Torun gingerbread "Katazhinka"

Toda a minha urina é fruta cristalizada. E ontem ganhei massa com Gerda. Apenas curou assim na geladeira. Mas parecia pegajoso até ser removido no frio. Essa massa para pão de gengibre Torun deve grudar em suas mãos? Tenho medo de fazer carvalho

[Laris]

Laris, olhe na primeira página. Lá Nagira colocou uma foto do teste como deveria ser.

Em geral, a massa é viscosa. É difícil remover do gancho. O principal é não deslocar a farinha.

amassado com a mão .. uf.
a fruta cristalizada teve de ser substituída por raspas de limão caramelizadas moídas. Acho que vou colar o pão de gengibre na geléia de limão, de onde tirei essa casca durante o cozimento e ficará bem harmonioso.

[+ Gala +]

Oooh meninas, vocês são ótimas !!!!
Marca de verificação+ Gala +, Larisa-Coruja, Lena-Tuskarora, Lida-fray zayac,

Este ano me bateram ... antes da ida ao sanatório não dava tempo para pão de gengibre, mas agora cheguei - e só tem cascas de laranja ... a primeira massa terá que ser posta sem limão, senão tem que ser preparado para uma semana inteira ... Limões, porém, já comprei, amanhã farei a primeira massa e frutas cristalizadas

Esta massa para pão de gengibre Torun deve grudar nas suas mãos? Tenho medo de fazer carvalho

Larisa, qualquer massa de mel é sempre pegajoso ou levemente pegajoso, ao trabalhar, polvo levemente a bancada com farinha, para que os biscoitos de gengibre não fiquem de carvalho - controle a espessura da massa na hora de amassar, é melhor não colocar farinha do que deslocá-la Boa sorte com frutas cristalizadas! Amanhã tenho que ...

É verdade, desta vez coloco amêndoas nas pétalas, senão os dentes não ficam muito bons. Eu o cortei um pouco da última vez

Helen, as pétalas não são muito adequadas para a estrutura da massa e seu sabor - elas precisam Grato nozes, ou seja, finamente trituradas quase até a farinha, não picadas, não amassadas ... a palavra "ralado" vem de uma receita antiga, porque antes não existiam liquidificadores, lembro-me de como na minha infância eu triturava açúcar até virar pó e Esfreguei nozes em um almofariz de cobre ... e de alguma forma eu não achei que essa palavra pudesse ser entendida de forma diferente do que estou acostumada. Sinto muito, Lenus ... Bem, de qualquer maneira, Katazhinka será delicioso

Lida-fray zayac, amassar manualmente é yesaa da cozinha moderna. Já esqueci como foi com minha avó e minha mãe ...

+ Gala +
Checkmark, muito obrigado pelo conselho de ajuda em Temka e por sua atitude sensível em relação às complexidades da receita

[Nagira]

Nagira, Ira, chegou a dizer que ela também colocava a massa de acordo com essa receita. Tão gustativo orgasmoNunca experimentei deleite ... Se não fosse pela vontade de experimentar o que vai acontecer a seguir, eu o teria comido assim que amassei

[Matanya]

Matanya
Tanya, fico feliz que tais emoções surjam mesmo na fase de preparação!
E vou colocar a segunda porção em breve - quando meus limões cristalizados estiverem prontos
seu apelido me lembrou de um trem ferroviário em miniatura e muito característico que percorre a ferrovia de bitola estreita da Ferrovia Circum-Baikal: com um carro de loja, um carro de farmácia, um carro de cabeleireiro e algo mais sobre rodas para residentes de aldeias isoladas. ..
Oh, lugares lindos que você tem aí ...

Oh, lugares lindos que você tem aí ..

Sim, temos uma natureza muito bonita ... Mas as pessoas não apreciam toda a beleza ...

[Nagira]

Bem, aqui coloquei a massa ontem. Não sem batentes Quando comecei a fritar a farinha, coloquei-a sobre uma assadeira, não peneirada. Eu esqueci, bem, e não entendi, decidi peneirar ao longo do caminho. Como resultado, semeei 4 vezes, por alguma razão ficou granulado para mim, provavelmente estava úmido, peguei na varanda alguns dias antes. Quando misturei a farinha, misturei 450 gramas (tenho uma panela de leite de 2,5 litros) e coloquei para esfriar. Então eu já enrijeci eu coloquei meu dedo nele e estava impresso.
Misturei com 2 batedeiras à vez com facas, tentando diluir com uma mistura de ovo e leite. Mal quebrou as pedras. Quando comecei a misturar a farinha restante, não introduzi tudo. Eu estava com medo de como engrossar a massa de Gerdin. Aí ela me bateu com um rolo de massa.Bem, os vizinhos não bateram, terminei com cinco a doze. Achei que não conseguiria lidar com esse teste, cem moletons desapareceram
O cheiro é lindo e o sabor é agradável.
Nagira Por que você precisa de leite frio da geladeira, talvez leite quente seja possível? E não está claro por que ficou tão frio para mim. Eu pequei querida, talvez seja ruim? Abelhas alimentadas com açúcar? Foi como se cristais de açúcar aparecessem na superfície.

