Bolo de gengibre

[Certa vez, antes do Ano Novo, eu estava tão imerso nos sabores e aromas do pão de mel que os biscoitos de presente que eu fiz não eram suficientes para mim. Em nossa mesa festiva, normalmente não se come pão de gengibre, mas é recebido como presente antes de partir. Espalhando tal pão de gengibre]

Bolo de gengibre

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
MASSA:
Farinha psh.	300g
Mel	300g
Ovo	5 peças
Oil sl.	100g
Fermento em pó	10 g
Rum	1 Colher de Sopa. eu.
ESPECIARIAS: (
Canela	1 colher de chá
Cravo	1/2 colher de chá
Pimenta da Jamaica	1/3 colher de chá
FRUTAS SECAS: (apenas 300 gr)
Ameixas	70 g
Pêssego seco	40 g
Pêra seca	40 g
Maçã seca (discos moles)	40 g
Gengibre cristalizado (pétalas)	50 g
Limão cristalizado	60 g
CREME:
Creme 33-35%	300 ml
Licor de laranja ou rum	2-3 st. eu.
INTERCAMADA:
Geléia de laranja (Schwartau)	150-200 gr

Método de cozimento

• Certa vez, antes do Ano Novo, eu estava tão imerso nos sabores e aromas do pão de mel que os biscoitos de presente que eu fiz não eram suficientes para mim. Em nossa mesa festiva, normalmente não se come pão de gengibre, mas é recebido como presente antes de partir. Espalhando tal pão de gengibre
• E eu realmente queria ver que impressão um verdadeiro pão de gengibre caseiro causaria em nossos amigos - no exato momento em que suas papilas gustativas reagem
• Mas já que para a sobremesa, além da indispensável mousse de cranberry, todos esperam uma novidade de mim - mas em forma de bolo…. Tive que transformar o pão de gengibre em um bolo! Todos nós gostamos tanto que há vários anos, em um dos feriados de inverno - Ano Novo, Natal, ou as festas de meu marido e meu aniversário, eu faço isso - um bolo tão extraordinário, nunca entediante ...
• E claro, você pode omitir a impregnação e decoração com creme, substituir por geléia e só curtir o pão de gengibre, que na verdade é, se você descartar todas as minhas fantasias cremosas ...
• Afinal, existem diferentes biscoitos de gengibre, então consegui transformá-los em um bolo de Ano Novo incrivelmente perfumado
• Forma retangular: 33x23x5 cm
• 1. Corte os frutos secos em cubinhos (0,5 cm), exceto as ameixas - é cortado em três partes para cada baga.
• Para evitar que os cubos grudem, polvilhei farinha (da receita) na tábua e cortei direto na farinha.
• É mais conveniente cortar as pétalas do gengibre com uma tesoura fina e finamente e também enrolar na farinha.
• Com exceção do gengibre, todos os ingredientes são macios, conforme necessário. Em uma massa macia, mesmo os pedaços ligeiramente mais densos não são muito bons. bom sentir
• Não substitua limão cristalizado por laranja. Melhor raspas de 2 limões.
• 2. Bata o mel e a manteiga até ficarem brancos e fofos.
• Misture a farinha com o fermento, especiarias e frutas secas.
• Ligue o forno para aquecer até 170-175 C.
• Bata os ovos separadamente (o esplendor da massa depende de quão bem são batidos - não menos do que do fermento).
• Misture delicadamente a massa de ovo com mel e rum. Adicione a mistura de farinha, misture delicadamente.
• 
• Aqui está uma foto da massa errada, os ovos estão mal batidos e só o fermento em pó está funcionando (: não deve haver farofinha, cavidades grandes significam que a massa fica mais densa nos lugares "vizinhos"
• Depois de assar, a massa deve ter poros finos uniformes.
• 3. Despeje a massa em uma assadeira untada (melhor ainda - uma esteira de silicone). Embora a massa escorra, ela não se espalha na forma - aqui é preciso ajudá-lo, distribua com uma espátula cuidadosa e rapidamente em uma camada uniforme. Asse por 25-30 minutos. para um espeto seco. O principal aqui é não expor demais, senão o bolo sairá mais seco do que o necessário para o bolo.
• Quando assado, terá a aparência de um bolo fofo, mas denso. Ou um pão de gengibre muito macio
• 4. Esfrie o bolo, apare as pontas, corte as cascas (para embeber mais rápido) e corte ao meio (não na horizontal, mas na vertical, senão os frutos secos vão cair e o bolo vai ficar pequeno ... Ou seja, tinha um bolo de 4 cm de altura, mas coloque duas metades cada para um amigo e o bolo terá 8 cm de altura).
• cinco.Enquanto o bolo esfria, bata as natas até obter picos íngremes, acrescente o licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau) ou rum no final. Não adicione açúcar em nenhuma circunstância !!! Tentei adoçar um pouco ... A massa de mel em si é bem doce, o creme só amolece essa saturação. Afinal, o próprio creme tem uma certa doçura ...
• 6. Quando os bolos estiverem completamente frescos, espalhe generosamente um deles com geleia de laranja, coloque o outro sobre ele e cubra a parte de cima e as laterais com chantilly. Coloque o bolo na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
• Mais uma vez cubra o bolo com uma camada grossa de creme - o creme tem 33%, baixo teor de gordura, no sentido - não rústica e uma camada grossa não vai "pesar" no sabor.
• Para maior "durabilidade" do chantilly, tentei colocar mascarpone na hora de bater ... O creme ficou mais denso, mais estável, não assentou, mas ... Meu marido e eu achamos pesado demais para esse pão de gengibre já tão rico bolacha
• Não há ovos no creme, então ele pode ser armazenado não por 2 a 3 dias, mas por uma semana.
• Uma camada intermediária de geléia contrastante (perfumada e ligeiramente amarga) é um dos componentes sutis que fornecem ao convidado "Uau!" Portanto, não substitua por nada doce, por favor! O álcool no creme também adiciona seu próprio sabor.
• Como resultado, o bolo ficará pequeno - 17x22x8 cm, mas alto, pesando aprox. 1,5 kg. O suficiente para uma amostra e para um chá para 5 a 6 pessoas.

