Carne Souvid sem sal de nitrito (Steba SV-50)

Carne Souvid sem sal de nitrito (Steba SV-50)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne parte maçã
Sal comum	gosto
Pimenta preta da terra
pimenta vermelha quente
noz-moscada
qualquer tempero pode ser	gosto

Método de cozimento

• Proponho cozinhar carne nos métodos suvid.
• O principal é comprar carne boa, para o suvid comprei carne bovina, parte da maçã, essa é a parte mais macia de vaca. Venha até a loja e diga, dê-me uma maçã))
• Você também pode cozinhar carne marmorizada, parece bem, especialmente rosbife, pernil.
• Portanto, lave bem a carne, se houver película, é aconselhável retirá-la.
• um pedaço de carne, polvilhe com especiarias e sal a gosto, como desejar.
• Embale em um saco de vácuo.
• Ajustar a temperatura para 63 gramas, o tempo de cozimento é de 15 horas, a peça tinha uns 2 quilos, mas dividi em duas partes e cozinhei em dois saquinhos.
• Coloquei durante a noite, acordei de manhã, tirei e pode ser usado imediatamente, pode-se cortar em bifes de 2 cm de espessura e fritar rapidamente em uma frigideira seca ou grelha, literalmente um minuto na temperatura máxima.
• Pode ser resfriado e depois fatiado em sanduíches
• Depois de esfriar, a carne fica toda gelatinosa, enfim, bem gostosa !!!!
• Acontece que carne macia e macia derrete na boca))
• Meus filhos e meu marido gostaram dessa versão do bife, mais do que do vídeo, porque aqui está totalmente pronto. Comemos com prazer))
• 

Hora de preparar:

15 horas

Programa de culinária:

suvid, frigideira,

Observação

Tem um vídeo que eu filmei, eu também cozinho bife, mas em uma temperatura menor e menos tempo, usei bife marmoreado da Miratorg, no vídeo, e na receita bife do mercado

A carne de bovino é a carne de gado, normalmente distingue-se entre a carne de gado adulto, de animais jovens (com mais de 3 meses) e de vitela (de animais com menos de 3 meses). A carne bovina é o tipo de carne mais difundido em nosso país. A digestibilidade da carne bovina é de 75%, vitela - até 90%. A composição química da carne de bovino varia de acordo com a categoria (gordura) da carne. Assim, na carne bovina da 1ª categoria o teor de proteína é de 18,9%, o teor de gordura é de 12,4%, na carne bovina da 2ª categoria o teor de proteína é de 20,2%, a gordura é de até 7%. A vitela da 1ª e 2ª categorias é caracterizada por flutuações semelhantes no conteúdo de proteína e gordura. Assim, na carne de vitela da 1ª categoria a proteína contém até 19,7%, gordura 2%, na carne de vitela da 2ª categoria a quantidade de gordura é de apenas 0,2%, mas a proteína contém um pouco mais - 20,4%. Pelo conteúdo de aminoácidos essenciais, as proteínas da carne bovina não diferem das de cordeiro e porco. A cor amarela da gordura da carne deve-se ao caroteno, que impede sua oxidação, por ser um antioxidante. Sabe-se que quanto maior é a digestibilidade da gordura quanto mais próximo está o seu ponto de fusão da temperatura do corpo humano. O ponto de fusão da gordura da carne é 47 ° e sua digestibilidade é de apenas 92,4-95,2%. Na gordura da carne, o conteúdo de colesterol é de 75 mg%, o conteúdo de colesterol lecitina associado é de 70 mg%.

A carne de bovino é uma importante fonte de vitaminas. Sua despensa real é fígado bovino, contendo quantidades significativas de vitaminas Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), etc. A carne bovina também é fornecedora de sais minerais (sódio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, cobalto, etc.). O maior teor de ferro encontrado no fígado bovino é de 8,4 mg%.