Coloquei em uma panela esmaltada na geladeira. Mas vou ter que descongelar. A melhor forma de embrulhar a panela e levar para a varanda (a loggia é envidraçada) ou deixá-la na própria geladeira por um curto período de tempo.
Tudo leva embora o computador

[Coruja]

Coruja
Larissa, você é um bom sujeito! Aventuras pela primeira vez estão bem
No próximo, você não tentará colocar mais farinha
E faça um presente para NG ou DR - uma cozinha poderosa. a colheitadeira é melhor para a massa de pão de gengibre do que a batedeira
Aliás, na foto com um rolo de massa, a massa é bem plástica, vi ainda mais abruptamente nas meninas. Claro que depois de um mês no frio ainda vai engrossar, mas aí será possível diluir antes de assar. No início deste ano ajudei um amigo a reanimar uma massa dura, embora não segundo esta receita, mas a adição de leite e ovos à massa amadurecida não nos impediu de saborear aqueles biscoitos de gengibre, agora há experiência e amassando a massa amadurecida
Não pode haver uma quantidade rigorosamente verificada, porque cada pessoa tem mel e farinha diferentes, você precisa se concentrar na densidade da massa e não tenha medo de que a farinha seja pequena em comparação com outros ingredientes. Afinal, não colocamos sal, o que significa que a massa não ficará salgada por falta de farinha
E não vai ter muito mel nem com 500 gramas de farinha, porque antigamente havia tanta quantidade no pão de gengibre - 1: 1.
E não indiquei tantos temperos, para que com uma quantidade menor de farinha estragasse a massa
Da próxima vez, experimente preparar menos farinha e, em seguida, adicione um pouco à massa também, para que, como meu esta fotografia não era legal, de plástico.

Esta é a regra para qualquer pão de gengibre - "a massa é melhor mais macia do que mais fria"

Por que você precisa de leite frio da geladeira, talvez leite quente seja possível? E não está claro por que ficou tão frio para mim. Eu pequei querida, talvez seja ruim? Abelhas alimentadas com açúcar? Foi como se cristais de açúcar aparecessem na superfície.

Larissa, já respondi sobre a massa íngreme acima - controle durante a preparação e amassamento para que fique bem plástica.
Sobre o mel - você não pode determinar a qualidade pela foto, não se preocupe em vão, a cristalização é um processo natural, e o indicador não é a qualidade, mas o químico. composição - se houver muita sacarose no néctar da flor, como por exemplo no girassol, o mel vai engrossar mais rápido.

Mas sobre o leite - não vem da geladeira, aqui a ênfase semântica não está no leite, mas no refrigerante

refrigerante diluído em leite fervido frio

ou seja, você precisa de leite para a massa fervido, porque será colocado para maturação de armazenamento;
mas o refrigerante deve ser diluído em refrigerado leite porque nós não de modo que a reação do refrigerante com a liberação dos gases ocorre no leite quente, e não na massa. E a gente esfria o leite justamente por causa do refrigerante.
Você pode resfriar parte do leite - o que é refrigerante, e adicionar o resto quente à massa - mas depois adicionar o refrigerante diluído à massa por último, quando todos os componentes líquidos já estiverem misturados até ficarem homogêneos, mas ANTES de adicionar o restante a farinha.

Coloquei em uma panela esmaltada na geladeira. Mas vou ter que descongelar. Qual a melhor forma de embrulhar a frigideira e levá-la para a varanda (a loggia é envidraçada) ou deixá-la na geladeira por um curto período de tempo.

Não importa, porque descongelar a geladeira não é uma pausa semanal
Por um dia, você pode apenas em um lugar fresco, se houver - no parapeito da janela ou sob a porta da varanda.
Não vou falar da varanda, porque não sei a temperatura. O melhor intervalo para um ou dois dias: não inferior a +4 e até +12.
Boa sorte, Larissa!

Uuh, estou revirando a receita há uma semana, mas não consigo me decidir ... Tantas perguntas ao mesmo tempo, algumas são geralmente estúpidas! Não jogue só os chinelos, por favor.
É muito tarde para colocar a massa?
O mel escuro é trigo sarraceno? Não conheço nenhum outro escuro, exceto o castanho ...
Posso comer farinha de trigo e centeio na proporção de 4/1?
Simplesmente não consigo encontrar ghee, não pode ser substituído por manteiga? Ou derreta você mesmo?
Leite de tetrapak (pasteurizado), talvez, não deva ser fervido?
E como a massa não se deteriora com o envelhecimento, o açúcar / mel / álcool atua como conservante, certo?
E o que acontecerá se você assar bolos de gengibre com uma massa que ficou por alguns dias por duas semanas para um teste?
Mais uma vez, peço desculpas pelas perguntas estúpidas, nunca fizemos pão de gengibre em nossa família, a escuridão é sólida.

[Tricia]

Tricia, você tem mais uma pergunta para colocar em dia, Katarzynka é cozida apenas para o Natal?