Observação

Normalmente eu fazia o intercalar apenas com geléia de laranja, mas dessa vez tive que fazer muitos movimentos corporais desnecessários: superexposta o bolo e, para ficar mais suculento, acrescentei 3 colheres de sopa. eu. chantilly (no entanto, ficou muito bem arejado e com amargor de laranja)
Mas há uma coisa: creme + geleia = mais líquido do que o necessário, e a camada é espremida sob o peso da camada superior do bolo. Tive que furar as duas camadas do bolo com espetos de madeira obliquamente, fixando os movimentos corporais extras no necessário altura ...
Na Crossroads (e não só), compro geléia de laranja maravilhosa há 10 anos


Pela composição de frutas secas e especiarias: durante os experimentos, este conjunto particular foi selecionado. Como a substituição afetará ... - aqui não posso mais atestar o sabor ... Na foto você pode ver manchas de frutas vermelhas cristalizadas, aconteceu comigo um caso de força maior - Eu tinha certeza que ainda havia carne seca canecas de maçã em estoque, descobri - me enganei ... Decidi substituir a uzbeque por dogwood uzbeque (em todo caso, é assim que me chamavam de bagas secas; embora o sabor parecesse completamente estranho para mim e não se parece com dogwood). Seria melhor se eu substituísse as maçãs por uma quantidade maior de pêssego e pêra ... Então, pela primeira vez, eu peço que você siga a receita para que goste deste bolo de gengibre como nós e nossos convidados gostamos. por vários anos agora ...
Decorado de forma simples, em estilo caseiro ... com pétalas de amêndoa, e finalmente experimentei uma esteira de silicone para mastique e chocolate no meu trabalho - lancei vários padrões de chocolate laranja para teste ...

Ir, posso imaginar como é delicioso! Mais precisamente, não consigo imaginar. Obrigado por outra obra-prima

muito saboroso!

[Irisha]

Irisha, você sabe como surpreender! Posso imaginar como é delicioso! Tome nota!

[Ira,]

Ira, Agradeço o próximo pão de mel, já não tenho nem uma porção e meia de Katarzhinka, nem duas bandejas com uma montanha de pão de mel, nem 5 casas - não há nada, ainda terei que provar o bolo de pão de mel, parece muito tentador, festivo como o ano novo

um verdadeiro natal lindo!

