Torun gingerbread "Katazhinka"

Gala, obrigado! Mais uma pergunta. Esse álcool é como na receita de 150 ml?

Catherine, sim, ela tomou muito, assim como na receita.

Vamos tentar😉

[Gala]

Olá pessoal! Ontem voltei do sanatório. Estou me preparando para um mix de pão de gengibre de longa duração, cheguei um pouco atrasado com Katarzhinka este ano
Gala, Galinka, obrigado pela ajuda em Temka
Ekaterina Poznyak, Katya, estou feliz que você esteja conosco este ano!

[Nagira]

Nagira, Ira, olá! Claro com você, no domingo eu coloquei a massa, 2 porções: menina-sim: E obrigada de novo à Galina. Mas agora estou pensando onde conseguir esse álcool

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Katyusha, escrevi que uma substituição absolutamente semelhante do álcool pela mesma quantidade de vodka, se houvesse um problema "onde conseguir álcool" Massa ligeiramente mais macia por causa da maior quantidade de água na vodka - isso é bom! Cool é sempre um pirralho, mas plástico, ainda mais plástico, ainda mais plástico, é bom. Não assamos bolos encaracolados ou para pintar - mas geralmente em uma assadeira. Claro, algumas garotas (e eu também) experimentam formas e designs de vez em quando, mas inicialmente todo o tsimes está em uma longa maturação antes e depois, e não em joias

Este ano vou até levá-lo para o porão: menina-sim: Irisha, obrigada, acabei de decidir ignorar a palavra álcool parou

viva, coloque a massa! amassar com álcool diluído + bálsamo "bielorrusso" e sem nozes (era preguiça de picar), mas com pedaços de gengibre cristalizado e pamela cristalizada

viva, coloque a massa!

Lydia, estou um dia atrasado. Agora acho que devo amassar um pouco mais ...

Ah, e eu estou no dia 20 !!! Duas porções !!!

Algo que fiquei intrigado, "difícil depois de assar bolos" .. e eu os deixei mais macios ...
o palito sai seco, o pão de mel rosa. ou ainda não está cozido ((?

[fray zayac]

fray zayac,
Lida, omiti na descrição o que entendi, e além de você ao longo dos anos ninguém me cutucou nessa omissão, é bom que o tópico tenha um moderador, peço que insiram algumas palavras: "duro depois de assar e esfriando".
Produtos de mel assados ​​sempre endurecem, exceto para bolos muito macios. Portanto, é importante não expor demais o mel, eles são quentes - enganosamente macios
Então está tudo certo para você!
E você já assou katazhinka 2 anos atrás, mas não no passado? tudo foi esquecido, provavelmente ... bom, ainda vai ser delicioso!

[Nagira]

Nagira, por isso foi esquecido por um ano)) pela primeira vez eu assei com farinha de centeio e frutas cristalizadas. nos últimos anos, o trigo não enchia.
e o forno hoje com esquisitices))) - em geral, tudo foi sobreposto em uma pilha.
bolos no final, assados ​​por uma hora. agora eles estão de pé - já tentamos um pequeno pedaço de pão de gengibre)) uma versão com limão e gengibre desta vez.

[Lida]

Lida, é claro e "sem recheio" é sem revestimento de ameixa?
Gengibre-limão - é gengibre cristalizado e limão?
Ainda não encontrei uma versão aceitável de limão ... E tenho gengibre Bolo de gengibre, Procuro fazer sabores e aromas diferentes no cozimento de pão de gengibre, tenho outros, tenho que fazer com que os convidados não tenham o mesmo gosto ...

sem recheio - isto é sem nozes e frutas cristalizadas)
nesta versão, gengibre e frutas cítricas cristalizadas - pamelo pegou, + geleia de limão para cobertura

Olá queridas meninas! : a-kiss: O Natal está chegando novamente. Minhas mãos estão coçando para colocar a massa, eu decidi este ano não de ponta a ponta. E eu, como sempre, tenho uma pergunta: girl_red: O fato é que este ano vou assar em um forno novo, e tem um monte de modos ...Quem me diria se existe alguma preferência pelo regime? Eu asso um biscoito na convecção

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
E eu já coloquei a primeira panela de massa
Kate, desde então, como ganhei um novo forno, apaixonei-me muito pelo forno de convecção, em diferentes combinações, aqui tens de se adaptar ao teu forno.
Pela primeira vez, deixaria a temperatura e o tempo iguais aos da receita.