A carne cozida é boa para todos.Mas deve ser lembrado que, além de substâncias úteis, a carne contém bases purinas, durante a troca das quais o ácido úrico pode ser formado no corpo. O acúmulo de ácido úrico, que ocorre com o excesso de nutrição da carne, pode interromper a permeabilidade dos capilares dos néfrons renais, contribuir para o desenvolvimento de gota, osteocondrose e outras doenças. Está comprovado que o consumo excessivo de carne reduz a imunidade do organismo, sua resistência a diversas doenças.

Eu primeiro!!!!

[Helen]

Helen, Len, que bom ver você, sirva-se))
MAS você já viu a receita Mas obrigado mesmo assim !!!

[Irina]

Irina, é assim que acontece)
Espero que a receita seja útil

Bem, algo na foto me parece, a carne está úmida, embora deva estar pronta por 15 horas.
Fiz sous-vide oovine com sal de nitrito, umas 6 horas, o pedaço ficou bem fino, ficou preso nos dentes, até frito. Não era mármore

[Galho]

Galho, sim, é rosa, não cinza))
Mas esta completamente pronto
6 horas não é o suficiente para a carne, no vídeo eu cozinhei mais, 8 ou 10 horas.

Mash, qual é a ordem dos preços dessa parte da carcaça?

[Anna1957]

Anna1957, cerca de 420 rublos por quilo

Bem, isso não é nada. E então eu estava com Alexey Onegin em uma reunião, então eles discutiram o bife a 4tyr / kg.

Bem, eu cozinhei bife de boi (com souvid) e presunto de porco de carne comum de loja de acordo com as receitas de Alexei Onegin - saiu bem. Embora eu nem saiba quais eram as partes.

[Maria]

Maria, obrigado pela nova receita.

Anna1957, cerca de 420 rublos por quilo

Que preços agradáveis ​​!!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Bem, é um olho de lombo)))
Miratorg tem boa carne marmorizada, se alguma coisa, rosbife em 600 rublos

VolzhankaDSim6 fica bem, mas às vezes a carne passa por carvalho, não dá para mastigar, com certeza precisa cozinhar por 20 horas.
AQUI a Apple saiu bem em 15 horas, leve, só aula

Lisichkalal, Svetlana, experimente, você deve ter uma boa carne à venda.
MAS sempre tenha em mente que a carne leva muito tempo para cozinhar)

presunto de porco de carne de loja regular - saiu bem.

Carne de porco e frango sempre dão certo. Mas a carne nunca ficou mole. Lamb saiu apenas 1 vez, o resto várias vezes também acabou por ser difícil. Mas eu sempre removo a gordura o máximo possível, então isso provavelmente é natural.

Svetlana, experimente, você deve ter uma boa carne à venda.

Sim, existe, apenas o preço não é bom. 20 euros por kg

ooo, 20 euros é legal)))

Mashul, tudo bem se eu me encaixar na minha carne que cozinhei por 6 horas a 58 graus (Steba SV-50). Omoplata de carne marmorizada. Ficou bem, muito macio e macio

[Masyusha]

MasyushaAle, claro, vamos assumir que esta receita é dedicada simplesmente à carne bovina, não a que temperatura foi cozida))
Além disso, no vídeo cozinhei com 58 gramas

[Masinen]

Masinen, Mash, então cozinhei carne da sua ração Da próxima vez, vou tentar 15 horas (desta vez não houve tempo)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, que delícia ... ...., as fotos são simplesmente horríveis ...

[Galina]

Galina, Checkmark, obrigado !!!!! Fiz esta receita à noite

[Anna1957]

Anna1957, Eu não como gordura nenhuma, eu não gosto. O marido comprou um pedaço de carne magra, cortou, estufou o goulash - 5 horas, ficou duro, os filhos não, o marido franziu a testa. Do resto fiz 2 bifes, cozinhei o souvid na panela 60 gr. se 6 horas, ou 8, não me lembro, então frito. É verdade, coloquei uma gota de vinagre de arroz no saco, tem um cheiro fraco, desapareceu na hora da fritura, senão meu marido não gosta do cheiro de vinagre na comida. O resultado é macio e suculento.

