e ainda gostavam do sabor!)
• E com cuidado, mexendo constantemente (para não pegar fogo), gradualmente despeje 150 ml de álcool (ou qualquer bebida forte de 40 graus - vodka, cedro, rum, conhaque ... o que mais há? ...).
• 3.
• Agora, bata um terço da farinha no mel quente, despejando aos poucos e mexendo bem e rapidamente, caso contrário a farinha pode ser preparada em grumos densos, de que não precisamos de jeito nenhum.
• (É melhor usar um mixer espiral ou um processador de alimentos.)
• Se seus pratos permitirem, bata metade, não um terço, da farinha.
• (Eu tenho uma panela de leite de 1,5 litro, então pego um terço da farinha. Em seguida, transfiro a massa para a tigela do processador de alimentos e acrescento mais farinha, no total - metade).
• Misture frutas cristalizadas finamente picadas, nozes e todas as especiarias na massa semilíquida até a massa (devem ser moídas e moídas sozinhas, os aromas sutis evaporam rapidamente dos previamente moídos ...).
• 4.
• Em seguida, resfrie a massa de mel à temperatura corporal (o teste do dedo é inconfundível).
• O arrefecimento deve ocorrer naturalmente, a uma temperatura ambiente quente, o que pode demorar várias horas. E não há necessidade de forçar o processo! No momento, qualidades como a capacidade de não endurecer por muito tempo e a estrutura especial e correta da massa de pão de gengibre estão sendo formadas!
• Enquanto a massa esfria, derreta 200 g de ghee em fogo muito baixo para que aqueça menos, mas derreta. Quando esfriar até a temperatura corporal, acrescente os ovos e esfregue até ficar homogêneo. Leve ao calor para que o óleo não se cristalize e os ovos não enrole ...
• (Toda a superfície da minha placa de vitrocerâmica aquece, por isso deixo a concha de óleo numa placa quente adjacente que não está ligada.)
• Na massa de mel resfriada à temperatura corporal, acrescente, mexendo sempre, a mistura de ovo e óleo e o refrigerante diluído em leite fervido frio, amasse bem.
• Continuando a amassar até ficar homogêneo, vá acrescentando o resto da farinha aos poucos até obter uma massa espessa e viscosa - o mais importante nesta fase é controlar a espessura da massa para que não resfrie. Não tente introduzir toda a farinha se vir que um pouco mais e a massa vai perder a plasticidade.
• 
• Uma das principais regras do pão de gengibre: a massa é mais macia do que íngreme.
• É difícil desenrolar uma peça de trabalho de uma massa íngreme sem quebrar e, mesmo se tiver sucesso, pode rachar durante o cozimento e, em geral, ficará dura, e não com a consistência usual de pão de gengibre - densa, mas macia.
• A massa deve ser mexida por pelo menos 15-20 minutos. Nem todas as misturadoras combinam com uma massa viscosa de mel; você pode fazer à moda antiga: coloque a massa na mesa (de preferência em uma esteira de silicone) e bata-a com um rolo enrolado em um filme para que não grude, recolha novamente, dobre-a em uma camada (se pegajoso - com um raspador) e novamente bata-a achatar ... daí o nome "Pão de gengibre quebrado"
• 5
• Depois de bem amassado, forme uma bola com a massa e coloque em uma panela de barro (em casos extremos - em uma tigela de esmalte), cubra com uma toalha de linho para que a massa não enrole por cima, mas não pare de respirar. Tampe a tampa e coloque os pratos na prateleira inferior da geladeira (t 2º - 6º С), mas na parede do fundo, e se você tiver uma adega, o microclima constante - para Katarzynska - é geralmente um sonho!
• E esqueça a massa por pelo menos 4 semanas, mas não tem máximo nenhum: as noivas polonesas recebiam um dote e um pote dessa massa, misturados logo após o nascimento ...
• Por muito tempo, os processos de fermentação ocorrem lenta e suavemente na massa, e o sabor, aroma e estrutura do futuro piernik se desenvolvem ...
• 
• 6.
• Não se esqueça de calcular o tempo de cozimento: o Katazhinka precisará de três dias de exposição, o que geralmente é típico de todos os biscoitos de gengibre após o cozimento - para amolecer a massa que endureceu após o resfriamento e para que todo o sabor e aroma se manifestem totalmente e floresçam
• Então.
• Divida a massa madura em três partes e enrole em bolos do tamanho de uma assadeira tirada do forno. A melhor espessura da massa depois de rolar é de 1 cm, durante o cozimento aumentará 2-3 vezes.
