Piparkook - biscoitos de Natal da Estônia

Piparkook - biscoitos de Natal da Estônia

Categoria: Cozinha festiva

Cozinha: estoniano

Ingredientes
Farinha de trigo. , como	4-4,5 xícaras
Açúcar	1,5 xícaras
Água	0,5 xícaras
Manteiga	160 g
Refrigerante	1 colher de chá,
Gengibre em pó, seco	1 colher de chá
Canela em pó	1 colher de chá
Cravo moído	0,5 colher de chá
Cardamomo e noz-moscada, moídos	1 pitada
Sal e pimenta preta - opcional	pitada
Para xarope, água e açúcar	3 º. eu.

Método de cozimento

• Vamos preparar e medir todos os ingredientes na quantidade certa.
• Peneire a farinha em uma tigela grande. Misture com o bicarbonato de sódio.
• Então vamos preparar a calda.
• Para fazer isso, coloque em uma cocotte maker, ou frigideira de pequeno diâmetro, 3 colheres de sopa. eu. açúcar e, mexendo, frite em uma panela até obter uma massa líquida de cor marrom escura. Retire do fogo e coloque CUIDADOSAMENTE 3 colheres de sopa. eu. agua.
• Mexa até que o açúcar queimado esteja completamente dissolvido na água e ferva levemente para fazer uma calda.
• Agora você precisa pegar uma panela de litro, despeje 0,5 xícara de água nela, coloque 1,5 xícara de açúcar e xarope, leve ao fogo bem quente e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Retire do fogo, acrescente especiarias e óleo e mexa tudo para derreter a manteiga. Esfrie o conteúdo da panela até ficar quente e despeje em uma tigela de farinha.
• Sove a massa, deixe esfriar na geladeira por pelo menos 5 horas, ou melhor a noite toda (preparo a massa com antecedência, coloco em um saquinho e no freezer por 7-15 dias).
• Antes de assar, retire a massa, deixe repousar 1 hora em temperatura ambiente, para que possa ser enrolada em uma camada de 3-4 mm de espessura e recortada em biscoitos recortados.
• Cada biscoito pode ser perfurado com um canudo de coquetel para passar fitas coloridas depois de assar e pendurar o biscoito na árvore de Natal.
• Asse em papel manteiga, em uma assadeira, afastados uns dos outros
• 10 minutos
• a 160 ℃.
• Os biscoitos prontos podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro ou decorados com glacê.

O prato é projetado para

4 bandejas, 35x30

Hora de preparar:

30 minutos + 6 horas + cozimento 40-50 minutos

Programa de culinária:

Forno

Observação

A receita do livro * Pratos lendários da culinária soviética *, mas biscoitos de pimenta são cozidos não só na Estônia, mas também na Letônia, Dinamarca, Suécia.
Segundo a tradição, a árvore de Natal é decorada primeiro com biscoitos de pimenta e em 13 de janeiro é comida.

Uma receita interessante. Gostaria de esclarecer o que parece o gosto?

[lily_a]

lily_a,
Os biscoitos estão quebradiços, o sabor parece ser com mel, principalmente uma reminiscência de biscoitos dinamarqueses em caixas de ferro Cookies de manteiga dinamarqueses
Há uma leve pungência de gengibre no gosto residual.
Gostei mais da opção depois de uma semana no morrzil, o sabor dos temperos pareceu ficar mais rico e o refrigerante não foi sentido de forma alguma.
Quando fiz isso depois de 5 horas, ao assar, senti um leve cheiro de refrigerante e os biscoitos pareciam mais amanteigados, macios, quebradiços
Eu não adicionei pimenta do reino,

Na Letônia, esses cookies são chamados de Piparkukas. Eu amo. Quando encontrei a receita, fiquei encantada. Com certeza vou tentar

[Lydviga]

Lydviga,
Obrigado, Ludwig, agora acrescentarei sobre a Letônia nos comentários.
Também é cozido apenas no inverno?

Eu sei que eles fazem isso para feriados diferentes e pintam os biscoitos como pão de mel. Os biscoitos Piparkukas, bastante populares na Letônia, são vendidos em lojas e confeitarias

[Lydviga]

Lydviga,
Também gostei muito, tinha gosto de biscoitos de manteiga dinamarqueses de elegantes caixas de ferro que vendemos antes do Ano Novo.
Eu gosto do que pode ser feito com antecedência, sem o barulho e o congelamento pré-feriado.


Eu faço presentes como este com esses biscoitos

sim é muito conveniente