Língua de boi (Steba SV 2)

Mash, quanto sal você precisa? Bem, quando acabamos de cozinhar, fazemos um caldo salgado bastante forte. Talvez você possa de alguma forma calcular as proporções por peso?

E! Já encontrado no Alexei em 1 postagem.

[Olga]

Olga, É bom que eu tenha encontrado) Acabei de chegar em casa))

[Maria]

Maria, minha língua não funcionou.Eu cozinhei por 12 horas. Tirei depois de esfriar e deitei na geladeira. Em primeiro lugar, não é limpo de todo! Em segundo lugar, quando o cortei, descobri que estava completamente cru. Tive que colocá-lo de volta no vácuo e cozinhar no modo "definhando" por mais 2 horas. Cozinhou. Mas acabou não sendo nem um pouco salgado. Bem, em geral, mais ou menos. Ela fez algo, aparentemente, errado. Mas o que? Tentarei novamente. Eu ainda gosto dessa ideia.

[Olga]

Olgae aumente o tempo.

[Olga]

Olga, parece-me que não me limpei porque já estava frio ... a pele parece colada ao corpo da língua))) Escrevi incompreensivelmente, na língua do pássaro ...

[AlenKa]

AlenKa, apenas escreveu tudo claramente. Eu senti tudo, pode-se dizer, na minha própria pele. Em vez disso, na pele da língua, a pele está exatamente presa. Vou levar em consideração todos os erros no futuro. Não está claro apenas por que não foi salgado? Coloquei sal de acordo com a receita

Eu cozinhei por 12 horas.

Prescrição 20 horas.
Já fiz isso várias vezes. Não houve furos.

[Galina]

GalinaMasha passou 8 horas preparando idiomas. Então pensei que o tempo pode ser reduzido. Mas, aparentemente, ela estava enganada

Masha passou 8 horas preparando idiomas

As línguas de Masha eram de tamanho médio e de panturrilha.

[Galina]

Galina, bem, talvez. E quanto ao sal? Como calcular?

[Galina]

Galina, bem, talvez. E quanto ao sal? Como calcular?

Eu sempre recalculo na proporção do peso ... Masha tem quilograma deixou 1 sobremesa colher .. se parecer sem sal, adicione da próxima vez se você também tiver um quilograma)))
aliás, muito também depende do sal .. Timkina escreveu em algum lugar cerca de 1 colher de chá de sal grosso ou 1 colher de chá de sal fino ... Eu não vi isso em nenhum outro lugar ... Acho que é a prática de Lenkina (me ajudou a muito)

[AlenKa]

AlenKa, bum tente

No Metro, a promoção para língua de boi é de 599 rublos por quilo. Saí para descongelar, quero fazer um prato delicioso para a chegada do meu amado esposo - ele adora me morder.

[De 1,8 kg de língua congelada - saíram 950 g do produto acabado, depois de descascado.]

De 1,8 kg de língua congelada - saíram 950 g do produto acabado, depois de descascado.
Todas as fotos pequenas são ampliadas clicando.
Ingredientes:



Esfregue as cenouras em um ralador grosso,

cortamos a cebola nem grande nem finamente - média.

Pimenta - esmague em um pilão

misture com sal

Língua congelada - descongele em uma panela com água.

Corte o excesso de gordura.

Esfregue a língua com uma mistura de sal e pimenta,

Coloque em uma sacola junto com outros ingredientes, distribuindo os vegetais de maneira mais ou menos uniforme por todos os lados da língua.
- Vácuo.

Nós cozinhamos. Aquecimento 72 * C, 20 horas. Steba DD2 XL

Língua pronta, direto no saco - coloque em água fria por 2-3 minutos. Depois disso, a pele é removida com muita facilidade.

Guarde sua língua na geladeira - cuidadosamente embrulhada em papel alumínio. Ele permanece fresco por mais tempo devido à falta de acesso ao ar.




Deliciosa carne tenra e aromática! Obrigado pela receita!
Tão gostoso que no freezer o próximo idioma espera a sua vez.

