Torun gingerbread "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Olá
Que bom que você está conosco! E que levassem em conta todas as conquistas das meninas e não exagerassem na farinha. Estamos esperando seu "Katazhinka" depois de dormir

[Nagira]

Relatório preliminar: pão de gengibre assado! Tive muito prazer com o processo.

Mas não passou sem uma mosca na sopa (por minha culpa, é claro!). Agora estou doente e em tratamento urgente, portanto não posso escrever em detalhes o que e como. Conclusões preliminares para mim: compre um especial retangular. a forma para Katarzhinka é obrigatória, com farinha ao desenrolar - muuuuito cuidado, pois parece que metade do pão de gengibre foi martelado. Fiz rodada experimental de 10 cm de diâmetro com recheio (geléia de maçã caseira muito grossa da Antonovka com café e cardamomo) - incrível !!!
No relevo: fiz dois medalhões ovais de 20-13 cm, no topo tem um aplique feito de massa (flores), que agarra bem. Fiz um desenho convexo com um molde - ele rastejou para fora.
Mas o padrão extrudado (um cacho para estampar padrões em mástique) tolerava o cozimento.
Eu não deveria ter feito a geléia de ameixa. Estava muito grosso e não parecia muito molhado, mas não secou em 3-4 horas, não sei o que fazer ...
E o mais importante !!! Só um pica-pau como eu começa os experimentos às vésperas do NG. Eu deveria ter experimentado antes, porque existem muitas nuances e sua compreensão vem com a experiência.

Para provar: eu não deveria ter medo de que fosse doce. O sabor é surpreendentemente equilibrado. A massa cheirava um pouco a refrigerante, talvez não o suficiente? E eu também acrescentaria casca de laranja e temperos ao meu gosto, mas isso parece subjetivo, já que eu não sinto cheiro por causa de um resfriado (mal sinto o gosto, para ser sincero, então vou acrescentar a ideia de gosto apenas em NG).

Enquanto assava, mesmo com um resfriado senti um aroma incrível !!!

Vou voltar das férias, vou colocar outro pote de massa!
Nagira, Irishenka! Desculpem a arte, todos os seus conselhos foram absolutamente justificados e pertinentes. Vou assar pela segunda vez, com certeza vou seguir a receita até a grama!

[Tricia]

Tricia
NastyaQue bom sujeito você assou e fez pão de gengibre e escreveu um relatório, agora com toda a força para lutar contra as doenças, você não tem permissão para ficar doente!
Ano Novo! Saúde, saúde, saúde !!!
No pão de mel:
É ótimo que algo na forma de experimentos tenha sido bem-sucedido! Vou tentar passar o meu Katažinka pelo pão de mel (vou assá-lo para o nosso Natal), mas só por uma questão de interesse, para que o relevo comece a tocar, a massa é melhor ser monocromática, e em Katažinka o doce as nozes vão quebrar a massa em uma partícula de alívio, não muito para ajustes de biscoitos de gengibre impressos ... mas vou tentar

Eu não deveria ter feito a geléia de ameixa. Estava muito grosso e não parecia tão molhado, mas não secou em 3-4 horas, não sei o que fazer ...

Nastya, por que assar? ... Não deve secar por vários. horas, apenas DORMIR.
Eu escrevi na receita:

... Não tenha medo de que a camada superior do atolamento manche sob o papel: ela é necessária para a impregnação e não vai a lugar nenhum sob o papel, vai funcionar
E nós cuidaremos da estética em 3 dias: 1- você pode revestir o pão de gengibre com geléia de ameixa grossa novamente e deixar secar por várias horas; 2 - cubra com glacê duro de gengibre; 3 - use uma cobertura de fondant suave ou chocolate derretido com creme de leite azedo para cobrir; 4 - uma opção de presente e tanto - cobrir o pão de gengibre com maçapão. Mais importante ainda, não se esqueça de levar em consideração por quanto tempo você deseja armazenar o pão de gengibre (creme de leite de chocolate, por exemplo, armazenamento curto).

