Kimchi

Kimchi

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: coreano

Ingredientes
repolho chinês	1 cabeça de repolho 1000-1200 g.
Sal grosso	0,5 xícaras
Água	2-2,5 L
Rabanete Daikon	0,5-1pc
Cebolas verdes	1 viga
Misture para lubrificação
Mix de pimenta (vermelho, colorau)	2ª eu.
Alho	8 dentes
Ruivo	esmagado 2 colheres de sopa. eu
Molho de peixe (pode ser ostra)	1-2 colheres de sopa eu.
Cebola	1 PC
Para Klester
Farinha de arroz	2 colheres de sopa. eu
Água	200ml

Método de cozimento

• Eu já tinha comido esse repolho antes, comprando no mercado, mas depois de experimentar na Coréia, percebi que não estava certo. Pedimos uma receita para fazer esse repolho e, das histórias coreanas que encontrei na internet, cozinhei Kimchi. Trouxe Kimchi diretamente da Coréia para experimentar o original, mas sem falsa modéstia direi que meus parentes gostaram mais do meu repolho, faço agora o tempo todo, termina um lote e faço o próximo.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, em dialetos: chimchi) é um prato da culinária coreana, que é um chucrute temperado com legumes (fermentados), principalmente repolho de Pequim.
• Em geral, são cabeças de chucrute ou folhas de plantas crucíferas temperadas com pimenta vermelha, cebola (ou suco de cebola), alho e gengibre. Na maioria das vezes é repolho chinês, às vezes com fatias de rabanete. No entanto, às vezes são usadas folhas de couve-rábano, rabanetes, lagostas e outras plantas crucíferas, bem como pepinos, berinjelas e outros vegetais.
• Na Coréia, o kimchi é considerado o prato principal, sem o qual nenhuma refeição está completa. Os coreanos acreditam que o consumo moderado de kimchi contribui para a absorção da gordura corporal, ou seja, consideram este um prato dietético. Também se acredita que o kimchi apimentado é um bom remédio para resfriados. Kimchi (como outros fermentos e os picles resultantes) é considerado um remédio eficaz para ressaca.
• Então, a receita em si, como eu fiz, quero dizer essas proporções.
• 1,1 cabeça de couve chinesa (cerca de 1-1200 kg), 0,5 xícara de sal grosso e cerca de 2 litros de água.
• 2. 2 colheres de sopa. eu. pimenta vermelha cheia, 8 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher de sopa de gengibre esmagado, 2-3 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 1-2 colheres de sopa. eu. molho de peixe (eu só tinha ostra), 1/2 rabanete branco (daikon), cebolinha 1 cacho.
• Processo de cozimento:
• 1. O repolho deve ser lavado levemente, cortado no sentido do comprimento em duas partes, corte os tocos. Em seguida, mergulhe na água para que a água fique entre as folhas, isso é necessário para que o sal se distribua uniformemente na couve. Em seguida, pegue o sal grosso e distribua-o igualmente entre as folhas. Arrancamos 3-4 folhas grandes de repolho e sal da mesma maneira. Eles serão úteis para nós mais tarde. Colocamos metade das cabeças de repolho em um recipiente, enchemos com água para que fiquem completamente na água e pressionamos por cima. Deixamos para salgar por cerca de 6-8 horas (eu tinha todas as 12 de pé). Após cerca de 3 horas, o repolho deve ser virado (troque as metades inferiores pelas superiores).
• 2. Quando o repolho for salgado, deve-se enxaguar bem em água corrente, espremer levemente e passar na peneira por 30 minutos.
• 3. Depois de lavar o repolho, é preciso arrancar uma folha grande (ao meio) e saboreá-la com sal. A parte naturalmente carnuda da folha será menos salgada que a ponta da folha. Isso determinará como o repolho é salgado e quanto sal precisa ser adicionado ao molho para obter um nível de sal equilibrado.
• 4. Agora vamos começar a encher. Primeiro, vamos preparar uma água de arroz (pasta, geleia). Duas colheres de sopa de farinha de arroz e um copo d'água. Dissolva a farinha com água fria e despeje em água fervente.A farinha de arroz pode ser substituída pela farinha de trigo comum. No original, esse caldo é preparado a partir de uma colher de arroz com alto teor de amido (sal chap) e duas xícaras de água, depois cozinhe até obter uma pasta grossa. É um procedimento bastante longo, por isso é melhor fazer este caldo em uma versão mais simples, como descrito acima.
• 5. Corte o rabanete em tiras de cerca de 2,5 por 2,5 mm, corte a cebola verde com 5 cm de comprimento, corte a cebola em meias argolas bem finas. Salgue levemente o rabanete, o caldo que o rabanete vai soltar, aí escorre.
• 6. O alho e o gengibre devem ser picados finamente, finamente, em mingau (fiz no liquidificador), adicione pimenta, extrato de anchova (tenho molho de ostra), açúcar, pasta.
• 7. Adicione a mistura resultante aos vegetais picados e misture. Deixe repousar por cerca de 30 minutos, então provamos a mistura para ver se há sal e lembramos quanto sal tem no repolho, adicionamos sal se necessário.
• 8. Com a mistura resultante, é necessário untar generosamente cada folha de repolho, dobrar bem meio repolho, pegar a folha mais comprida e amarrá-la com cuidado e colocá-la em um recipiente. Quando tudo estiver pronto, pegue as folhas que preparamos com antecedência e cubra por cima.
• 9. Deixe o recipiente em temperatura ambiente por um dia (o suco deve sair), depois coloque na geladeira por três dias. Antes de comer, o kimchi pode ser cortado em pedaços de 2,5 cm.
• Observação:
• 1. Kimchi desenvolverá seu sabor ideal em cerca de uma semana e manterá seu sabor original por cerca de 3 semanas.
• 2. Após 4 semanas, o kimchi geralmente começa a azedar rapidamente (este é o kimchi para um amador), pode ser usado para cozinhar pratos quentes, panquecas.
• 3. Na versão original, em vez do extrato de anchova, adicionar anchovas salgadas ou camarões pequenos salgados (1-1,5 cm), ou ambos juntos. Basicamente, se você não tiver um desses componentes, poderá ficar sem eles.
• 4. Pimenta vermelha é um tópico separado de conversa. Vi três variedades de pimenta à venda aqui, que
• usado para kimchi. São pimentas da Ásia Central e pimentas trazidas da Coréia. Existem dois tipos de pimenta da Coréia, não muito quente e quente (para alguns, será quente e muito quente). Em pimenta não muito quente, acrescente a páprica. O sabor vai depender de qual pimenta você adiciona ao kimchi. Recomenda-se naturalmente o uso de pimenta coreana, pois tem sabor mais rico, cor viva e boa textura.
• 6. Se você sal demais para o kimchi, coloque um saco de arroz cozido no recipiente com kimchi, por algumas horas, até que o sal seja absorvido pelo arroz. O principal é não expor demais, caso contrário, todo o sal será absorvido pelo arroz e o kimchi ficará azedo rapidamente.
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Observação