[Irisha]

O conto de fadas do Ano Novo continua!
Irisha, você é apenas um mágico - um bolo de ano novo! E o processo de criação é uma descrição do cozimento, tão interessante e detalhada que você deseja começar a assar imediatamente.
Obrigado, irlandês!

Bem, beleza, considero isso como um marcador. Com certeza vou tentar

Ira, como analisei sua receita a tempo. EXCELENTE! Quantas vezes eu faço pão de gengibre e todas as vezes ficam difíceis para mim. E então eu quero pão de gengibre macio ... Com certeza vou levar sua receita para o serviço. Muito obrigado por uma receita tão detalhada, praticamente uma master class.

Esta é uma grande surpresa para os convidados.Todos se sentaram para comer um bolo que parecia bastante biscoito; cortar o bolo dá-lhes as primeiras dúvidas; e agora, depois de provados, os convidados já começam a admirar com espanto, e muitos, com razão, dizem que nunca comeram este

Milagres de Natal e muito mais!
Feliz Natal para você, Irochka!

Uma pessoa que cresceu com pão de gengibre caseiro, deve continuar e aprimorar as tradições iniciadas por sua mãe. Ainda temos que aprender Graças a Deus, agora você pode aprender muito pela Internet

[Irina]

E já provamos este bolo. Não havia gente indiferente, todos os convidados gostaram muito, muito mesmo. Colocou a receita em uma caixa de receita permanente.
IrinaObrigado por compartilhar receitas tão maravilhosas conosco

Boa tarde, assei seu pão de gengibre ontem à noite. Tentei hoje, muito gostoso. Só creme tenho leite condensado com manteiga (o creme preferido do meu filho, procuro agradar e cascas de frutas cítricas cristalizadas, caseiras). Macio, aromático, agradável ao paladar, rosa bem, tornado quadrado, a vista é muito bonita.

Muito obrigado por uma receita de bolo de pão de gengibre tão deliciosa.
Saúde, sucesso para você e seus entes queridos no ano NOVO! obrigado novamente

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, obrigado pela reportagem da foto! Bolo maravilhoso! E que gostei - estou muito contente!
agata116, Obrigado pelas suas palavras gentis!

Nós também experimentamos essa receita sua, Irina. Obrigado. A família votou inequivocamente a favor do bolo de gengibre contra o katazhinka. Meu marido pede um take dois para o fim de semana, mas disse que ficaria mais gostoso sem o creme.
Não encontrei os frutos secos indicados, por isso usei a mistura normalmente disponível à la abacaxi e assim por diante. Em camadas com recheio caseiro de laranja, receita daqui com HB.

[shoko11]

shoko11 , obrigado!
Fico feliz que você tenha gostado deste pão de mel, e com o katazhinka, é sobre desenvolver habilidades, e você mesmo escreveu que ainda vai aprimorá-lo ... os biscoitos de mel são todos tão diferentes, eu não desistiria de nenhum deles e minha familia tambem

Aqui está uma foto do nosso pão de gengibre

Planejei primeiro aplicar um desenho de Ano Novo com chocolate em um estêncil, mas mesmo depois do freezer o creme grudou no verso e minha ideia falhou. Portanto, eu só tive que preencher algumas folhas e colocá-las por cima. E apenas biscoitos de gengibre com estampa de estêncil foram vendidos para presente, não tive tempo de tirar uma foto, ficou muito impressionante.

Irina, obrigada pela nova versão do pão de mel, agora em forma de bolo! Definitivamente vou cozinhar. Se possível, tenho algumas perguntas.
É correto bater as gemas e as claras separadamente? Que camada de massa deve ficar ao despejá-la no molde? Não use creme de leite exatamente porque contém açúcar? E, provavelmente, a última pergunta - geléia de damasco, também com amargor - na sua opinião, não vai funcionar no lugar da laranja?
obrigado