• Antes de espalhar a massa, polvilhe uma assadeira ou papel manteiga com farinha para que não grude, mas tapetes de silicone são melhores - não é preciso untar, não gruda.
• Coloque as assadeiras (ou formas) em um forno pré-aquecido a 160 ° C e leve ao forno por 25-30 minutos.
• Acompanhe a preparação levantando a massa e verifique enfiando um espeto de madeira na massa - ela deve permanecer seca se o pão de gengibre estiver pronto.
• A segunda das regras principais do pão de gengibre: ao assar um pão de gengibre, é preferível subexpor o tempo indicado na receita do que secá-lo, caso contrário ficará muito duro e demorará mais tempo a amolecer.
• Agora eu uso formas pequenas com cantos-cantos arredondados: esses Katazhinks são mais adequados para presentes do que pedaços cortados ... E eu espalhei as camadas em dois "andares", não três.
• E ainda - na foto, o pão de gengibre está fora do forno por sete dias, e o brilho da geléia de ameixa é porque ele secou rapidamente em nosso ar seco e selou de forma confiável o pão de gengibre para que não secasse
• 
• 
• Mas minha mãe assou em uma assadeira - agora não vou citar os tamanhos (em nossa casa havia um fogão a lenha com um forno de metal embutido, e todos esses fogões são individuais, como impressões digitais, ou seja, com seus próprios tamanhos ...), mas minhas velhas assadeiras têm dimensões de 30cm por 35cm, e a massa acabou tendo quase a mesma espessura da minha infância ...
• Talvez seja por isso que camadas frequentes de geleia ou geleia parecem supérfluas para mim: sim, o pão de gengibre acaba ficando alto por causa dos bolos de 3 centímetros, e sim - a massa do pão de gengibre não pode ser chamada de suculenta. Mas a suculência introduzida pelas frequentes camadas de compota pode "martelar" o sabor-aroma desenvolvido durante a fermentação em 50% ... E sim - compota de ameixa é o mais adequado aqui! Não interrompe o aroma, mas adiciona um ligeiro azedume ao paladar. Se não houver ameixa, tente substituir:
• 1- Ferva levemente a ameixa congelada até ficar macia ou leve ao forno, pique o purê de batata e ferva novamente (para que o revestimento não se deteriore durante o armazenamento do pão de gengibre)
• 2 - pique e ferva as ameixas lavadas. Se uma ameixa ou ameixa não tiver a acidez de que precisamos, acrescente um pouco de suco de limão.
• 7.
• Unte os bolos prontos, mornos por todos os lados, com geleia de ameixa espessa.
• Coloque um em cima do outro e deixe passar várias horas para que a geléia de cima seque um pouco e não grude no papel. Embrulhe em papel (para bolos grandes no vapor, usei papel vegetal do tamanho adequado), coloque algo uniforme em cima - uma tábua ou a mesma assadeira e já sobre ela - uma carga. Deixe por 2-3 dias. Os bolos, que ficam duros depois de cozidos, ficam macios e macios durante este tempo e assim permanecem por muito tempo. Não tenha medo de que a camada superior do atolamento manche sob o papel: ela é necessária para a impregnação e não irá para lugar nenhum sob o papel, vai funcionar
• E cuidaremos da estética em 3 dias: 1- você pode revestir o pão de gengibre com geléia de ameixa grossa novamente e deixar secar por várias horas; 2 - cubra com glacê duro de gengibre; 3 - use cobertura de fondant suave ou chocolate derretido com creme azedo para cobertura; 4 - uma opção de presente e tanto - cobrir o pão de gengibre com maçapão. Mais importante ainda, não se esqueça de levar em consideração por quanto tempo você deseja armazenar o pão de gengibre (creme de leite de chocolate, por exemplo, armazenamento curto).
• Nos últimos anos, tenho experimentado o tempo todo: seja com formas, seja com vidros e acabamentos.
• Na foto de cima desta receita, tentei assar os bolos em formas grandes de silicone com um relevo - queria tirar o topo, como um biscoito de gengibre estampado.
• As flores ficaram lindas, mas como decidi brincar com o esmalte também - apliquei glacê de fondant de chocolate na cobertura de ameixa que secou em três dias - tive que caminhar ao longo das bordas das flores com leves pinceladas de esmalte branco , porque o relevo foi perdido em um fundo marrom monocromático ...
• O pão de gengibre acaba sendo simplesmente mágico - toda hora que você quiser comer outro pedaço
• 

