Torun gingerbread "Katazhinka"

[Irina]

Irina, obrigado! A ideia de um pão de gengibre estampado é boa, mas até que eu tenha uma forma adequada, talvez enquanto a massa estiver em pé, eu ache algo interessante. Já vou controlar o lote. Costumo usar farinha de granada, requer muito líquido, já encontrei isso. Irina, que consistência deve ter a massa para que eu entenda que é disso que preciso?

[Gala]

Gala, esta massa não é para Katazhinka, mas a consistência para pão de gengibre não fino (sem fígado) é a mesma - deve ser macia. Palavras que não posso ... m. B. foto vai ajudar

Irina, eu entendi tudo. Obrigado! Haverá perguntas no processo, vou perguntar, mas por enquanto estou me preparando. Pretendo colocar a massa no domingo a segunda-feira

Irina, o pão de gengibre é muito convexo? Quer dizer, se assar em um molde de silicone com um padrão na parte inferior, ficará bom ,? a parte de baixo já não ficará muito arredondada no pão de mel acabado? Em geral, eu vi a forma, parece-me que será um pão de gengibre legal

[Lyuba]

Lyubaquando eu mostrei Gale formulário, só pensei nisso, mas por algum motivo não encontrei as fotos na internet ...
Assei e tudo estava normal.Uma protuberância pequena e uniforme em toda a área do pão de gengibre não vai doer virar o pão de gengibre de cabeça para baixo, esmaltar para sombrear os contornos e - divirta-se!
Não precisamos de linhas matematicamente retas no pão de mel ...

Irina, estou me gabando de ter comprado um pote de 2,5 litros


Vou tentar encontrar uma forma adequada para o pão de mel, existem algumas idéias, em relação às quais a questão; quando colocarmos o pão de gengibre pronto sob opressão, não haverá nada com o padrão, ele nivelará? E o que usar como opressão.

Feliz garota nova, Gala! É disso que você precisa!
No ano passado quebrei meu antigo, comprei este - por 3 litros.

a massa acabou sendo algo em torno de 2,8 kg, aqui está um pouco de espaço restante

Espero que tudo dê certo, mas se sobrar um pouco, não se preocupe. Quando você assa algo no forno - pão ou tortas, aquele pedaço de pão de gengibre também está lá. Sima assou na hora e ficou uma delícia

Quanto à opressão - se a forma for pequena, este procedimento pode ser excluído. Lubrifique e embrulhe em 3 camadas de pergaminho e coloque-o de volta. E cubra e decore com esmalte depois.

[Irina]

Feliz garota nova, Gala! É disso que você precisa!

Irina, obrigado! Seu pote vai ficar melhor, aí vou comprar outro um pouco maior.

Aproxima-se o dia de amassar a massa, gostaria de fazer alguns esclarecimentos.
1. A respeito de frutas cristalizadas. Não tenho, não tenho tempo para fazer, não achei à venda. A loja só tem raspas de laranja e limão em rodelas secas. Vai caber? Se sim, você precisa moer e moer?
2. Sobre as nozes. Você escreveu "nozes raladas". Quão pequenos eles deveriam ser, como farinha? Eles podem ser triturados em um liquidificador?

Agora vou esclarecer o próprio processo. Eu entendi tudo corretamente, caso contrário, será muito tarde no processo para esclarecer
1. É necessário fazer uma infusão de mel com um terço de farinha (o que é mais correto colocar farinha no mel quente, ou melhor derramar o mel na farinha) e misturar frutas cristalizadas, nozes e todos os temperos.
2. Esfrie as folhas de chá e acrescente a mistura de ovo e óleo e refrigerante diluído em leite frio.
3. Adicione o resto da farinha e sove no processador de alimentos ou na batedeira.

Eu vi a forma, acho que vai ser um pão de gengibre legal

Qualquer forma é super, se eu vir uma com certeza vou comprar !!!

[não esmagado]

Aproxima-se o dia de amassar a massa, gostaria de fazer alguns esclarecimentos.
1. A respeito de frutas cristalizadas. Não tenho, não tenho tempo para fazer, não achei à venda. A loja só tem raspas de laranja e limão em rodelas secas. Vai caber? Se sim, você precisa moer e moer?
2. Sobre as nozes.Você escreveu "nozes raladas". Quão pequenos eles deveriam ser, como farinha? Eles podem ser triturados em um liquidificador?

