Língua de boi (Steba SV 2)

Loja Lenta em Dubrovka 499 rublos por kg por cartão, sem cartão 540

E hoje eu encomendei línguas de boi em uma loja de fazenda por 350 rublos. e completamente fresco, não congelado. Se tudo correr bem, vou buscá-lo à noite e configurá-lo amanhã ...

[gala10]

gala10,

Estou brincando mais ... eu comprei. As línguas são maravilhosas, frescas. Cada um tem cerca de 1,5 kg. Já se definiu para ver. Precisamente de acordo com a receita 72 g., 20 horas.

[Galya]

Galya, é bom que deu tudo certo! feliz por você ... ansioso para me gabar ainda mais !. inveja !.

[AlenKa]

AlenKa, sim, também estou esperando ... Se esse método for realmente mais saboroso do que apenas cozinhar, então ... oooh ... a gula não leva ao bem ...

O tempo de cozimento não depende da temperatura, mas depende da espessura da carne e da parte da carne que você vai cozinhar.

Mashun, há uma mesa em algum lugar para olhar?
E se eu vou ver a língua de boi, e minha temperatura está em 60, 80, etc., então para 60 gramas, aproximadamente quantas horas vai demorar?
Apenas uma loja onde temos gov. Você pode comprar um idioma muito longe e eu gostaria que funcionasse imediatamente.

[Galinka]

Galinka, aqui o porco é definitivamente melhor .. parecia-me que a estrutura dele não estava manchada ...
Estou esperando suas impressões!

Eu, claro, adoro uma boa experiência ... mas nem sempre os nossos gostos combinam, certo?

Bem ... aqui está o resultado:

Como eu não abri a embalagem com a língua acabada imediatamente, mas a enviei à geladeira durante a noite, a pele não foi removida com muita facilidade. Mas tudo o mais: sabor, textura, aroma - superou todas as expectativas !!!
Agora vou preparar a linguagem apenas desta forma!
O líquido que saiu durante o cozimento ficou muito salgado. Em vez de água, cozinhei macarrão nele. Ficou tãããão gostoso!

isso é sim ... lindo! Jackdaw, tal linguagem é apenas para enviar para a competição culinária ... que bom sujeito ..
Parabéns pela sorte

[AlenKa]

AlenKa, obrigado!!! Estou muito feliz por ter gostado do resultado. Porque agora não é necessário seguir o processo de fervura da língua por muito tempo e tediosamente. Joguei a sacola na multicozinha e fui para a cama com calma.

[Galina]

Galina, Eu concordo completamente ...
Tenha um bom dia!.

Hoje, um idioma foi comprado na encruzilhada por 499 rublos
Um pouco mais de quilos.
Não há suvidnitsa e um aspirador de pó, eu faço a la rus
Esfreguei com temperos, cenoura e cebola, coloquei em um saco e tirei o ar por imersão.
Pronto para mergulhar em Stebe.
Estou planejando 10 horas a 65 graus.
Você não precisa marinar antes de cozinhar? Já posso iniciar a unidade?

[Galho]

Estou planejando 10 horas a 65 graus.

Galho, por prescrição 72 g., 20 horas. Pareceu-me que isso está certo.

Bem, definitivamente não vou cozinhar por 20 horas, senão a família vai passar fome amanhã.
Vou expor no máximo 11-12.

Fiz presunto segundo uma receita de máquina, lembro que a carne ficou pronta durante a noite.

Olhar. Com raiz-forte. Já está pronto. Eu exibi 12 horas.

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Mas vou te contar um segredo que gosto mais um cozido. Eu salguei minha língua primeiro, então fervi em um pouco de água. O excesso de gordura, novamente, é derretido.

Bem, aqui finalmente coloquei minha língua em 20 horas e 72 graus. (Descongelei na cernelha, guardei 3 horas em salmoura, untei com mingau, sal, alho, pimenta da Jamaica, mostarda em grão, cobri com pedaços de lavrushka e aspirou). A propósito, o SPAR oferece idiomas congelados por 359 rublos. até 7 de janeiro, limpo e arrumado .. Comprei alguns não muito grandes 1.200 -1.300

Após o tempo especificado e resfriamento em água gelada, não consegui retirar a pele, e pareceu-me que ela estava inacabada, coloquei no desenho, enchia o corredor.água, acrescentei uma cebola, uma cenoura, um talo de aipo e coloquei a estufar por três horas e meia .. depois de todas as manipulações, a língua ficou macia e muito saborosa ... provavelmente é necessário pegue uma língua gelada para suvid, e não congelada

[Natália]

Natáliatalvez só não gostaste da língua ... cada um tem um gosto diferente ... talvez fosse necessário segurar um pouco mais para o teu gosto? ou tente definir a temperatura para 75?

Após o tempo especificado e resfriamento em água gelada, não consegui retirar a pele, e pareceu-me que ela estava inacabada, coloquei no desenho, enchia o corredor. água, acrescentei uma cebola, uma cenoura, um talo de aipo e coloquei a estufar por três horas e meia .. depois de todas as manipulações, a língua ficou macia e muito saborosa ... provavelmente é necessário pegue uma língua gelada para suvid, e não congelada

Natasha, também comi um congelado - e está tudo bem.

Anya, como a pele foi removida? Eu não tenho nada ...

Anya, como a pele foi removida? Eu não tenho nada ...

Multar.

