Cascas de frutas cítricas cristalizadas

Cascas de frutas cítricas cristalizadas

Categoria: Em branco

Ingredientes
Cascas de citrinos	1 kg.
Açúcar	1,5 kg.

Método de cozimento

• * Corte as cascas em rodelas e cubra com água fria.
• * Deixar as crostas na água por 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
• * Ferva o xarope de 1400 g de açúcar e 600 ml de água e mergulhe nele as cascas dos cítricos.
• * Assim que a calda ferver, retire do fogo, esfrie e coloque em local frio por 8 a 10 horas
• * Em seguida, ferva as crostas em calda novamente por 5 minutos após a fervura, e coloque novamente em local frio por 24 horas.
• * Repita a alternância de cozimento e resfriamento 4-5 vezes.
• * No final da última cozedura junte o sumo de um limão e as raspas à calda.
• * Para verificar se as frutas cristalizadas estão prontas, você precisa picar uma crosta em um garfo e retirá-la da calda.
• * Se a crosta tiver uma superfície brilhante e a calda escorrer lentamente do garfo, a fruta cristalizada está pronta.
• * Jogue a fruta cristalizada pronta em uma peneira e deixe descansar até que a calda esteja completamente escorrida (1,5 - 2 horas).
• * Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque as frutas cristalizadas em uma camada e leve ao forno não quente (40 ° C) para secar.
• * Passe os frutos cristalizados desidratados no açúcar granulado e leve a secar novamente no forno por 4-5 horas.
• * Armazene frutas cristalizadas prontas em recipientes hermeticamente fechados.

Observação

Fonte aqui:

Após polvilhar com açúcar de confeiteiro:



Bem, frutas cristalizadas prontas:



Nunca sequei frutas cristalizadas no forno, sempre sequei espalhando-as em uma camada sobre papel manteiga em temperatura ambiente. Demora muito pouco tempo. Normalmente deixo durante a noite, pela manhã rolo as frutas cristalizadas desidratadas em açúcar de confeiteiro e coloco em potes secos.

Costumo cozinhar variedades variadas: cascas de laranja, limão, tangerina e toranja. Deliciosas frutas cristalizadas são feitas de crostas de pomelo!

Recolho a casca em um saco e guardo no freezer, assim que a quantidade necessária for coletada, cozinho as frutas cristalizadas. Você pode armazenar as cascas na geladeira, mas o tempo de armazenamento é significativamente reduzido em comparação com o freezer, e podem ser armazenadas no freezer pelo tempo que você quiser. Verificado! Mesmo com as cascas no freezer por 3 ... 4 ... 5 meses, as frutas cristalizadas não são absolutamente diferentes daquelas cozidas com cascas recém-colhidas.

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[Freesia]

Freesia
Experimente, acho que você não ficará desapontado! Sim, e eles sempre serão úteis na confeitaria, saborosos e perfumados, não à toa em casa!
Bem, com o chá, "mordida" é geralmente um cachorroTnya ...

P.S.Se possível, para mim em "você", pois é de alguma forma mais confortável ...

[Migalha]

Acabei de colocar a crosta de uma laranja no congelador. Migalha, obrigado pela receita!

[Migalha]

Migalha, e o pouco de lixo branco nas crostas não é amargo?

Na minha infância, minha mãe fazia essas coisas (não sei como ela fazia exatamente), então me lembro que se ela não cortasse bem a clara da casca, a fruta cristalizada teria um gosto amargo

[Izumka]

Acabei de colocar a crosta de uma laranja no congelador.

Izumka
A principal partida foi feita ... no freezer!