Observação

Para correr - uma cidade no norte da Polônia, local de nascimento de Nicolaus Copérnico.
E a capital "pão de mel" da Polônia.

O símbolo mais antigo, reconhecível e delicioso de Torun (e ao mesmo tempo a lembrança mais cobiçada desta cidade) é, obviamente, o famoso pão de gengibre Torun. A primeira menção ao pão de mel "de marca" data de 1380.O fato é que importantes rotas comerciais cruzadas em Torun, e seus chefs eram abundantes em especiarias exóticas como gengibre, cravo, cardamomo, canela e noz-moscada. Mas a menção ainda não é uma receita e nem um nome: a receita mais antiga de Katarzhinka remonta a 1640 ...

Em Torun, o pão de mel está em cada etapa. Sua popularidade é tão grande que um beco de estrelas de gengibre foi inaugurado recentemente no centro da cidade - um análogo ao de Hollywood. Os nomes dos famosos torunianos - atores, escritores, compositores - são cunhados no pão de mel feito de bronze.
E uma vez que a “Meca do pão de gengibre” polonesa é o local de nascimento de Nicolaus Copérnico, não é de todo estranho que literalmente todos na cidade tenham o nome de um astrônomo notável, o mais famoso de Torun. O melhor pão de mel comprado em loja, é claro, é Copernicus.

E se te interessa as receitas com que minha mãe me encantava e surpreendia desde a infância, dê uma olhada aqui também:


Mousse de cranberry

Bolo de nozes (sem farinha)

Torta "cereja de pássaro nevado"

Cereja de papoula Khamentashn e amêndoa de chocolate

Receitas semelhantes

Pão de mel polonês antigo (Levitan)

Pão de maçã (Omela)

Pão de mel de mel. (Wort)

Feliz Ano Novo a todos!!!
É uma pena que a descrição do processo ocupe tanto espaço.
Então, eu queria compartilhar novamente todos os tipos de sutilezas sobre meus temperos favoritos ...

[Irisha,]

Irisha, que biscoitos de gengibre são maravilhosos! E como está escrito - essas memórias calorosas. Excelente!
Os biscoitos de gengibre são muito saborosos.

Feliz Ano Novo Irina! Isso é o que as raízes polonesas significam ... Eu também venho fazendo um pão de gengibre para o Natal há muitos anos, e minha receita é só gêmea (minha avó era uma polca de raça pura .. Inga Karolevna), esta é a terceira receita desse tipo no o Fórum. Seu desenho é o mais maravilhoso e a receita a mais completa! Por exemplo, não sabia que 1/3 da farinha devia ser fermentada e não fritei a farinha ... segui todo o resto à risca ... a receita foi postada com o nome de pão de gengibre de Natal))) Existem muitos design ideias já acumuladas, existe também uma receita chamada Pão de gengibre antigo polaco, só que aí indicavam farinha de trigo, o que pessoalmente não acho correcto. Ainda tenho uma panela com massa na varanda, vou assar logo!

[Irisha]

Irisha, é simplesmente incrível !!! Você contou tudo tão gostoso que na hora tem vontade de colocar a massa e ficar ansiosa pelo dia de assar !!! Com certeza tentarei criar esse milagre!

[kleskox35]

É o caso em que receitas semelhantes não se interferem, apenas se complementam !!!
Conheci este milagre do pão de gengibre graças a kleskox35 e estou assando de acordo com a receita dela (de farinha de centeio) já faz terceiro ano, este ano coletei um bouquet especial para o pão de gengibre graças a Levitanbem, no próximo com certeza usarei a tecnologia Nagirs
Meninas, muito obrigado a todos !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Meninas, obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras e desejos! Que bom que você estava interessado

Pão de gengibre legal. Agora também faço pão de gengibre. E como surgiram as flores acima?