Veio com um relatório. A carne é a parte mais simples do quadril desossado. Eu fiz isso a 63 graus por 15 horas. Sal, pimenta, untada com mostarda. É rosa nas bordas e cinza no meio, tem consistência macia e boa mastigação. Na primeira vez, a carne ficou deliciosa.

[Anna]

Anna, viva!
Sim, ficou muito bom, e 15 horas é o mínimo, se você colocar menos, pode não ter tempo suficiente)

Hoje Nastya Trisha experimentou - ela gostou

Comprei um pedaço para cozer. Ele parece tão bonito. 63 graus 16 horas. Resistente e resistente

Aqui é o hoje Macio e saboroso. Eu vi 16 horas.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, bem, então com carne, quanto mais, melhor)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, então eu tive que ficar com ela todas as 20 horas, você pode ver a parte do músculo, e talvez fosse uma vaca velha.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, obrigado pela receita.
Trouxe um relatório.
carne cozida Miratorg 17 horas a 65 graus em MV Redmond
A carne mais delicada acabou. Eu nunca teria pensado que a carne poderia ser assim!
E o principal é que ela mesma cozinhou lá, e no final ficou gostosa!

[dana77]

dana77, Natasha, é tão bom que se prepara, mas fica muito gostoso))

E aqui estava eu ​​a fazer carne de carneiro, não me lembro onde coloquei. Mas também

Mash, super !!! Eu também quero, por muito tempo sous não se entregou)))
Diga-me, pzhl, qual empresa é o gravador? Eu queria merengues, mas aqui também vale para carne

[Anna1957]

Anna1957, Anna, bem, deve haver cordeiro, você vai lamber os dedos)

Gulsine, sim, de costume, algum tipo.
Agora, do mercado de construção que é aparafusado em um cilindro de gás)

[Maria]

Maria, muito saboroso! Fez filé mignon e pescoço de porco. Em diferentes bolsas)))
Cozido em Oursson 5005.
Movimentos corporais mínimos, gostoso na saída
Fritei os pedaços frios em uma frigideira seca.

Masha, demora tanto por causa da carne fibrosa? Ou a peça era enorme?
Tenho uma tala de 7 centímetros de espessura, pesando cerca de 600 G. Com nitrito. De acordo com a tabela, ele precisa de 4 horas.
Eu costumo levar ao forno a uma temperatura de 80C a 68C. Mas agora tenho que sair, dá medo sair do forno, passei o aspirador nele, e na Sede dele.

[Svetlana]

Svetlana, longo porque carne.
São necessárias pelo menos 15 horas, ou até mais se for carne velha.

Uau! Vou esperar até a noite então.)
Por que demora menos no forno? Esses 15-17С são tão críticos (suvid 63-65 versus 80 no forno)?
Um experimento interessante vai acontecer)) Eu ainda quero fumar mais tarde.

[Svetlana]

Svetlana, quanto mais baixa a temperatura, mais tempo)

E eles me deram Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Parabéns!!
Cozinhe com prazer!

Um pernil sem osso (Miratorg, carne bovina) se encaixa nessa receita? A receita da Onegin é de 80g e custa 24 horas. Mas aí com o osso ...

[ElenaM]

ElenaMok, pode aumentar o tempo)
Mas você não deve colocar 80 gramas)

Em algum lugar onde o ferro escapou do corpo, tenho que comer carne com mais frequência. Estou fazendo essa receita no MV. A 65 graus, coloquei para a noite, 8-12 horas.
A consistência da carne é apenas uma canção! Você também precisa escolher um gosto para você. Ou tem mais sal ... Ou quais especiarias

E mesmo as peças "não tão" são ótimas! Gentil

[Daria]

Daria, brincar com aditivos, sal, especiarias)