Olha o que eu tive ano passado: depois de uma soneca de 3 dias. Parece que o papel está molhado de congestionamento, mas isso é uma ilusão

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Nem comecei a enobrecer esta katazhinka com mais nada: quando a cortei em pedaços convidados, me pareceu que a distribuição desigual das peles de ameixa em tiras estreitas parecia muito bonita, parecia até pitoresca na foto, é não muito perceptível, mas você deve admitir, também não parece descuidado. E o visual feito à mão é bastante apropriado aqui.
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Para provar: eu não deveria ter medo de que fosse doce. O sabor é surpreendentemente equilibrado. A massa cheirava um pouco a refrigerante, talvez não o suficiente? E eu também acrescentaria casca de laranja e temperos ao meu gosto, mas isso parece subjetivo, já que eu não sinto cheiro por causa de um resfriado (mal sinto o gosto, para ser sincero, então vou acrescentar a ideia de gosto apenas em NG).

Enquanto assava, mesmo com um resfriado senti um aroma incrível !!!

Por alguma razão, muitas pessoas pensam em doçura excessiva e ficam agradavelmente desapontadas.
Sobre refrigerante, eu também não gosto de seu excedente, mas de alguma forma eu nunca tive essa sensação ... Talvez seja o seu mal-estar que afeta tanto a percepção? Eu não ficaria surpreso com isso ... Aqui você tem o mesmo sabor: das suas palavras, o sentido do olfato captou um aroma incrível. E o sabor exigia mais brilho
Também há muito de tudo - mel e cascas cristalizadas, e nem um pouco de especiarias. Fique bem e você entenderá com mais precisão se é necessário reduzir ou adicionar algo.Embora a adição de raspas seja bastante aceitável, é muito bom. Ame. Apenas suco de sob as laranjas "carecas" - limões devem ser colocados em algum lugar

Nastya, obrigado novamente pelo seu entusiasmo por pão de gengibre. Enquanto leio as postagens aqui, vou até a cozinha para fazer outro pão de gengibre ou assar com massa madura

[Irisha]

Este ano eu estava atrasado com o teste, havia motivos Mas, finalmente, ele se mantém e espera nos bastidores
Mais uma vez tive grande prazer com o processo de preparação do teste

Irisha,
Para uma feiticeira Nagiru e a magia dela Katazhinka

Ira! Feliz Ano Novo! : ded_snegurochka: Ontem cortei e experimentei pão de gengibre!
O sabor é incrível! Nem uma prova, há toda uma sinfonia de sabores! Presumi que seria assim, mas, mesmo assim .. muitas impressões!
Comi este pão de gengibre mágico e engoli com um chá forte com leite: dança_mulher: isso é divino !!! (: segredo: mas cru, ainda mais impressões, não me repreenda por isso)
Foram algumas aventuras, sei lá, talvez meu papel esteja ruim, ou o que há de errado com a geleia ... mas quando comecei a desdobrá-lo, o papel grudou bem, como resultado, toda a crosta superior saiu. com o invólucro, mas nas laterais nem o pão de gengibre grudou ainda quente, deixou-o deitar, secar ... e agora é uma pena! Eu queria esmalte e decorar, mas, infelizmente. Bem, ok, o principal é o sabor, o sabor: bravo: ESQUERDA !!!!

Peço desculpas pela qualidade da foto, mas isso é tudo que há no momento, se não quebrarem, vou tentar tirar outra foto. Não tirei fotos de cima para não ferir sua psique

Este ano (2014) coloquei a massa de volta em outubro, assada no dia 26 de dezembro. Acabou deliciosamente até a loucura, como no ano passado. Já dei pequenos biscoitos de gengibre para o Ano Novo. Mas ainda assim fiz em duas camadas, como disse Nagira. Agora estamos mastigando um grande pão de gengibre de duas camadas.
Também tive um pequeno acidente ao rasgar o papel, por isso não tirei fotos. Muito obrigado a Nagira, esta receita agora se tornou permanente conosco para as festas de fim de ano.