Irochka, obrigado, ainda pretendo experimentar este modo

[Nagira]

Então coloquei a massa em Katarzhinka, relaxada ... Não foi sem, porém, sem complicações - comprei ghee no mercado. derreti, misturei com ovos ... bom que experimentei a mistura - acabou sendo uma amargura infernal !!! corri pela vizinhança, achei outra coisa, tá tudo ok))) Mas não tô falando nisso ... Mas pelo fato de eu ter descoberto outra, eu sinto, uma receita deliciosa sua,Nagira, Irlandês, bolo de pão de gengibre ... Eu também quero tentar criá-lo. Muito obrigado pela inspiração)))

[Nagira]

Aqui eu coloco a massa em Katarzhinka

Ainda não coloquei, mas mantenho em minha mente (coloquei outro pão de gengibre semelhante, quero experimentar), e meu marido categoricamente exige que eu também goste muito de Katazhinka, um pouco mais tarde.

descobri outra, creio eu, uma deliciosa receita sua,Nagira, Irlandês, bolo de pão de gengibre ... Eu também quero tentar criá-lo.

Ekaterina, essa receita é maravilhosa! Já fiz mais de uma vez e ainda vou

Coloquei a massa ontem. Eu adicionei xarope de árvore da desgraça (parte 2 colheres de sopa de mel substituída), fico pensando, talvez em vão? Acabou sendo uma cor bem escura e o cheiro de xarope interrompe um pouco, o que acontece? Por 2 anos eu esqueci o que a massa deveria ser, e se eu adicionasse um pouco de farinha, então não deveria ser misturada? Você tem que assar constantemente, caso contrário, esclerose.
no começo era assim
coloquei farinha e deixou assim, ok?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, Gala, Loksa,
Meninas, que bom que estamos juntos novamente!

Kate, Adoro aquele bolo de gengibre, experimente, não se arrependerá, confirma Galinka
E desde o arquivamento Lavanda nós com Galoy tentamos a opção mais próxima do pão de mel, também ficou deliciosa, embora não tão surpreendente e atraente para os convidados quanto o bolo de pão de mel: girl_cleanglasses: mas no bolo de pão de mel (mesmo que você aproxime do pão de mel) o principal é não esquecer que é necessário para suculência, embeber a camada cremosa

Loksa
Oksana, com a massa você tem apenas melhor do que se você deslocasse a farinha - ela vai ficar e engrossar. Embora na foto pareça mais líquido do que o normal, mas com problemas mais abruptos então teria havido mais, você provavelmente se lembra, dos últimos anos.Você tomou mais leite ou não informou farinha?
Ah, esqueci da calda de alfarroba para acrescentar: eu tenho por 2 anos na geladeira muito picante gosto, aroma ... Ela mesma não se atreveu a usar no pão de gengibre ... mel e outros produtos, pena que não gosta ...
Mas eu tenho alfarroba em pó em uma velha receita de pão de gengibre, que processei 5 anos atrás para novos aditivos (incluindo alfarroba) - nós realmente gostamos do resultado.
Embora a nuance de cor seja, sim, incomum, nem mesmo casulo, mas guardo na memória desde a receita Pão de um milhão de quilates com alfarroba... Na vida real, a tonalidade da cor não é chocolate, mas ... menos apetitosa, ou algo assim ...

[Irina]

Irina, Deixei a farinha, é preciso pesar e anotar. E pela manhã reli a receita e bam-roll um pãozinho .....: girl_cleanglasses: que pãozinho? O boneco de gengibre fugiu! A cor é terra, mas hoje tem um cheiro delicioso, nem tudo está perdido.

e eu coloco !!!! finalmente!
mas, eu suspeito que eu aqueço um pouco e farinha e mel.

[Irina]

Irina, FELIZ NATAL!
Veio com um relatório. Pão de gengibre assado em 5 de janeiro, a massa mudou um pouco.

Cozido


Tentei hoje: macio, picante, delicioso!

De uma porção da massa resultou: 1 pão de gengibre 21 por 21 quadrados em 2 camadas e 12 pão de gengibre duplo (do tamanho da palma da mão: maluco: sem dedos)
Não senti o cheiro da alfarroba, ou ela conspirou com especiarias e se misturou ao seu buquê. Expresso, não cheira, antes de assar me mostrou 8) momentos.Então ele se acalmou e se escondeu! Lindamente decore: girl_red: não tive tempo, talvez eu possa alcançá-la. Acabei de cobrir com geléia, tenho mirtilo e pêssego! A cor do pão de gengibre fica mais bem visível nas sobras - alinhei os quadrados!

Que bênção encontrar uma receita adequada para biscoitos de gengibre Torun. Em todo lugar nos sites há uma receita estúpida onde se propõe amassar uma massa de 500 g de mel 60 g de manteiga e 3 ovos em 2 kg !!!!!!!! farinha de trigo. Horror!!!! É possível? E aqui você pode ver que tudo é sério. Vou assar, só vou recobrar um pouco os sentidos, depois de fazer essa massa mesmo assim, da qual minhas mãos ainda doem. Pão de mel é meu shiz no momento !!!

Beleza, não uma receita. Eu li, houve perguntas, posso fazer produtos separados? Coloque as pimentas em ordem? Se não houver cerâmica, o que pode ser substituído? O amassador vai amassar essa massa?

