Merengue na máquina de cozinha Kenwood 086/096

[Merengue, merengue]

Merengue na máquina de cozinha Kenwood 086/096

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Clara de ovo C1	3 pecas
Açúcar	200 g

Método de cozimento

• Merengue, merengue (fr. baiser - um beijo, fr. merengue - merengue) - uma sobremesa francesa feita de batida com açúcar e clara de ovo cozida.
• Existem três tipos principais de merengue - francês, italiano e suíço.
• - O merengue francês é preparado de forma muito simples - é essencialmente branco, batido com açúcar.
• - O merengue italiano exige um pouco de habilidade, pois para isso é necessário preparar um xarope de açúcar com a consistência correta (118 * C) e adicioná-lo às proteínas de batimento. Tratamento térmico de proteínas - mais de 72 * C.
• - Para merengue suíço - as claras com açúcar são batidas em banho de vapor.
• Todas as fotos pequenas são ampliadas clicando.
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• Você pode usar outra quantidade de produtos de que precisa. É importante manter a proporção correta - proteína: açúcar - 1: 2. Para 100 g de proteínas (~ 3 pcs) - 200 g de açúcar (~ 9 colheres de sopa. L.). Para 1 proteína - ~ 3 colheres de sopa. eu. Sahara. É preferível usar uma balança de cozinha.
• 1 ovo C1 - ~ 54 g.
• 1 proteína C1 - ~ 34 g
• Usei 4 proteínas e, portanto, 275 g de açúcar.
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• - Separe cuidadosamente as claras das gemas. Remova os flagelos.
• - As proteínas devem estar em temperatura ambiente de 22-25 * C. A estrutura de uma proteína quente é mais elástica, portanto, absorve muito mais ar e fica mais fofa.
• Bata - certifique-se de que está em uma tigela aberta para que haja acesso de ar.
• / Proteína fria chicoteia mais rápido. Mas este é o seu ponto negativo, não um ponto positivo - ele não tem tempo para absorver ar suficiente! Produtos de proteína fria são mais densos e menos propensos a subir durante o cozimento. /
• - Bata as claras - até que se formem picos moles (SEM AÇÚCAR!). Velocidade máxima.
• - 2 colheres de sopa. eu. Adicione açúcar. Bata tudo bem.
• Kenwood bate as claras na consistência desejada - em um máximo de 10 minutos! Durante esse tempo, a proteína fica saturada de oxigênio, fica arejada e leve. Se o açúcar for adicionado no início da batida, a massa torna-se pesada e consome pouco oxigênio.
• Depois de adicionar o açúcar, bata por não mais de 3-4 minutos.
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• Produtos de confeitaria. Mini-forno Steba KB 28 Linha ECO. Você pode usar qualquer Mini Forno ou Forno, é importante manter a temperatura especificada.
• - papel manteiga
• - Saco de confeitar
• - Bicos de confeitaria
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• Uma variedade de acessórios pode ser usada para criar padrões atraentes. Na maioria das vezes, o "Asterisco" é usado. Eu usei esses anexos.
• 
• Colocamos o adaptador em um saco de confeitar. Colocamos uma marca - ao nível do segmento.
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• Mova o adaptador um pouco para trás, corte o canto com uma tesoura.
• A gente instala o adaptador, o bico selecionado, aperta a porca.
• Viramos a bolsa para que seja confortável de segurar com a mão e não se sujar no produto.
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• Enchemos o saco.
• Torcemos a parte final. Pegamos na mão, colocamos no lençol. Pressione a bolsa apenas com a mão em que a está segurando. Com a outra mão, você pode segurar o bico enquanto o guia.
• 
• Asse Merengue com 100 * C 1 hora. Para que sequem bem.
• - Não tiramos do forno. Abra a porta um pouco - até que o Merengue esfrie completamente! Caso contrário, eles irão rachar com uma queda brusca de temperatura.
• - Guarde em local quente e seco - não na geladeira, com isso, os Merengues se deterioram!
• 
• Merengue, quando assar em 2 tabuleiros / níveis - recomenda-se a mudança de lugar a cada 25-30 minutos.
• A receita é adaptada para bater proteínas na máquina de cozinha Kenwood 086/096.
• Com a tecnologia moderna, não há necessidade de adição de sal e ácido cítrico. (O sal é adicionado no início da batida, o ácido no final ou após a batida.)