Aqui está o Katarzhinka deste ano


Havia outro grande pão de gengibre de duas camadas, mas o filho o carregou e o quebrou. Tivemos que cortá-lo em porções, não estava sujeito a decoração e então vamos comê-lo.

[Tuskarora]

Tuskarora, Helena, muito agradável!

E esses são meus pães de gengibre! Muito saboroso! E o processo de fabricação é divertido! Eu me assava e para presentes

Muito apetitoso !!!

[Lena]

Lena, muito agradável! e vou assar para a Páscoa, não vou esperar. Vou manter a grana no trabalho bem, em casa devorar comida crua.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, Tuskarora, Pavlena, Loksa, meninas, feliz ano novo a todos!
+ Gala + Galinka, obrigado por essas palavras mágicas!

Matanya e Doroteika
Tanya, Natasha, fico feliz que, apesar de tudo, você tenha sua porção de prazer com "Katarzhinka"
No papel grudando - vocês dois não usaram geleia de ameixa, usaram ameixa, né? Eu acho que esse é o ponto
Eu sempre tenho geléia ou geléia disponível, e NUNCA tirei a parte superior do pão de mel com geléia, então nem pensei que haveria dificuldades ... E eu mencionei a alternativa com ameixas porque presumi que muitos poderiam ter problemas com a presença de compota. E na minha memória houve uma experiência bem-sucedida da minha amiga - discutimos essa opção com ela pelo telefone, mas ela não falou sobre as dificuldades com o papel. E ontem ela a torturou com um especialista e descobri que ela sempre usa filme plástico, não papel ...

Tuskarora, Pavlena, Lenochka!
Seus pães de gengibre são simplesmente maravilhosos !!! E, surpreendentemente, ambos têm corações duplos! Espero que tenha sido suculento ... A camada ainda amolece e enobrece o pão de mel
E também gostei das tuas pinturas sobre pão de gengibre, ainda não me atrevo a percorrer o caminho de menor resistência - antes de assar decoro com chocolate termoestável (em lascas ou discos) - veja meu post “Reply # 302 29 dez. 2014, 19:56 ”, ali na foto - canto superior direito - dá para ver três bolinhos de gengibre redondos assim e decorados com: chocolate branco, escuro e laranja. Para o gosto, isso também é muito bom. opção enobrecedora

[Nagira]

Nagira, obrigado! Sob sua orientação cuidadosa, tudo deu certo da primeira vez. Eu tenho um coração duplo e 2 corações simples. Geleia de ameixa de chocolate usada de Elenka, Comi moderadamente azedo e nada grudou no papel. Pintura de gelo é acrobacia para mim, eu apenas “desenhei” com uma colher (pingando gentilmente) com glacê, então acabou ficando torto.

E eu agradeço.

Coloquei a massa no início de novembro. Havia mega-sólido na panela. Depois de algumas horas, a cozinha parecia agradavelmente macia e pegajosa. Da metade da norma de massa, saíram duas camadas de 20 / 30cm. o sabor é extraordinariamente macio e macio. Para temperos, apenas uma colher de chá de tudo sobreviveu, isso é o suficiente para mim. Promazpla com geléia de ameixa com adição de suco de limão para acidez. Levei-o para a varanda para secar. Os cortes são deliciosos.

Este ano não fiz pão de gengibre, tinha muitos planos, mas ... Resumindo, a massa da varanda está congelada. Quando eu estava prestes a assar, eles só podiam bater em alguém. E hoje eu assei e só apliquei o gel

[silva2]

silva2, muito bonita como brinquedos !!!

Obrigado, claro ... Mas a ideia era bem diferente. Em geral, como esta manhã mostrou, os biscoitos de gengibre são essencialmente os mesmos, só que a forma não combina. meu marido não sho zyiv, então morda.