Eu serei responsável por Nagira, talvez ela acrescente algo mais depois. Moa a pimenta, só é melhor moer você mesmo os temperos antes de colocá-los na massa, vai ficar mais aromático. É melhor levar pratos que não reajam com a massa, vidro, por exemplo. Mas comprei especialmente um pote para este pão de gengibre. E o amassador dificilmente aguentará, a massa é muito grossa.

[Olga]

Olga, cozido com pão de gengibre separado, colado com geléia! Sovei com uma batedeira até o estágio - metade da farinha, depois com as mãos.

[Doroteika]

Doroteika, Natasha
Loksa, Oksanochka
Obrigado pelo seu relógio na Temka

Olga, obrigada pelos elogios à receita, as meninas já escreveram as respostas para vocês, vou me inscrever em tudo - destaco especialmente este momento no Oksana:

Amassei com uma batedeira até o estágio - metade da farinha, depois com as mãos

E Natasha Escrevi tudo corretamente, vou esclarecer apenas sobre os pratos:
- mãe e avó em banheiras de madeira a massa era guardada na adega;
- Fui para outra cidade depois da escola e não misturei esses volumes, não tinha adega, portanto bandejas esmaltadas com as mesmas tampas usado - volume aproximado de 3 litros, plano retangular - cabe bem nas prateleiras da geladeira;
- então havia panelas de vidro resistentes ao calor (não inferior a 3 litros);
- e recentemente tenho usado potes de barro e caixas de madeira: o principal aqui é o tamanho, para que para uma longa maturação na geladeira (eu tenho duas) você possa colocá-la sem problemas.

E para todas as embarcações a regra é:
coloque um guardanapo de linho ou algodão grosso sob a tampa

Mas já escrevi sobre os bolinhos de gengibre, que me parece, como nos bolos de Páscoa: quanto mais massa durante o cozimento, mais conserva seu aroma especial, que não depende apenas de temperos e aditivos

Quando as meninas começaram a tentar assar um pedaço de biscoito de gengibre com essa massa, resolvi experimentar também, para não teorizar sem fundamento sobre aromas e sabores, posso dizer que, claro, os biscoitos de gengibre, claro, acabam sendo ser gostoso mesmo, mas é difícil para mim explicar nos meus dedos que tipo de prejuízo é isso afinal, na minha opinião isso traz então experimente caminhos diferentes, compare e faça sua escolha

[Irisha]

Também tenho uma panela para 700 gramas de farinha. Não importa o quanto eu tente, nunca consigo misturar toda a farinha. Que tipo de farinha eu tenho? Eu geralmente levo MacFoo.
Irisha, amassado novamente e lembrado de como você consegue lidar com isso

[Galinka]

Galinka, Eu costumo amassar em nosso local.
Mas o fato de que nos últimos anos os fabricantes têm claramente sobresecado a farinha, e forçado a corrigir a receita para a quantidade de leite. Você já fez 300 ml de leite?

[irlandês]

irlandês, Acrescentei um pouco de leite e reduzi a farinha.Falhar apenas 1/3 parte, senão depois de adicionar frutas cristalizadas e nozes fica muito difícil amassar.

Ótimo, eu tenho um braseiro de vidro, provavelmente irei adaptá-lo. Outra pergunta sobre especiarias, anis estrelado, como moer cravo?

Esfrego com pilão e almofariz. Eu realmente amo esse processo, tal aromaterapia

Meninas, amor, olá! Eu assei hoje. O que eu quero dizer. Coloquei a massa no dia 3 de novembro, conto quase dois meses. A massa ficou como nunca antes! E o cheiro! Tudo com a vinda! Cada vez em meu coração agradeço a todos que me ensinaram!))))

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak,
Katyusha, como estou feliz com suas emoções graças a essas receitas festivas para nós, o feriado começa muito mais cedo do que para os outros
E eu também, sempre nesses dias preparatórios lembro da minha bisavó, avó e mãe, graças às quais as receitas de pão de mel velho foram preservadas em minha família, tentarei trazer outro pão de mel velho um desses dias ...

Uau! Nós esperamos!

Uau! Nós esperamos!

Nós esperamos

[Nagira]

Nagira, Irina, muito obrigada pela receita. Hoje, pela primeira vez na vida, amassei a massa para fazer pão de gengibre, até o processo era algo festivo, como se a expectativa das festas de fim de ano tivesse começado.
Este verão visitei Torun, claro, estive no Museu Copernicus, e na esquina da mesma casa e na famosa loja Pernik. Lembrando da receita do fórum, comprei também "Katazhinka". Todos que foram trazidos para casa com pão de gengibre de Torun disseram que esta é a melhor lembrança da Polônia.

Esta é uma foto da vitrine da loja Copernicus