Observação

Existem outras versões de Merengue no fórum.
Receita básica do usuário Bolo, além de um tópico muito útil com perguntas e respostas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Obrigado ao autor!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, você distribui essas receitas lindas. Se antes você não tivesse nos informado que está apenas aprendendo a cozinhar, eu teria certeza que você é um chef profissional.

[Galina]

Galina
Obrigado!

... você está aprendendo a cozinhar

Li / estudo atentamente o fórum, o google também ajuda ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado pela descrição detalhada do processo! As fotos são lindas !!! Várias perguntas surgiram.
1. cozido em 2 níveis ao mesmo tempo? Acabei de olhar para o merengue no forno em 2 níveis.
2. A temperatura é de 100 C. E qual era a temperatura no Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Peck imediatamente em 2 níveis para que o volume útil não fique ocioso.
A temperatura no forno está em um nível médio - corresponde a 100 * C. Na minha cópia do Mini-Forno, Topo + Fundo sem convecção.

Certifique-se de usar um termômetro, uma vez que um ligeiro giro do botão para a esquerda / direita - mudou a leitura do termômetro por 10 * C!

O nível inferior provavelmente é diferente. Vou medir outra hora, bem como vou tentar com convecção.

Adicionado à descrição do processo:
Merengue, quando assar em 2 tabuleiros / níveis - recomenda-se a mudança de lugar a cada 25-30 minutos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muito obrigado pela descrição detalhada da receita e fotos!
Você o obteve de 3 proteínas? Qual é o diâmetro da moldura?

[Natusichka]

Natusichka

Você o obteve de 3 proteínas? Qual é o diâmetro da moldura?

De 4, o diâmetro da moldura é de ~ 6 cm. É definido durante o plantio, dependendo de suas preferências: maior / menor.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Obrigado! Esse termômetro também está disponível. Serve fielmente por 8 anos.
Aposte em 2 níveis ... no mais baixo e no próximo?

[Ludmila]

Ludmila

Aposte em 2 níveis ... no mais baixo e no próximo?

Sim, exatamente.

[Iskatel-X]

diâmetro do bisel ~ 6 cm. É definido no momento do plantio, dependendo de suas preferências: mais / menos

Iskatel-X, Você está bem! Lindamente! Eu simplesmente não consigo tirar. Eu só fiz isso ontem. Como posso aprender a fazer o que você faz? Tem um gosto bom para mim, mas também gostaria de beleza.
E em 1 hora também é impossível secar o merengue. Eu seque mais, caso contrário, haverá uma massa viscosa por dentro, e nós amamos crocantes e secos. Iskatel-X, e seus merengues estão completamente secos por dentro? Aliás, sempre bato só em banho-maria.

[Zoya]

Zoya

Eu simplesmente não consigo tirar. Eu só fiz isso ontem. Como posso aprender dessa maneira?

O principal é ver o objetivo, acreditar em si mesmo, não perceber obstáculos! / Regra dos feiticeiros para atravessar paredes. /
Eu fiz isso na primeira tentativa. É importante ver como isso é feito com um exemplo ao vivo.
+ Saco para pastelaria (35-50 cm), e acessórios.

em 1 hora também é impossível secar o merengue. Eu seque mais, caso contrário, haverá uma massa viscosa por dentro, e nós amamos crocantes e secos. O merengue está completamente seco dentro de você?

Importante 100 * C - de acordo com o termômetro real dentro do Forno / Forno, não de acordo com a posição do regulador.
Imediatamente, não experimentei tudo cozido, mas em alguns ("comidos no forno") ficou um pouco de "massa pegajosa". Deixe descansar por algum tempo em um prato em local quente e seco. Assar, após o cozimento, recomenda-se infundir um pouco. Um biscoito simples leva algumas horas para se livrar do cheiro de ovo. Bolos - noite. Etc.

Aliás, sempre bato só em banho-maria.

Tendo Kenwood - você pode esquecer um banho de água. É importante seguir a seqüência de ações.
Repita a receita, você terá sucesso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muito obrigado por sua atenção às minhas perguntas. Tudo limpo. E obrigado pelo link do vídeo. Eu olhei com prazer. Ficou muito mais claro. Eu vou treinar.

Tendo Kenwood - você pode esquecer um banho de água.

Infelizmente, eu não tenho tal besta, apenas um bom mixer Bosch. Portanto, encontrei a opção mais aceitável para mim.
Iskatel-X, obrigado novamente pelas respostas!