Aliás, na foto com rolo, a massa é bem plástica, vi

Nossa, eu tive o mesmo, tá ruim né? Amassei com kenwood, farinha de granada, centeio, não mexi em cem gramas, lembrando que ia embeber com você, escorre suavemente do batedor, mas estava escorregando e ovalando muito devagar e viscamente, e não fiz para amassar a farinha, fiquei com medo e rapidamente escondi em uma panela ...

[Tricia]

Tricia
Perguntas estão bem
Nastya, se você assar 3 dias antes do NG ou antes do Natal Ortodoxo, o sabor e o aroma terão tempo suficiente para se desenvolver na massa
Coloque amanhã ou depois de amanhã, não duvide. Mas em 2 dias definitivamente não amadurecerá
E acredite, duas semanas também não são suficientes. Mas melhor do que 2 dias.
E em um ou dois dias, os parentes vão esquecer e a massa vale a pena, principalmente se você fizer outra massa rápida e mimar com outro pão de gengibre
Bem, por exemplo, esta é uma opção ganha-ganha Bolo de gengibre

Mel escuro - importante apenas para a cor do pão de mel, se houver apenas luz - pegue açúcar mascavo ou xarope de cana escuro, melaço escuro, faça uma queimada enfim se a cor for tão importante.
Na foto do corte de Katarzhinka, acabei de obter uma massa leve devido ao mel de tília e à ausência de outros corantes adicionais: apenas mel (torna a massa mais escura de qualquer maneira) e especiarias

Farinha de trigo você pode tomar em qualquer combinação, escrevi que tenho TRÊS receitas de Katazhinka e todas elas diferem, inclusive na farinha. O sabor de todos os Katazhinka é diferente. Mas funky de qualquer maneira
Em defesa do centeio, posso dizer que frito dá um sabor e aroma a nozes muito especiais.
Mas a coisa mais importante - há pouco glúten no centeio, o que é absolutamente contra-indicado para massa de pão de gengibre!
O que é bom para o pão é a morte para o pão de gengibre
É por isso que se recomenda levar para a massa de pão de gengibre, se for de trigo, NÃO assar, mas de uso geral. Melhor ainda, 1 ou 2 graus
Com a amassamento cuidadoso da massa de pão de gengibre, o glúten pode se desenvolver como na massa de fermento, e isso era considerado um casamento entre as pessoas de pão de gengibre antes da revolução e era chamado de "massa persistente", razão pela qual a migalha de pão de gengibre acabou ficando elástica. . de forma alguma a estrutura de pão de mel, que deveria ser ...
E não deixe de fritar o centeio, por mais que coloque, isso, além do bônus com o aroma, também vai reduzir a viscosidade-pegajosa da farinha de centeio.

Manteiga você pode tomar sem aquecimento, nas outras duas receitas de Katarzhinka é. Isso fornece uma variedade no sabor do pão de gengibre, especialmente se você assar três Katazhinki diferentes de uma vez. E se você não tiver nada para comparar, apenas aproveite o que conseguir

Leite: se o tetrapak for ultra-pasteurização ou esterilização, não há necessidade de ferver. E se for pasteurizado é melhor ferver
Sobre mel-especiarias-álcool - você está certo. Essa massa pode ser armazenada na adega por anos

Loksa
Oksana, não apenas o pão de gengibre russo era cozido para uma variedade de eventos importantes, feriados: dias com nomes, casamentos, aniversários e apenas aniversários; para qualquer evento importante para uma pessoa, você pode assar pão de gengibre
Eu tenho muitos tipos de pão de mel, mas eu asso este para NG e Natal necessariamente. Todo mundo está esperando por ele
Esta é mais uma tradição familiar do que comum. Pois bem, uma longa espera também está associada ao Natal e à Páscoa, assim como ao jejum antes destas férias.

Matanya,
Tanya, não se preocupe, agora é tarde demais
Quando você conseguir para assar, veremos. Se for o caso, vamos consertar com uma dose, escrevi acima que no início desse ano já existia uma experiência desse tipo com bastante sucesso

[Matanya]

Matanya Tatyan, não amassei 143g. farinha de trigo. E a massa ficou maleável depois do rolo, mas praticamente não grudou no rolo. O filme saiu do rolo. Talvez ainda mais macia a massa devesse ter sido feita.
Nagira Irin, é necessário coletar com raspador? Eu desisti com minha mão. É só que se com um raspador, o meu é grosso, e se não, está tudo bem. Então, ferveu muita farinha de uma vez e amassou
Também tenho a massa de Gerda na geladeira. Eu também não coloquei toda a farinha, mas é assim mesmo, em geral tem algo para comparar essa massa. Irina, obrigada pelas dicas e truques. Agora reanimo a massa antes de assar com leite e um ovo, pois surgiu a experiência de quebrar pedras
Mas você pode colar enfeites de massa molhando a camada principal com água? Por exemplo, corte flocos de neve ou qualquer outra coisa dos restos da massa. Quando liderava um círculo de modelagem de massa salgada com as crianças, juntei os detalhes das figuras. E então circule-o com glacê como flores na foto de um pão de gengibre.