- já vi.

Feliz Ano Novo Irina !! Postagem muito bem escrita! E pão de gengibre maravilhoso desde a infância, você pode até prová-los ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Obrigado pelo seu interesse e amor por pão de gengibre
E feliz ano novo para você!

Gostei muito da variação sobre o tema pão de mel, cuja receita remonta à Polónia.
Obrigada, Irina. Vou tomar nota, talvez eu asse assim da próxima vez.
O pão de mel em si e o design da receita são lindos.

há também uma receita chamada pão de gengibre polonês antigo, mas indicavam farinha de trigo ali, o que pessoalmente não acho correto.

É como o borscht - você pode discutir interminavelmente sobre como cozinhá-lo corretamente.
A conhecedora de pão de mel polonês Sra. Dorothy 🔗 recomenda com farinha de trigo, mas com centeio - muito, muito interessante de experimentar.

Muito obrigado por receitas tão boas e detalhadas !!! Especialmente para o pão de mel. Definitivamente vou assar. Eu também tenho raízes polonesas, mas infelizmente não há receitas passadas de geração em geração e estou muito feliz, e vou considerá-lo meu! Além disso, o pão de gengibre une muitas culturas eslavas ... Obrigado mais uma vez !!!

Resolvi fazer um pão de gengibre desses para entrudo e desfiar no lugar mais "interessante": nozes raladas ... É como se picado finamente ou quase em farinha, ou talvez aqueles pedaços grandes ?? Me diga pliz

londar, basta picar as nozes com faca, não é preciso esfregar ...

Acho que os ralados ainda não estão picados
Eu uso nozes finamente moídas nesta receita. Antes era necessário esfregar em um pilão, mas agora todos os moinhos de café combinados têm uma moagem que pode ser facilmente ajustada.
Eu só gosto de pequenos pedaços de nozes no pão de gengibre, de alguma forma a dureza das nozes (excluindo as nozes) e a maciez da massa do pão de gengibre não estão combinadas

[Sima]

Sima , Katazhinka e Staropolsky são quase a mesma coisa. Tenho pelo menos três versões de Katarzynka e uma delas é individual com as antigas receitas polonesas - herança da minha bisavó e da minha mãe.

Portanto, seus experimentos estão dentro da receita. E então, a massa não foi recolhida em uma única massa - provavelmente, isso se deve à secura da farinha, você agiu de forma absolutamente acertada intuitivamente equilibrada com leite.
E em nenhum caso se preocupe - coloque a massa para amadurecer, em poucas semanas ela vai se harmonizar e você vai assar um pão de gengibre maravilhoso!
Se você assar agora, não sentirá o sabor real de qualquer maneira. Adicione o leite até que a consistência pareça plasticina amassada. Boa sorte!

Obrigado se acalmou. Só agora quero saber uma receita parecida com a antiga polonesa. : girl_in_dreams: Vou dar pão de gengibre a todos. Meus ancestrais eram definitivamente poloneses (e não só), mas uma estranha história aconteceu lá. Não conhecemos nossos parentes, mas o sangue, aparentemente, lembra de si mesmo. Sim, nasci no natal católico

[Sima]

Sima, sobre os poloneses na família - muito familiar

Olesya, este pão de mel é simplesmente o rei do pão de mel, nas páginas anteriores em algum lugar dei um link para outro fórum, onde Aksinya fala sobre esse pão de mel em detalhes. Quando leio assim, coloco meu pão de mel na segunda página sob o apelido de Sete Flor.
🔗

Vá aqui no link Kokoschki, aí o autor da receita fica na terceira linha e dá uma dica para minha receita, a segunda das minhas Katarzyns

Devido ao comportamento estranho do meu teste experimental, fico me importunando com perguntas. Qual fabricante é a melhor farinha de centeio? Caso contrário, vou amassar uma e outra vez uma surpresa

Vá aqui no link Kokoschki, aí o autor da receita está na terceira linha e dá uma dica para minha receita, a segunda das minhas Katarzyns

Irina, as receitas de Katarzynski parecem diferentes, mas a foto é a mesma. Eles parecem iguais na final? E para provar?