Como sempre, tudo é detalhado e inteligível, obrigado)
Eu não sei como pelos padrões, mas meu marido gosta quando um pouco de viscosidade permanece dentro)

[Júlia]

Júlia

Não sei como pelos padrões, mas meu marido gosta quando há um pouco de viscosidade por dentro

Além dos padrões, há também o gosto ...
Na verdade, muitas pessoas gostam dessa rigidez. Eu, inclusive.
Principalmente, não cozinho viscosos, mas como com o mesmo prazer, tanto os viscosos quanto os "normais".

Zoya

Infelizmente, eu não tenho tal besta, apenas um bom mixer Bosch.

Tendo a habilidade, você pode chicotear com uma batedeira de mão, mas não é muito conveniente segurá-la por muito tempo.
Para panquecas, ovos e massa, bata com a mão em velocidade baixa.
Outro dia, cozinhei apenas com proteínas (as gemas "saíram" para outro prato), batidas em velocidade baixa. Tenho certeza de que, no máximo, nos mesmos 10 minutos, eu o venceria até obter uma consistência de Merengue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, legal e saboroso) preciso cozinhar) obrigado pela ideia

[Inna]

Inna

fresco e saboroso) deve ser cozido

Cozinha deliciosa e rápida! Certifique-se de fazer ...

Super!!!

Muito obrigado pela informação - tudo em uma receita! Eu levei para os favoritos. Ele virá a calhar!

[Irina]

Irina

Tudo em uma receita! Eu levei para os favoritos. Ele virá a calhar!

A maior parte das informações é do fórum, um pouco do google.
Ele virá a calhar! Todo mundo adora doces!

A maior parte das informações é do fórum, um pouco do google.

obrigado pelo trabalho duro!

Ninguém experimentou um forno com convecção em 2 níveis ainda?

[Natusichka]

Natusichka

Ninguém experimentou um forno com convecção em 2 níveis ainda?

Eu li todo o fórum, alguém experimentou, não lembrava qual tópico.
Quais são os contras da convecção para merengue?
O calor será distribuído de maneira mais uniforme.

Eu fiz a base, deu tudo certo, mas ... eu empurrei esses lados ... vou te dizer:
Ontem fiz mingau de sêmola em Kesh, a temperatura, naturalmente, era de 100 graus. Bem, quem o removeu ?!
Esta manhã, 100 gramas de proteínas despejadas na tigela (peguei no freezer, deixei na cozinha durante a noite), começaram a bater, como deveria, na velocidade máxima ... Depois de um tempo (muito rapidamente) , Ouvi dizer ... ... meu Keshula ficou mais lento para trabalhar! Fiquei assustado ... E aí eu olhei ... E a temperatura está 100 !!!!!!
O que fazer? Eu rapidamente me controlei, desliguei o ritmo. e decidiu arriscar e bater ainda mais. Por esta altura os brancos foram chicoteados
Comecei a colocar açúcar (200 g) e depois de um tempo (5-8 minutos) estava tudo pronto.
Cozido em 2 bandejas a temp. 100 graus. 1 hora e 20 min.
Como resultado, obtivemos um ótimo bezeshki, preciso deles para o bolo. Seco por dentro.
Escrevo da máfia, vou mostrar a foto de segunda-feira.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, você assou com ou sem convecção? E as bandejas foram trocadas em alguns lugares?

Eu tinha medo de convecção, porque realmente precisava de bezeshki no bolo.
Troquei de lugar, como na receita, após 20-25 minutos.

[Natusichka]

Natusichka, obrigado! Tentaste? Como é por dentro?

[Natusichka]

Natusichka

desligou o ritmo. e decidiu arriscar e bater ainda mais.

Fizemos a coisa certa.
A velocidade diminui quando chega a 50-70 * C, não me lembro o número exato.
Na verdade, em massa, a temperatura era mais baixa.
A proteína quente é perfeitamente oxigenada conforme você continua a bater.

Como é por dentro?

Deve estar tudo bem.

Trocamos assadeiras para aquecimento uniforme em ambas as camadas.
Qualquer que seja a temperatura no forno, a camada inferior é mais quente.
No bolo, você precisa de um merengue da mesma consistência.

Lá dentro está o que o médico atribuiu!
Se assado uniformemente, não se ouve açúcar, quero dizer, grãos.

[Natusichka]

Natusichka
Isso é ótimo!