Eu também quero substituir, há muito tempo queria ...

Olá colegas.
Amassei a massa hoje.
Meu marido ainda não conseguia acreditar que precisava de 150 ml de vodka, achava que era um erro.
Duvido da inclinação do teste, fui guiado pela foto do Nagirochka, não informei 50g.
Eu coloquei no porão.

Tenho vergonha de perguntar, o marido se arrependeu de vodka ou quis generosamente adicionar?

[Rivka]

Rivka,
Lena, a julgar pela foto - sua massa tem exatamente a espessura que você precisa, durante o amadurecimento ela vai engrossar.
50g da farinha restante não é quase nada para mim e às vezes fica mais. Tudo depende do teor de umidade da farinha. tamanhos dos ovos ...
Em geral, nas receitas de pão de gengibre, a farinha é indicada de forma grosseira, o principal aqui não é a proporção dos ingredientes, mas a espessura da massa.
mas cerca de 150 ml de álcool, sim, é difícil para o homem entender

[silva2]

silva2, não, é só que quando eu estava amassando a massa saiu um aroma tão forte que eu contei pra ele, e ele achou que eu tinha estragado. E então ele não é ganancioso, especialmente na expectativa de pão de mel.

Nagira, obrigado, estou muito feliz que você olhou com seu olho experiente. Acabei de assar outro dia seguindo uma receita "rápida" e não coloquei farinha, foi difícil de estender, espero que dê tudo certo. Quero ganhar dinheiro com pão de gengibre, então escolho a receita. Grandes planos para isso.
Tudo bem, agora estamos esperando.

[Rivka]

Rivka,
Lena, você calculou o custo de Katarzhinka? esta receita dificilmente é adequada para ganhar dinheiro ... IMHO
E o lote é trabalhoso para produção em linha, e há muitos ingredientes caros
Em nosso site, há muitas garotas que assam pão de gengibre para vender há vários anos, veja aqui:
Nós decoramos biscoitos de gengibre, biscoitos existem links ativos para muitas receitas de pão de gengibre

Assei um pão de gengibre, mas está delicioso !!! Sutil e delicado sabor e aroma, você nunca vai adivinhar que se trata de farinha de centeio.
A única razão pela qual meus bolos Nagira depois de assados ​​eram muito frágeis e ligeiramente rachados. E então eu lustrei a cobertura de chocolate e virei. Duvidei de fazer amizade com pão de gengibre e cobertura, todos gostamos muito da combinação!
Havia convidados de longe e foi tão maravilhoso tratá-los com um pão de gengibre com uma história dessas. Irina, obrigada por apresentar esta receita!




Aqui está o resto do pão de gengibre, dividido ao meio e coberto com glacê, eles comeram a primeira metade imediatamente, deram parte aos seus parentes, e agora resta tentar para o filho mais velho.


Irina, quando ela desenrolou a massa, também ficou frágil, talvez ela tenha feito algo errado?
Trecho do teste de 2 meses.
Vou substituí-lo um dia desses de novo, peguei farinha de centeio extensa.
A receita é maravilhosa !!! Vou assar de novo!

e meu pequeno relatório. pão de gengibre foi comido há muito tempo. muito saboroso!!! obrigado pela receita

Irlandês, aqui estou eu com o relatório. Como dizem, não se passou um ano. Agora estou no "sétimo céu" com felicidade. Mudei de emprego, agora vai ter mais tempo. E então eu arado por seis dias, pensei que iria morrer
O pão de gengibre é muito perfumado, simplesmente incrível. Especialmente para ele fiz geléia de ameixas congeladas e frutas cristalizadas. A massa acabou bem para mim, em vão tive medo. No trabalho, ela tratava as funcionárias. todos gostaram, até pediram para assar na hora.O único ponto negativo é que ocupa muito espaço na geladeira. Eu também tenho um porão, embora esteja molhado. A condensação escorre pelo teto, você consegue segurar a massa nela? Receio que não fique bolorento por causa da umidade. Aqui está o meu relatório-

[Coruja]

Coruja, coruja, lindo! Eu também tenho um porão úmido, mas a massa está embaixo de um guardanapo e uma tampa, não aconteceu nada.