Tanya, não se preocupe, agora é tarde demais

: o Bem, eu sabia ... Vou estragar tudo .... Ira, você pode me usar também

E a massa era maleável após o rolo, mas praticamente não grudou no rolo desencapado

Sim, sim, sim, o meu também era agradável - maleável ... isso me confundiu ... Deve pegar ...

que tenho TRÊS receitas de Katazhinka

nas outras duas receitas de Katarzhinka

CERCA DE!!! E onde ver os outros dois!

[Matanya]

Matanya Tatyan, mas me parece que está tudo bem com a gente A massa está amadurecendo, amassamos bem. Vamos esquentar antes de assar e ver se fica um pouco apertado, bem, adicione um pouco de leite com um testículo , não deixe seus dentes nele. E vamos subtrair com um rolo para torná-lo mais saboroso.

E vamos subtrair com um rolo para torná-lo mais saboroso.

Bem o que? eu concordo

[Peço conselhos!]

Muito obrigado por responder às minhas perguntas!

Esqueci de informar que coloquei a massa. As proporções não mudaram. A única coisa que levei foram frutas cristalizadas - fitas de raspas, sem partes brancas, muito, muito perfumadas. Adicionei um pouco menos para que a massa não fique amarga depois.
Peço conselhos! Esqueci de adicionar 200 gramas de nozes. E já amassei a massa (embora o figo saiba se amassei, pois puxei este peso com a mão e não sei que consistência deve ter ...)
Que tal nozes agora? Podem ser misturados uma semana após o envio do teste de maturação? Ou é melhor deixar a massa assim para que não fique muito líquida e não rasteje na hora do cozimento (as nozes não têm glúten ou ainda têm um papel importante na estrutura da massa)?

Quero agradecer novamente por compartilhar uma receita tão maravilhosa. Fiz tudo como você aconselhou: eu mesma moí os temperos - tinha um cheiro incrível, e assei a farinha - nunca pensei que farinha de centeio seca pudesse cheirar TÃO gostosa! E realmente havia um cheiro de noz. E açúcar afogado com mel - encontrei trigo sarraceno - cor de alcatrão. E o conhaque foi derramado lentamente - quase atordoado com o aroma! E ela preparou metade da farinha e acrescentou frutas cristalizadas com especiarias. Aqui está - aromaterapia! Se pudesse, teria concedido a esta receita a medalha de "Campeã da Aromaterapia Doméstica"!
Eu não gosto de doces e não gosto muito de pão de gengibre, mas enquanto amassava a massa, percebi que valia a pena fazê-los apenas pelo processo, para absorver a alegria festiva e picante . A propósito, naquela noite em que eu estava amassando a massa, até as batatas fritas em um pires em outro cômodo da minha casa cheiravam a pão de gengibre
De tudo eu concluo que vou colocar a massa nos biscoitos de gengibre (possivelmente em dose dupla) pelo menos uma vez a cada 2 meses: contei e olhei os feriados e aniversários - é isso.E você pode assar em pequenas porções, uma semana antes da festa.

E o que pode substituir frutas cristalizadas, eu não tenho, posso adicionar as raspas. Quando cozinhá-los - há muito pouco tempo. Se você colocar algum tipo de tâmaras e raspas de frutas secas? De jeito nenhum? Não gosto de frutas cristalizadas compradas, encontrei no nosso site uma receita de como fazer a minha própria, mas não tenho cascas e ainda não tenho planos de comprar frutas cítricas? o que fazer?

[Oksana]

Oksana, Posso dizer com certeza que a aguardente cítrica é muito importante! Alguns temperos sem ele darão um sabor completamente diferente.
Eu mesmo não adicionei frutas cristalizadas para a alimentação (estraguei as caseiras), mas um preparo para assar (cascas de laranjas e limões retiradas com cortador de legumes, embebidas e fervidas em várias águas do amargor e cortadas em tiras curtas).
Voce pode fazer o mesmo? E corte as laranjas restantes, limões em círculos e seque-os para vinho quente, peixe? E você pode embalá-los em conjuntos de especiarias para presente.
Embora, eu sinta que Irina ele vai me dar schA na cabeça para performances amadoras com nozes e frutas cristalizadas ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, obrigado pelas amáveis ​​palavras, gostei de ler sua postagem com exceção da parte sobre nozes esquecidas
Agora não se atrapalhe com o esquecido, deixe o processo de fermentação seguir seu curso, as nozes são necessárias para o sabor, não tem glúten.
E na massa de pão de gengibre o glúten não é importante, pelo contrário, se sua porcentagem for alta, então com amassar cuidadosa, o desenvolvimento dos fios de glúten torna a massa de pão de gengibre defeituosa, antigamente os biscoitos de gengibre eram chamados de "persistentes "
É por isso que a farinha de centeio, ou farinha de trigo de baixo grau (1 ou 2 graus) ou farinha de uso geral, como está escrito nas embalagens, era recomendada para pão de gengibre. Mas não padaria

Junte as nozes após o amadurecimento. Por não estarem em pedaços grandes, mas ralados, ou seja, finamente triturados, interferem com facilidade. Já agora, porquê 200g? e 100 já intervieram?

Eu também não gosto de doces e pão de gengibre não é muito bom, mas enquanto amassava a massa, percebi que valia a pena fazê-los só pelo processo.

