Língua de boi (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, é necessário medir a espessura no local mais grosso e proceder a partir desta.

[Natusichka]

Natusichka, cozinhe 20 horas de acordo com a receita.
Sim, é enorme, mas não é uma bola.
Das 3 dimensões, 2 mudaram significativamente:
comprimento
altura
A espessura não é significativa.
Em caso de dúvida, acrescente algumas horas. Não vai ser pior. Não sente nenhuma melhora também.
Em qualquer caso, será reduzido, ficará menor. Não se pergunte.

Sim obrigado! Pensei que teria que cozinhar não 20, mas todas as 40 horas!

Bom, o posto já passou, logo (a partir de segunda) começa o próximo, e a língua ainda está no freezer!
Teremos grandes convidados no sábado, então decidimos cozinhar (finalmente) o idioma.
Na quinta-feira de manhã, retire do freezer e coloque na geladeira para que descongele à noite. À noite, vamos colocá-lo em um saco com legumes e especiarias e em um Shtebochka!
Sim, esqueci completamente de me gabar: compramos o XL, por 6 litros! Viva !!!!!
Até sexta-feira à noite, ele vai cozinhar na temperatura recomendada.
Escrevi tudo corretamente?

[Natusichka]

Natusichka,

tire-o do congelador e coloque-o na geladeira para que descongele à noite.

Vamos colocar na geladeira - em uma panela de água... É melhor descongelar em água, sempre.

comprou Shteba XL

Mas eu escrevi que antes de colocar no freezer, ele ficou na água a noite toda ... por minha culpa ...
Talvez ele não devesse mais nadar? Ou ainda deixa descongelar na água?

[Natusichka]

Natusichka
Acredita-se que: Embeber carne ou outros produtos proteicos antes do tratamento térmico - aumenta seu sabor ...
Sempre descongelo em água.

- A principal regra para descongelar carne em água é: a água precisa ser trocada regularmente.
- A segunda regra, não menos importante: a água deve ser morna, não quente.
Como as bactérias nocivas crescem rapidamente na água, a carne não deve permanecer nele por muito tempo... Portanto, você terá que trocar a água com bastante frequência, principalmente nos primeiros minutos, quando a carne é literalmente colocada em água morna do freezer.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado! Vou levar tudo em consideração!

Amigos, peço conselhos!
Também me decidi ontem e comprei uma língua de boi. Acabou sendo 1,5 kg. OK. Com toda a tecnologia de cozimento, parece claro, mas minha língua na ponta é cinza e muito áspera. Precisa destruir este negócio?
Pareci cortar o excesso de gordura, mas aqui eu giro e giro e não sei o que quero.

[Rita]

Rita

Precisa destruir este negócio?

Pelo que? A pele ainda é retirada quando pronta, eles não comem.

comprou língua de boi

Preço promocional ou normal?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado. Eu sou guiado por seu conselho. Comprei um porco e fiquei completamente confuso. Tão grande.
Ontem comprei em Avos um refrigerado a um preço de 379 rublos por kg.

[Rita]

Rita, super etiqueta de preço. Até que data é esta promoção. Não encontrou no site da avoska?

Língua de porco cozida, 2 peças. Temperatura 65 * 14 horas. Em seguida, em um saco em água gelada por 5 minutos.
Não limpa nada. Cortei um pedaço, não super macio, mas meio pronto. Eu evacuei novamente e coloquei em espera.
Talvez então não seja limpo? Resumindo, algo deu errado. E eu não sei o que fazer agora.

A temperatura deve ser ajustada um pouco mais alta. 68 ° C ou ligeiramente superior.

E por alguma razão eu sempre compro apenas língua de boi ... Nem sei por quê. Mas eu cozinho com temperos ou cozinho com vegetais. Mas ainda não experimentei assar ... interessante.

Na segunda vez, nos preparamos para mais 4 horas a 66 *. A pele não saiu.
Na terceira vez, eles estavam se preparando para mais 3 horas a 68 * A pele não foi removida. Ela o raspou com uma faca.
Ela aprendeu novas línguas com o fazendeiro. Em seguida, congele por duas semanas e descongele na geladeira.
Como resultado, 22 horas de cozimento.
Mas o sabor é macio e bastante pronto.

[Nata0901]

Nata0901

E por alguma razão eu sempre compro apenas língua de boi ...

O valor nutricional da língua de vaca é muito superior ao da língua de cordeiro ou porco.

Descongelei a língua ... Agora penso como colocar na Sede por um dia para que sem prejuízo do resto da cozinha acabe

Adicionado quinta-feira, 02 de março de 2017 00:35

Eu tive que sair das latas de Ourson. Hoje eu cozinhei o trigo sarraceno na panela do fogão - não gostei!
Ela jogou a língua por 24 horas, afinal, ela não está mais exposta, em t = 60 gramas. Aí irei estender o tempo para 36 horas, existe essa oportunidade, já que comprei outra panela de pressão. Pretendo servi-lo no almoço de sexta-feira. Não prometo uma foto, talvez não haja tempo, mas vou contar todos os segredos em palavras

Um dia se passou. Algumas vezes notei t = 62 gr. É uma pena que a temperatura esteja instável. Mais meio dia e vou tentar. Pressa. Embora ... Se você apressar tudo, a vida passará - você não notará.

Adicionado na sexta, 03 de março de 2017, 15:47

Dakladayu:
A língua está pronta, macia, rosa. Mas ... agora eu conheço o gosto da albumina ... Não foi pro meu gosto, a sensação de que você está comendo, e seu lábio está rachado ... Não fiquei satisfeito com o gosto na minha língua que eu amo muito em bifes. Aqui ...
E agora as fotos.
No dia 1o - a língua descascada, no dia 2o - as fatias, boom seco. toalha.

.

Pensando bem, reaqueci a frigideira antiaderente e rapidamente fritei as fatias sem óleo. Depois disso, tudo deu certo. Vou extinguir o resto da minha língua em bechamel.
Deixe-me lembrar que cozinhei a 60 gr.