Bolo de amêndoa Boucher (de acordo com GOST)

Bolo de amêndoa Boucher (de acordo com GOST)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para o teste:
farinha de trigo	70 g
açúcar	60 g
ovos (50 g)	3 pecas
Para preencher:
geléia de damasco	60 g
amêndoa	60 g
Para terminar:
geléia de damasco	80 g
amêndoa	60 g
chocolate ralado	1 Colher de Sopa

Método de cozimento

• 1. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 40 g de açúcar até obter uma massa fofa e sedosa. Bata as claras em uma espuma forte, acrescente o açúcar restante e bata até obter uma textura densa e brilhante. Em seguida, combine as claras com gemas batidas e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha e transfira a massa pronta para um saco de confeitar.
• 2. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque a massa em círculos de 5 cm de diâmetro (peguei 40 pedaços). Asse a 190C por 20-25 minutos (até dourar). Demorei um pouco mais. Deixe no forno desligado até esfriar.
• 3. Frite e pique as nozes. Misture 60 g de nozes com geléia e unte metade das peças resfriadas. Acrescentei uma colher de sopa de rum ao recheio.
• 4. Para finalizar, aqueça a geléia em banho-maria ou no microondas. Pique os pedaços restantes (um pedaço de cada vez) em um garfo e mergulhe a parte externa na geléia quente, depois enrole nas nozes. Combine as "tampas" assim processadas com os esboços untados com o recheio e polvilhe com chocolate ralado.

O prato é projetado para

20 pcs

Programa de culinária:

forno

Observação

Os bolos são deliciosos, arejados, ligeiramente quebradiços. Perfeito para uma xícara de café forte. Experimente, recomendo.
A receita foi tirada do livro de Irina Chadeeva "Cozimento de acordo com GOST". O autor destaca que qualquer castanha nesta receita pode ser usada. Acho que com avelã, amendoim ou pistache também vai ficar muito gostoso.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Viva, sou o primeiro a apanhar! já levado para os favoritos!
_{é hora de emagrecer, e continuo com bolos, sim, bolos!}

[valushka-s,]

valushka-s, Experimente, você não se arrependerá. Ficaria feliz se a receita fosse útil!

Marinochka, bolos legais!
Boucher sim, um pouco diferente, com certeza vou tentar o seu. Meu pequeno os ama! Obrigado!

[Vitalinka]

VitalinkaMuito obrigado pelo elogio!
No livro de I. Chadeeva há outra receita. Chamado "Boucher fondant". Tem chantilly por dentro e um acabamento com cobertura de chocolate e fondant. Você está fazendo isso?

Sim, Marisha, gosto de chantilly e cobertura de chocolate. Delicioso também.

E decidi começar com uma opção mais simples para me acostumar com o teste.

Marinochka, muito bem! Busheshki são meus bolos favoritos. Eu também as cozinho.

[Irisha]

Irisha Também amei muito na minha infância. E depois caíram no esquecimento, pelo menos ficou impossível encontrá-los à venda por aqui ... Recentemente me deparei com esta receita, experimentei e as tortas ficaram exatamente como antes.

[Marisha,]

Marisha, como é delicioso! Parabéns por compartilhar esta receita!
Eu já peguei, quero muito experimentar!

[Marisha]

Marisha, tente! Assei várias vezes durante as férias, uma porção de 20 peças voa à noite.

Ah, a sedutora! Posso imaginar como é delicioso - já estou engolindo saliva ...
Na foto eles parecem muito sedutores - gentis!

[Vitalinka]

VitalinkaMuito obrigado pelo elogio!
No livro de I. Chadeeva há outra receita. Chamado "Boucher fondant". Tem chantilly por dentro e um acabamento com cobertura de chocolate e fondant. Você está fazendo isso?

posso ter uma receita. Eu queria baixar o livro - não funcionou (((

[Moskvichk @]

Moskvichk @, as próprias bases de biscoito são feitas da mesma maneira.Recheio - chantilly (para esta quantidade de massa 200 g de creme 33% de gordura e 25 g de açúcar de confeiteiro. Para terminar os 100 g de fondant de açúcar e 5 g de chocolate ou 1 colher de chá de cacau. O autor escreve - aqueça o batom e acrescente o chocolate ou cacau em pó.

Não há receita de batom no livro. Portanto, vou dar uma receita do livro de Gospromizdat "Produtos de massa":
açúcar-828 g; melaço leve - 83 g; essência de baunilha - 2 g; água-300 G. Saída de produtos acabados 1 kg.
Dissolva o açúcar em água quente, ferva a calda em fogo alto até 110C, acrescente o melaço e a essência e ferva tudo junto até 116-117C. Em seguida, resfrie a calda rapidamente a 30-40C e bata. Adicione o chocolate ao batom acabado.

Em casa, é claro, essa quantidade não é necessária, mas você pode fazer menos. Você pode armazenar o batom acabado na geladeira.