Meu pai simplesmente "ficou viciado" nesse repolho, come e elogia. Gosto de bolos de kimchi, mas ainda não consigo chegar perto das sensações gustativas que nos acompanharam na Coreia, uma delícia, mas ... isso não.
Experimente, você pode gostar. Desfrute de sua refeição.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quanto custa o sal grosso 0,5 xícara?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Quanto custa 0,5 xícara de sal grosso?

Isso me leva de 5 a 6 colheres de sopa. l., mas você ainda precisa verificar o sabor. Primeiro passo sal em todas as folhas, coloco sal na água em que repousa o repolho por 12 horas ... molha e depois na mistura de pimenta, se for preciso, coloco também um pouco de sal, depois de ter provado folha de repolho.

Oh, que interessante ..... Na minha vida eu nunca teria pensado em colocar amido lá também ... Preciso tentar ...

Oh, que interessante ..... Na minha vida eu nunca teria pensado em colocar amido lá também ... Preciso tentar ...

Melhor ainda, farinha de arroz, com a qual cozinhamos .. klester.

Sim, você só precisa comprar especiarias de repolho coreano ...

Sim, você só precisa comprar especiarias de repolho coreano ...

Sim .... aqui está o problema, ainda estou terminando os trazidos, mas quero tentar mixar eu mesmo, vou encontrar em algum lugar pelo menos um compositor aproximado e mixá-lo, vou tentar cancelar.