Gala, eu respondo na ordem:
1. Comprei raspas de casca rija, o sabor não é o que eu preciso! (A firma é comprovada, todos os temperos são perfeitos, e a baunilha de verdade, ralada com açúcar, geralmente está acima do elogio, mas as raspas não estão certas ...)
É melhor usar as raspas raladas com 2 limões e 2 laranjas em vez de frutas cristalizadas.

2. Em nozes - é por isso que escrevi "ralado" porque eles não esmagado, não picado faca, nomeadamente, junto à farinha granular.
MAS - se não houver pedaços de frutas cristalizadas na massa, mas apenas raspas de casca ralada, você pode deixar algumas das nozes (1/3 ou mesmo 1/2) em pedaços. Basta levar em conta a estrutura da massa: se houver muitos pedaços - tanto caramelados quanto com nozes - a massa não se aglomera, ela se desintegra.
Agora eu uso um liquidificador, antes de uma cam. argamassa.

Agora vou esclarecer o próprio processo. Eu entendi tudo corretamente, caso contrário, será muito tarde no processo para esclarecer
1. É necessário fazer uma infusão de mel com um terço de farinha (o que é mais correto colocar farinha no mel quente, ou melhor derramar o mel na farinha) e misturar frutas cristalizadas, nozes e todos os temperos.
2. Esfrie as folhas de chá e acrescente a mistura de ovo e óleo e refrigerante diluído em leite frio.
3. Adicione o resto da farinha e sove no processador de alimentos ou na batedeira.

Gala, por processo:
1 – farinha de centeio frita e para mantê-lo quente, deixe-o no forno enquanto faz rapidamente a infusão de mel: derreta o mel + açúcar, despeje aos poucos 150 ml de uma bebida forte a 40 graus, mexendo bem ...
E nesta fase você obtém o todo farinha quente, mas
2 - "... infundir em mel quente terceiro farinha, despejando lentamente e mexendo bem e rapidamente, caso contrário a farinha pode ser preparada em grumos densos, que não precisamos de jeito nenhum. Ou seja, adicione farinha ao mel.
3 - O resfriamento deve ocorrer naturalmente, em temperatura ambiente quente, podendo levar várias horas. E não há necessidade de forçar o processo! No momento, qualidades como a capacidade de não endurecer por muito tempo e a estrutura especial e correta da massa de pão de gengibre estão sendo formadas!
Na massa de mel resfriada à temperatura corporal, acrescente, mexendo sempre, a mistura de ovo e óleo e o refrigerante diluído em leite frio, amasse bem.
Adicione o resto da farinha, continuando a amassar até ficar homogêneo. A massa ficará espessa e viscosa. É necessário mexer por pelo menos 15-20 minutos.
Marca de verificação, olha para a receita mais uma vez antes de amassar: explico tudo em detalhes aqui

Irina, é desejável me visitar.
Irina, muito obrigado por uma explicação tão detalhada. Peço desculpas por ter que explicar tão detalhadamente mais uma vez. Li tudo, tive que esclarecer a ordem de amassar, para não confundir o que vai depois do quê.
A massa provavelmente vai "agitar" no domingo. É bom que você esteja em contato ... então espero poder lidar com isso

Irina, uma pergunta. Resolvi amassar a massa e ... quanto açúcar colocar? Os ingredientes são 300g. açúcar, e ainda na descrição no parágrafo 2 está escrito: "mel com 200 gramas de açúcar escuro." Por favor, esclareça.

[Gala]

Irina, é desejável me visitar.

Gala, recebido

Doroteika, como esta "descoberta"
Claro, há um erro de digitação no texto, desculpe, concentre-se nos ingredientes.

Vou transferir aqui meu post sobre anis estrelado (índio, estrelado, anis) de outra receita:

Admin a partir de 06 de novembro 2013, 00:03
Estrelas inteiras com grãos só se usam em bebidas, tinturas, líquidos, para que depois seja conveniente retirá-las.
Para o pão de mel, os grãos devem ser arrancados e triturados (teto), então as cascas de madeira das estrelas não serão sentidas