[Anka_DL]

Anka_DL, a foto principal (em cada receita) não é a mesma
E logo no início da receita, no prefácio, digo que tenho TRÊS receitas de família para o Katazhinka.
Portanto, não é de estranhar que eu possa mostrar outras fotos em cada uma das receitas: nesta mostrei uma foto de outra receita apenas para informações sobre as formas em que assei. Bom, e porque não pensei em expor aqui a segunda receita, porque parece uma velha polaca, e gosto da foto - porque não mostrar?

Acho que não há necessidade de responder sobre a semelhança final. Bem, para provar - é claro, diferente.

[Sima]

Sima, não é difícil comprar farinha local em Samara, mais precisamente no nosso moinho de farinha. Eu não usei o outro para pão de gengibre
Parece-me que o principal aqui é que não deve ser grão integral ou papel de parede, mas descascado, semeado.
E sobre o seu teste - ainda no próximo. basta controlar a quantidade de farinha no último estágio de amassamento (acontece que é muuuito seca): se você ver que um pouco mais e a massa ficará dura, e a farinha ainda não foi introduzida - adicione leite ou ovo - e continue a amassar novamente. Afinal, é muito mais difícil diluir uma massa dura já amassada. Boa sorte!

Irina, a foto é linda, é pecado não mostrar. Eu estava interessado no corte da cenoura. Especificamente, a cor da massa. E eu vi a mesma foto do corte, por isso esclareci.
Para comparação:


Vou assar um pão de gengibre pela primeira vez ... então eu mesmo determino o que afeta a cor.

Uau, como é interessante, por esforços comuns, parentes de nosso pão de gengibre foram encontrados
Nagira, obrigado por responder a Temka, este ano não irei mais descaradamente Katarzhinka, mas no próximo ano continuaremos os experimentos, ainda mais interessantes quando isso não é apenas comida, mas uma herança de família, obrigado por compartilhar essas receitas, infelizmente em minha família, nenhuma receita desse tipo sobreviveu, embora as raízes sejam profundamente polonesas, mas agora há uma oportunidade de estabelecer tal tradição, e talvez meus bisnetos abram uma caixa com folhas ...
Sima, você vai começar a assar um pão de gengibre, veja como os parentes vão aparecer imediatamente
Anya, com certeza não sou especial, mas estou pensando, por exemplo, a primeira foto é do site da Dorota e na receita ela tem farinha de trigo, então a cor depende de muita coisa e o mel pode ser escuro e os ovos são amarelos, eles vão dar uma cor mais saturada, mas novamente posso comparar, só quando assei meus dois biscoitos de gengibre, meninas, que assaram no trigo e no centeio ajuda

E eu assei alguns biscoitos de gengibre. Bem, se eles sobreviverem até de manhã, eu vou te mostrar. Perguntei sobre a farinha, pois a utilizava misturando descascadas de diversos fabricantes. O fato de não ter fluido suficiente percebi imediatamente, mas o mesmo experimento estava. Olesya, não se preocupe, podemos recolher o pacote para você ou uma encomenda postal. Eh, é uma pena que minha viagem de negócios não vá mais para você, senão a caixa (OVERKG) seria entregue

Bem foi o que aconteceu

Hurrah, o primeiro pão de mel, muito fofo. Sima, diga-me, qual é o gosto? E com os sinos, como isso aconteceu? É uma assadeira especial? e também na composição da farinha de trigo e centeio, a proporção é o que desculpa o assédio, isso sempre me interessa

Hurrah, o primeiro pão de mel, muito fofo. Sima, diga-me, qual é o gosto? E com os sinos, como isso aconteceu? É uma assadeira especial? e também na composição da farinha de trigo e centeio, a proporção é o que desculpa o assédio, isso sempre me interessa

Olesya, eles me ensinaram a ser você. Vamos conversar assim e o sabor ainda não foi compreendido (comido e esquecido). Raramente enrolado e a geleia muito doce estragou tudo. Eu mesma cortei os sinos. Farinha de centeio de acordo com a receita (1kg), mas agora vou adicionar menos ou imediatamente brew a maior parte da farinha. Farinha frita no forno (não teve tempo de escurecer). O açúcar usava cana escura. Mesmo assim, a massa precisa amadurecer, caso contrário, meus pães de gengibre tendem a desmoronar. Eu quero pintar e apresentá-los. Eu também sou oficial de justiça. Estamos todos aprendendo e compartilhando nossa experiência aqui. Por isso eu amo a HP. Todos correm para o resgate

Agora tenho uma pergunta para Nagira. Irina, esses biscoitos de gengibre são adequados para cobertura?