Gerda1
Não, não tem gosto amargo, todo o amargor vai para a água no processo de embeber as cascas.
Se você cortar a parte branca, os frutos cristalizados não se obtêm, experimentei, nem eu nem a minha casa gostamos desses frutos cristalizados ... assim como não nos habituamos a frutos cristalizados cozinhados de uma só vez, isto é , aquelas que você cozinha há muito tempo, mas logo de cara alguma coisa nelas não tá certo ... é isso, não dá pra explicar , mas não isso, pelo menos para nós ... Estou dizendo, experimentei muitas receitas "cristalizadas" e parei nesta. Também cozinhei frutas cristalizadas no leite, então não eram nada mesmo ... mas eram feitas com casca de melancia ... Vou traçar uma receita para a estação das melancias ...

E ao mesmo tempo você pode cozinhar com crostas diferentes, bem, tem apisinas e uvas e o que mais ??? E então como é a calda em que foi cozida, como se pode desfazer? Caso contrário, também ordenei estritamente não jogar fora as cascas

Você ainda pode fazer perguntas?
1) Quando retirarmos as frutas cristalizadas da calda e as colocarmos no papel, não as frutas cristalizadas grudam no papel, como fazem depois com o papel.
2) Resta muito xarope, pena derramar depois e para onde vai levar.

[ilkva]

E ao mesmo tempo você pode cozinhar com crostas diferentes, bem, existem apisinas e uvas e algo mais

ilkva
Posso . Escrevi na receita que cozinho "sortidos". Meu "sortimento" consiste em cascas de laranja, tangerina, limão e toranja. Só cozinhei pomelo separadamente, e mesmo assim, só porque não cabia na panela junto com os outros, e teriam cozinhado na mesma panela junto com o “sortido”.

Você ainda pode fazer perguntas?
1) Quando retirarmos as frutas cristalizadas da calda e as colocarmos no papel, não as frutas cristalizadas grudam no papel, como fazem com o papel posteriormente.

vera100865
Não cole. Nem um pouco! Em seguida, uso este papel mais de uma vez, seja para secar o próximo lote de crostas ou para assar.

E então como é a calda em que foi cozida, como se pode desfazer?

Resta muito xarope, é uma pena derramar e para onde você vai levar.

ilkva
vera100865
Garotas, não sobrou muito xarope. Minhas donas de casa ficam felizes em adicioná-lo ao chá em vez do açúcar, e é delicioso e aromático. O frasco voa antes de começar!
O xarope pode ser usado como impregnação para camadas de bolo. O mesmo xarope fará uma geléia maravilhosa no ágar. Alternativamente, a calda pode ser servida com panqueca ou panqueca no molho, é bem gostoso, minha gente da casa gostou ...

[Migalha]

Migalha Eu tenho uma pergunta, ou melhor, duas. Comecei a fazer frutas cristalizadas, agora na fase da segunda fervura, ou melhor, era para ser tarde ontem à noite, mas resolvi perguntar primeiro. quanto xarope deve haver, ou seja, deve cobrir completamente as crostas?
Eu tive 250 gr. crostas, calculei que 350 gr iriam para o xarope. açúcar e 150 ml. água, mas desde o início parecia que havia pouca calda e não cobria a crosta. Ainda acho que deveria haver muito xarope. então o que é agora? se precisar de xarope para cobrir as crostas, ferva mais um pouco de xarope e acrescente na massa total, certo?

[quanto xarope deve haver, ou seja, deve cobrir completamente as crostas?]

quanto xarope deve haver, ou seja, deve cobrir completamente as crostas?

barbarita
Quantas vezes cozinhei, tantas vezes que me deparei com isso. Nunca vi um xarope assim ficar muito, as crostas "ficam para fora" o tempo todo, mas não vejo sentido em preparar uma porção adicional de xarope, ainda vai ficar depois. Portanto, eu faço o seguinte: depois que as crostas fervem, eu simplesmente as calço. Pode bater com qualquer coisa, é conveniente pra mim com um esmagador de metal, pode usar uma colher, uma espátula, mas não importa o que seja o principal afundar a crosta na calda e deixar pra lá cozinhando. E antes da próxima cozedura, eu apenas misturo bem as cascas e cozinho. A cada vez a calda vai ficar cada vez menos, mas acredite, apesar de algumas crostas ficarem à superfície sem calda, durante a cozedura-infusão, ainda têm tempo de embeber bem e ficam com um sabor excelente! Mas esta é a minha opinião. Cozinhar ou não cozinhar uma porção adicional de calda fica por sua conta.