Tenho medo até de adicionar algo, como se não fosse considerado spam. Mas eu cozinho com uma receita diferente 🔗 tudo é muito mais simples, pelo menos é assim que cozinham os asiáticos coreanos. Na Coréia, as coisas são diferentes dos asiáticos. Por exemplo, eles cozinham o kuksu tradicional (ou kuksi) de uma maneira completamente diferente. Eu estava na Coréia e não pude comer cebolas e macarrão muito fritos (kukxi não é cozido assim) ...

Tenho medo até de adicionar algo, como se não fosse considerado spam. Mas eu cozinho com uma receita diferente 🔗 tudo é muito mais simples, pelo menos é assim que cozinham os asiáticos coreanos. Na Coréia, as coisas são diferentes dos asiáticos. Por exemplo, eles cozinham o kuksu tradicional (ou kuksi) de uma maneira completamente diferente. Eu estava na Coréia e não pude comer cebolas e macarrão muito fritos (kukxi não é cozido assim) ...

E eu realmente gostei de Kuksi na Coréia. Talvez em lugares diferentes, por assim dizer, seu próprio dialeto.
E os bolos de kimchi eram uma loucura. Obrigado pela sua receita.

Tenho medo até de adicionar algo, como se não fosse considerado spam. Mas eu cozinho com uma receita diferente 🔗 tudo é muito mais simples, pelo menos é assim que cozinham os asiáticos coreanos. Na Coréia, as coisas são diferentes dos asiáticos. Por exemplo, eles cozinham o kuksu tradicional (ou kuksi) de uma maneira completamente diferente. Eu estava na Coréia e não pude comer cebolas e macarrão muito fritos (kukxi não é cozido assim) ...

Também posso acrescentar que apenas os coreanos na Coreia chamam kim-chi, e os asiáticos ou todos os outros coreanos "russos" chamam este prato de chim-chi ...

E eu realmente gostei de Kuksi na Coréia. Talvez em lugares diferentes, por assim dizer, seu próprio dialeto.
E os bolos de kimchi eram uma loucura. Obrigado pela sua receita.

O prazer é meu. Muito fácil e o mais importante, tudo é feito 2 ou 3 vezes sem medições e muito rapidamente.

Você sabe, meus parentes viveram em Sakhalin por um longo tempo, então é onde Kimchi é chamado de Kimchi (os coreanos os ensinaram a cozinhar este prato). Talvez no Cazaquistão esse prato seja chamado de chimchi.

Uau! Tanyulya já está no computador às 5 da manhã. Obrigado pela resposta rápida. Agora só precisamos encontrar os temperos e também temos um problema com o gengibre fresco.

A receita perfeita, exatamente o que eu procurava. Simples, acessível e delicioso. Mas algo não ficou muito forte para mim, provavelmente a pimenta em si não está quente, embora eu também tenha adicionado uma vagem de pimenta vermelha. E eu também coloquei uma espadilha no liquidificador em mim, li em algum lugar, mas não me lembro onde. Obrigado pela receita, não esperava encontrar aqui.

A receita perfeita, exatamente o que eu procurava. Simples, acessível e delicioso. Mas algo não ficou muito forte para mim, provavelmente a pimenta em si não está quente, embora eu também tenha adicionado uma vagem de pimenta vermelha. E eu também coloquei uma espadilha no liquidificador em mim, li em algum lugar, mas não me lembro onde. Obrigado pela receita, não esperava encontrar aqui.

Obrigado por tentar. Sou muito bom nisso, provavelmente porque uso pimentas trazidas da Coreia especialmente para Kimchi. Agora vai acabar logo: girl_cray: Vou começar a inventar a própria mistura.

Ótima receita para uma mesa de feriado, obrigado

Ótima receita para uma mesa de feriado, obrigado

Obrigado pela atenção com a receita. Isso é delicioso. Eu preparei kimchi, agora você pode fazer bolos e pigody, e é uma delícia fritar porco com seu kimchi. E eu realmente amo arroz.

Sou muito bom nisso, provavelmente porque uso pimentas trazidas da Coreia especialmente para Kimchi. Agora vai acabar logo: girl_cray: Vou começar a inventar a própria mistura.

