Cascas de frutas cítricas cristalizadas

Bom, no geral, eu não esperei resposta, esvaziei a calda, coloquei para secar, vamos ver o que acontece ... As crostas do pamelo ficam bem úmidas ... Se apertar a calda ... Como vai eles secam? Não está claro ...

Faça um relatório!

Fiz só de laranja, obrigado pelo conselho do freezer, em um mês coletei a porção certa (um pouco mais de um quilo) - e fiz uma deliciosa.
Meu marido não verificou (então eu recebo mais

Parece ótimo!

Parece ótimo!

E delicioso!
Coloquei o vaso na mesa, agora a cada duas horas eu olho para a cozinha e bico um pouco.
Tsukatov acabou por ser um frasco de litro e este vaso.
Ainda fica um xarope delicioso, como o mel, vou fazer um bolo com ele - hoje ou amanhã.

Finalmente fiz frutas cristalizadas, gostei mais de toranja e laranja, mas de pomelovo não muito. Pode ser visto no sabor e na cor, não há companheiros)) É verdade, não terminei de ler a receita e esqueci de adicionar limão, agora eles provavelmente vão virar pedra ((E eu não tenho xarope em todos Obrigado pela receita. Da próxima vez vou tentar não esquecer de nada)))

[Oksana]

eles provavelmente se transformarão em pedra agora

Oksana, não se preocupe, não vai acontecer nada com eles, não, não, mas vou esquecer o limão, sem o limão, o vôo também é normal ...

Pode ser visto em gosto e cor, não há camaradas

Você já duvidou ?!

Fico muito feliz que tenham gostado das frutas cristalizadas !!!

Coma para sua saúde !!!

E muito obrigado pelo seu feedback !!!

[Kroshinka!]

Kroshinka! Como você tem paciência, querida, para mexer nessas coisas? Para mim, isso é uma grande saudade e um peso! Não tenho seu autocontrole, infelizmente.
Mas, sempre fico encantado com seus tópicos detalhados e deliciosos!

[Mikhaska]

Mikhaska,: girl_manikur: aqui você está enganado ao cozinhá-los - não é grande coisa. Agora todas as peles vão funcionar para mim. E você sabe, eu sou um ótimo atirador preguiçoso e reconheço receitas onde você não tem que mexer

[Natália]

Mikhaska, aqui você se engana ao cozinhá-los - uma questão insignificante.

Natália, Também considero esta receita trabalhosa

e o que é trabalhoso em calda lavada, fervida e não se esqueça de colocar no fogão 2 vezes ao dia durante 5 minutos. Mas o resultado (y) é muito agradável.

Uau! Aqui !!! Lembre-se de que várias vezes ao dia você precisa ir até a cozinha para calafetar por cinco minutos! A vaidade da paixão, como estou cansado ... Não posso fazer isso. Estou puto com a vaidade e a separação, talvez com algo importante por causa de cinco minutos. Portanto, sempre sou tocado por aqueles que são capazes de tais pequenos feitos.

Innul, estou relatando! Fiz de acordo com a sua receita - as sobras de limão e lima, cruelmente mutiladas por mim - sem raspas e sem suco (tudo tinha que ser posto em ação, e o produto - o restante não deve ser jogado fora ..) e viraram fora uma crosta de uva espessa e suculenta! MNYAMKA !!!! E que mingau chato com eles saiu Mingau de guryevskaya... Obrigado, querido! A receita é incrível!
E os verdes-limão)))))

Kroshik, pegue o relatório e agradece o Chrome
Graças a você, que minha fazenda sempre tem frutas cristalizadas maravilhosas Tepericha, todos os cupcakes têm um toque de laranja E sim: segredo: a última vez que me esqueci deles, ficaram muito tempo na calda, aí eu só coloquei um container. Eles estão tão molhados que acho que sempre farei isso agora

Olá, meninas. Não tenho tempo para ler o Temka inteiro, me interessei muito por frutas cristalizadas. Mas eles podem ser secos em uma secadora elétrica? Isso afetará o sabor das frutas cristalizadas? eles vão ficar duros na secadora? Agradeço antecipadamente

Honestamente encharcado por 48 horas com troca de água. Pomelo e cascas de laranja. Já fervi 2 vezes, cortei um pedaço de pomelo - bem amargo. Vai ficar assim? E porque? Pobremente encharcado? É uma vergonha ...