P.S.Aliás, também comecei a cozinhar desde ontem, embora tenha pouco mais de um quilo de crosta ...

[P.S.]

Não vejo sentido em preparar uma porção adicional de xarope, ainda vai sobrar depois.

o fato é que meu xarope chega ao meio da crosta em algum lugar. Eu fervi apenas 1 vez, e depois o que vai sobrar?

Portanto, eu faço o seguinte: depois que as crostas fervem, eu simplesmente as calço. Pode bater com qualquer coisa, é conveniente pra mim com um esmagador de metal, pode usar uma colher, uma espátula, mas não importa o que seja o principal afundar a crosta na calda e deixar pra lá cozinhando.

Mexo o tempo todo com uma colher, empurro as cascas para trás para que todos tomem banho de calda.

Cada vez haverá cada vez menos xarope.

Receio conseguir 2 ou 3 vezes, mas tentarei mesmo assim.

mas acredite, apesar de algumas côdeas ficarem sem xarope na superfície, durante o cozimento-infusão, elas ainda têm tempo para ficar de molho bem e ficar com um sabor excelente

Eu acredito, é por isso que eu estava ansioso para fazê-los (e eu quero levar esse negócio até o fim), mas havia apenas algumas laranjas em mãos ... bem, nós rapidamente as inserimos sob minha orientação cuidadosa e comecei cozinhar frutas cristalizadas.

P.S.Aliás, também comecei a cozinhar desde ontem, embora tenha pouco mais de um quilo de crosta ...

bem, até agora estamos, para um teste ...
Migalha Obrigado pela ajuda...

E se a casca for muito grossa, por exemplo, como uma toranja, então a clara deve ser cortada um pouco?

[lelishna]

lelishna
Em nenhum caso! Esse é o mais delicioso !!! Todo o amargor vai para a água quando embebido, mas a fruta cristalizada acabada fica mais macia e suculenta! Minha mãe e seu marido estão tentando escolher grapefruit em primeiro lugar, eles já separaram todas as latas de crostas de grapefruit para mim! Eu geralmente fico quieto sobre o pomelo ... apesar do fato de haver uma camada branca tão grossa, essas crostas devorar saiu instantaneamente! E, em geral, quanto mais longa a crosta, mais saboroso é o fundo da fruta cristalizada, foi testada por cozimento repetido! Antes eu tentava escolher frutas cítricas com casca fina, mas agora, ao contrário, escolho as mais grossas, cuido das futuras frutas cristalizadas ...

Sim, sim, essas frutas cristalizadas são as melhores para bolos de Páscoa! Minha mãe sempre os faz, ela apenas corta bem de uma vez.

[esta é a saída de um kg de crostas]

Eu queria saber: na foto das frutas cristalizadas prontas, esta é a saída de um kg de crostas?

Olima
Sim .

[Migalha]

Olá, Migalha ! veio com agradecimentos e um pequeno relatório. frutos cristalizados muito saborosos e perfumados resultaram. até o xarope permaneceu, por incrível que pareça.
Aqui estão as frutas cristalizadas (enroladas em açúcar):



de 250 gr. descobriram 2 potes pequenos, mas estou feliz. Com certeza farei mais.

Caro Krosh, muito obrigado por me lembrar de tal tratamento. Algo que esqueci sobre eles.

Na primeira infância, minha mãe também fazia essas frutas cristalizadas. É verdade que, naquela época, os cítricos só podiam ser encontrados na área do Ano Novo.
Todas as crostas foram usadas, e as de tangerina também. E eu estava procurando por aqueles que são mais grossos. E eles não sabiam que podem ser armazenados no freezer, até kg.