Que tipo de pão de mel? vitrine? NUNCA comi nada estragado ... nem a estrutura do pão de gengibre nem o aroma ... porém, isso não se aplicava a souvenir grande, com uma camada e especiarias, em caixas. Mas durante minha infância e juventude, eles eram muito bons. raramente vendido ...
E pão de gengibre caseiro é a melhor coisa que pode ser mesmo que não de acordo com uma receita tão duradoura, o principal é que tem mel e temperos

e assei a farinha - nunca pensei que a farinha de centeio seca pudesse cheirar TÃO deliciosa! E realmente havia um cheiro de noz

E por esta avaliação, obrigado duas vezes!
Este é um ponto muito importante na receita, infelizmente, algumas pessoas sentem falta. Mas fritar a farinha de centeio torna-a menos pegajosa, para que a massa não pareça uma massa viscosa ... é difícil encontrar palavras para descrever a massa, mas a diferença na amassadura para frita e crua é muito grande!
Fico sempre feliz quando o processo de torra é marcado por emoções tão positivas.

Oksana, posso dizer com certeza que a aguardente cítrica é muito importante! Alguns temperos sem ele darão um sabor completamente diferente.

Nastya, obrigado, é! sua substituição é melhor do que nada
Em geral, se não houver frutas cristalizadas, é melhor substituí-las por raspas de limão e laranja recém-raladas, pelo menos 3 pedaços de cada, e determinar o máximo durante a mistura

[Irina]

Irina! Obrigado pelo conselho!

Já agora, porquê 200gr? e 100 já intervieram?

Sim, eu moí o primeiro lote de nozes em um moedor de café, a máquina começou a rolar estranhamente, deixei descansar e despejei as nozes em uma tigela. E aí a farinha chegou a tempo no forno, mas amassou, uma infecção, tivemos que peneirar o quilo inteiro. Em seguida, açúcar com mel e um termômetro neles ... correu, em suma ...
Irin, que tipo de nozes você mais gosta? As nozes são amargas? Estou pensando em adicionar avelãs fritas, são as mais perfumadas, e amêndoas com mel de trigo sarraceno e especiarias de pão de gengibre não vão conseguir competir em cheiro com certeza. Você já adicionou amendoim torrado? Meu marido realmente o ama ...
Fui olhar a massa: a cor é mais escura que sabão de alcatrão !!! Marrom escuro escuro. Denso e carvalho. Sabor e cheiro: não amargo, como eu temia por causa das especiarias, pimenta e raspas. E!!! Não enjoativo ou doce em tudo !!! era da doçura excessiva que mais temia.
Como isso pode ser? Há também quase um kg de ingredientes doces (açúcar + mel), e o sabor é tão agradável e harmonioso. Nem imagino onde mais tem nozes, e já está delicioso!

pedaços de 3 cada pelo menos

Eu tinha um branco - uma casca removida de 4 laranjas saudáveis ​​e 2 limões com um descascador de vegetais, fervida para remover o amargor, embebida em conhaque, cortada em pequenas tiras de 1 cm por 1 mm, e então enrolada em um moedor com especiarias de gengibre. Como resultado, as peças saíram 1 mm por 1 mm aproximadamente. E, para ser sincero, mesmo que não tivesse estragado as frutas cristalizadas, ainda não teria ousado acrescentá-las por causa de sua forte doçura. E assim: tem um espírito cítrico incrível e frutas cristalizadas muito doces não vão cair no dente.
O maior problema para mim era o armazenamento da massa, por incrível que pareça. Não existe tal cerâmica grande, cerâmica ou esmalte. Apenas plástico e aço inoxidável. Sim, existem formas de vidro, mas não se encaixam nelas. Agora a massa está sendo colocada em uma tigela de aço inoxidável de alta qualidade, a única adequada em tamanho. Está muito ruim? Divida em pequenos pedaços e coloque no vidro?

[Nastya]

Nastya, é bom que ainda haja nozes na massa
O que mais gosto em Katarzynska é uma mistura de diferentes, sobre os quais falei na receita. Aliás, além de amendoim, meu marido e eu simplesmente não gostamos ... Mas você pode experimentar ao seu gosto, mas não frito, senão seu aroma ativo vai interromper e distorcer muito, mas é importante para nós para alcançar a harmonia de todos os aromas, sem hegemonia
E o amargor nas nozes só é ativado quando ficam descascadas por muito tempo, como diz uma pessoa do sul. Mas aqui há muito poucos deles na massa para se pensar nisso - para três kg de massa apenas 100g e se você já tem um gosto bom, você não pode adicionar nozes esquecidas.
Eu já entendi tudo sobre frutas cristalizadas antes, você é um bom sujeito, escrevi sobre as raspas como substituto para quem leu sua pergunta e também quer saber. bem, não vai doer repetir algo também, já convencido de que a receita não é suficiente para um entendimento completo e cobertura do assunto ...