Honestamente encharcado por 48 horas com troca de água. Pomelo e cascas de laranja. Já fervi 2 vezes, cortei um pedaço de pomelo - bem amargo. Vai ficar assim? E porque? Pobremente encharcado? É uma vergonha ...

Faz tempo que não faço isso, mas antes, depois de molhar, espremi as cascas da água - e para o freezer (para conseguir a quantidade normal para cozinhar). O congelamento também reduz o amargor - isso é um fato conhecido. Você pode congelá-lo imediatamente e depois mergulhá-lo - mas isso ocupará mais espaço no freezer. Acima de tudo, eu gostava de frutas cristalizadas de pomelo.

Eu apertei também, mas só depois da última imersão. Também tenho crostas de pomelo 90% de todos, provavelmente também, e portanto o amargor permaneceu. E eu gosto de laranja - nada, saboroso)))
Resta ferver mais uma vez. Aí vou tentar enfiá-los no freezer, de repente também vai ajudar.
E ela começou a coletar um novo lote já no freezer))

No cofrinho da experiência.
Realizei um experimento com várias receitas para fazer frutas cristalizadas (usei apenas cascas de laranja). Minhas descobertas:
1. Não notei a diferença entre ferver em água fervente e mantê-la por 2-3 dias em água fria. Aparentemente, faz sentido resistir apenas na produção industrial, para não desperdiçar um monte de quilowatts em metros cúbicos de água fervente. Na comida caseira, é mais fácil e rápido ferver 3-4 vezes em água por 10 minutos com a adição de 1 colher de chá. sal. A quantidade de digestão depende da quantidade de óleos essenciais de que você precisa. Pessoalmente, para o meu gosto, 4 a digestão já é um pouco demais, vai ficar muito branda. Se você quiser ficar na água fria - tentei por 2,5 dias - obviamente demais, você precisa de menos.
2. A segunda etapa é dividida em 2 opções. Rápida - digestão em xarope antes da evaporação, ou lenta - digestão três vezes em xarope por 10 minutos com exposição intermediária. Aqui, pessoalmente, sou a favor da opção lenta. Com o método rápido, as frutas cristalizadas não têm tempo para ficar de molho na calda, mas são obtidas na calda de açúcar. Em princípio, isso funcionará bem se frutas cristalizadas forem usadas em receitas, mas se forem comidas separadamente, esse método não é adequado. O glaze rapidamente pega a umidade do ar e tudo se torna pegajoso. Já as frutas cristalizadas "lentas", fervidas três vezes em calda com envelhecimento intermediário, permanecem secas.

[Evgeniy]

Ferva 3-4 vezes em água por 10 minutos com a adição de 1 colher de chá. sal

Evgeniy, e uma colher de chá de sal é para quanta água?

Salgamos a água 3 a 4 vezes, certo)?

Eu peguei a casca de 3 laranjas grandes com cerca de 2-3 litros de água para que a casca fosse coberta com a parte superior. Cortei imediatamente a casca em tiras, é muito mais fácil do que cortar depois a fervida. A primeira fervura é só em água, 10 minutos, depois colocamos em uma peneira, enxáguamos com água fria da torneira e fervemos novamente por 10 minutos, com a adição de 1 colher de chá. sal. Em seguida, enxágue novamente e uma terceira fervura com sal. Pelo que eu entendo, precisão especial não é necessária aqui, o sal não adiciona seu sabor, então a precisão é mais ou menos sapatos bastões.

Bem, na segunda fase, ao cozinhar em calda, pessoalmente não entendo muito bem por que deve ser guardado por 10 horas (e segundo algumas receitas, 24 horas). Para mim, após uma fervura de 10 minutos, é o suficiente para ficar por 2-3 horas e repetir 3 vezes.

