Pão de mel polonês antigo

[* Buquê de pão de mel]

Pão de mel polonês antigo

Categoria: Cozinha festiva

Cozinha: polonês

Ingredientes
Mel	1/2 kg
Açúcar	2 stkn
Manteiga	250 g
Farinha de trigo	1 kg
Ovos	3 pecas
Refrigerante	3 colheres de chá
Leite	1/2 stkn
Sal	1/2 colher de chá
Gingerbread Mix * (veja abaixo)	80-120 g

Método de cozimento

• Em um outono sombrio, você pode se animar e começar a se preparar para as férias de Natal agora - um bom remédio para a depressão na entressafra. A massa para este pão de gengibre deve amadurecer por 5-6 semanas, além disso, deve ser assada com 3 ou 4 dias de antecedência. E coletar os ingredientes para um buquê de especiarias em geral pode se tornar uma ação fascinante. E não só a seleção de temperos em lojas e mercados, mas a própria composição do buquê - Ah! que sabor. Eu me sentia como um alquimista antigo, um curandeiro e um pouco como uma feiticeira.
• Bolos prontos de acordo com a receita devem ser untados com geléia de ameixa. Acontece que em Moscou há um grande problema para encontrar geleia ou doce de ameixa. Mal encontrei um pequeno frasco caro. Mas não foi o suficiente, acrescentei geleia de marmelo.
• * Buquê de pão de mel - para o nosso pão de mel não é necessária toda a mistura, o resto pode ser dobrado para dentro de um jarro e usado para assar biscoitos ou em compota (enobrece muito a bebida).
• O aroma durante o cozimento é um relaxamento, posso te dizer!
• Você não pode adicionar todos os componentes e, de repente, alguns não serão encontrados à venda.
• Gengibre 50 g fresco (se fresco, seque e triture; eu sequei, você precisa de 20-25 g)
• Raspas de 2 laranjas (secas em uma frigideira, depois quebradas com as mãos e moídas em um moedor de café, moídas com cuidado, em pequenas porções)
• Raspas de 3 limões (fez o mesmo que as raspas de laranja)
• Canela 50 g ou 8 pedaços grandes (usei moído)
• Noz-moscada 1 pc (tenho aterramento)
• Anis estrelado 1 estrela ou sementes 8 pcs
• Cardamomo 10 grãos
• Cravinho 1 colher de chá botões
• Pimenta da Jamaica 1 colher de chá
• Sementes de erva-doce 1 colher de chá
• Grãos de coentro 2 colheres de chá
• Pimenta preta 1/2 colher de chá
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• 1/2 colher de chá de pimenta rosa
• 1/2 colher de chá de pimenta verde
• Vagem de baunilha 2 pcs (tomei açúcar de baunilha normal)
• Pimentas coloridas (rosa, verde, branco, preto) Eu peguei uma mistura (isso é chamado de "mistura de pimentas")
• Todos os temperos que ainda não foram moídos ou secos, seque, triture e misture, deixe o pó armazenado no jarro.
• Agora, o pão de mel. Sove a massa de 6 a 7 semanas antes do feriado. Você pode fazer um pão de gengibre mais cedo, ele pode ser armazenado pronto por um longo tempo (se não for comido antes)
• Fazendo a massa:
• Misture o mel, o açúcar, a manteiga e o fogo até quase ferver. Eu faço isso em banho-maria. Esfriar.
• Dissolva o refrigerante no leite frio.
• Peneire a farinha e misture com os temperos.
• À massa de mel resfriada acrescente farinha com temperos, ovos, sal e bicarbonato de sódio dissolvido. Sove a massa. Será viscoso. Se você adicionar frutas cristalizadas / frutas secas / nozes à massa, adicione à massa amassada.
• No início, a massa ficará bem macia, líquida, mas após 5-6 semanas de maturação, pode ser facilmente enrolada com a adição de farinha.
• Coloque a massa em uma travessa de cerâmica, vidro ou esmalte e cubra com uma tampa. Deixe amadurecer na geladeira (não abaixo de 0˚C) ou em local frio por 5-6 semanas.
• Agora haverá intriga por quase um mês e meio - o que vai acontecer, o que vai nascer? Há uma jarra ao lado do pote com um buquê de pão de gengibre
• 
• O tempo passou. Você pode começar a assar.
• Divida a massa em 2-3 pedaços. Rolei um pouco na farinha e continuei no papel manteiga, ajustando no tamanho à assadeira que vou assar (50x50 cm). A espessura do bolo laminado é de 0,5 cm.
• 
• Asse a 160-180˚С por 15-20 minutos. Esfriar.
• Unte os bolos de fundo e do meio com geléia de ameixa aquecida (geléia).
• Peguei doce de ameixa e geléia de marmelo (cortei os pedaços de marmelo em pedaços menores).
• Ela cobriu o pão de mel com papel, uma assadeira por cima e oprimiu por 3-4 dias.
• 
• Decore o pão de gengibre acabado como quiser e depois corte-o em pedaços.
• Eu tinha mástique branco e listras rosa no topo.
• Não sou artesã, então não darei nenhum conselho especial. Pode ser polvilhado com cobertura ou chocolate. Pão de mel dura mais tempo com esmalte.
• Para manter o pão de gengibre por mais tempo, você pode embrulhá-lo em papel ou tecido.
• O sabor do pão de gengibre é um pouco (bastante) reminiscente do de Tula, seu sabor é doce-apimentado, não muito infantil (embora seja muito possível para crianças)

Observação

Fonte da receita: 🔗

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Caramba! Verdadeiros assados ​​de Natal! Posso imaginar como será delicioso em uma noite fria de inverno com vinho quente com especiarias!
Marque! Não perca a hora de mexer a massa

Irina, e a qualquer momento você pode conversar. E se com vinho quente!

É necessário para este negócio comprar ameixas, enquanto estão, e cozinhar um pote de geléia.
Colete especiarias para pão de gengibre - posso imaginar que negócio fascinante é! Já passei nas prateleiras, tem muita coisa, só as raspas precisam secar.
Uma vez que tentei fazer biscoitos de gengibre impressos, algo não deu certo para mim - o desenho estava entorpecido. Mas o cheiro e o sabor E eu os glaze apenas com calda de açúcar: após a secagem, eles foram cobertos com uma "crosta de gelo" tão interessante, que amassou.

ah, tão deliciosamente tanto pintados que já quero assar, até porque tá tudo aí! mmm ...

Irina. Impresso?! Isso é ótimo! Bem, isso está em formas especiais. Eu gostaria de poder tentar, mesmo que não funcione.
Natasha, Irina, obrigada pelos comentários

Sim, há quase a mesma massa, só que mais densa. Um amigo alugou uma tábua para mim. Ele queria assar pão de gengibre, mas depois dos meus experimentos ele esfriou, mas pegou a tábua
Acho que este não é pior. E o desenho "para puxar" (não juro, se foi o que disseram antes) - vamos pensar nisso com algo.
Vou experimentar este pão de mel, você pode tentar fazer uma peça impressa a partir de uma peça.

Boa sorte. E por favor, se você usar a receita - escreva o que e como aconteceu. OK?

Assei este pão de gengibre várias vezes. gostei muito. E não envelhece por muito tempo, mesmo sendo apenas um prato. Um experimento foi realizado. Ficou tão fresco por uma semana. então eles simplesmente comeram: girl_haha: talvez tenha permanecido fresco por mais tempo.

e talvez tenha ficado fresco por mais tempo.

Eu também não tive permissão para experimentar a insensibilidade - eles comeram antes.

Eu também não tive permissão para experimentar a insensibilidade - eles comeram antes.

Depois experimentei a adit de Natal (se não confundir o nome) Lá, pelo contrário, desde o início, asse e deixe repousar três semanas até o Natal. Pastelaria alemã. Também foi interessante tentar.

Como cozinheira, ainda não amadureci para a adit de Natal.
Ou talvez swing? (em William Shakespeare, por assim dizer). Vou procurar receitas.

Acho que depois da cenoura as galinhas ficam ainda mais fáceis! Claro que você tem que tentar!

Claro que te direi se me reunir e tirar uma foto. Até agora, estou indo muito, porque meu filho e meu marido são amantes apaixonados de pão de gengibre em qualquer forma. Espero que eu possa fazer isso.

Peguei a receita do Aksinya. ela cobriu pão de gengibre com mástique
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Receita linda. precisa tentar.

[Irina]

Irina, um pão de gengibre maravilhoso acabou! Realmente muito saboroso: nyam: e não envelhece por muito tempo - foi testado mais de uma vez.

Depois experimentei a adit de Natal (se não confundir o nome) Lá, pelo contrário, desde o início, asse e deixe repousar três semanas até o Natal. Pastelaria alemã. Também foi interessante tentar.

Você pode compartilhar a receita da stoll? ..

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Aqui está.
Assei em forminhas de cupcake e também em pequenas formas de silicone em forma de dragão.

Uau! Quantos convidados eu tenho aqui! Obrigado por parar e conversar. É tão agradável que meu humilde trabalho não passou despercebido.Pela primeira vez neste fórum eu coloquei a receita, bicos tufados, até descobrir o que e como.

Assei em forminhas de cupcake e também em pequenas formas de silicone em forma de dragão.

E mais uma vez para fazer e participar da competição?

preciso pensar

[Levitan]

Levitan, uma receita tão interessante para mim, também adoro todos os biscoitos de gengibre, porém, a maturação da massa é tão longa, mais interessante será provar. Obrigado!

Peguei a receita do Aksinya. ela cobriu pão de gengibre com mástique
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Também fiz essa receita no Aksinya, tem um buquê de pão de gengibre. o pão de gengibre é muito incomum.

a maturação da massa é tão longa

Obrigado, Lyuba, por seu feedback. A receita me seduziu com o tempo de cozimento - resolvi o interesse no que iria acontecer.
Aqui as meninas se lembraram da Aksinya, li um fato interessante dela - descobri que essa não é a receita mais longa para fazer massa. A massa de pão poderia durar meses e fazer parte do dote de uma garota polonesa. E esta não é a massa "velha". Cito "sobre o pão de gengibre de Torun, a massa pra eles começou quando uma menina apareceu na família e amadureceu até o momento em que a moça se casou, ela ganhou (massa) como dote."

Eu amo assados ​​com mel. Levei esta receita aos meus favoritos - na semana que vem começo a pegar temperos. E eu peço mel ...

E eu fiz geléia de ameixa

Já? Isso é eficiência !!!!

Afinal, as ameixas vão cair, então não haverá para onde levar alguma coisa. E aqui em Ashan eles acabaram de trazer. Mas eu esqueci de comprar limões-laranjas, raspas para secar ... Ok, eu terei que amanhã ...

[Levitan]

Irina Levitan, obrigado pela receita! Eu também muitas vezes olho para o calendário com pensamentos - não é hora de me preparar para o Natal? Também estou nadando no mar, que Natal é esse, não há necessidade de pressa, mas é tão bom começar a se preparar para o feriado favorito de todos! Começo a assar pão de gengibre no início de dezembro, mas nunca fiz este. Eu amo muito pão de gengibre com geléia. Como me senti este ano fiz compota de ameixa! Com certeza vou assar!

Eu ainda estou nadando no mar

Oooh! Se eu nadasse no mar ... Não pensaria em outras férias ainda.

Ok, vou ter que amanhã ...

Ainda há tempo. Boa sorte na cozinha, Irina!

Oooh! Se eu nadasse no mar ... Não pensaria em outras férias ainda.

Sim, eu faço, aos trancos e barrancos, mergulhei depois do trabalho e continuei correndo. As pessoas na costa enlouquecem - basta ir e vir! Não tenho tempo para sentar na praia, mas preciso me aquecer antes do inverno, caso contrário, viajei todo o verão.

Irina, mas em essência, acho que você pode usar gengibre fresco e raspas. O fato é que eles contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, por isso são bons. Ao secar, parte dos óleos evaporam, é preciso admitir que o aroma dos secos não é o mesmo! E eu moo as sementes secas antes de usar em um pilão e as peneiro por uma peneira antes de amassá-las até formar massa.

você pode usar gengibre fresco e raspas. O fato é que eles contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, por isso são bons. Ao secar, parte dos óleos evaporam, é preciso admitir que o aroma dos secos não é o mesmo! E eu moo as sementes secas antes de usar em um pilão e as peneiro por uma peneira antes de amassá-las até formar massa.

então é melhor levar metade da receita da mistura. para um pão de gengibre não precisa de tudo, tenho parte guardada em um pote (uso para assar ou em compota).
A argamassa é uma COISA, há muito queria comprar para mim (sim, as minhas mãos não alcançam nada). Minha avó tinha, ao que parece, cobre, muito pesado. Foi para algum lugar. Já à venda vejo mármore, também bom.

Irina, as de mármore com pilão grande são ainda melhores!

Descobri uma receita semelhante de Daria Tsvek chamada "Madovik Perekladeniy".

Massa: 500 g de mel, 1 kg de farinha, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 1/2 xícara de leite, 2 ovos, 1 colher de chá cada. canela e cravo, 3 grãos de pimenta da Jamaica, 30 g de bicarbonato de sódio.

São dois recheios: chocolate e noz.

Descobri uma receita semelhante de Daria Tsvek chamada "Madovik Perekladeniy".
Massa: 500 g de mel, 1 kg de farinha, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 1/2 xícara de leite, 2 ovos, 1 colher de chá cada. canela e cravo, 3 grãos de pimenta da Jamaica, 30 g de bicarbonato de sódio.
São dois recheios: chocolate e noz.

Na minha opinião, não há temperos suficientes para a massa de pão de gengibre.

o sabor, a cor ...

Eu, por exemplo, preparo torta de maçã sem canela. Só porque meu pai não gosta dela. E amigos assam com tanto que não sobra o sabor de maçã.

Pelo que entendi por mim mesmo, há mais manteiga e açúcar na versão "polonesa antiga". Além disso, é revestido com geléia de ameixa, e Zvek prepara outros recheios (de chocolate e nozes), que simplesmente se perderão se houver mais temperos na massa. Sim, e os livros de Zvek foram escritos quando as especiarias eram, na verdade, uma grande raridade em nosso país (por exemplo, no final dos anos setenta, vi pela primeira vez noz-moscada e cravo na cozinha da minha avó. Em nossa casa havia apenas pimenta preta e pimenta da Jamaica, sim, vanilina .

o sabor, a cor ...

Não, Irina, agora não estamos falando sobre isso, mas sobre a clássica massa de pão de gengibre. A massa do pão de gengibre é SEMPRE muito picante, caso contrário, não será mais um pão de gengibre, mas um pão de gengibre. Mas variações de temperos são permitidas, isso já é uma questão de gosto do cozinheiro. Então, cozinhe como quiser.

E quem disse que Zvek Pão de gengibre massa? A receita polonesa foi adaptada para a culinária ucraniana ocidental. E na culinária ucraniana, as tradições de assar mel são geralmente fortes. E neste pastel moderado o uso de especiarias, que permite preservar o aroma do mel.

A receita aproxima-se do "pão de gengibre Staropolskiy" em termos de produtos (alguns desvios no açúcar, ovos e manteiga) e método de preparação (a mesma fervura do mel, a mesma massa mantida em local frio durante várias semanas). Mas o recheio é diferente.

Obrigada, Irina. No polonês antigo, a combinação de pimenta e mel doce é interessante, o sabor não é inteiramente infantil. Ou seja, não possui apenas aroma, mas também um sabor incomum. Também adoro bolos doces, Tula, por exemplo. Provavelmente, um dia realizarei uma façanha - assarei um doce pão de gengibre. Você me mostrou uma receita interessante. No trabalho, a menina a tratou com pão de gengibre, bem gostoso. Eu gostaria de tentar assar tal. Fotos do telefone do pão de gengibre que recebi
🔗

[Levitan, Irisha]

Agora, eu mesmo tentarei diferentes receitas de livros antigos. No mês passado, meus filhos e eu fomos a um feriado folclórico, houve uma master class sobre pintura de pão de mel. Agora as crianças me lembram o tempo todo que precisam de pão de mel para o ano novo. Mas, para tais entretenimentos, são os biscoitos de gengibre (não os bolos de mel) que são necessários, ou seja, crespos e não muito macios.

Levitan, Irisha, se você se comprometer a cozinhar, posso lhe enviar a receita de Daria Tsvek para o LS. Realmente deve ser mais suave no sabor.

E por que em um pessoal? .. Eu também quero ver essa receita ... Me dê um link.

Eu dou uma tradução

"Medovik de transferências" (Madovik transferido) do livro de Daria Tsvek "Licorice Pechivo" 1987
Massa: 500 g de mel, 1 kg de farinha, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 1/2 pilha. leite, 2 ovos, 1 colher de chá cada. canela em pó e cravo, 3 grãos de pimenta da Jamaica, 30 g de refrigerante.

Recheios:
> Nozes: 250 g de nozes moídas, 250 g de açúcar, 2 proteínas, vanilina.
> chocolate: 150 g de chocolate, 4 colheres de sopa. eu. leite, 150 g de açúcar, 250 g de manteiga, 4 gemas, vanilina.
> 500 g de compota.

Faça o mel com canela, cravo e pimenta moída Ainda quente, despeje em uma tigela com farinha e refrigerante, adicione a manteiga derretida, o leite, sove a massa.

Coloque em local frio por 2 semanas, mexa novamente, leve ao forno 4 bolos. No dia seguinte, polvilhe os bolos assados ​​com café preto frio com 5-6 gotas de essência de rum, mude o 1º bolo com geléia, o 2º com recheio de nozes, o 3º com chocolate. Pressione o bolo de mel com um prato com uma carga. Em seguida, despeje o fondant.

Fazendo recheio de chocolate: derreta o chocolate no leite, acrescente a manteiga, moída com açúcar e gemas, à gelada.
Fazendo um recheio de nozes: misture nozes moídas com açúcar e baunilha, triture com as proteínas até ficar homogêneo.

Ah, acabei de me preparar para escrever uma receita em um pedido pessoal, "virou a página", e ele estava lá.
Obrigado. Se vou ficar junto - eu não prometo. Eu, como todas as donas de casa, provavelmente tenho muitas idéias e desejos. Mas vou copiar a receita para a coleção.

Meninas, é hora de amassar a massa! Quem está comigo?

Eu, hoje comprei especiarias, só não achei cardamomo. Não trazido para a confeitaria. Eles disseram que ninguém iria comprar. 12.000 kg, e a embalagem mínima para venda é de 500g.

Eu, hoje comprei especiarias, só não achei cardamomo. Não trazido para a confeitaria. Eles disseram que ninguém iria comprar. 12.000 kg, e a embalagem mínima para venda é de 500g.

Ninguém notará a ausência de cardamomo.

Comprei cardamomo em sementes e estrelas de anis estrelado no mercado, onde todos os temperos são vendidos a granel.

Meninas, é hora de amassar a massa! Quem está comigo?

E vou encenar no próximo fim de semana ...

Boa gente ... mas o volume de massa que está no primeiro post ... qual o tamanho das folhas (camadas) de pão de gengibre? .. Que dividimos em 3 partes é compreensível - três camadas. Mas qual é o tamanho das próprias camadas? A massa é quase 2,5 kg

É isso que quero dizer ... posso reduzir a dose ...

Claro, você pode fazer isso pela metade. Assadeira no primeiro poste para um fogão 50x50. O pão de mel era grande, cortei em pequenos retângulos, embrulhei em papel (você pode amarrar com fita adesiva ou prender com fita adesiva e colar o laço) e coloquei em presentes. Eu também estava tratando de colegas de trabalho e amigos.