Desculpe, mas é tudo o oposto, o tempero são cascas grossas, se você tirar os grãos, vai ver que fino, vazio, eu diria ... E depois de um tempo o aroma das cascas residuais dos grãos desaparece , eles próprios não contêm óleos essenciais
Então, se você quer aroma, e não apenas colocar uma marca na lista de temperos preparados, moa as próprias estrelas (você não precisa remover as sementes) - aliás, elas não são mais duras do que a canela, que é vendida em a forma de tubos de casca de árvore ... Moo os dois perfeitamente em um pilão de pedra (bem, eu não tenho um moedor de café, nós amamos chá). Claro que não vai doer peneirar o ralado então, mas se você colocar nozes cristalizadas na massa, ou seja, ela fica desigualmente lisa, então os grãos de especiarias nem serão notados e não serão esfregados "até virar pó "
(Venho estudando e experimentando especiarias há trinta anos, com óleos essenciais um pouco menos de -20 ... não sei tudo, mas tenho experiência)

kotyuchok a partir de 06 de novembro 2013, 15:53
Nagira, é interessante, mas todos os meus grãos estavam gordos e oleosos quando esfregados. Em todos os lugares eles escrevem de maneiras diferentes, eu não entendia, e o asterisco em si é realmente semelhante em dureza à canela, madeira-madeira

Olesya, seu anis estrelado é apenas fresco. Não uso o estoque de especiarias para o ano e estou comprando, aparentemente, produtos envelhecidos ... (embora a maioria deles não esteja na loja). Mas mesmo que você tenha grãos tão bons, ainda assim sairá pouco pó deles por peso-volume, certo? E com cascas de estrela - uma para cada 1 kg de farinha é o suficiente E você não precisa limpar-tirar os grãos, essa confusão é suficiente com cardamomo ...

[Irina]

Irina, Apresso-me a dar-lhes uma boa notícia: por acaso, sem esperar mais nada, comprei frutas cristalizadas de laranjas e limões
Agora eu tenho tudo - depende do teste. Amanhã.....

[Nagira]

Nagira, provavelmente, e serei tentado por seu pão de mel, mesmo no inverno eu percebi isso. Ainda não comecei a procurar produtos. Eu vi que o mel era necessário escuro. Tenho trigo sarraceno, mas menos do que a receita. Se você adicionar luz (forbs), é errado ou você pode arriscar?

[Irina]

Irina, Apresso-me a dar-lhes uma boa notícia: por acaso, sem esperar mais nada, comprei frutas cristalizadas de laranjas e limões
Agora eu tenho tudo - depende do teste. Amanhã.....

Gala, frutas cristalizadas - IMHO - um ingrediente muito, muito importante! Que bom que você os tem agora! E aqui eu acidentalmente também fui a uma loja (não a Internet), onde há frutas cristalizadas de limão e laranja, mas ucraniana: o que não é ehhh ... É verdade, eles parecem ter distribuidores em Moscou ...
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Nagira, provavelmente, e serei tentado por seu pão de mel, mesmo no inverno eu percebi isso. Ainda não comecei a procurar produtos. Eu vi que o mel era necessário escuro. Tenho trigo sarraceno, mas menos do que a receita. Se você adicionar luz (forbs), é errado ou você pode arriscar?

Elya, obrigado: rosa: seja tentado! Terei todo o prazer em ajudar com conselhos! Qualquer mel escurece a massa, aliás, o escuro é indicado por isso, como o açúcar escuro, mas a cor do pão de gengibre não é o mais importante, o sabor fica para sempre. Então pegue o que querido

Irina, olhou o link, é meio para atacadista.
Irina, entendi bem, o anis estrelado e o cravo devem ser moídos inteiros, não só as cabeças (no cravo) e os grãos (no anis estrelado)?

[Gala]

Gala, sobre anis estrelado, os óleos essenciais estão na própria estrela, não nos grãos, mas você não precisa escolhê-los, moê-los inteiros. Mas sobre cravo, provavelmente é um pouco tarde para aconselhar - não é fácil moê-lo em um pilão, me levou muito tempo (deixe-me lembrar que eu não tenho um moedor de café, mas pode ser mais fácil em isto). Por isso, compro cravo-da-índia moído (aliás, não é fácil de encontrar), procuro boa qualidade, gosto da empresa húngara Kotany.
Sobre as partes para moer no cravo: aqui é mais simples, há óleos nos botões e no próprio cravo, só se precisar de um aroma mais sutil e delicado - então recomenda-se usar apenas os botões. Mas isso não se aplica aos pães de gengibre, eles têm muitos temperos e já é frívolo falar de um aroma sutil aqui é bastante saturado - 40 gramas de uma mistura picante!

Irina, obrigada! Vou moer num pilão sem problemas, tenho um pilão de laboratório, tudo pode ser triturado

Gala, por favor! É porcelana branca no laboratório? Eu tenho um, mas ainda tenho que suar O principal, peneire! grãos de cravo och. parecem duros ao bater no dente (não molham na massa ...)