Tanyulya, não sofra, não invente
Aqui está o mix:

Irin, enquanto eu tenho "entregas diretas" de amigos, minha filha está estudando em Busan e me traz temperos, então no dia 2 de janeiro para as férias ela chega com outra porção dos presentes. E obrigado pelo vídeo, você precisa tentar você mesmo

[Tanyulya]

Tanyulya, uma receita muito interessante! Tome nota!

[Tanyulya]

Tanyulya, Li a receita na hora que quis fazer. Tanya, vinagre balsâmico branco é bom?

[Tanyulya]

Tanyulya, uma receita muito interessante! Tome nota!

Marca de verificação, certifique-se de que experimenta. Se possível, encontre especiarias coreanas verdadeiras.

Tanyulya, Li a receita na hora que quis fazer. Tanya, vinagre balsâmico branco é bom?

Melhor, é claro, usar molho de peixe ou ostra. O balsâmico é um pouco diferente.

Então você tem que comprar e se chama? e provavelmente vendeu onde comprar sushi certo?

Então você tem que comprar e se chama? e provavelmente vendeu onde comprar sushi certo?

Acabei de comprar no supermercado. O vinagre não é necessário aqui, o produto acaba sendo picante, sem vinagre.

[Tanyulya]

Tanyulyacomo eu amo isso .... !!!!! Amanhã começarão a comprar ingredientes.

[Tanyulya]

Tanyulyacomo eu amo isso .... !!!!! Amanhã começarão a comprar ingredientes.

Boa sorte. É realmente saboroso na sua forma crua, se o kimchi durar muito tempo acaba sendo tão bem-oooooo fermentado, muito saboroso para a carne de porco.
Os bolos de kimchi são deliciosos.

Super!!!

Tanya é uma chushka de repolho muito interessante, pelo menos para mim. Definitivamente vou cozinhar. Muito obrigado, nunca encontrei especiarias coreanas aqui, mas recentemente comprei o Simply Asia.

Ludmila, tenho sorte: girl_love: a filha de amigos fornece temperos da Coréia.

[Tanyulya]

TanyulyaÉ ótimo que eu olhei para a máquina de pão! Venho tentando cozinhar kimchi há vários anos ... Algo não está certo para mim ...
Assim que vou para a Coréia, pego kimchi e fico feliz. Mas os estoques estão acabando, e você quer kimchi
Eu definitivamente farei isso! Vou relatar mais tarde
Quão importante é a pasta? Nem todas as receitas contêm. No site coreano visitkorea existem muitas receitas para diferentes tipos de kimchi, mas nunca vi colar ...

Experimentei sem tampa, mas com ela gosto mais, meio que envolve todas as folhas e o repolho fermenta bem sem perder o tempero das folhas. Pelo contrário, só li todas as receitas com klester.

Pelo contrário, só li todas as receitas com klester.

Obrigado, entendo! Devemos fazer simultaneamente com ele e sem ele ...

Talvez os suprimentos da Coreia tenham acabado e haja uma opção para as pimentas corretas disponíveis na Rússia?)

Talvez os suprimentos da Coreia tenham acabado e haja uma opção para as pimentas corretas disponíveis na Rússia?)

Parece-me que o ponto aqui não está absolutamente no tipo de pimenta. Agora, na presença de uma Internet, encontrar e pedir qualquer pimenta, mesmo a mais exótica, não é problema. No kimchi, os coreanos colocam, se não me falha a memória, a pimenta "kochukaru". Esta pimenta tem um tempero médio, não super picante, e alguma doçura. É bem possível usar nossa pimenta malagueta mais quente, pimenta caiena, mas ajuste a quantidade a gosto. E a doçura adicionará uma pequena quantidade de pimentão ...
O problema está em outros aditivos coreanos que formam o sabor único "coreano" (umami) de kimchi: "chotkal" (são frutos do mar salgados: molho de peixe, pasta de camarão salgada ou apenas um pequeno camarão coreano salgado, ou uma mistura dos anteriores ), folhas de mostarda, etc. ....

Alguém já tentou fazer kimchi envelhecido? A rede escreve:
Para pratos complexos, o kimchi mais perfumado e temperado é geralmente usado. Por exemplo, os chefs do Omori Kimchi Chiggae, localizado no distrito universitário de Seul, mantêm este símbolo nacional fermentado em barris por três anos antes de ser transformado em um guisado kimchi jjigae com porco e tofu.