Bem, melhor tarde do que nunca. Obrigado por refrescar sua memória.
Já estamos recolhendo as crostas. Eu definitivamente irei relatar de volta

[barbarita]

barbarita
Para a saúde !!! Que bom que você gostou das frutas cristalizadas! A propósito, também coloquei meus recém-preparados em potes ontem ...

Com certeza farei mais

Depois que cozinhei essas frutas cristalizadas pela primeira vez, disse a mesma coisa. E estou fazendo o mesmo!

Kolyma
Tudo o que é novo está bem esquecido, velho ...

E eu estava procurando por aqueles que são mais grossos.

Aliás, sim, os que são mais grossos na opinião da minha casa são os mais saborosos e suculentos! E pelo contrário, gosto mais seco ...

Definitivamente vou relatar de volta.

Eu vou esperar !!!

[Pequeno]

Deliciosas frutas cristalizadas são feitas de crostas de pomelo!

Pequeno, mas por que não vi esse tópico Se não fosse por Raisin, que deu o link, teria jogado fora as raspas do pomelo. Eu como 1 pomelo quase todos os dias. Você pode imaginar quantas raspas eu joguei fora !!! E agora a marca normal desapareceu nas lojas, apenas em forma de pêra, e ela
Assim que uma marca nominal aparecer, farei isso imediatamente e apresentarei um relatório. Espero que isso aconteça antes da Páscoa, para que eu possa fazer bolo de Páscoa e Pasochka com uma boa raspa perfumada. Obrigada mais uma vez pela receita e MK !!!!

[Migalha]

Migalha, Eu tenho uma pergunta para você
Você pode digerir essas frutas cristalizadas?
É que ontem eu me meti em uma bagunça e não coloquei para secar, embora eu só tenha adivinhado quando eles esfriaram e grudaram fortemente um no outro .. Então eu posso pegá-los hoje ou posso aquecê-los para que eles poderiam se soltar mais facilmente ???
E ischo .. De que forma adicioná-los aos bolos de Páscoa? apenas pique finamente ???

[celfh]

E agora a marca normal desapareceu nas lojas, apenas em forma de pêra, e ela

celfh
Tanyush, estou nas vassouras como St.snya em laranjas, eu não gosto delas, mas frutas cristalizadas da casca delas são demais!

Migalha, Eu tenho uma pergunta para você
Você pode digerir essas frutas cristalizadas?

Gerda1
Peço desculpas, mas não entendi bem ... Você não tirou a fruta cristalizada da calda depois da última cozedura? Ou foram deixados em uma peneira? Mas você pode aquecer em calda de qualquer maneira, não vai piorar!

E ischo .. De que forma adicioná-los aos bolos de Páscoa? apenas pique finamente ???

Cortei em pequenos cubos.

Krosh, só pensei em cozinhá-los de novo hoje, mas parecem estar prontos ...
Vou apenas aquecê-lo para que a calda descole

Eu informo que você pode digerir frutas cristalizadas. Meu doce
mas não pareceu afetar o sabor

Meninas, minhas crostas ficam molhadas por um dia, mas vejo que aparecem bolhas na água. Mudei minha água a cada 6-7 horas. Deveria ser assim, ou eles já estão azedando

[Migalha]

quando mudei a água para minhas crostas, o aroma persistiu ... por toda a cozinha ...
mas não havia bolhas, eu me lembro exatamente. Não sei se algo depende disso ou não, mas mudei exatamente a cada 8 horas, conforme escrevia Migalha.

[porca]

porca

Bolhas (ou espuma leve) são permitidas, então está tudo bem!
Sim, não vai azedar, li algures que a espuma ao embeber as cascas é formada pelo facto de os citrinos serem tratados com algum merda ... besteira. Quando molhei as primeiras cascas de frutas cristalizadas, tive um escoamento de espuma, pelo menos troque a água a cada hora ... É verdade, da próxima vez não foi ...