PS Sim, esqueci completamente de dizer, depois da calda, sequei a 70-75C por 10 horas. Agora eles estão duros como doces. Eles ficam quietos, não se tornam pegajosos com a umidade do ar. Mas, se usado para outras receitas, eu me limitaria a secar por algumas horas.

[Evgeniy]

Grande humano para você, Evgeniy, obrigado !!!

Vou experimentar cozinhar frutas cristalizadas do jeito que você descreveu !!!

Eu li antes sobre um método semelhante de cozinhar frutas cristalizadas ...

Antes que a NG começasse a coletar crostas, agora tenho bastante delas ...

De forma alguma, estou feliz que tenha sido útil. Uma pergunta contrária - como você "coleta" as crostas? Secar ou congelar? E então comprei 6 laranjas grandes para teste, resultou 2 kg.Eu dividi as crostas ao meio - fervi algumas delas e molhei algumas para comparação. Mas acabou sendo difícil comer 2 kg de laranja de cada vez. Nós não. claro que fizemos, mas foi difícil. Seria útil coletar as crostas e processá-las todas de uma vez, mas não tenho idéia de como guardá-las para uso posterior.

Quando fiz isso antes, primeiro coloquei de molho, depois espremi para fora - e coloquei no freezer. Se você for direto para o freezer, ele ocupa muito espaço.

ou no freezer?

Antes de congelar, cortei em tiras), fica mais compacto ...

[Evgeniy]

Para mim, após uma fervura de 10 minutos, é o suficiente para ficar por 2-3 horas e repetir 3 vezes.

Evgeniy, e você apenas cozinhou assim?

Também quero experimentar sem demora), logo após cada fervura vou deixar até que esfrie completamente) ...

Ao mesmo tempo, vou comparar se a diferença será perceptível ...

Eugene, foi assim que você cozinhou?

Sim, exatamente. 3 vezes por 10 minutos com enxágue intermediário com água fria em uma peneira. 1 vez assim, e 2 vezes com sal, e nem tentei esfriar até esfriar completamente. A única diferença que notei foi que havia mais óleos essenciais nessa versão, o sabor era mais vigoroso.

Mas na fase de cozinhar com calda, repito, gostei mais da opção de ficar em pé.

E assei bolos de frutas cristalizadas duas vezes seguidas. Usei para trabalhar, todo mundo gostou. Eu coloco muita fruta cristalizada na massa, fica mais gostosa.

Você pode compartilhar a receita?)

Obrigado. Eu cozinhava de acordo com a receita, só ficava na água por mais de três dias, para que o amargor fosse embora definitivamente

Minha filha e eu gostamos, mas meu marido não gostou)

Cozinhei exatamente de acordo com a receita. Mas só o encharcou por um dia, já que a água começou a se deteriorar. Está calor dentro de casa. Entrei de manhã, vejo: há várias bolhas suspeitas na superfície, embora eu tenha trocado a água, como está escrito. Tive medo de que ela fermentasse. Portanto, após um dia de molho, lavei bem e cozinhei por cinco dias. Depois, sequei mais um dia em um forno de convecção com a porta aberta. Então terminei de secar no papel por alguns dias. Funcionou bem. Só que não vou cozinhar mais. Muito triste.

[elena88]

Só que não vou cozinhar mais. Muito triste.

elena88, pode ser esta receita Mais adequado para você?

Obrigado por preparar frutas cristalizadas de acordo com a minha receita, concordo, demora muito para prepará-las, mas aqui cada um escolhe por si ...

[Crochê]

A primeira vez que minhas frutas cristalizadas ficaram amargas de vassoura, agora na segunda tentativa, só congelei as laranjas, foi o que aconteceu (na foto estão com muesli)

Secou por um longo tempo, provavelmente alguns dias. Tudo me parecia que eles estavam molhados. Mas agora estão todos secos, sólidos
Delicioso, é claro. Ela tratou muitos, a todos agradece, pede mais. Mas ainda assim o processo é longo ... Na próxima vez, tentarei a receita da mensagem anterior.
De qualquer forma, Crochê, Inna, obrigado! Foi interessante

[Daryushka]

Secou por um longo tempo, provavelmente alguns dias.