Quanto ao recipiente para guardar a massa, acho que agora você vai assar pão de gengibre mais de uma vez por ano, então terá que comprar algo para manter a calma da alma. Na minha vida, nunca me sentei no mesmo lugar, no sentido de que tinha que morar em mais de uma cidade, e tinha que procurar pratos diferentes para a massa, principalmente gostava de usar nessas bandejas esmaltadas de 2,5 litros

São convenientes porque têm tampas e não fecham hermeticamente (ao contrário das bandejas modernas, que são fechadas com tampas de plástico), porque precisamos que a massa respire pelo menos um pouco. Coloquei um guardanapo de algodão ou linho sob a tampa.
E a principal comodidade é que ele é muito compacto para uma geladeira e você pode colocar duas ou três bandejas uma sobre a outra.
Agora não importa, tenho duas geladeiras, por isso uso banheiras de barro.
Você também pode comprar potes de vidro - patinhos - eles são retangulares, mas também são armazenados de forma mais compacta.
Agora, eu acho, deixe a massa ficar na tigela. Afinal, o aço inoxidável sem zinco-cobre-alumínio-mercúrio não deve ser prejudicial à massa, embora o próprio ferro possa reagir com os ácidos do mel, mas você não pode se envenenar com o ferro. então experimente.
Mas o plástico vai reagir exatamente com a massa, e você nem vai notar e comer sabe Deus que produto químico. byaku ...
Então, eu sou a favor da madeira, da argila, do vidro e do esmalte!

Hoje tirei a massa, na hora do almoço, para o sugrevu .... Aí à noite amassei. O que dizer? Macio, flexível, mas ... não flexível. Estender sem quebrar, não dava ... Então peguei um quadrado destacável, coloquei lá ... Asso ... Masco um pedaço de massa e penso: "Pra que assar?", Eu racharia mesmo assim, eu teria mais, BO! o resto não me apóia nisso, bem, deixe-os ter todo o direito! E eu sou SABOROSA !!!
10 minutos, o vôo está normal ... esperando!

O primeiro está assado! Sentado em segundo lugar ...

Bem ... o segundo partiu ao meio ... Claro, eu borrifei mesmo assim e coloquei no primeiro ... mas é uma pena, droga!

[Tatyana]

Tatyana, bem, pelo menos um pedaço quebrado fora? Como ele está?
Quebrou - estava inchado durante o cozimento ou quando foi retirado?
Eu só pensei que essa massa não tem de onde vir de uma elasticidade especial - farinha de centeio, e mesmo calcinada, então geralmente não há muito glúten. Aparentemente, para tal massa, você precisa pedir rolos de pão de gengibre ou mesmo tábuas de pão de gengibre impressas para fazer relevo e desenhos

Não vou começar a assar meu pão de gengibre antes dos 25.
Ela também arrancou um pedaço de massa crua - que delícia! Assim como o recheio de alguns doces do exterior.

Tatyana, você deu uma mordida no pedaço quebrado? Como ele está?

Não, eu não experimentei .. Bom eu, de acordo com todas as regras, dividi em três partes, assei em uma forma, falhei e coloquei em cima uma da outra, embrulhei em pergaminho e escondi por três dias. E se mordido, não seria bonito e não seria esteticamente agradável. ... Esperamos senhor

Eh, e eu pensei que talvez até um pedaço minúsculo tivesse caído, eu me pergunto como é assustador o gosto do pão de gengibre!
E eu tenho que assar ou retangular ou estrelas com homenzinhos - os parentes pedem para experimentar. E todo mundo vive em distâncias tão diferentes que, com a ocasião, você só consegue transferir uma pequena porção do pão de mel, e não uma fatia cortada.

[Nagira]