[Sima]

Oh, quantos posts existem! Olá pessoal!
Sima, parece um excelente pão de gengibre! você não pode dizer que a massa está quebradiça. Acho que é muito cedo para julgar pelo gosto. Mesmo com a massa madura, os biscoitos de gengibre precisam durar três dias. E mais ainda, essa demora na degustação não vai prejudicar a sua. Esta é uma das regras dos biscoitos de gengibre: eles são colocados em caixas por três dias. E só então eles decoram. A geléia só é untada imediatamente, se for o caso, na receita. A propósito, que tipo de geléia você comeu, o que ficou doce? Eu meio que enfatizei que deveria ser azedo.
E vou responder à pergunta - em princípio, qualquer pão de gengibre pode ser pintado. O principal é que esfriem - depois endurecem e ficam prontos para a pintura. Mas na minha experiência e preferências - é melhor primeiro cobrir com esmalte, e só depois pintar - caso contrário, ficam duros, bem, como se eu não fosse muito biscoito de gengibre, o pão de gengibre deve ser macio, relativamente (não pãezinhos, claro, e nem mesmo um biscoito).
Se, no entanto, você precisa de um duro e seco - para decorar uma árvore de Natal ou em casa, então porque não - especialmente porque você cozinhou na hora, não houve espera longa. Parece-me que uma receita longa e complexa para o seco Pão de gengibre fino não é necessário. Afinal, mel e especiarias ainda vão torná-lo delicioso. Só quando comer é que tem de amolecer - é melhor levar ao forno durante a noite com um copo de água. Eu faço isso com casas de gengibre.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, não entendi sua primeira postagem 100%. Agora vejo o que te interessou em primeiro lugar e respondo:
Na receita aqui, não mostrei o corte do biscoito de gengibre da foto principal, já que o biscoito de gengibre deveria ter duas ou três camadas, e experimentei moldes de silicone para obter uma espécie de biscoito de gengibre estampado - com relevo floral.
Portanto, eu tenho uma camada aqui: eu teria que cortá-la e untá-la com geleia, mas decidi continuar o experimento e experimentar o que o gosto da acesa acabaria ficando só por cima, espalhei toda pão de gengibre com geleia, embrulhado em pergaminho e depois de três dias coberto com cobertura de chocolate.


Foto antiga, 2011, desculpe
Bem, pela cor posso dizer que mel escuro e nem sempre tenho, agora não me lembro qual usei na época
Para ser honesto, tenho feito pão de gengibre há tanto tempo que não me preocupo com cores. Entendo que pode não ser assim para os outros. E sobre o pão de gengibre escuro Madame Dorota em sua postagem, só posso dizer que ela usa desnecessariamente grande a quantidade de especiarias, e certamente afetam a cor.
Pela minha experiência, posso dizer sobre o efeito na cor da massa - mel escuro, açúcar escuro ou xarope de cana, é claro, nozes e, para variar, também assei pães de gengibre para variar (eu coleciono pães de gengibre diversos como presentes para amigos e parentes) (eu restaurei uma velha receita russa) - o mosto de malte também dá cor à massa.

Obrigado pela resposta e conselho sobre como amolecer a casa de pão de mel. Mergulhamos no chá, como os bagels da vovó. Tem muita geleia de maçã em casa e ... As ameixas congeladas estão esperando. Vou cozinhar um azedo mais perto de dezembro. Vou ler sobre a cobertura. Devemos também amassar a massa sem experimentar. De alguma forma, será pequeno. Yum

A maçã é compreensível ... raramente é azeda ... você poderia ajustar um pouco o sabor com suco de limão.
Bom, o principal já tá gostoso pra você, mas deita - em geral
E isso nem sempre é pão de gengibre suficiente. Eu sovei para 2 kg de farinha, simplesmente não tem outro lugar para ficar a massa, não tem adega e a geladeira não é de borracha. Mas mesmo assim, todo mundo pega um pouco, então eu Asse mais algumas variedades de pão de gengibre.