- O peso da língua geralmente varia de 800 gramas. até 3 kg.
- O sabor do produto é muito delicado, pois falta tecido conjuntivo.
- O valor nutritivo da língua de boi é muito superior ao da língua de cordeiro ou porco.
- Apenas 100 gramas de língua por dia - reabastece a necessidade diária do corpo de vitamina B12, que regula o metabolismo da gordura e do dióxido de carbono.100 g da língua também contêm 40% das necessidades diárias de zinco do corpo humano, o que reduz o risco de doenças e diminui o colesterol.
- 100 g de língua de boi contém 16 g de proteínas, 12,1 g de gordura e 2,2 g de carboidratos e apenas 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, o processo é impressionante! Lindamente! Detalhes! Claramente! Parece que o cheiro da língua está vindo do monitor

[Olga]

Olga

Parece que o cheiro da língua está vindo do monitor

Está saindo, ainda como está saindo ...
Um conjunto simples e usual de especiarias, mas ficou muito aromático!
Aliás, a língua é grande, aumentei um pouco os temperos, em 1/3, para que todas as partes da língua entendam.

mas ficou muito perfumado!

Sim! O aroma das especiarias fica todo no vácuo, não entra na água. Fica tudo muito gostoso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, descrição muito gostosa !!!

Você sabe, Iskatel-X, você costumava ser muito chato e me enfurecia com suas perguntas "estúpidas", mas agora, quando vejo seu mestreEvras, estou pronto para gritar para você em pé!

Muito Obrigado TODAS as meninasque não tinham preguiça de "cultivar" um especialista culinário como o nosso Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

descrição muito gostosa !!!

Cozinhe para sua saúde!

Delicioso! Não foi por acaso que escrevi:

Tão gostoso que no freezer a próxima língua espera a vez.

E muito obrigado a TODAS as meninas e meninos que responderam minhas perguntas sobre diferentes tópicos!

[Iskatel-X]

Cozinhe para sua saúde!

Iskatel-X, obrigado, cozinhei mais de uma vez ... E agora tenho algumas perguntas para você:
1. Por que você tem uma diferença tão grande de peso entre a língua congelada e a já pronta? (Eu apenas considero línguas faladas 1,3-1,6 kg, depois de suvid o peso diminui em apenas 200-250 gramas)
2. Onde você conseguiu tal coisa, que guarda cebolas para fatiar ???

Super!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. Por que você tem uma diferença tão grande de peso entre a língua congelada e a já pronta? (Eu apenas considero línguas faladas 1,3-1,6 kg, depois de suvid o peso diminui em apenas 200-250 gramas)

Cortei o excesso de gordura, ganhei tanta língua, comprei pela primeira vez. A pele também pesa um pouco, mas pesa. Nacional não foi encontrado, este é italiano, para a ação.
Além disso, eu molhei, todo o lixo se foi, é apenas para o melhor.
No congelamento, agora doméstico, se não me esqueço, pesarei antes / depois.

E eu tenho Sous-Vid - não muito "honesto", Steba DD2 XL.

De onde você tirou tal coisa com a qual guarda cebolas para fatiar ???

Cortador de cebola "Fackelmann" - 129r metro dezembro de 2015
Conveniente, rápido e prático!
Se desejar, você pode ajustar o tamanho - corte, pulando os dentes do "pente".
Tem processador de alimentos, mas não ligo por causa de uma cebola.

Helena

Super!!!

Uh-huh! Se você ainda não cozinhou, eu recomendo.
Eu não gostava da língua antes ... Acontece que eu não tinha um sabor delicioso de cozido ...

Corte o excesso de gordura

Eu não tinha.

Sous-Vid eu tenho - não muito "honesto", Steba DD2 XL.

Semelhante !!!

Cortador de cebola "Fackelmann"

Processador de alimentos disponível

Qual então ??? Modelka, cartas ???

Vejo que é contagiante, tirar dúvidas ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Eu não tinha.

eu tenho

Eu peguei uma língua dessas, italiano, eu comprei pela primeira vez.

Congelado, agora doméstico, sem excesso de gordura.

Processador de alimentos. Qual então ??? Modelka, cartas ???