[shoko11]

shoko11 que bolo! Beautyaaa ...
E obrigado pela descrição detalhada do processo!
Comecei a provar nosso pão de gengibre ontem ... a partir de 1º de janeiro. de alguma forma ficou gravemente doente e por mais de uma semana vivia EM GERAL, sem paladar ... não a habitual diminuição-embotamento como com resfriados (não há razão para diminuir o sentido do olfato - eu tenho três bronquite, e minha garganta e superior - sem inflamação ...) É acabou sendo tão assustador ... viver, sem sentir NENHUM cheiro ... E eu sofri que desde a infância o olfato muito sensível é melhor cheirar em excesso do que vice-versa ...
Então, no segundo dia eu gosto dos sabores de pão de gengibre
E repetidamente, vou repetir que as mais ricas em sensações de sabor e aroma são Katarzhinki, não importa quantos e qualquer pão de gengibre eu tente ...

Irina, por favor, diga-me, é possível usar creme de "merengue úmido" em vez de creme para cobrir (são proteínas batidas feitas com xarope de açúcar)

[Busyavka]

Enquanto Irina está fora, deixe-me responder:
BusyavkaVocê pode usar outro creme, mas será um bolo de gengibre ligeiramente diferente
Se você gostou da receita e deseja obter exatamente o bolo de gengibre que o autor compartilhou conosco, então você precisa seguir a receita exatamente. Irina tem tudo testado e surpreendentemente selecionado ao longo dos anos. Acredite em mim, já fiz isso mais de uma vez.

[Gala]

Gala, mais uma vez, regozijando-se em silêncio, conforme você entende todas as sutilezas nas receitas, obrigado!

Busyavka,
Tanya, acredite em mim, o açúcar no creme será supérfluo, mas não posso dizer nada sobre o creme de proteína sem açúcar - eu não uso proteínas sem tratamento térmico há muito tempo. É engraçado, talvez, mas estou com medo
Gala tem razão, a versão final da receita é fruto de muitos experimentos - experimentei com cremes diversos, servi até pedaços desse "biscoito" de gengibre com sorvete, enfim, doce ... e a doçura excessiva cobre a tons sutis de especiarias
Eu não o dissuadir de experimentar, eu mesmo os amo, mas depois de experimentar o original - para que haja algo para comparar e do que construir

Obrigada, já vou assar, enquanto, porém, ficarei sem creme (não tem creme), mas quero agradar a mim e ao meu marido Pelo resultado tenho certeza de antecedência, pois todos os meus preparativos são do seu site

[Nagira]

Nagira, veio dizer big-big-big OBRIGADO !!!
O pão de gengibre acabou não sendo exatamente um bolo (todos os meus esforços, desculpe), mas um pão de mel suculento, grande e macio de ano novo, já que era apenas um ensaio antes das férias de inverno. Só perdi a geléia de creme de laranja entre as camadas para que ficasse suculenta, e derramei com cobertura de fondant por cima e tentei pintar os rabiscos com lápis de caramelo, é claro que acabou, mas por algum motivo todo mundo gostou ele, não acreditei que tinha feito tudo sozinho



Assei à noite e na trilha na hora do almoço. garotas diurnas no trabalho em êxtase reviraram os olhos, realmente, realmente gosto, aroma, como você diz, aberto a todos os 200
Definitivamente vou assar para o ano novo! A composição é tão comprovada que da primeira vez ficou incrível! Coloquei biscoitos redondos de gengibre de duas camadas e pintei (gosto de decorar, preciso praticar). Uma vez que comprei formas chinesas com diâmetro destacável de 10 centímetros, acho que vão sair os pães de gengibre do mesmo tamanho.
Estou procurando uma receita para um pão de gengibre (simples) MACIO! Obrigado pela sua opção!

[Lavanda]

Lavanda, este é um pão de gengibre!
Vou assar com muito charme amanhã, então sua foto é tentadora ...
A cor da massa é tão atraente, seu mel devia ser escuro?
E o pão de mel é mesmo feito uma ou duas vezes (se todos os frutos secos forem preparados e picados com antecedência) e o sabor-aroma aparece rapidamente
Obrigado por confiar na receita e pela foto maravilhosa!
Por favor, mostre seus redondos quando você assar

Uuuuh))) E eu quero isso! Tem um kg inteiro de massa de pão de gengibre na geladeira !!! Vou conversar por horas ...