Sim, porcelana. Nada, peneire e sue, o pão de mel vale a pena ...

Irina, estou relatando: eu coloco a massa. Era um pote de 2,5 litros e outro apêndice em um pequeno pote. Bem, eu digo, era um trabalho que exigia abnegação! O mais fácil era moer os temperos, fiz com facilidade e naturalidade. Mas, para amassar a massa, tive que suar e atrair a força masculina bruta no último estágio, já que ela mesma não teria suportado. Não tenho uma batedeira e uma colheitadeira, e a batedeira estava pronta para queimar com o estresse. Em geral, pareciam funcionar, embora a massa tenha ficado bastante íngreme, apesar de eu ter adicionado mais leite e não misturei a farinha completamente de acordo com a receita: eu tinha cerca de 130 gramas sobrando, não consegui misturar tudo. E a massa ficou tão saborosa e cheirosa que dá pra comer crua (eu comi) Irina, agora vamos esperar, assar, molhar e glacear ... sob sua orientação, não desapareça

Gala, com um começo! Estou orgulhoso de você!

Na verdade, é tão difícil apenas na primeira vez, enquanto você tem medo de se desviar da receita. Isso sou eu sobre a frieza do teste: dá para ver muito bem. farinha seca, você pode adicionar alguns ovos e um pouco mais de leite.

E o fato de que a batedeira não vai aguentar tanto trabalho é sim, afinal, eu escrevi e na foto da massa que tenho - uma colheitadeira (potência 1000w).
Por que você acha que antes da revolução que chamávamos de pão de gengibre batido? Na massa do pão de mel, eles batem com palitos de madeira por várias horas, caso contrário não seriam amassados. Deixamos a massa um pouco mais macia, mas ainda assim, se com as nossas mãos, não é fácil ... Vovó e minha mãe em uma grande mesa realizaram um procedimento semelhante com rolos de pão, um em frente ao outro - eles bateram uma salsicha grossa de a massa, amassava, dobrava ao meio, batia de novo, enrolava a massa da folha eles me batiam de novo ... Quando fui para outra cidade, não fui capaz de tais proezas, amassei com amassar, dobrei e torcido o máximo que pude e defini-lo para amadurecer como acabou. Mesmo assim, o pão de gengibre estava delicioso!

Estou pensando aqui, talvez você cozinhe Katarzynka mais de uma vez por ano, mas com mais frequência? Você vai praticar até perceber que tudo é simples. Não estou brincando, costumo assar pão de gengibre. Bem, isso é completamente russo. Antes da revolução, era o melhor presente para qualquer feriado, desde reuniões, dias com nomes até Natal e Páscoa!

Irina,
Claro, tentei seguir a receita exatamente. Acrescentei leite várias vezes, senão nem amassaria, mas não me atrevi a colocar ovos. Foi difícil quando eu fiz chá de mel e tentei colocar mais farinha ali, ficou tão grosso e começou a congelar, talvez eu tenha algum tipo de mel errado? Eu tive que mexer em um banho-maria. Tentei não deixar a massa muito íngreme, você escreveu que deveria ficar macia.

Vovó e sua mãe em uma grande mesa realizaram um procedimento semelhante com rolos de macarrão, um em frente ao outro - eles bateram uma salsicha grossa da massa, achataram, dobraram ao meio, bateram novamente, enrolaram uma camada de massa em um rola, bate de novo ...

É assim que é! Se você tivesse escrito antes, eu teria conduzido toda a farinha, com um rolo de massa e as mãos sobre a mesa

Estou pensando aqui, talvez você cozinhe Katarzynka mais de uma vez por ano, mas com mais frequência? Você vai praticar até perceber que tudo é simples.

Pode muito bem ser. Vou comprar uma colhedora, vou, uma forma de madeira para pão de gengibre, já cuidei e ...

Irina, observo, também colocou a massa. A primeira vez que fizeram isso com a minha filha, ela conversou completamente comigo, por isso, não estudei bem a receita. A massa parecia pegajosa, acrescentei farinha e ficou fria demais.
Ontem fiz a segunda porção, não tive preguiça, preparei frutas cristalizadas, usei centeio e farinha de trigo pela metade como liberdades, mais escolhi um conjunto para mim. Eu me empolguei, tudo parecia que o aroma não estava bem pronunciado, acrescentei muito, experimentei massa crua, minha língua picou. Não deveria ser assim?
Ao mesmo tempo, tirei o primeiro lote da geladeira, esquentei um pouco, acrescentei o leite e amassei novamente.