Não esperei até o prazo e fiz mais pão de mel do híbrido. Macio, delicioso! Ao assar, a massa aumentou pela metade da altura. Geleia de ameixa encontrada nas caixas. Tentaremos amanhã.

Irina, obrigada pela herança de família! Eu gostaria de tentar todas as 3 opções. Os outros dois ainda não foram publicados?

[Sima]

Não esperei até o prazo e assei mais pão de mel do híbrido. Macio, delicioso! Ao assar, a massa cresceu pela metade. Geleia de ameixa encontrada nas caixas. Tentaremos amanhã.

Sima Que bom que gostou ... Boa sorte com a sua mistura para bolos de Natal, se decidir adicionar mais massa! Acho que depois da verdadeira maturação você vai gostar ainda mais
Na verdade, uma das regras do pão de gengibre não é comê-los imediatamente, mas deixá-los amadurecer por 2 a 3 dias. Acredite em mim, o sabor-aroma se revelará em um bouquet verdadeiramente completo e harmonioso, e não em notas individuais de especiarias

[Cor caramelo]

Meninas, talvez caiba em você Cor caramelo

O corante solúvel em água "KOLER CARAMEL" é usado para dar tonalidades castanhas aos produtos, inclusive para assar tipos de pão escuro.
Uso: bolo, creme, sobremesa, sorvete, pão.



Eu comprei de nós na casa de comércio "Peki Sam" 🔗

Pensei na cor para adicionar holosas,

[framboesas secas]

Garotas Vaime, bem, você não precisa adicionar algo ao pão de gengibre de verdade que afetará o sabor
Anteriormente, uma cor escura era obtida adicionando bagas secas, especialmente porque esse aditivo era originalmente inerente ao pão de gengibre. A receita mais antiga para bolos de mel russos (quando as especiarias orientais não eram usadas para assar) é mel, farinha e framboesas secas... E, por falar nisso, eles não buscavam uma cor escura "como chocolate", só havia pão de malte barato dessa cor (tentei assar, mas ainda não consegui encontrar os ingredientes para provar).

Há um momento importante - bagas apenas seco -0 caso contrário, a consistência de pão de gengibre da massa sofrerá.

[Irina]

....... o mosto de malte também dá uma boa cor à massa.

Nagira, Irina, é mosto de malte e não malte? Se somarmos, quanto e em que estágio? Ou talvez, na sua experiência, seja melhor não adicionar nada?

é assim que o resultado dos meus experimentos se parece

A geléia é líquida, então as camadas são quase invisíveis. Quando retirado da bandeja, ele rachou, mas não afetou o sabor. Korzhi desenrolou espessuras diferentes (o olho falhou)

A propósito, meu querido é leve. Cor escura devido ao açúcar mascavo. Este pão de gengibre não precisa de alterar mais nada na composição.

[Sima]

A propósito, meu querido é leve.Cor escura devido ao açúcar mascavo. Este pão de gengibre não precisa de alterar mais nada na composição.

Isso é ótimo! A cor é maravilhosa O mel, aliás, mesmo claro, dá um tom mais escuro à massa. Sima, e as frutas cristalizadas devem ser bem picadas? Eles não são visíveis na cenoura.

E eu tinha uma raspa (de 2 laranjas e 2 limões) moída em um moedor de café.

Você precisa de raspas ou frutas cristalizadas?

de acordo com a receita de frutas cristalizadas, e fiz um híbrido de duas receitas, peguei um pouco

[Sima]

é assim que o resultado dos meus experimentos se parece

A geléia é líquida, então as camadas são quase invisíveis. Quando removido da bandeja, ele rachou, mas isso não afetou o sabor. Korzhi desenrolou espessuras diferentes (o olho falhou)

Sima, com a degustação do pão de gengibre acho que ficou uma delícia pra você - e isso é o principal. Claro, o pão de gengibre não deve quebrar nem esfarelar, isso por causa do "frescor" da massa, e sempre é difícil conserte ... Então agora você é uma garota com experiência e é isso que as sutilezas do processo não serão inesperadas da próxima vez. E uma camada fina não é nada - e o objetivo não é em um grande volume, mas na imersão-glazeamento do pão de gengibre por três dias - durante este tempo, você pode revesti-lo mais algumas vezes

Você precisa de raspas ou frutas cristalizadas?

