Frutas cristalizadas rápidas de cascas de laranja de acordo com o método do melhor chef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Frutas cristalizadas rápidas de cascas de laranja de acordo com o método do melhor chef de Moscou-2015 Sergey Efimov

Categoria: Cozinha festiva

Ingredientes
Crostas	de 3 laranjas
Água para digestão	cerca de 800 ml
Sal	1 colher de chá sem topo
Água para xarope	1 Colher de Sopa.
Açúcar granulado	1 - 1,25 st.

Método de cozimento

• No Food Show 2015 em Sokolniki, participei de uma master class de Sergei Efimov, o melhor chef de Moscou 2015. Ele mostrou uma receita simples, mas muito fofa e, o mais importante, uma receita rápida de sobremesa de chocolate, que incluía cascas de laranja carameladas. Entendam, o tempo para tudo era cerca de 45 minutos, foi feito do zero e foi preciso cozinhar muito rápido.
• As frutas cristalizadas eram feitas primeiro. Reproduzo como era ontem, com minhas próprias pequenas ideias e melhorias (simplesmente porque não deu tempo e a cozinheira fugiu para o próximo evento). Ou seja, o processo não foi encerrado.
• Então: corte a casca da laranja em tiras finas. Colocamos em uma panela e enchemos com água (cerca de 800 ml, precisamos cobrir). Adicione um pouco de sal à água e deixe ferver as cascas. Reduza um pouco o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Colocamos de volta em uma peneira, enxáguamos com água corrente.
• Volte à panela, despeje 1 copo de água doce, acrescente açúcar (a proporção é um pouco mais de açúcar do que água, ou 1: 1). A tarefa é que as crostas mal sejam cobertas com calda.
• E também leve para ferver. Depois cozinhamos em fogo alto, dependendo da largura da panela e da quantidade de água, por 15-25 minutos. Nossa tarefa é esperar que a água evapore e o açúcar comece a caramelizar e ferver em volta das crostas com uma espuma branca ou ligeiramente amarelada. Interferimos constantemente, é claro, principalmente no final do processo. Quando quase toda a calda tiver fervido, com muito cuidado (a calda de açúcar está muito quente e a queimadura pode ser terrível), espalhe as cascas sobre uma superfície plana onde a calda de açúcar não grude muito bem. Pode ser uma bandeja de aço inoxidável ou placa de vidro. Nós a nivelamos com uma colher e esperamos até que a massa comece a esfriar.
• Este é o único momento que não deve ser esquecido: a massa não deve esfriar. Quente, é completamente calmamente dividido em frutas cristalizadas separadas, e se endurecer ... Bem, então é só picar com um machado Então, distribua frutas cristalizadas quentes em uma superfície plana (é bom levar um tapete de silicone, por exemplo) em uma camada e deixe-os secar ao ar o quanto você tiver tempo. Seria bom girá-lo algumas vezes, para secar uniformemente. Em princípio, logo que arrefeçam, é perfeitamente possível decorar sobremesas com eles e, se secarem bem ao ar, podem ser guardados e utilizados em sobremesas, pastelaria e como rebuçados para chá, sempre que necessário.

Hora de preparar:

45 minutos - 1 hora

Programa de culinária:

prato

Observação

A receita, claro, não pretende ser uma revelação culinária, mas ainda assim, parece que não existe tal receita (com ferver as cascas em água salgada para retirar o amargor e rápida caramelização) no nosso fórum.
Vou preparar a sobremesa eu mesmo de alguma forma, para os curiosos contarei aproximadamente como é feito:
para a camada inferior é feito o rote-grütze (também uma opção rápida), o meio é mousse de chocolate e no topo é decorado com essas frutas cristalizadas e frutas frescas.