Gostei da ideia de adicionar nozes e frutas cristalizadas, o aroma abre mais rico. Às vezes também adiciono algumas gotas de óleo de laranja.

Irina, boa tarde. Fiquei interessado na receita, quero muito experimentar. Um pouco confuso com a presença de tanto álcool. É para crianças? Mas provavelmente irá evaporar quando assado?

Irina copiou tudo hoje. impresso. PREPARANDO-SE .....!

[Gala]

GalaUm molde de madeira para pão de mel - geralmente um sonho! Encontrei vários entalhadores na internet, mas não me impressionei com as formas acabadas, gostaria de fazer o meu próprio desenho ...Mesmo assim, e corte a maioria em geral, ainda não trabalhei.

Quanto à empresa atacadista (onde há frutas cristalizadas), isso não é um problema se estiver disponível diretamente. Onde quer que as pessoas trabalhem, sou muito bom. por muito tempo comprei ingredientes para pães em um atacadista, trabalhando com padarias e padarias. As meninas de lá ficaram imbuídas de simpatia por um padeiro novato (e completamente desconhecido) e me fizeram um pedido no varejo como funcionária

Irina, boa tarde. Fiquei interessado na receita, quero muito experimentar. Um pouco confuso com a presença de tanto álcool. É para crianças? Mas provavelmente irá evaporar quando assado?

sim, Que bom que você se interessou pela receita Sobre o álcool, você tem toda razão: na hora de assar, tudo vai evaporar, é necessário para um afrouxamento adicional da massa, antes só era usado no pão de gengibre, aí começaram a colocar amônio para isso, e refrigerante, etc. - isso já é quase moderno
Além disso, para 3 kg de massa, 150 ml de álcool não é muito, para 100 g, obtém-se apenas 5 ml ... só para soltar.

Irina copiou tudo hoje. impresso. PREPARANDO-SE .....!

Lírio, Junte-se a nós! Terei todo o prazer em responder a perguntas durante o seu processo de amassamento, basta assobiar um dia antes

[shoko11]

shoko11 sua postagem me deixou tão feliz! E o fato de terem decidido experimentar, e o fato de pelo menos no começo a sua massa não ter ficado legal Obrigado! Eu realmente quero responder a sua postagem com mais detalhes, mesmo no início, mas agora precisamos sair com urgência. Portanto, eu só faço um pedido de resposta

Ok Irina, acho que as perguntas vão aparecer, esta noite vou ler durante a noite, vou estudar a receita! Provavelmente vou amassar na próxima semana, espero comprar uma panela em Auchan, e só poderemos ir lá depois do fim de semana!

E eu amassei a massa no sábado Myal com uma pitada. Não sei como amassei, talvez tenha feito um pouco. de alguma forma eu não pensei em bater, mas provavelmente valeu a pena. Coloquei em uma panela de barro na geladeira. Apenas na prateleira mais baixa não funcionou mais perto do meio. Vai esperar

[shoko11]

shoko11 sua postagem me deixou tão feliz! E o fato de terem decidido experimentar, e o fato de pelo menos no começo a sua massa não ter ficado legal Obrigado! Eu realmente quero responder a sua postagem com mais detalhes, mesmo no início, mas agora precisamos sair com urgência. Portanto, eu só faço um pedido de resposta

Eu vou esperar . Ainda tenho uma pergunta, li sobre como sua mãe e sua avó batiam na massa e ficaram intrigadas. É viscoso, parece-me, se você trabalhar assim sobre a mesa, então parte da massa vai espalhar sobre ele?

Irina, qual deve ser a massa? Entrei na geladeira, toquei a massa na panela. Tornou-se tão difícil! Até vai ser possível desenrolar, estou perplexo .. Será que fiz algo errado?

[shoko11]

shoko11 Eu vou responder no seu post anterior

... além de um conjunto de especiarias selecionadas para mim. Eu me empolguei, tudo parecia que o aroma não estava bem pronunciado, acrescentei muito, experimentei massa crua, minha língua picou. Não deveria ser assim?