Agora vou mostrar o que eu fiz!
Merengue no forno:
🔗

e terminado:
🔗
Mais uma vez escreverei que o merengue acabou ficando denso, muito saboroso e absolutamente nenhum grão de açúcar se ouve!
Não embebido no bolo, é apenas uma bomba!
É assim que ficava na montagem:

🔗

Da próxima vez, tentarei agora aumentar propositalmente a temperatura ao bater proteínas!

[Natusichka]

NatusichkaQue tipo de bolo você fez? Babando no chão, mas ainda não vi o resultado final

[Natusichka]

Natusichka
Muito apetitoso!

Ludmila

Que tipo de bolo você fez?

Parece:
Biscoito clássico cortado em 3 partes.
Merengue de prescrição.
Creme - a gosto: limão, laranja, creme, ...

Na aparência é: Biscoito clássico, cortado em 3 partes. Merengue de prescrição. Creme - a gosto: limão, laranja, creme, ...

Sim, estou a ver, mas gosto sempre de ouvir o original

[Iskatel-X]

Iskatel-X, assou esses bezeshki de acordo com a sua receita muitas vezes e sempre sai) e ensinou à irmã esse milagre)
OBRIGADO!)

[Inna]

Inna
Para sua saúde!
Eu também asso com bastante frequência.

E quanto ao modo de cozimento? Convecção ou de cima para baixo?

[Ellen]

Ellen, Assei com convecção a 100 C)

[Ellen]

Ellen, Assei com convecção a 100 C)

Apenas inferior ou superior inferior?

[Mila1]

Mila1, Aquecimento de anel + ventilador, na combustão existe uma tal convecção geral)

Posso colocar meus 5 copeques? Se houver forno de convecção com ele. Cole apenas as bordas do papel manteiga nos cantos com uma massa de bisel para que não voem.
Eu merengue o rio em três níveis, a 60 ℃ quatro horas. Coloquei o forno no cronômetro. Pela manhã, lindo bezeshki pronto na saída Eu não toco em nada.

Iskatel-X, faça este relatório:

Coloquei em uma assadeira com uma colher de chá. Muito saboroso. Obrigado!

[Galina]

Galina
Tão adoráveis ​​pequeninos! Viva! A receita funciona!
Eles foram depositados sem bocal. Qual é a diferença, delicioso depois de tudo!
Eu regularmente "utilizo" proteínas.
Especialmente útil para assar bolos! Os esquilos às vezes desistem, e nem um pouco ...

Especialmente útil para assar bolos! Os esquilos às vezes desistem, e nem um pouco ...

Sim!!! É por isso que fiz este amuleto. Obrigado novamente!

Olá pessoal!
Aproveitamento de proteínas após assar bolos de Páscoa. Para modo de convecção de 4 bandejas, 100 graus. 1 hora.
Os bezeshki são incríveis. O único aspecto negativo é doce. :-(

[Ellen]

Ellen, esta não é uma vantagem, mas uma vantagem agradável)))))

[Lena]

Lena

Modo de convecção, 100 graus. 1 hora.

Mostre a foto, como funciona a convecção?
A maioria recomenda um forno sem convecção por algum motivo ...

Iskatel-X, não tirou foto dessa vez. Vou expor com uma nova porção no final de semana.
Innushka, eu ainda teria um sabor menos doce ao meu gosto. Mas eu estava com medo de não vencer. Eu tinha 15 proteínas. Coloquei tudo na tigela da batedeira. :-( Claro, Kesha não decepcionou, ele cuidadosamente chicoteou tudo, mas a tampa de espuma ficou nas bordas, assustadora.
Depois de cozinhar, ela mandou sua própria tigela de Kesha para a máquina de lavar louça, decidindo bater a cobertura para cobrir o bolo em uma tigela de plástico. Eu não estou feliz. Devemos usar nossa própria tigela.
E também: lim. ácido, suco de limão, etc. - não adicionou. Proteínas e açúcar puros. 1: 2

Adicionado quarta-feira, 4 de maio de 2016, 15:21

Iskatel-X, não sei porque não recomendam.
Encontrei! Uma foto, peço desculpas pelo que é, mas, infelizmente, não há nenhuma outra.

[Ellen]

Ellen, gostos não puderam ser discutidos)
lindo bezeshki)

[Lena]

Lena
Merengue é bonito. Escapou de ser comido.
/ - ... estamos na lista de convidados! ..
- Amarelo (suspirando) é o menu. /

Não sei por que eles não recomendam.

O segredo ... ninguém revela.
Com a convecção, o calor é distribuído de maneira mais uniforme.
Eu vou tentar.