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[Irina]

Irina, muito obrigado estou incomodado com a presença de amargor nas frutas cristalizadas e você tem um novo método

Eu amo frutas cristalizadas, levo minha receita)

[Chuchundrus]

ChuchundrusEstes são os menos amargos que já fiz. O marido percebeu imediatamente, e a primeira coisa que disse foi que aquilo não era amargo como da última vez. E a última vez foi há um ano. Ele se lembra, então isso também o incomodou.

[Ikra]

Ikra, Ira, hoje acabei de comprar laranjas para "Tropikanka", vou tentar fazer frutas cristalizadas.

[Irina]

Irina, esta é a receita (y) A fruta cristalizada tem gosto crocante ou fibroso ou ...?

[metel_007]

metel_007, Nós vamos! Agora é a hora - laranja-tangerina, frutas cristalizadas são relevantes.

[Natalishka]

NatalishkaEu gosto dos crocantes. Portanto, você pode elevá-lo a qualquer grau. Se você gosta de macios, retire quando a calda ainda não tiver se tornado uma espuma completamente branca, espalhe e mexa mais ativamente.

🔗
Oh, que coisa idiota aqui !!!!!! Simples e acessível.
Obrigado!!!
🔗

A receita certa, Irina, obrigado, sempre sobra muita casca, você pode fazer uma guloseima, levou para os seus favoritos

[Irina]

Irina, obrigado: rosa: vamos fazer isso.

[Irina]

Irina, obrigado pela receita! Parece que não tem nada de complicado entendeu, e vou parar de jogar a casca fora ... Você também pode fazer cascas de limão assim?

[gala10]

gala10, Ainda não experimentei outras crostas, "achei" a receita literalmente ontem à noite, e os organizadores não fizeram impressos com as proporções exatas. Ontem teve uma abertura, e de alguma forma tudo foi ... de repente Então, se você tentar, você é bem-vindo aqui, com histórias e relatos.

Vou esperar por seus relatórios

Irina, obrigada por trazer uma receita tão interessante!
Eu apenas coleto cascas de frutas cristalizadas.
Já existem laranja e tangerinas, resta cortar o limão.

[Irina]

Irina, estas são as minhas frutas cristalizadas preferidas, macias, que se comem muito rapidamente quando me compro.
Decole e pronto.
E agora posso torná-los permanentemente

Obrigado, que receita oportuna.

Resta uma pergunta: se as crostas forem recolhidas aos poucos, será que essa beleza sairá das secas? Ou são necessários apenas novos?

[gala10]

gala10, Galina,

Se você coletar as crostas gradualmente, obterá tanta beleza com as secas? Ou apenas novos são necessários

Inna (Krosh) aconselha a coletar as cascas no freezer, basta decidir com antecedência sobre o tamanho
Em seguida, descongele e cozinhe

[Inna]

Recolher as crostas e colocá-las no freezer

Inna, obrigado!!! De alguma forma, não pensei no freezer.

[Ikra]

Ikra, Irina, obrigada por essa varinha mágica

É ótimo quando o tempo é curto, mas você realmente quer frutas cristalizadas

[Galina]

Galina, Você é bem vindo

Você pode guardar no freezer, as meninas já sugeriram. E também, enquanto cortava as cascas, achei que seria bom cortá-las imediatamente. Então, o tempo de cozimento será ainda menos.

[Irina]

Vou levar a receita nos favoritos, senão frutas cristalizadas são necessárias periodicamente e com urgência, você não pode esperar vários dias.
Irina, obrigado por compartilhar.

[Ikra]

Ikra, bem, bem ... e de alguma forma eu vim a este método intuitivamente muitos anos atrás, independentemente do número de crostas ... só não salguei a água, mas mudei algumas vezes. Direi mais - não precisa de xarope: as crostas do cozimento estão inchadas e saturadas de umidade, basta açúcar a gosto, mexa para que não queimem, e mesmo no microondas - é muito conveniente: 1 min-agite-1 min-mexa novamente e assim por diante até que esteja pronto ... e, sim - com este método, eles não se bronzeiam tão rapidamente, eles são roubados em bolos de Páscoa.