Aqui fiquei um pouco chateado quando ouvi "um conjunto de especiarias", "Misturei um frasco de especiarias" - lembro-me imediatamente da receita de um velho pão de gengibre polaco, um gato. coloque Irina-Levitan e onde as meninas fazem alquimia perfumada e é ótimo! Eu também adoro aromas ... senão pela quantidade especificada de especiarias - 120 g
Hoje não consegui me conter - escrevi sobre isso naquela receita, porque a garota da posição ... resolveu duplicar o pensamento aqui também.
Afinal, procurava informações sobre o meu pão de gengibre, pois as raízes são de lá - até nos sítios polacos ... pensei que iria encontrar o histórico lá - onde quer que fosse! eles estão assando desde 2003, não encontrei nenhuma menção anterior (e a Sra. Dorota, que também é referida por Irina-Levitane sua fonte em forum.say7 - feito pela primeira vez em 2007! e também de uma fonte da Internet) Mas no final, parecia que fui à fonte original - as primeiras polcas referem-se ao livro! 1979! - não velho, porém (Maria Lemnis e Heinrich Vitry "Na Antiga Cozinha Polonesa e na Mesa Polonesa") e nenhuma pesquisa (uma receita histórica ou algo assim, um remake dos autores) não se incomoda e até fala sobre Lemnis-Vitry como dois pesquisadores respeitados. o pseudônimo de um alegre músico e jornalista Tadeusz Żakiej, que, como nosso Pokhlebkin, tinha um hobby culinário ...

Uma coisa é certa: as especiarias sempre valeram o seu peso em ouro e nas receitas antigas não podiam haver tantas (120g)!
Portanto, nesse livro, a quantidade de especiarias é indicada não em gramas - mas em sacos - 3-4 unidades.Não sei se você lembra o que eram sacos de especiarias na época soviética? 5-10 gr Ou seja, 40 g por 1 kg de farinha é bastante aromático, em qualquer caso, na minha família Katarzynska foi cozida desde os tempos pré-revolucionários com essa quantidade de especiarias - 40-45 gr.
Os polacos agora têm um saco de especiarias para pão de mel pesando 40 gramas. Acho que os sacos então e sachês agora - são duas grandes diferenças, como se costuma dizer em Odessa

E não queria ofender ninguém com a minha pesquisa, só sou muito ... mmm, sou muito sensível à precisão das traduções ... Até vejo filmes em 3-4 versões de traduções, para não perder as sutilezas
E especiarias não são uma piada, um remédio em todos os sentidos ... mas pão de gengibre e as crianças comem ...

[Gala]

Irina, qual deve ser a massa? Entrei na geladeira, toquei a massa na panela. Tornou-se tão difícil! Até vai ser possível desenrolar, estou perplexo .. Será que fiz algo errado?

Gala, tudo está bem! Temos manteiga e mel na massa - eles endurecem no frio. Não se preocupe, antes de assar, deixe a massa esquentar por 2 a 4 horas sobre a mesa, embaixo de uma toalha úmida para não enrolar.

Ainda tenho uma pergunta, li sobre como sua mãe e sua avó batiam na massa e ficaram intrigadas. É viscoso, parece-me, se você trabalhar assim sobre a mesa, então parte da massa vai espalhar sobre ele?

Aqui todo mundo tem uma massa diferente da primeira vez, Gala podia ser batida ... E a farinha tem capacidade de umidade diferente Então, embora vovó e mamãe batessem, eram até macias (empoeiradas de farinha) - afinal, então tínhamos misturadores potentes não era ... e mesmo uma massa viscosa é difícil de amassar em uma tigela ... Temos pulsos fracos em nossa família, eu nem era amigo de massa de fermento antes de comprar uma máquina de pão por causa de esta

[Gala]

Gala, tudo está bem! Temos manteiga e mel na massa - eles endurecem no frio. Não se preocupe, antes de assar, deixe a massa esquentar por 2 a 4 horas sobre a mesa, embaixo de uma toalha úmida para não enrolar.

Bem, tudo bem! Irin, tranquilizado, estamos aguardando mais ... interessante! ...

Meninas, eu também amassei hoje ,: yahoo: mas com uma aventura, preparei e corri atrás da minha neta para a escola, e aí, ao que parece, uma reunião (minha filha não me avisou), quando cheguei em casa, a massa foi difícil, tive que ir na micra para esquentar um pouco - um pouco, para amassar mais, tenho uma porção e meia, então foi misturado, já os nós dos dedos ficaram vermelhos (amassando a massa dura) . O cheiro, claro, é incrível, a neta enfiou o nariz na frigideira, como você p-ahne-eh? Eu tenho em uma panela de vidro na geladeira.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 com um começo! 1.5 porções é sim E por que você não bateu na massa com um rolo, já que é difícil? estávamos sussurrando sobre isso aqui recentemente
Uma frigideira de vidro é uma opção comprovada. Não se esqueceu de colocar um guardanapo de linho sob a tampa?