É isso, já se passaram 48 horas, fervi a calda, a crosta ferveu, levei para a varanda - é só um épico inteiro.

[porca]

açúcar na receita 1500, na calda 1400 e 100 onde ou é um erro

porca
Do total, deixamos 100 gramas de açúcar para borrifar frutas cristalizadas prontas. É verdade que rolo no açúcar de confeiteiro, gosto mais e sai muito pouco.

as crostas estão fervendo removido para a varanda

E mantenho sempre à temperatura ambiente, não tenho varanda ...

Minhas cascas já repousam há 48 horas e de alguma forma não cheiram muito bem, talvez devam ficar de molho na geladeira.
Hoje fervi pela segunda vez em calda, experimentei a calda amarga. Minhas cascas são principalmente de toranjas, talvez elas precisem ser embebidas ainda mais ou fazer um novo xarope.

Migalha! Obrigado pela receita!
É verdade, acelerei o processo - cozinhei 5 vezes em calda, mas não depois de 24 horas (enfim, não dá para esperar !!!), mas de manhã e à noite. E deu tudo certo !!!
E com que rapidez secam, ao contrário das sementes de abóbora !!! Apenas algum tipo de feriado !!!

Minhas cascas já repousam há 48 horas e de alguma forma não cheiram muito bem, talvez devam ficar de molho na geladeira.
Hoje fervi pela segunda vez em calda, experimentei a calda amarga. Minhas cascas são principalmente de toranjas, talvez elas precisem ser embebidas ainda mais ou fazer um novo xarope.

Deixei ensopar, cheiravam a normal, mas também fervi algumas vezes e experimentei, depois ficam amargos, também tenho principalmente uvas, então comemos mais. Talvez até o final do processo não fiquem amargos, mesmo quando rolarem em pó

E terminamos a primeira parte, logo colocarei a segunda. Eles fazem rolinhos deliciosos: enrole a massa para pães, pães, etc. em um retângulo, polvilhe com açúcar e frutas cristalizadas picadas por cima. Enrole e leve ao forno. Cheiro!!! Gosto!!!
A propósito, metade das minhas crostas era de toranja e não tinha nenhum sabor amargo. Pelo contrário, são muito mais saborosos.

[não tinha gosto amargo]

A propósito, metade das minhas crostas eram de toranja e não tinha gosto amargo. Pelo contrário, são muito mais saborosos.

Izumka
Isso é o mesmo para mim! Já os cozinhei tantas vezes, não encontrei nenhum amargo ...

[Izumka]

Izumka
Isso é o mesmo para mim! Já os cozinhei tantas vezes, não encontrei nenhum amargo ...

Bem, eu não terminei até o fim, mas já subi para tentar, então eles são amargos.podemos quando tudo estiver cozido e não será

[ilkva]

Bem, eu não terminei até o fim, mas já subi para tentar

ilkva
Aliás, também experimentei, depois da segunda cozedura, não ficou amargo.
Parece-me que com as cascas de toranja, assim como com as cascas de limão, existem muuuito amargas, mas só existem as amargas. Esperançosamente, ao final da fervura, sua crosta terá perdido seu amargor principal. Boa sorte!

[Migalha]

Migalha, Já li sobre frutas cristalizadas ... agora, claro, quero fazer!
Maravilhosa master class!

Hoje às 9:00 eu cozinhei pela última vez, agora as crostas estão em drushlak. mas já comi tantos deles para teste - delicioso: nyam: Mas vou esperar até o final do processo

Estou escrevendo um relatório sobre minhas crostas. No final, tudo da mesma uva. as crostas são ligeiramente amargas. Provavelmente, depende das variedades de uvas. Mas crostas rechonchudas são mais saborosas do que laranjas finas.