Daryushka, e apenas seco ao ar livre?

Eu, da última vez, sequei na secadora - adorável, simplesmente adorável !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos, meu ouro !!!

Estou muito, muito feliz por ter gostado das frutas cristalizadas !!!

P.S. Eu escrevi vários posts acima que tornei o processo de cozimento mais fácil / abreviado ...

Não deixe muito, mas ainda assim)) ...

Eu estava com vergonha certo

Sim, fiz na cozinha no papel, no fogão e na mesa.
Então, novamente comecei a pensar sobre a secadora, muitas vezes ouço como essa coisa é útil. O que não está seco nele
A sogra hoje pegou a segunda porção de frutas cristalizadas, gostou muito

[Dashun]

ela gostou muito disso

Oh), eu os amo demais, constantemente me bato nas mãos para não engolir muito ...tentar anular minimizar o consumo de alimentos que contenham açúcar ...

E pense sobre a questão de comprar um secador, Dashunsim, mesmo para mim, que não tenho horta / horta própria, a secadora acabou sendo o aparelho de cozinha que eu devia ter comprado ontem ... e fiquei pensando e puxando ... puxando e pensando .. .

Nunca me canso de agradecer a Tatiana-Admin, por ter raciocinado ...

Sim, aqui estamos nós também, sem jardim, então sempre acreditei que não precisava dele. E agora tenho muito tempo livre, leio tudo aqui, leio.
Já li sobre uma máquina de fazer pão nova e a frigideira é a próxima da fila. Teremos que aprender mais sobre o secador

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 18:09

elena88, talvez esta receita combine melhor com você?

E, segundo ele, frutas cristalizadas têm o mesmo sabor?

[Crochê]

Eu amo frutas cítricas. Outro dia comprei uma toranja. Grande ... E aí a receita ... eu fiz, temo que eles não vão viver até açúcar ou pó, eles vão devorar comido antes. Um pouco de amargura permaneceu, mas eu gosto. ALTAMENTE. Aqui está o que aconteceu

Crochê, obrigado, vou repetir.
Talvez não no assunto. Como os cítricos são meu ponto fraco, nem uma única crosta desaparece. Principalmente laranjas, é claro. Laranjas bem (com refrigerante) lavadas escaldadas com água fervente eu limpo, corto fininho, misturo com açúcar (sem poupar açúcar) para não bolorir (aconteceu), às vezes posso colocar um pouco de álcool (vodka) na jarra , e - na geladeira. Em qualquer massa (fermento, muffins, bolos, charlottes), caçarolas de queijo cottage, sorvete eu adiciono.
Minhas ações

E agora eu tenho uma montanha de frutas cristalizadas pegajosas úmidas na minha mesa, e não tenho ideia de como secá-las. Não é muito difícil pular em volta deles a noite toda, mas tenho medo de expor demais, para não obter fósseis
E essa pilha não parece tão esteticamente agradável como algumas aqui nas fotos, que têm frutas cristalizadas para frutas cristalizadas. Meu - como se um tanque passasse por cima deles. Fui eu que mexi na frigideira e prensei no líquido, transformando um pouco em quetsu.
Da próxima vez, vou cozinhar em uma tigela grande ou um pouco.

Innulya, como adoro a sua receita de frutas cristalizadas! Muito obrigado por isso. Estava limpando o freezer e encontrei dois quilos de cascas congeladas de laranja, limão, tangerina e toranja acumuladas. Fiz frutas cristalizadas. Seco em uma secadora. Super! Muito saboroso! Muito obrigado!

[Irishka]

Irishka, meu coelhinho , como estou feliz, quão feliz estou (s) !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos, meu querido !!!

Quanto a mim, faria essas frutas cristalizadas com muito mais frequência, se as frutas cítricas não precisassem ser lavadas tão bem antes de serem descascadas ...