Sim, a princípio só coloquei embaixo da tampa, mas quando escrevi vi a foto e lembrei, então agora já está embaixo do guardanapo e da tampa
E não bati na massa porque era tão difícil que provavelmente teria quebrado a mesa junto com a massa, e de novo - esclerose, então da próxima vez com certeza levarei em consideração todos os erros
Precisamos de um olho e um olho aqui!

Irina, não fique chateada. Há muito uso temperos na panificação e quando vi a quantidade de 120 g na receita de pão de gengibre antigo polonês, fiquei maravilhado. Decidi por mim mesmo que mesmo que esta seja uma receita original, esta opção não combina comigo, usarei um volume completamente diferente.
Fiz meia porção e, conseqüentemente, reduzi a quantidade de especiarias. Só agora acrescentei o jamaicano aos pimentões e aumentei a dose de cardamomo (me parece que é ele quem dá uma nota especial ao aroma), parece, me empolguei, coloquei em algum lugar 4-4,5 colheres de chá.

[Irisha]

Irisha ! Eu também coloquei a massa hoje. Enquanto cozinhava e amassava tudo, tive muitas emoções positivas! O aroma da massa é simplesmente mágico! Sentiu imediatamente a aproximação das férias.

[Marisha]

Marisha como estou feliz por você estar conosco !!!
Eu realmente espero que sua massa tenha uma consistência normal ... vezes muitas emoções positivas

shoko11, com pimenta jamaicana não está intimamente familiarizado apenas de ouvido ... Muito quente? Aroma de sabor forte?
Mas concordo totalmente com o cardamomo, também me apaixonei por ele há 3 anos (e antes): pesquisei o Temka Café picante beduíno , mas como sou quase indiferente ao café como bebida, resolvi experimentá-lo em chinês - chá com cardamomo ... E agora adiciono de tudo até pratos de vegetais
E então descobri por mim mesmo o cardamomo preto. Distingue-se por caixas de frutas maiores e mais escuras do que verdes. O seu aroma é mais simples - quente, agradável, com ligeiro toque de neblina e ameixa, o paladar é muito fresco, sem amargor, delicado e ligeiramente refrescante com um toque de menta. Acredita-se que pode ser usado em grandes quantidades sem medo de estragar o prato.
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Eu coloquei os dois tipos na massa de pão de gengibre

Nagira, como você descreve tudo delicioso! Eu realmente gosto da abundância de informações interessantes sobre cada componente da receita. Eu imediatamente quero comprar para casa.
Você conta suas histórias com tanto entusiasmo. Eu lá no seu Temko sobre "chá de estepe" compartilhei minhas emoções. Rolou, izin ... Obrigado pela receita.
Sobre Katarzhinka. Então minha massa acabou. Havia uma necessidade urgente de levar algo para a igreja. Bem, como você pode não se gabar. O resultado é um pão de mel macio. Vou amassar novamente. Veja como ficar até o Natal ?!

[Irisha]

Irisha , Já estava com vontade de fazer na primavera! Agora estou ansioso para ver quando já será possível assar.
É a primeira vez que faço isso, mas a massa está gostosa. Gostei de como a massa se comportou em todas as etapas. Se algo der errado, geralmente sinto durante o processo de amassamento. Espero ter feito tudo certo, porque executei a sequência de todas as ações na minha cabeça mais de uma vez.

E então descobri o cardamomo preto para mim.

Oh cara! Eu ainda não conheci isso. Interessante tentar. Eu amo muito o cardamomo e uso-o com frequência.

[Perfumado,]

... com pimenta jamaicana não está intimamente familiarizado apenas de ouvido ... Muito quente? Aroma de sabor forte?