Natalia, talvez você só não tenha gostado da língua ... todo mundo tem um gosto diferente ... talvez fosse necessário segurar um pouco mais para o seu gosto? Ou tente definir a temperatura para 75?

Sim, eu não tentei - a pele não foi removida e eu não queria estragar a aparência raspando-a, então comecei a cozinhá-la no desenho.

[gala10]

gala10, Marca de seleção, olá! Veja o que li: Como sabemos, os agentes causadores do botulismo, muito difundidos na natureza, na ausência de oxigênio, sentem-se bem e se multiplicam descaradamente, produzindo simultaneamente a toxina botulínica. Felizmente, esse perigo só ocorre quando o sous-vide leva mais de 4 horas para cozinhar.
🔗

Se a língua está se preparando há 20 horas, não é perigoso?

[Ludmila]

Ludmila, e em que temperaturas? Precisamos cavar e descobrir esse problema. Ainda está 72 graus aqui.
Aqui, encontrei:
"As condições ideais para o crescimento das formas vegetativas são a pressão residual de oxigênio extremamente baixa (0,40-1,33 kPa) e um regime de temperatura entre 28-35 ° C."
Aquecemos o produto por muito tempo, depois o resfriamos fortemente e o armazenamos em temperaturas abaixo de 10 graus.

nós armazenamos em temperaturas abaixo de 10 graus.

E congelo alguns produtos imediatamente após o resfriamento

Bem, sim, eu também congelo algo e guardo algo na zona de frescor. Eu entendo que essa sujeira se desenvolve melhor em temperatura ambiente.

Bem, sim, eu também congelo algo e guardo algo na zona de frescor. Eu entendo que essa sujeira se desenvolve melhor em temperatura ambiente.

Parece que ... pelo menos eu não tinha precedentes ...

O principal é seguir todas as regras e então não haverá problema)))

[gala10]

gala10, Galina, quero dizer ... esse perigo surge apenas nos casos em que o cozimento sous-vide leva mais de 4 horas.

[Ludmila]

este perigo só ocorre quando o cozimento sous-vide leva mais de 4 horas

Ludmila, por que você acha que esta é a verdade final? Não entendo por que o aquecimento prolongado (acima de 40 g) pode promover o desenvolvimento de qualquer bactéria. Talvez eu esteja errado, mas o bom senso dita ...

[gala10]

gala10, Quem sabe. Encomendei um vacuumador, comecei a examinar os tópicos e então encontrei um artigo. Bem, rápido aqui, para o fórum.

[Ludmila]

Ludmilaenfim, já faço o idioma há 20 horas. Como você pode ver, enquanto ela está viva ...

[gala10]

gala10, Checkmark, Graças a Deus! Ainda estou aprendendo, então consulto especialistas.

[SD]

SD,
Alexey, fez uma linguagem hoje. Eu cozinhei em SV Shteba DD2, 72 graus 20 horas.
Não usei cenoura e cebola, esfreguei com sal com vegetais secos (25g por 1,2 kg de língua) e polvilhei com azeite e manjericão. Ficou muito saboroso - a estrutura mais delicada, a língua mais fragrante.
Vou repetir novamente)) Muito obrigado por compartilhar a receita com a gente !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, como você tirou a pele, tirou da água quente ou esfriou na água gelada? A língua estava congelada ou gelada?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, comprei descongelado, mas quem sabe, talvez tenham descongelado. 3 minutos resfriados sob a torneira bem no saco, a pele foi removida facilmente.

[Lena]

Lena, talvez meu erro tenha sido resfriá-lo em água gelada por 30 minutos. (na embalagem) e a língua estava completamente fria ainda vou tentar

[SD]

SDObrigado pela receita, sous vide é o meu novo hobby!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, que programa você fez? No langor ??? :-)

Meninas, e meu marido comprou línguas de vitela))
Eu farei))

Mashun, ótimo! Você vai colocar agora?

[Galina]

GalinaProvavelmente vou colocá-lo durante a noite.

[Galina]

GalinaProvavelmente vou colocá-lo durante a noite.

E eu coloquei a junta)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, no aquecimento, O langor parece começar com 81))

Eu coloquei o presunto
Che que 20 horas não me deixam feliz em cozinhar. Na noite seguinte, colocarei carne gelada, mas não conheço a língua, então devo cozinhá-la tradicionalmente?

[Kolobashka]

Kolobashka, Barbara, se nunca o fez então é melhor não experimentar ... é melhor saudar o ano novo com um sabor comprovado))))

Por fim, também preparei idiomas. É verdade, não tenho carne, mas duas vitelas))
Cada idioma é 250 gr.
Cubrai-os com marinada de mostarda, azeite, especiarias e sal.
Evacuou e deixou deitar até que a água esquentasse.
A temperatura foi ajustada para 63 gramas e o tempo foi de 8 horas.
Em seguida, ela puxou-o para fora, refrigerou-o e retirou-o e cortou-o. Ficou muito gostoso, até minha filha gostou, comeu 4 pedaços e disse que estava gostoso))
Ela tem 4 anos)





E foi o que aconteceu)

Sim, Mashun! Essas línguas lindas acabaram! E eu cozinhei em uma panela elétrica, mas cozinhei demais. Claro que ficou gostoso, mas .... Eh! Por que não vi algo antes? Mas nada! Há mais algumas línguas de boi na geladeira.