Eu também polvilhei com pó hoje. acabou saindo muito: sim: um pouco amargo, bom, não dá medo.
Gostei muito da uva, rechonchuda e transparente como as reais: girl_claping: Agora precisamos de uma receita de marmelada para descartar a calda. porque todo mundo bebe chá sem açúcar.
Obrigada pequenino, digo aqui e fui colocar um sinal de mais

E gastei parte da calda na impregnação dos bolos de biscoito (acrescentei um pouco de conhaque na calda), e hoje vou acrescentar o restante a uma nova porção de frutas cristalizadas, à noite eu começo a ferver. E depois disso vou assar panquecas com mais frequência e despejar xarope, com bom gosto!

E coloco a segunda porção das crostas, espero que desta vez não as cozinhe demais ..
Todos que experimentaram gostaram muito, até mesmo meu marido exigente
Reciclo a calda - despejo na torta de coco

I com o relatório, conforme prometido:
Cascas de laranja, toranja, pomela e minela.
Durante o tempo de secagem, a quantidade diminuiu claramente ...: girl_haha: Obrigada, Tiny, mais uma vez !!

[Pequeno]

Pequeno, Eu também, com mais um agradecimento pelas crostas. Este ano, em vez de passas, adicionei-as à massa para Bolos de páscoa para a Páscoa - gostoso acabou!

Obrigado, fiz frutas cristalizadas, parece que digeri, são cristalizadas e depois de secadas ficam duras, e assim

[Migalha]

Migalha! Inna!
Como gostamos deles !!! Também tentei receitas diferentes, mas aqui apenas entre os dez
Faça um relato: Eu também consegui adicionar a verdade ao bolo da Páscoa no final da semana da Páscoa, MAS !!!!





Os grãos escuros na massa são baunilha real, amassados ​​- perceptíveis quando aumentados e não prejudicam a visão

Sim, e por um momento eu terrivelmente não queria enrolar em açúcar ou pó, mas eu não sabia como evitá-lo E - vejam só! - isso não era necessário - a crosta mais fina e não sólida (não caramelo!) de xarope seco se formou por cima: por dentro é macia e suculenta, por fora - não gruda !!!

Pequeno

coletou 1600 g de cascas, principalmente de laranja. Hoje cortei em quadradinhos e molhei. Vou relatar em uma semana

[Kroshaaaaaaaaa]

Kroshaaaaaaaaa Bem, como eu poderia escapar dessa receita ?! Eu não tenho perdão! Bem, onde posso conseguir frutas cítricas agora ?!

E de seco (já em madeira): (dá para fazer uma crosta assim?
Sequei-os e coloquei em um saco. Agora vou saber o que guardar no congelador.

E do seco (já em madeira): (dá para fazer uma crosta assim?
Sequei-os e coloquei em um saco. Agora vou saber o que guardar no congelador.

Eu tentaria, eles não se importam em ficar na água por dois dias no início. No caso dos secos, pode demorar mais. Krosh vai te dizer.

[Pogremushka]

Pogremushka
Boa sorte!

Nagira
Irisha,esfaqueado sem faca matou ...
Obrigado meu anjo por um relato de foto tão lindo!

prascovia
Qual não é a sua temporada agora? Podemos organizar um pacote para você?

Você pode fazer isso com cascas secas (já de madeira)?

Keti
Ainda não experimentei, teoricamente devia funcionar, mas se as crostas forem completamente "de madeira" ... nem sei ... talvez seja melhor pegar uns novos, afinal?

[Krosh,]

Krosh, e quando verificar se as frutas cristalizadas estão prontas? Antes de adicionar o suco e as raspas de limão ou depois de ferver até a crosta ficar brilhante e a calda grossa? A calda deve ficar espessa, certo? Meu xarope não é grosso, mas na colher, que interferiram os frutos caramelados, depois de esfriar congelou, não borrou com o chumaço.
Explique, por favor, para fabricantes de doces especialmente talentosos