Nagira, Ira, estou com o seu pão de gengibre de novo! Não tive grandes problemas - deixei um pouco de massa para guardar na adega. A temperatura é estável +5. A massa estava em uma panela de vidro, coberta com um guardanapo de linho e uma tampa. Passei o verão todo sem olhar para ele e tive que sair por 4 meses. Há um mês voltei, tirei a massa e fiquei chateado: meio como se estivesse em molde, mas de onde veio? Eu queria jogar tudo fora, mas então comecei a verificar. Descobriu-se que não era como mofo, mas como pó, muito perfumado. A tampa foi movida de alguma forma e a massa seca. Tirei o pó, e outra camada de 0,5 cm, parece que a massa é como massa, coloquei na geladeira, e hoje assei. Descobriu-se um pão de gengibre quase como uma folha A-4, revestido com geléia de chocolate de ameixa do fórum. Deixe insistir, será apenas para a elite. Não resisti e experimentei um canto, já tinha esquecido como estava gostoso. E para especiarias na medida certa, e no ano passado parecia-me que havia uma superabundância, mas provavelmente esta minha posição interessante influenciou muito a minha percepção.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, viva! Com um começo!
É uma pena que nem tudo esteja indo bem ... Provavelmente, você ainda mudou a farinha. Forno ... Eu tentei descrever com tantos detalhes ... Mas a experiência pessoal nenhuma palavra pode substituir
A propósito, nós, tipo, discutimos durante a amassadura - que depois de amadurecer, se a massa for íngreme, será possível amassar o leite-ovo antes de assar você não se atreveu a fazer isso?
E você pode realmente usar os formulários, mas retirar depois de esfriar, isso reduz o risco de empatar com massa quebrada
E as falhas são possíveis mesmo com secar demais massa enquanto assa. Com pão de gengibre isso é muito indesejável, e ao mesmo tempo é o mais comum ... enfim, casamento, ou coisa parecida ... Não é só na hora de ser guiada aqui, porque todo mundo tem fornos diferentes ...
Tanya, se você não estiver muito seca, o pão de gengibre da geléia amolecerá em 3 dias e tudo ficará bem
A propósito, você o colocou sob opressão?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, você verifica a consistência da massa amadurecida, se é difícil de trabalhar - entra no ovo de leite.
Já agora, brinquei aqui com uma nova receita de pão de gengibre, por isso aí se recomenda rolar a massa num moedor de carne (grelha fina) ao amassar. E eu pensei que apenas este pequeno "vermicelli" é mais fácil de combinar com ingredientes líquidos quando necessário. É melhor do que quebrar pedaços de massa dura com um empurrador ou mixer
E ainda - é uma pena que você assará pequenos biscoitos de gengibre em grandes camadas - é mais saboroso e suculento ... Você pelo menos erra e cola dois a dois.E não se esqueça de pressioná-lo. E não se esqueça que depois da opressão, o pão de gengibre precisa de um acabamento-esmalte-decoração final.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, li sua postagem e voei de um extremo a outro em um balanço
Eu me perguntei de onde veio o molde de tanto mel e especiarias que ninguém deveria sobreviver.
Mas descobrimos que a massa estava entreaberta e provavelmente seca, não havia necessidade de limpar tanto, mas eu entendo - nós nos seguramos apenas para garantir
Estou feliz que ainda haverá um pão de gengibre
Aliás, Elya, você levou em consideração as dificuldades do ano passado na mixagem? A massa não engrossou? Ou esquecido em um ano? Eu realmente quero que tudo saia de vez em quando mais fácil e saboroso ...
E este ano aconselhei as meninas a não terem medo de fazer uma dose de leite e ovos antes de assar, se a massa for muito íngreme e difícil de trabalhar: no início do ano, minha amiga teve uma experiência positiva com essa massa.

[Nagira]

Nagira, Ira, então não acrescentei mais nada na massa do ano passado, enrolei entre um tapete de silicone e assei. E não coloquei uma massa nova, não tem como recolher todos os ingredientes, embora possa tentar fazer uma versão light, mas já será um pão de gengibre diferente. Agora não tenho ghee, nem frutas cristalizadas, e usei quase tudo tempero. E se você usar banha?

você verifica a consistência da massa amadurecida, se é difícil de trabalhar - entra no leite-ovo

Entendido, eu vou!

E ainda - é uma pena que você assará pequenos biscoitos de gengibre em grandes camadas - é mais saboroso e suculento ... Você pelo menos erra e cola dois a dois. E não se esqueça de pressioná-lo. E não se esqueça que após a opressão, o pão de gengibre precisa de um acabamento-esmalte-decoração final.

Portanto, nunca é tarde para mudar o formato. E se, digamos, um forno de tamanho médio? Retangular 15x20 cm? E então cubra e cole em dois. E esmaltar.
O que você acha, se em vez de geléia de ameixa, geléia de damasco azedo for adicionada à camada, será pior? Só que este ano eu cozinhei a ameixa inteira com frutas cristalizadas fortes e com a adição de caroço de damasco, cardamomo inteiro, ou seja, você vai ser torturado para quebrar essa geléia em geléia ...

Tanya, viva! Com um começo!

Obrigada, querida Irina!

você se atreveu a fazer isso?

Não, eu não ousei, porque não parecia desmoronar muito.

mas retire após o resfriamento,

Minha forma é destacável, ela nem mesmo grudou nas laterais, então eu apenas empurrei e tirei. Já que assei em uma esteira de cozimento, e tenho três deles, está bem na folha deste tapete e eles esfriaram para aquecer comigo ... Eu não os movi ...

quando massa seca

Vooot! Plantei o segundo, mas não liguei o cronômetro e não vi a hora, bem, de olho ... Acho que sequei mesmo assim.

A propósito, você o colocou sob opressão?

Fiz geléia de ameixa, passei na peneira, acrescentei meio limão, já que ficou muito doce.
Untei os mornos e embrulhei em pergaminho, mas não larguei a opressão, achei melhor deixar amolecer um pouco, depois coloquei. De manhã coloquei um livro pesado sobre ele, então sob opressão ...
Daqui a três dias não vou dar a ninguém, vai mentir até o ano novo!

vai mentir até o ano novo

E talvez no ano novo eu não dê para ninguém, e no geral eu comerei um e pronto ...

Eu cozinhei geléia de ameixa, passei por uma peneira para moer

Droga, eu simplesmente não consigo fazer isso e não tem peneira ... Fui procurar uma geléia de ameixa azeda ...

E talvez no ano novo eu não dê para ninguém, e no geral eu comerei um e pronto ...

conheça o nosso! Os mesmos pensamentos vieram a mim, que esses parentes não são suficientes para mim!