Perfumado, ou Jamaicana, pimenta - frutos verdes secos de uma árvore tropical perene - pimentão medicinal. Estes frutos são bagas: no início são de cor azul esverdeada, após a secagem - as ervilhas castanhas ásperas são 2-3 vezes maiores que as da pimenta-do-reino, contendo até 4% de óleo essencial. A pimenta da Jamaica tem um cheiro picante, sabor picante e lembra uma mistura de pimenta preta, cravo, noz-moscada e canela. Homeland - as ilhas do Caribe. Cultivada na Índia, América Central e do Sul (principalmente no Brasil), Cuba e Jamaica. É vendido na forma de ervilhas e terra. Ervilhas inteiras são adicionadas a sopas de carne, marinadas, molhos para carne (menos frequentemente em pratos de peixe) e removidas do prato antes de usar; dá sabor às carnes grelhadas, principalmente de caça. Pimenta da Jamaica é ligeiramente solúvel em água. Na forma moída, a pimenta da Jamaica é adicionada apenas à massa de confeitaria (pão de gengibre, biscoitos, muffins) como um dos componentes das misturas picantes.


Pimenta da Jamaica

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[ELa_ru]

ELa_ru Obrigado, eu sei perfumado, parece que não era escasso na época soviética. E esta na receita
Só estava com pressa de responder e não achei o caminho: por algum motivo, a pimenta Sichuan estava em meus pensamentos sobre ele e perguntou ...

Nagira, como você descreve tudo delicioso! Eu realmente gosto da abundância de informações interessantes sobre cada componente da receita. Eu imediatamente quero comprar para casa.
Você conta suas histórias com tanto entusiasmo. Eu lá no seu Temko sobre "chá de estepe" compartilhei minhas emoções. Rolou, izin ... Obrigado pela receita.
Sobre Katarzhinka. Então minha massa acabou. Havia uma necessidade urgente de levar algo para a igreja. Bem, como você pode não se gabar. O resultado é um pão de mel macio. Vou amassar novamente. Veja como ficar até o Natal ?!

Aiguuu obrigado pelas amáveis ​​palavras, Sima!
Posso falar sobre especiarias, ervas, raízes infinitamente mais cedo nas minhas receitas, tentei escrever sobre as suas propriedades, mas aqui saiu uma receita tão longa que, para grande pena minha, não me atrevi a falar de aditivos aromáticos. .

Como resistir - não sei, estou me escondendo ... Ou você pode amassar em dobro porção tripla

[Irisha]

Só estava com pressa de responder e não achei o caminho: por algum motivo, havia pimenta Sichuan em meus pensamentos Aqui ... perguntei sobre ele ...

Irisha, Descobri a pimenta de Sichuan há um ano e meio e desde então a tenho, como a kubeba, em caldo o tempo todo. Eu os uso principalmente em pratos de carne, adiciono às marinadas. E por minha própria conta e risco, acrescentei algumas ervilhas cubeba à mistura de especiarias para pão de gengibre.

Irina, não sei se o wiki está certo, mas pimenta da Jamaica IMHO e jamaicana são pimentas diferentes. Só fui esmagar uma ervilha no pilão, o aroma é diferente.
Também nunca vimos cardamomo preto, encomendei este em feijão de Moscou, só encontrei cardamomo moído na cidade, o aroma não é o mesmo.
Você fala tão deliciosa e sedutora sobre especiarias e pão de gengibre. Eu também me intrigou com amêndoas amargas, então vou pegá-lo e visitá-lo))). Felizmente, 12 horas de pilotagem

Irina, eu entro no coro geral, você fala tão curiosamente sobre ervas! Eu não sabia sobre a pimenta de Sichuan, mas vamos colocar em dia nossos esforços conjuntos, quais são nossos anos!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala meninas, obrigada pelos elogios, muito legal ...
shoko11, Elaru escreveu tudo corretamente sobre pimenta da Jamaica, também é chamada de jamaicana, já que as principais plantações estão localizadas justamente lá nos meus livros sobre especiarias as mesmas informações.
E o facto de a descrição do aroma de Ela e a da tua pimenta amassada não coincidirem não é surpreendente
Essas descrições são geralmente feitas por hiperosmicos certificados ("farejadores"), seus pontos Bonnier (receptores olfativos) são capazes de distinguir até 2.000 tons, enquanto uma pessoa comum - cerca de 290 ... ... olfato, até 2000, oh, quão longe ... e aqui no fórum há um potencial "farejador" - Tanya-Zinger então, quem coloca as fragrâncias em componentes ...
Portanto, não se preocupe, suas pimentas provavelmente estão boas.

GalaEu quero experimentar sichuan

e a pimenta cubeb é interessante

e pimenta longa (Piper longum)

e também te invejo - podes comprar tudo de Moscovo sem problemas ... Faz muito tempo que sonho com matsis (noz-moscada), mas é um pouco caro com o transporte .. Aliás, vendem cardamomo preto lá ... 🔗