Não existem segredos.
Bocal Kenwood KAH 647, Eu uso quando há vários produtos: repolho e cebola para borscht, batata "rodelas" para caçarola (foto na receita correspondente)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Mas você pode comprar "separadamente", não haverá muita diferença.

[Iskatel-X]

Bocal Kenwood KAH 647

Eu não tenho tal "besta" ...

Iskatel-XMuito obrigado por suas respostas !!!
Boa sorte na área culinária e na vida em geral !!!

[Ludmila]

Ludmila

Eu não tenho tal "besta" ...

Recomendo comprar, não tanto o bico quanto o próprio Máquina de cozinha Kenwood, requerido com indução.
Steba + Kenwood = "doce casal" na cozinha!
O preço não é pequeno, mas vale a pena!
Marido "sacode", raspa o fundo do barril, ou outra coisa ...
Um dispositivo útil se você gosta de cozinhar. Amor, uma vez neste fórum!
No mínimo, as crianças deveriam cozinhar doces: natas, bolos, ... As crianças, sim! Mas e sem eles ...
E para você, boa sorte!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "doce casal" na cozinha!

Iskatel-X, muito obrigado pelo seu conselho e atenção à minha pessoa !!!
Vejo vocês no fórum !!!

[Ludmila]

Ludmila

Vejo vocês no fórum !!!

Com certeza vou cozinhar e postar fotos e receitas.

E decidi experimentar a receita de língua de boi 72 gramas por 20 horas. Só resolvi não colocar as cenouras (tinha preguiça de correr até a loja). Como é delicioso
A língua pesava 1,85 kg e, para cobrir completamente com água, só subia no XL
Tudo é muito simples. Salpique a língua, adicione sal, corte a cebola em cubos. Coloquei em um saco de vácuo junto com cebola, pimenta da Jamaica e folha de louro. Evacuamos e submergimos em uma cabeça aquecida a 72g ... Estamos esperando 20 horas

ah, adoro a língua ... tenho que fazer isso ... Julia, língua legal!

[Júlia]

Júlia, super !! Bem feito!

Olá pessoal. Aceite o novato. Ontem tentei cozinhar sous vide língua de porco. O pacote foi usado pela CASO nativa. Ao bombear o ar, vi como a água sobe pelas ranhuras, como fica uma língua seca. Como resultado, não foi evacuado com força. selou uma costura adicional. Cozido por 10 horas a 65 graus no modo Multi-Cook. De manhã, segurei por três minutos em água fria. Resultado. A língua estava mal limpa. Tinha um gosto mal cozido. Onde eu cometi erros. Por favor indique.

[Hellen]

Hellen, Bem-vindo ao nosso fórum!

Provavelmente foi necessário exibir mais tempo.

Tinha um gosto mal cozido.

provavelmente, esse simplesmente não é o seu gosto .. produtos preparados com a tecnologia sous-vide são muito diferentes tanto visualmente quanto com bom gosto dos produtos preparados da maneira usual .., por exemplo, minha mãe não gosta de sous-vide de língua de boi. . e eu pequena luta para cada peça)))

Cozido por 10 horas a 65 graus

Prescrição 20 horas 72 graus. Claro que não.

[Galina]

Galina, bem, há uma língua de porco .. para ele 20 horas é demais ... por outro lado, a temperatura não é alta ... Será que não escrevi o que eu cozinhei ?. Vou dar uma olhada em Temka

Eu coloquei as línguas de porco ... às 8 horas, 65 graus ..

A carne de porco deveria estar cozida em 8 horas.
O porco tem uma língua pequena.

Experimentei à noite, depois do trabalho. Preparar. Provavelmente pela manhã, o gosto incomum me confundiu. Obrigado pelas respostas.

[Iskatel-X,]

Olá pessoal! Preciso de conselho.
Meu marido comprou uma língua com cerca de 2 kg de peso. Precisa ser cozido, mas ....
Podemos usá-lo somente após o final da postagem.
O que fazer? Congelar e cozinhar? Mas, lendo os comentários, percebi que a linguagem congelada não é bem o que eu preciso ...
Ou cozinhar, fatiar e aspirar?

Qual é o seu conselho?