E eu tinha uma raspa (de 2 laranjas e 2 limões) moída em um moedor de café.

Frutas cristalizadas, claro, criei um sabor e uma textura especiais no pão de gengibre desde 2011 de acordo com a receita que preparo crochê sem problemas Cascas de frutas cítricas cristalizadas.
Mas se não houver frutas cristalizadas, você pode usar as raspas recém-raladas, não apenas secas e moídas

[Irina]

Irina, obrigado pela sua resposta e recomendações! Com certeza vou assar este pão de gengibre, só que tenho vários potes de cerâmica bem grandes, provavelmente você pode colocar a massa em vários potes, senão eu não tenho um grande E outra pergunta, e com tal norma de produtos, o que é a saída do pão de gengibre acabado?

[Irina]

Irina, obrigado pela sua resposta e recomendações! Com certeza vou assar este pão de gengibre, só que tenho vários potes de cerâmica bem grandes, provavelmente você pode colocar a massa em vários potes, caso contrário eu não tenho um grande E outra pergunta, e com tal norma de produtos, qual a saída do pão de gengibre acabado?

Gala, obrigado pelas amáveis ​​palavras e intenção de fazer esta receita, mas para a primeira experiência, aconselho levar apenas metade da farinha de centeio.
E sobre os potes - claro, use os que você tem. Você escreveu - os potes são muito grandes. O suficiente para 1-1,5 kg de massa? Menos é indesejável.
O teste sai aprox. 3 kg. Isso não é muito, especialmente se você for servir. E o pão de gengibre fica guardado por muito tempo. Mas você pode fazer isso para avaliação e metade da taxa. Em termos de volume e quantidade de pão de gengibre assado, escrevi na receita - assei a massa dividida em 3 partes em uma assadeira de 30 cm x 35 cm. Ou seja, o pão de gengibre coletado tem 3 camadas, comprimento-largura - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, é mosto de malte e não malte? Se somarmos, quanto e em que estágio? Ou talvez, na sua experiência, seja melhor não adicionar nada?

Gala, eu experimentei com mosto dessa forma 2-3 anos atrás ... então eu só tinha malte vermelho e malte. wort (provavelmente centeio) - para o amado Borodinsky, eu usei isso. Agora eu sei que parece haver malte branco - de cevada, trigo ... (aqui aqui Admin descreve as variedades em grande detalhe) Provavelmente, há um sabor e aroma diferente, mas eu realmente não gosto de centeio em pão de gengibre - uma sugestão de pão Borodino de alguma forma
Talvez você deva tentar com malte branco e especiarias para brincar ...

[Irina,]

Irina, Obrigado pela sua pronta resposta, isso é muito importante. Já decidi que não vou experimentar, mas vou assar exatamente de acordo com a receita e a dose completa, já que vou assar não só para mim, mas vou assar dar um pão de gengibre para minha sogra no aniversário dela. Acho que não pode falhar com uma receita tão boa.
Por que você deve pegar metade da farinha de centeio? Nós realmente amamos pastéis de centeio e pão de centeio, quero pão de centeio

[Gala]

Gala, Que bom que você decidiu a receita, espero que a sogra fique feliz com este presente
Eh, quem me daria um novo pão de gengibre ...

E quanto à farinha de centeio, retiro minhas palavras - se você adora em pães e doces, então o sabor não lhe parecerá estranho, como algumas garotas. Ele se adapta a mim pessoalmente e aos meus amigos da família

Oh, um pensamento me ocorreu - por que não assar um pão de gengibre para presente "impresso" - em um formato de silicone adequado, por exemplo



Boa sorte com seus experimentos, Gala! E lembre-se do que Sima enfrentou ao amassar - controle a quantidade de farinha, a consistência da massa não deve ser íngreme. Caso contrário, a massa vai piorar ao assar e pode esfarelar.