[Rodnik]

Rodnik,
Olya, você terá que amassar uma massa nova, mas este pão de gengibre vale a pena!
O que você tem na geladeira não funciona, é muito denso.
Sim, e só posso atestar o sabor da composição que está na receita, já tentei mais de uma vez
Aqui, a massa fica como um creme azedo espesso:

3. Despeje a massa em uma forma untada (ainda melhor - uma esteira de silicone). Embora a massa saia, ela não se espalha na forma

Obrigado pelo seu deleite e boa sorte!

[Irina]

Irina, sim, reli a composição novamente))) Com certeza vou prepará-la em um fim de semana prolongado))) E a massa do pão de gengibre acabou). Cheguei em casa do trabalho ontem, a mesa toda está coberta de pão de mel pintado e minha filha e avó estão no processo)))))

[Irisha]

Irisha, pegue o relatório. Este ano, depois de embeber com chantilly, cobri o pão de gengibre com cobertura de limão.



Também fiz uma opção com a adição da minha farinha de centeio preferida. Tomei 150 g de farinha (total) = 90g (trigo) + 60g (centeio). Diferente do trigo puro, que é um bolo de gengibre, a gente pegou um pão de gengibre, ou seja, a massa no final acabou ficando mais densa e mais pão de gengibre, me parece. Embora as proporções de farinha ainda devam ser selecionadas. Apesar do meu amor pela farinha de centeio e, ao que parece, não ter diferenças muito fortes no sabor, a sua versão do pão de gengibre é ainda melhor.

Checkmark, como estou feliz que você também goste disso! e experimentado Eu amo este pão de gengibre não menos do que Katarzhinka! por ser rápido, sem amadurecer nem 3 dias
Obrigado - as fotos são tão boas! é por isso que eu sempre quero assim que vejo?
E para o centeio - você cumpriu metade da norma? ele .... na foto não é tão atraente quanto o das duas primeiras ... é claro que ele é gordo ... bem, mas o Experimento!
Provavelmente, o centeio não é adequado para uma massa semibiscuit tão macia ...
E não tive uma experiência com pequenas formas destacáveis ​​(10cm): por mais que tentasse espalhar a massa com uma depressão no meio, para que a parte de cima não subisse como um cupcake - uma massa lisa, uniforme top não funcionou

Sim, cumpri metade do normal para a experiência.

na foto não é tão atraente

A foto não tem um lado muito bom, como se não tivesse muitas frutas cristalizadas nela, mas não é assim, mas não havia geleia suficiente para espalhar. Ainda é saborosa, e quanto mais velha (no sentido de mais longa custa), o mais saboroso.
Katazhinka está sob pressão pelo segundo dia, enquanto tento cancelar a inscrição no tópico.

Ainda é delicioso, e quanto mais velho (no sentido, mais caro), mais saboroso.

Bem, isso é o mais importante, Gal
E o esmalte - não muito bom. doce?

Não, irlandês, cobertura de limão é perfeita. O creme não é doce e não sou mesquinho com o Admin.

Yasnenko, Gal, senão estava bem na frente do NG, 31, fiz um presente rápido com essa massa e também sem creme, com esmalte, mas não experimentei eu mesmo dessa vez. Sim, e é interessante saber a opinião de fora, senão todos têm gostos diferentes ...

Irina, parabéns pelas férias novamente! Ontem eu queria uma mesa linda e gostosa e não queria cozinhar, mas os novos cafés nos decepcionaram. Então, à noite, tive que colocar um avental e ir embora. O bolo de gengibre tornou-se um salva-vidas. Não foi sem variações))), não deu tempo de cozinhar a camada de laranja, e eu não queria groselha, acabei com o velho polonês com esse recheio. Mas a geléia, é claro, é simplesmente indispensável para a impregnação e o sabor harmonioso.
Como creme, não usei creme (em princípio, não gosto de creme puro), mas cream cheese + cream + algumas colheres de sopa de pó. O creme tem um sabor excelente e mantém a sua forma.

O pão de mel foi assado em uma moldura retangular de metal, os bolos ficaram bem uniformes, sem saliências e cúpulas. Agora costumo assar nele: massa de pão de gengibre e biscoitos.