Cereja de papoula Khamentashn e amêndoa de chocolate

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa de cereja papoula
farinha de trigo	400 g
açúcar	100g
fermento em pó	1 Colher de Sopa. eu.
sal	0,5 colher de chá
manteiga	200 g
ovos	2 pcs
leite	2 colheres de sopa. eu.
1 gema + 1 colher de sopa. eu. leite (para revestimento)
O preenchimento:
papoula	0,5 stcn
leite	0,5 stcn
mel	0,5 stcn
cereja de pássaro (farinha)	0,5 stcn
Massa de amêndoa de chocolate
farinha de trigo	300g
cacau em pó	50 g
farinha de amêndoa	50 g
açúcar	100-150 g
fermento em pó	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1/2 colher de chá
manteiga	200 g
ovos	2 pcs
leite	2 colheres de sopa. eu.
amêndoas amargas	10 peças
ou extrato de amêndoa	1/4 colher de chá
O preenchimento:
damascos secos macios	250 g
pasta de amêndoa	100g
limão
Açúcar a vontade

Método de cozimento

Outra receita favorita com uma baga - gostaria de escrever "Siberian", mas na verdade, comum até na África ...
Aqui eu combinei dois dos meus recheios favoritos - papoula e cereja de pássaro. O resultado não só agradou - encantou e conquistou !!!
E a ideia de introduzir cereja de passarinho na receita de hamentash nasceu quando admirei os biscoitos no blog da Ayn - surpreendentemente brilhantes e tentadoramente saborosos até na foto!
E seguindo o exemplo de Ayn, ela decidiu mostrar dois desses biscoitos festivos juntos. Eles são tão diferentes ... e tão deliciosos ...
Cereja de papoula Khamentashn
1. Massa
Misture todos os ingredientes secos - farinha, açúcar, fermento em pó, sal.
Rale óleo frio (do freezer) na mistura de farinha em um ralador grosso, misture tudo em migalhas. Em uma tigela, bata os ovos e o leite levemente com um batedor, adicione a manteiga e as migalhas de farinha e misture.
Coloque a massa na mesa, reúna em um caroço, alise-a até formar um bolo achatado com a palma da mão e dobre ao meio (a massa vai se esfarelar), continue nivelando e dobre 5-6 vezes; se a massa estiver muito seca, acrescente leite.
Divida a massa em duas partes, forme um bolo achatado com cada pedaço e embrulhe em papel alumínio. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora ou mais.
2. O preenchimento
Misture sementes de papoula trituradas / moídas e farinha de cereja de pássaro e despeje sobre o leite quente, acrescente o mel e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar um pouco (5-10 minutos). Refrigerar.
O recheio deve ser suculento.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Abra a massa com 5 mm de espessura e polvilhe com farinha. Recorte círculos de 7 a 8 cm com um copo ou molde e coloque 1 colher de chá no meio. recheios e grudam bem as bordas, formando um triângulo e deixando um pequeno orifício no meio.
Coloque os biscoitos em uma assadeira a uma distância de 3 cm um do outro, pincele com a gema.
Asse por 20-25 minutos, até dourar.
Esfrie e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Khamentashn chocolate-amêndoa
1. O preenchimento
Se os damascos secos são muito doces, sem o toque azedo, faz sentido adicionar limão: corte em vários pedaços, retire as sementes. Coloque os ingredientes do recheio em um processador de alimentos e amasse suavemente.
Meus damascos secos não eram açucarados, tinham um leve azedume e eu não tinha limão e açúcar.
A pasta de amêndoa pode ser substituída por amêndoas descascadas (para que a cor do recheio permaneça pura, âmbar-damasco) e amêndoas moídas na farinha.
E açúcar - ao seu gosto.
2. Massa
Misture todos os ingredientes secos - farinha, cacau, amêndoas doces e amargas moídas, açúcar, fermento em pó, sal.
Rale óleo frio (do freezer) na mistura de farinha em um ralador grosso, misture tudo em migalhas.
Misture ovos com leite e essência de amêndoa - se for usar, não com amêndoas amargas. Adicione a mistura à farinha e misture até que a massa comece a formar uma bola (Nesta fase, a massa deve esfarelar um pouco. Você também pode fazer a massa usando um processador de alimentos. Em geral, a massa e o recheio podem ser preparados 1 ou 2 dias antes de assar).
3. Coloque a massa na mesa, sove um pouco, divida em duas partes, forme um bolo achatado com cada pedaço e embrulhe em papel alumínio. Coloque na geladeira para esfriar, pelo menos 1 hora ou mais.
É conveniente enrolar a massa entre duas folhas de papel vegetal.
Se a massa ficar muito mole durante a rolagem, leve à geladeira.
Recorte círculos de 6 a 8 cm com um copo ou molde.
Coloque 1 colher de chá do recheio, cole bem as pontas, formando um triângulo e deixando um pequeno orifício no meio.
Coloque os biscoitos em uma assadeira a uma distância de 3 cm um do outro.
Asse por 15-18 minutos a 180 ° C.

Observação

Não há muitas receitas com cereja de passarinho, menos ainda para o meu gosto (bom, não gosto de bolos e muffins com cereja de passarinho na massa ... o que você pode fazer se já se acostumou com os ricos, gosto concentrado desde a infância - na forma de recheio de tartes ...)
Portanto, sou muito grato a Ain porque suas fotos me inspiraram a experimentar o recheio de papoula! Antes, nunca pensei que a cereja de passarinho fosse brincar assim com massa de shortbread!

E peço desculpas pela complacência estilística ao escolher nomes para o hamentash
Usei deliberadamente diferentes "pontos de referência": na cereja papoula - o recheio, e no chocolate-amêndoa - a massa.
Gostaria de enfatizar em cada nome a sensação de sabor mais brilhante.
No primeiro, é certamente o recheio, e a massa é apenas uma tela em que os sabores das cores da papoula e da flor de cerejeira.
Em segundo lugar, as papilas gustativas tiram o principal prazer da massa de chocolate com nozes, levemente tingida com recheio de damasco.

E se você se interessa pelas receitas com que minha mãe me delicia e me surpreende desde pequeno, dê uma olhada aqui: