Língua de boi (Steba SV 2)

Língua de boi (Steba SV 2)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Língua de boi (1 - 1,5 kg)	1 PC.
especiaria	1 conjunto

Método de cozimento

• Língua, 1 kg (não importa se a massa é maior, acabei de comprar uma).
• Acompanhamento: Cenouras médias - 1 unid., Cebola média - 1 unid., Pimenta preta - 6 unid., Pimenta da Jamaica - 2 unid., Louro - 1 unid., Sal - 1 dec. a colher.
• 
• Lavamos e secamos a língua. Esfregue as cenouras em um ralador grosso, corte as cebolas não grande e nem finamente - médio. Esfregue a língua com sal, coloque em um saquinho junto com os outros ingredientes, distribuindo os vegetais mais ou menos uniformemente por todos os lados da língua. Evacuamos o ar e fechamos o saco.
• 
• Pronto para mergulhar.
• 
• 72 graus, 20 horas.
• 
• Coloque a língua pronta no saco por 2-3 minutos em água fria. Depois disso, a pele é removida com muita facilidade.
• 
• 
• É difícil transmitir todo o espectro de sensações organolépticas, mas em suma é muito saboroso.O cheiro é como um bom guisado caseiro com notas de lavrushka e cenoura com cebola. A consistência é elástica, mas ao mesmo tempo delicada, agradável cor rosa, textura "mármore". Aqui, carne realmente saborosa. Seria apropriado cortar a língua em fatias finas e finas em um cortador e servir em uns lindos sanduíches folhados, e mesmo assim, por si só, é muito bom em sua forma pura.
• 

[Alexei]

Alexei, obrigado pela receita! Nunca me ocorreu cozinhar a língua sous-vid, mas isso é muito melhor do que fervê-la, porque parte da utilidade e do sabor vai para a água. E a consistência da língua finalizada é perfeita. Vai fazer!

Alexey, uma maneira muito interessante de cozinhar Você pode me dizer se a linguagem acaba sendo áspera? Se você apenas cozinhar e salgar imediatamente quando colocar a língua na água, então acabará sendo de borracha. Talvez a tecnologia sous-vide ajude a evitar isso?

[Alexei]

Alexei, obrigado pela receita! Com certeza vou tentar cozinhá-lo. Agora, enquanto estou fazendo um sauvid em um forno lento no aquecimento e já estou pronto para comprar um sauvid, eu realmente gosto de carne usando esta tecnologia

mas isso é muito melhor

Claro, você não precisa tomar banho de vapor - jogou no Su Vid e foi para a cama - vai ferver / não vai ferver - você não precisa se preocupar ...

E a consistência da língua finalizada é perfeita.

Sim, deixe o primeiro que estiver convencido do contrário, atire uma pedra em mim ...

Você pode me dizer se a linguagem é áspera?

Não, não, nossa alta tecnologia praticamente exclui essa opção: não somos zelosos com a temperatura e não temos pressa. Além do vácuo (Ótimo vazio que consome tudo), o produto final até me pareceu um pouco gorduroso (isso na verdade adiciona maciez ao produto), ou me deparei com essa linguagem (em negrito) ou é um recurso de tecnologia - a gordura não tem para onde ir barcos ", esses cerca de 80 gr. do caldo, que escoou em 20 horas, não ficaram gordurosos, o que significa que a gordura se concentrou no interior do produto.

Com certeza vou tentar cozinhá-lo.

Vai fazer!

Ehhh ... agora, se houvesse uma pessoa completamente desesperada, corajosa, pronta para experimentos, e cozinharia a língua em Su Vid em graus, por exemplo 65 e 36 - 48 horas - isso seria um ato de brincar. Na verdade, seria um resultado interessante, tenho certeza que superaria as expectativas. Eu estava com problemas de tempo, portanto, 20 horas, 72 graus.
Em qualquer caso, caros colegas, estou pronto para receber todas as suas experiências ...

em graus, por exemplo 65, e 36 - 48 horas

Eu anotei.

Ah, eu já quero experimentar! Embora eu não tenha um suvidnitsa e um vacumator. E a caça !!! Bem, então vou aproveitar o DD1 Stack.

idioma em Su View em, graus, por exemplo, 65 e 36 - 48 horas

E tomei nota de como vou ter uma senhora que prometo fazer

[Fenya]

Fenya, Eu também, aqui estou eu sentado no mato e sonhando ... Com certeza vou comprar um idioma hoje ... E a receita foi marcada
Posso passar sem sous-vidnitsa - a panela de pressão de Shteba vai ajudar.

A língua assim preparada é deliciosa.

Eu comprei uma suvidnitsa há muito tempo e esqueci completamente que queria cozinhar a língua e fui para Auchan .. e a língua custa 1110 rublos. por kg ... Fiquei chocado: garota desmaiada: e não comprei ....

Eu comprei uma suvidnitsa há muito tempo e esqueci completamente que queria cozinhar a língua e fui para Auchan .. e a língua custa 1110 rublos. por kg ... Fiquei chocado: garota desmaiada: e não comprei ....

Provavelmente o preço estava confuso.

Não, eu não confundi as línguas dos dois tipos, bonito pelo preço acima e pior por 880 rublos.

Hoje vou ver o quanto gelamos.
Chegou cedo, ainda não postou

Eu anotei.

Galya, você já tentou fazer isso? Compartilhe com as pessoas

[Dmitry]

Dmitry, ainda não, uma linguagem decente ainda não foi encontrada. Muito obrigado por me lembrar desta receita. Com certeza tentarei fazer isso, mas entenderei a linguagem.

Encontre um idioma a um preço acessível. Ficou muito macio e saboroso. Só não acrescentei vegetais, uma língua.

Usar sal comum ou nitrito?

[Dmitry]

Dmitry, esta não é uma salsicha ou presunto. Eu acho que o de costume.

Alexey, obrigado, desculpe não ter visto essa receita antes, dois idiomas estão no freezer, com certeza vou fazer isso.

E hoje comprei uma língua fresca e imediatamente cozinhei em Shtebe!
Com certeza vou cozinhar assim da próxima vez! E espero que seja logo!

[Galina]

Galinaafinal, a carne comum é esfregada com sal de nitrito, mas como a língua difere?

Usei sal comum, nem pensei em nitrito.

[Dmitry]

Dmitry, não esfregue com nitrito)

Diga-me, pliz, é possível reduzir o tempo de cozimento, caso contrário, 20 horas é de alguma forma demais para mim? Em geral, a partir de quais cálculos ele é cobrado?

Que uhtyshka ... e eu tenho duas línguas de porco na mesa ... pensei em cozinhá-lo à noite .. agora acho, talvez eu consiga ver? quantas horas devo colocar?
Avise logo !!!!!!!!!!!!

Que uhtyshka ... e eu tenho duas línguas de porco na mesa ... pensei em cozinhá-lo à noite .. agora acho, talvez eu consiga ver? quantas horas devo colocar?
Avise logo !!!!!!!!!!!!

Alain, eu vi a carne por 20 horas. Eu não experimentei carne de porco, mas eles são bem menores, então olhe.

[milka80]

milka80, Irina, o tempo é assim, porque a língua de boi e precisa de um longo preparo.
MAS a carne pode ser cozida em 60-65 gr.
mas o mínimo do porco é de 63-65 gramas, e o tempo deve ser menor, porque a língua do porco é menor)

Em geral, calculamos o tempo pela espessura da carne!

[Masinen]

Masinen, Entendi bem que quanto mais alta a temperatura menor é o tempo de cozimento? Vou ler sobre o sous-vide. Cozinhei carne, mas não por muito tempo.

[Irina]

Irina, não, não está certo.
O tempo de cozimento não depende da temperatura, mas depende da espessura da carne e da parte da carne que você vai cozinhar.

Masha, bom, olhei, para carne de 6cm de espessura o tempo é 250min. Tenho apenas minha língua na parte mais grossa dessa espessura. Bem, vamos pegar mais 2 horas de reserva, um total de 8 horas ... não 20))) O peso é superior a 1 kg. Ou estou perdendo alguma coisa de novo?

[Irina]

Irina, tente 10 horas. Se você disser algo depois

Eu coloquei as línguas de porco ... às 8 horas, 65 graus ..
Eu te conto amanhã ..

[AlenKa]

AlenKa, nós esperamos!

Oh, meninas! Não tive tempo de tirar uma foto ...
Sentamos para tentar comer ...
Bem, eu nunca comi uma língua tão saborosa na minha vida)))
Gostei muito, vou fazer isso sempre ...

[AlenKa]

AlenKa, obrigado pela reportagem, embora sem foto!
Também estou interessado na carne bovina, se você colocar em menos tempo, ela estará pronta.

[Maria]

Maria, você mesmo diz, depende muito da espessura .. olha o lugar mais grosso ... você mesmo me ensinou!. mas eu li em algum lugar que ainda depende de qual parte da carcaça a carne foi tirada .. tipo como cozinhar peito de frango rápido, mas você precisa de uma perna mais longa ... certo?porcos com vacas têm a mesma música ..

[AlenKa]

AlenKa, é onde mais o idioma, agarrar, carne e não caro))

[Marus,]

Marus, o tempo todo eu compro tudo em ações .. parece até uma vez que a língua era exatamente de boi .. e tipo 400 com uma cauda .. bem, não mil, como eles escreveram ...

[AlenKa]

AlenKaonde eles dão?

Não precisava de bife ... não me lembro, mas parece que na semana passada alguém comeu .. talvez congelado? .. Mash, não me lembro .. Tenho mingau na cabeça (((

em suma, percebi que deveria ... vê-lo em um apito pessoal imediatamente

Mash, você tem um cartão Myasnov? eles têm 569
🔗
se tem pontos, então faz sentido ... mas raramente tem em estoque ... quando eu realmente precisava, encomendei através da minha conta pessoal para que eles levassem para uma determinada loja algum dia.

[AlenKa]

AlenKa, Não. Agora vou olhar para a encruzilhada. talvez haja)

Marus, se eu vir alguma coisa, vou assobiar))) Posso assobiar)))

Ouça, você precisa descongelar antes de passar o aspirador? Ou, se por 20 horas, não necessariamente?

Anya, lave, seque, esfregue com sal - melhor com descongelado. E mesmo ao descongelar durante a cozedura (no vácuo) haverá muito líquido. Eu iria descongelar antes.

Anya, lave, seque, esfregue com sal - melhor com descongelado. E mesmo ao descongelar durante a cozedura (no vácuo) haverá muito líquido. Eu iria descongelar antes.

Bem, sim, também achei, mas por algum motivo decidi esclarecer

Eu descongelei, o suco vazou mesmo .. achei que a temperatura estava muito alta .. mas como vaza ta tudo bem ... aliás, o suco ficou gelatinoso .. muito gostoso, só que estava salgado ... e a língua é salgada normal ..

descongelado, ainda assim o suco vazou

E se você não descongelar, ainda haverá mais degelo.

[Galinka]

Galinka, não apenas mais, mas para o figo .. enquanto o descongela completamente drenado ... pelo menos de acordo com todas as regras - na prateleira de baixo da geladeira .. como um longo tempo, no frio