El, você já guardou por 2 meses ou apenas colocou? Talvez eu decida

[Coruja]

Coruja, Inicialmente guardei a massa no porão no inverno no ano passado e depois assei. Estava tudo bem, aí deixei um pouco de massa no porão, mas no verão e no outono, enquanto eu não estava lá, secou pela metade. Portanto, agora não vou mais partir por um período tão longo, mas apenas por 2-3 meses.

El, então também vou tentar colocá-lo no porão, caso contrário não há espaço suficiente na geladeira

[Coruja]

Coruja, claro, coloque isso, o porão é a salvação.

Ela colocou a massa. Eu entendo diferente a cada vez, vamos ver como será o pão de gengibre este ano.
Será que alguém já colocou a massa este ano?

Sim !!! Eu coloquei 2 semanas atrás. Em vez de açúcar, usei melaço. A massa é muito escura. É a primeira vez que faço isso. Mas não celebramos o Natal e o Ano Novo sem Katarzhinka. Eu também, cada vez um pouco diferente de pão de gengibre, mas sempre incrivelmente saboroso.

Bom dia meninas! Leve um bule de chá para a empresa
De forma bem inesperada e aliás, descobri esta receita, hoje coloquei a massa !!! E então a pergunta apareceu. Encontrei melado maltose nas minhas caixas de pão. É ela? Ou o açúcar mascavo é melhor? E mais longe. Em casa guardo mel só para assar, ninguém come. E aqui está no meu pote, dividido em 2 camadas, amarelo e líquido avermelhado, e de alguma forma não cheira a mel ...: - \ Novo, provavelmente, você precisa comprar, certo? : girl-th: Oh, e mais! Qual é o volume aproximado de um recipiente para amadurecer a massa? Descobri a ausência dela, agora vou ao mercado, tem potes de barro à venda, qual levar?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, o mel não estraga e é adequado para assar. Pegue o grosso, até mesmo o líquido. Eu gosto de assar com esse mel! Tenho uma caçarola para 3 litros.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Mel estragar ...e como! Ano passado eu estava com cheiro de mel azedo (comprei no mercado e não barato) ... Também tentei colocar o fermento de Lyudochka nele, então eles não quiseram se mexer de jeito nenhum, joguei fora. Aí "conversando" descobriram que se o vendedor alimentar as abelhas com calda de açúcar em grandes quantidades, o mel pode azedar (as meninas me explicaram) ...

Luda me aconselhou a jogá-lo fora, o que eu realmente fiz

Muito Obrigado! Vou mexer então))) E atrás da panela, atrás da panela

Então. Achei que cheirava a azedo ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, por que jogar fora? pode ser usado como xarope. Tínhamos abelhas e, em um verão chuvoso, meu avô alimentava com xarope - não há nada de errado com isso! Mas se o xarope já foi adicionado ao mel, amido, então você deve estar em guarda! Não pensei em escrever sobre isso. Eu ainda não jogaria fora, você pode usar na panificação. Uma vez eu tive mel por mais de 10 anos, e era trigo-sarraceno_eu amo isso_ Então comemos e usamos na panificação, não havia nada terrível. Além disso, o mel do trigo sarraceno não cristaliza totalmente, e aí sempre esfolia, o meu era preto e quase todo líquido, a gente comia. Mas, novamente, repito, era um produto do mel das abelhas. Sem aditivos.

[Catherine]

Catherine, Eu não faria. Afinal, além do mel, ainda existem muitos produtos ... desculpe, oooh.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, doçura e amido são frequentemente adicionados aos produtos de panificação. Talvez Nagira escreva. Você também pode colocá-lo em outros produtos de panificação, onde não há longa fermentação. Fermento ... digamos.