[Matanya]

E talvez no ano novo eu não dê para ninguém, e no geral eu comerei um e pronto ...

conheça o nosso! Os mesmos pensamentos vieram a mim, que esses parentes não são suficientes para mim!

Meninas, vocês me fizeram rir ...
Embora às vezes eu tivesse esses pensamentos, quando fazia apenas Katarzhinka dupla no NG e no Natal.Agora, além dela, asso 5 tipos diferentes de pão de gengibre, para que todos tenham o suficiente

Matanya,
Tanya, tudo está claro exagerando
E ainda, "não parecia ter desmoronado muito" - esta não é bem a consistência, a massa deveria ser, embora não elástica (porque um pouco de glúten), mas ainda plástica. E pelo amor de Deus, não leve isso como crítica, são apenas dicas e truques, fico muito feliz com qualquer tentativa de dominar o negócio de pão de mel e sei que pode ser. não é fácil ... Portanto, eu sempre sou tão parcial com todas as etapas pelas quais você passa.
Próximo. Sinta-se à vontade para adicionar líquido à massa

Fiz geléia de ameixa, passei na peneira, acrescentei meio limão, já que ficou muito doce.

Droga, eu simplesmente não consigo fazer isso e não tem peneira ... Fui procurar uma geléia de ameixa azeda ...

Meninas, você pode fazer imediatamente mais fácil: não passe as ameixas ensopadas com uma peneira (não escrevi sobre a peneira em lugar nenhum!), Mas simplesmente pique e bata no liquidificador ou combine com facas - e isso é o suficiente. Ou até mesmo percorra um moedor de carne, se não houver outra técnica disponível. E depois ferva com suco de limão.
Afinal, na receita, mostrei o segundo Katazhinka, menor, (com sapato), em geral com geléia de ameixa - aí até as irregularidades do revestimento devido à casca de ameixa são visíveis, só amassado dá uma consistência mais espessa, é mais fácil de revestir isso ...

(Eu não escrevi sobre a peneira em lugar nenhum!)

Eu sei que não escrevi ... Ela é tão esperta

existem até irregularidades no revestimento devido às películas de ameixa serem visíveis

Por isso alaguei numa peneira para moer, o shtob estava todo liso ... Nós, TsARI, takiieeee, não podemos viver sem dor de cabeça ...
E eu limpei preliminarmente com um misturador ..., sim .... E fervi, ou melhor, fervi, grosso, assustador!

cozido! está sob opressão. os bolos são macios e fofos.
Tomei geleia de limão, um pouco amarga. especialmente para o pão de gengibre cozido. Pãozinho de gengibre cozido com 1/3 da massa.
beleza gostosa! parece que vou tê-lo sob as cobertas

[Irina]

Irina, tirou a massa, deixou repousar quente, queria já assar. Ela começou a amassar, mas está pegajosa !!! Reto muito pegajoso. Não estamos nem falando em laminação ... Ou será por causa das nozes que esqueci de acrescentar? Se eu adicionar, então a consistência se tornará mais adequada para laminação, provavelmente. Talvez adicione mais farinha, mas tenho medo de martelar o floreio com farinha.

parece que vou tê-lo sob as cobertas

Lydia, por que debaixo das cobertas? ))))))

Eu assei ontem. A massa estourou muito bem! Absolutamente não pegajoso. Polvilhe levemente o rolo com farinha. Espalhe com geléia e coloque sob opressão. Agora aguente por três dias ...

Então eu errei em algum lugar. Até eu assar, vou esperar o que Irina vai aconselhar para não manchar a massa toda.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, desculpe-me por não responder imediatamente toda a noite assando pão de gengibre (ainda não Katarzhinka).
Fui ao meu computador, só queria desligá-lo, mas aqui está um problema tão grande ...
Em geral, não se preocupe. Tudo bem se você adicionar farinha. Só faça aos poucos: coloque a farinha na mesa e amasse na mesa - dobre até entender que dá para enrolar.
Não posso aconselhar nada se você quiser recortar pão de gengibre, eu sempre asso em alguma coisa - seja em uma assadeira ou em formas. Ou seja, nunca me perguntei se a massa era íngreme o suficiente para manter sua forma. Além disso, esses biscoitos de gengibre são geralmente mais densos, mais duros e eu gosto de macios
Boa sorte! tudo vai ficar delicioso!

Obrigado pela resposta rápida! Eu estava apenas esperando pelo amanhã.
E sobre o corte - são sonhos, como os impressos. Por assim dizer, o objetivo pelo qual estou lutando. E muitos mais sinos e apitos precisam ser encontrados / comprados / feitos por você: placas de pão de mel, selos, rolos de rolo com um padrão, tapetes de silicone maiores, etc.
Então amanhã / hoje pela manhã vou amassar e assar retângulo médio e, provavelmente, uns homenzinhos!

Meninas, boa noite!
Quero agradecer ao autor da receita! O último bolo está esperando no forno))
A julgar pelos comentários, misturei tudo corretamente, e o aroma está tonto! Acho que o sabor não vai decepcionar!
Este é realmente algum tipo de feriado !!!
O mês, aliás, voou rápido))