E mais:Iskatel-X, quanto tempo você ficou de molho? Se deixarmos durante a noite, ele irá?
Ou, se for necessário congelá-lo, será necessário deixá-lo de molho após o descongelamento e antes de cozinhar? Quanto tempo para ficar de molho?

[Natusichka]

Natusichka, Sou para congelar e depois para a Páscoa cozinhar de acordo com a receita.

Por que mergulhar ??? Onde você leu ??? O descobridor descongelou uma língua importada em água, e você, pelo que entendi, tem uma língua fresca gelada ... por que estragá-la ???

[Natusichka]

Natusichka
Encharcado - para amolecer.
No seu caso:
- Congelar
- Na hora "X" - retire do freezer
- Coloque em uma panela com água na geladeira. Se não houver uma panela tão grande, não "afogue" a inteira primeiro. À medida que descongela, aqueça para que tudo fique na água. Não é necessário na geladeira, pode estar em temperatura ambiente. O objetivo é o aquecimento gradual: + 3-5 * C na geladeira, contra ~ 20 * C na cozinha.
/ 2 kg - enorme, para potes de 7 litros, congelados.
OU! Antes de congelar - enrole-o em uma "bola" para caber no tamanho da panela. /
- Por tempo - até que descongele (várias horas). Depois de descongelado, ele começa a se deteriorar com o calor se for deixado por muito tempo.
- No processo, troque a água 2-3 vezes.

vamos sair pela noite

Só na geladeira.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Muito obrigado! Mas parece que o estraguei ...Verech, sem esperar resposta, adormeci (o dia estava tenso e tava muito cansado, acabei de desmaiar ...), deixando a língua em água fria durante a noite, na varanda (à noite faz bastante frio a varanda, como a temperatura na geladeira) ... ...
O que você pode fazer, o idioma precisa ser salvo !!!
Agora tenho, pelo que entendi, apenas uma coisa: é bom molhar-se com a água, torcer e colocar no freezer em um saco. E na hora "X" pegue, descongele em água (na geladeira ou em temperatura ambiente? Levando em consideração que deve estar quente em maio ...), passe o aspirador e cozinhe por 20 horas?
Mas há mais um "mas" ... AINDA não tenho nem um suvidnitsu, nem nenhum dispositivo que possa ser ajustado para a temperatura exata, de acordo com o método Su-vid eu cozinho em cozimento lento ... em "Low". .. podem ser mantidos 75 graus. Se a temperatura for um pouco mais alta no processo, isso é muito assustador?
Eu entendo que existem muitas pedras subaquáticas, mas eu realmente quero cozinhar uma língua assim ...
O que você acha?

[Natusichka]

Natusichka, cozinhe como você pintou, não há alternativa.
Ao cozinhar - embrulhar em resistente ao calor (!) pacote. Para evitar o contato com a água.

Se a temperatura for um pouco mais alta no processo, isso é muito assustador?

Tolerável.

Ao cozinhar - embrulhe em um saco resistente ao calor (!). Para evitar o contato com a água.

Pelo que? Eu tenho um aspirador de pó!

[Natusichka]

Natusichka

Eu tenho um aspirador de pó!

Eu perdi esse momento. Descartar.

Seque bem (!) Antes de aspirar.
Correndo líquido, inclusive de cenouras.

Sim sim, obrigado! Quando eu cozinhar, com certeza vou reler todos os seus conselhos aqui!

Depois de tomar banho em água purificada à noite, ficou tão limpo !!!! E não cheira mais a vaca .... Sou desagradável nesse aspecto ... assustador! Eu preciso não cheirar e gostar disso externamente! E então avalio os critérios de sabor.

Eu só olhei, ele já estava com bastante frio.

Aqui, vou mostrar a língua que compramos, embebemos durante a noite, evacuamos e colocamos no freezer até a Páscoa.
🔗

Impressionante, hein ?!

[Natusichka]

Natusichka, imenso !!
Mas você tem que cozinhá-lo por mais tempo.

Quanto cozinhar? Tem cerca de 2 kg!
Eu concordo com tudo !!!! Se apenas delicioso!