Eu, durante o período de colheita das cascas), cada fruta, para qualquer um da família que vai comer uma laranja / tangerina, lavo bem, porque pedir a minha casa para lavar frutas cítricas antes de descascar é um número morto / um desperdício de Tempo ...

Eu gostaria que eles pudessem vir com uma máquina de lavar dinheiro frutas cítricas de qualquer hren com as quais são processadas !!!

Eu teria comprado primeiro !!!

Você carrega em um par, é melhor - mais, um quilo de fruta e tira um produto Bio / ambientalmente correto dele !!!

[Crochê, Inna]

Crochê, Inna, Tenho usado sua receita de frutas cristalizadas "descaradamente" por quatro anos sem relatar
Melhorando

Faço com cascas de laranja e limão. Cozinhe em calda até que tudo seja absorvido. Não há necessidade de decantar o xarope restante. Eu seco na secadora por um período muito curto. Alguns marcadores revelam que você não precisa polvilhar com açúcar.
Em casa, frutas cristalizadas não se traduzem, porque eu faço maionese caseira e coloco suco de limão.
Muito obrigado pela receita (muito conveniente para mim e nada estressante)!

[Evgeshenka]

Evgeshenka , obrigada minha querida, pela dica !!!

Que bom que a receita está em uso !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos !!!

[Crochê]

Crochê, mas diga-me meu caro amigo, aqui cozinhei um pouco de creme de acordo com a receita de Chuchka e ainda tenho 16 limões espremidos do suco pela metade))) Eles são iguais (meu marido espremeu o suco em um espremedor de frutas cítricas), então, e não faça se eu tenho frutas cristalizadas deles? Preciso raspar filmes e resíduos de polpa? Ou jogá-los no freezer para que a amargura vá embora? Ou cozinhar com sal? ...
Che faz isso ???

e não devo fazer frutas cristalizadas com eles?

Você está perguntando ?!

Faça, claro, o meu de ouro !!!

Pois eles estão sendo preparados praticamente sem a nossa participação !!!

Tão simples quanto dois e dois !!!

Pode deixar tanto os filmes quanto a sobra da polpa, fica ainda mais gostoso ...

Não é necessário passar pelo freezer, exceto para armazenamento de longa duração / retirar para posterior ...

Da última vez cozinhei com sal, gostei muito !!!

[Inna]

Inna, sim! Quantas vezes você cozinhou com sal? 2-3? a amargura irá embora dela?
Acabei de cozer cascas de laranja várias vezes com a sua receita, mas sem sal ficou uma delícia, nada ficou amargo. Mas pela primeira vez decidi cozinhar limões.

[Marish]

Marish, Eu também tinha um gosto bom sem sal e teria cozinhado ainda mais sem ele, se ao menos limões com crostas termonucleares amargas não tivessem aparecido ...

Antes de começar a comer frutas cristalizadas, eu sempre sinto o gosto de uma crosta crua em um dente, então já faz muito tempo que não encontrei crostas tão amargas como da última vez ...

Quantas vezes você cozinhou com sal? 2-3?

Três vezes ...

a amargura irá embora dela?

Ela se foi Você sabe, Marish), Só percebi depois que as frutas cristalizadas ficaram prontas) que depois de ferver as cascas em água salgada, de alguma forma me faltou, amargor, nas frutas cristalizadas acabadas ...

[Inna]

Inna, como isso! Agora, o principal é não exagerar no sal)))
Tudo, eu entendo você! Quase salvou um monte de crostas! Obrigada, minha querida!

Então, como eu não faço isso há muito tempo, cutuque onde diz sobre a proporção de sal. Eu nunca fiz isso.

[Anya]

Anya, nós lemos começando daqui e mais ...

Se não houver tempo para ler)), acrescentei 1 colher de chá. sal para 2-2,5 litros de água ...

[Anya]

Anya, nós lemos começando daqui e mais ...

Se não houver tempo para ler)), acrescentei 1 colher de chá. sal para 2-2,5 litros de água ...

É hora de tal tratamento! E com certeza vou fazer frutas cristalizadas sortidas de acordo com a sua receita