Obrigado meninas. Não vou arriscar, e é assim que assei pela primeira vez. Em suma, mel com um pote está esperando por mim

[Oksana]

Oksana, a partir da conversa "anterior", percebi que o vendedor poderia exagerar na calda ... então descobri que o mel azedou literalmente alguns meses depois de eu ter comprado. E então - vovô é vovô !!! sempre confiante nela mesma do que na comprada! Amigos me trazem mel de Kursk de um apicultor ... esse mel custa vários anos e nada de ruim acontece com ele.

Minha amiga é alérgica a mel, e essa aí ela come "toneladas" e nada! significa que o apicultor vende conscienciosamente

Meninas, outra pergunta idiota. A manteiga é, em princípio, ghee ou pode ser comum?

[adoecer e morrer]

Talvez ele tenha adicionado este xarope direto ao mel! Um apicultor decente, cuida das abelhas e não as coloca em risco de doenças, dá-lhes xarope o tempo todo, elas também adoecer e morrer... Mas este não é o meu ponto.
Se for assustador e só pensar nisso, é melhor não usar!

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakDerretido é melhor, não há resíduos de leite e o sabor é diferente! você pode derreter e pegar apenas a parte gorda, mas eu provavelmente

Entendido. procurará

meninas, queridas, outra pergunta. Se está escrito que no final é preciso formar uma bola com a massa e colocá-la em um recipiente, isso significa que a massa deve ter essa forma. Só que ainda não mantém a forma, mas tenho medo de amassá-la com muito frio. Ou ele engrossa durante o processo de amassamento?

[Ekaterina Poznyak]

Meninas, eu dou boas-vindas a todos que passaram por aqui!
Saí por algumas semanas em um sanatório, então Temka ficou livre para navegar, desculpe pelo atraso nas respostas e agradecimento a todos os plantões no assunto
Ekaterina Poznyak, Katyusha, estou feliz que você se juntou à nossa empresa de pão de gengibre, espero que não se importe se eu transferir nossa correspondência sobre o assunto aqui

Diga-me, por favor, você também leva 300 gramas de melaço para Katazhinka, como açúcar, ou mais?

Tomo exatamente a mesma quantidade de melaço que de açúcar, para não me confundir. Mas a doçura sempre acaba sendo diferente, porque o mel é diferente.

Ira, obrigado! Já prendi tudo, vamos ver o que acontece, ganhei com um rolo de massa. Bem vindo de volta

Katya, Katyusha ... me acalme mais cedo que você não misturou bem
Eu fico tão preocupado quando aparecem problemas com o teste ...Quero muito que gostem de tudo, do início ao resultado - e a amassar em si também é um prazer, aromas .. massa de plástico ...

Lá na foto na tigela da ceifeira-debulhadora, no gancho - mostrei especificamente a consistência final da massa: dá para ver que é de plástico. Eu não me tornaria uma foto única para te confundir e mostrar o meio do lote, não o fim

Se está escrito que no final é preciso formar uma bola com a massa e colocá-la em um recipiente, isso significa que a massa deve ter essa forma. Só que ainda não mantém a forma, mas tenho medo de amassá-la com muito frio. Ou ele engrossa durante o processo de amassamento?

Sobre a bola - escrita após dois parágrafos, onde falei de todas as maneiras possíveis sobre o que é melhor mais suave do que mais inclinado. E esta notória bola de massa significa apenas que depois de amassar é necessário recolher a massa até formar um pedaço denso, sem bolhas de ar, porque essas bolhas de ar dentro da massa não são boas para fermentar.

A propósito, sua primeira pergunta sobre o mel merece uma palestra separada, tentarei pegar um pedaço do material o mais rápido possível, eu mesmo recentemente me interessei pelos processos em mel e encontrei algo interessante.