Hoje mesmo, meu marido arrastou as tangerinas em um saco e jogou fora algumas crostas, e agora direi, deixe-as adicioná-las.
Irina, muito obrigada pela receita, e como na hora!

[elena kadiewa]

elena kadiewaEu não arriscaria com tangerinas

as mais deliciosas frutas cristalizadas de tangerinas !!!

[olho]

olho, Gostaria de saber sobre o microondas, você deve tentar! Juntos faremos uma receita super rápida sem perder qualidade.

elena kadiewa, exatamente exatamente! Agora todas as crostas aparecerão. Eu ficaria feliz se você gostasse.

as mais deliciosas frutas cristalizadas de tangerinas !!!

Mesmo? e sempre os considerei incorrigíveis, magros e amargos

[Ikra]

Ikra, Agora eu cozinho as crostas até a calda ferver completamente, eu experimento, o amargor está presente, enquanto eu ia escrevendo, já está caramelizado, tá, vai ser o que é, vou esperar até esfriar . Acho que depois de esfriar, o sabor vai mudar para melhor.

[metel_007]

metel_007, estranho ... Minha amargura se foi. Há alguma pungência, sim, mas essa é uma característica das próprias crostas, provavelmente óleos essenciais.

[Olga]

Olga, o grau de amargor da casca das frutas cítricas não é igual para todas as frutas e nossa sensibilidade gustativa também é diferente. tente mudar a água várias vezes na próxima vez

[Irina]

IrinaA propósito, sim, talvez seja um tempero, vamos esperar até amanhã. Deixe essas crostas esfriarem e amadurecerem e experimente.

Meninas, as frutas cristalizadas não esfriaram até o fim, mas o sabor mudou para um mais picante. Vou continuar a observar.

[metel_007]

metel_007, vamos esperar que desapareça completamente

[Irina]

, Irina, Duc agora começa a própria temporada!
aqui vamos nós juntos

Bem, para as crostas!

obrigado muitas vezes não tem permissão para ver você

[Rarerka]

Rarerka, vamos, obrigado - não o principal! O principal é que a receita é útil!
Venha, eu acabei de kefir fresco maduro

Muito obrigado! Só Iseala algo assim, talvez cozinhar por muito tempo não seja para mim :-) obrigado oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, que coisa idiota! Obrigado Ira!

Irina obrigada pela receita !!! Muito relevante!

[Irina]

Irinaque ótima receita expressa 🔗

Sim ... Obrigado a todas as meninas que ficaram encantadas com a receita, mas a primeira que decidiu fazer isso, a Blizzard, fica em silêncio ... Embora minhas frutas cristalizadas de 3 laranjas tenham de alguma forma se tornado menos visíveis hoje. É verdade que ninguém reconhece para onde eles foram. Eles dizem que "secaram". E os olhos são muito honestos

Ira, marque a receita! Muito obrigado - hora NG para formar crostas! Vou preparar frutas cristalizadas sem problemas! Obrigado!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ficarei feliz se você gostar.

[Irochka]

Irochka, ótima receita! E como eu amo, rápido! Obrigado! Enquanto comemos laranjas, com certeza farei!

[Ikra]

Ikra, Eu fiz suas frutas cristalizadas: segredo: a foto não acompanha frutas cristalizadas, como frutas cristalizadas e por que fotografá-los
Informo que, segundo a sua receita, o amargor está mesmo ausente. Há uma agudeza do óleo essencial, mas essa amargura desagradável não é observada. Obrigado pelos experimentos

[Chuchundrus]

Chuchundrus, e o que aconteceu com a foto? Não viveu até de manhã com frutas cristalizadas?
Natasha, que bom que você fez!

Essa é uma boa receita. Já faço isso pelo terceiro ano. Eu só fervo 3 vezes. Para que com certeza não fique mais amargura, porque os filhos os amam muito. Peguei uma receita do fórum say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, e ali também fervem em água salgada? E três vezes nele?