Salsicha em casa

Meninas, vocês me interessaram pela sua tese de doutorado ... Entrei na Internet para cavar ... Não tem cardamomo nem noz-moscada aí

Wikipedia: "" Médico "
Salsicha "Doctor's" é um nome estabelecido para um produto de carne que é produzido desde 1936. No entanto, atualmente, praticamente não é observado na receita original, e o nome é usado apenas para fins de marketing.
A ordem para iniciar a produção de uma nova variedade de enchidos foi emitida por decreto do Comissário do Povo da Indústria Alimentar Anastas Mikoyan. Esta salsicha tinha como objetivo "melhorar a saúde daqueles que sofreram com a tirania do regime czarista". A receita de "melhoria da saúde" continha 100 kg de linguiça, 25 kg de boi premium, 70 kg de carne de porco semi-gorda, 3 kg de ovos e 2 kg de leite de vaca. O nome supostamente vem do ditado "o que o médico receitou".

GOST
"Salsicha do médico do mais alto grau (de acordo com GOST)

de acordo com GOST 23670-79, matérias-primas sem sal, kg (por 100 kg): carne cortada do mais alto grau - 25 kg; carne de porco semi-gorda aparada - 70 kg; ovos de galinha ou melange - 3; leite de vaca em pó, integral ou sem gordura - 2; especiarias e outros materiais, g (por 100 kg de matérias-primas sem sal): sal de cozinha - 2,090 kg; nitrito de sódio - 7,1 gramas; açúcar granulado ou glicose - 200; noz-moscada ou cardamomo moído - 50 gr
Água / gelo: 20-25 kg (proporção de aproximadamente 50/50)

Então. Colocamos uma grade com um orifício de 3 mm na parte superior e passamos carne de porco e de boi por ela (todos separadamente). Nós pré-penduramos especiarias em recipientes diferentes, nitrito separadamente. A quantidade de água depende do tipo de concha - se a barreira de plástico - então 20 litros, se intestinos naturais (cianose, bolhas, círculo) - então 25-30 litros é possível.
Colocamos facas de corda no cortador bem e corretamente afiadas (isto é importante para que a carne picada não aqueça demais e haja um bom desenvolvimento). Primeiro, coloque toda a carne no cortador, 1/2 água com gelo, nitrito de narias, sal e temperos, um ovo e corte a vácuo (se houver no cortador) até obter uma emulsão homogênea. É difícil explicar se você nunca viu isso, mas vou tentar orientar pelo tempo e pela temperatura. O tempo de corte é de 5 a 7 minutos, a temperatura no final do processo não é superior a 8 graus. Em seguida, sem parar a tigela do cortador, coloque a carne de porco com leite nesta massa e adicione a umidade restante, ligue o vácuo e o cortador em altas velocidades de facas e tigela até ficar cozido (ou seja, até uma massa homogênea e bem desenvolvida) . Atenção: O corte para em uma temperatura de carne picada de 12 graus. Descarregue a carne picada acabada.
Em seguida, prepare o invólucro, jogue a carne picada na seringa, forme os pães e deixe-os sobre as borras - em uma sala com temperatura de aprox. + 4-6 graus eles devem ficar pendurados na estrutura por 30-60 minutos antes de entrarem na câmara de aquecimento. Tratamento térmico adicional.
Se você tiver uma concha de plástico, as operações na câmara são as seguintes: secar e cozinhar. Secagem: úmida. não definido, a temperatura na câmara é de 55-60 graus, o tempo é de 30-40 minutos. Cozinhando - 78-80 graus, a uma temperatura no centro do pão 72 graus. Bem, resfriamento - pulverização com água fria (é possível em uma cuba por imersão), por pelo menos 40 minutos. Se o invólucro for natural ou artificialmente permeável (não sei quais são as utilizadas na sua região), então selecionamos o tratamento térmico de acordo com o princípio de pré-secagem-fumagem-cozimento-pulverização. Decida o tipo de tripa e irei selecionar o programa para você de acordo com a temperatura. A propósito, em nossa enciclopédia, um programa de tratamento térmico recomendado é fornecido para cada caixa. "

Claro, eu nunca fiz salsicha, mas li - e surgiu a pergunta, por que não adicionar leite em pó e ovo em pó aí ...Talvez então o sabor se aproxime? E para a cor, em vez de nitrato, adicione algumas colheres de sopa de suco de beterraba ...

Oh aqui mesmo

🔗

encontrei uma receita de linguiça caseira ... muito semelhante às minhas suposições ...

"Receita de linguiça caseira do médico:

Composição (para um pão de 400 gramas de salsicha):
300 g de carne de porco (premium ou aparada),
100 g de carne (premium ou aparada),
1 ovo (de acordo com a receita 12 g, por isso é bem possível levar uma codorna),
8 g de leite em pó
9 g de sal
1 g de açúcar
1/3 colher de chá de noz-moscada moída ou cardamomo
Nota:

* Linguiça pode ser "embalada" no intestino, mas eu não gosto do sabor, especialmente porque não sei como limpar o intestino, então comprei um saco de cozimento, medi o comprimento / largura exigidos e costurei ao longo . Não confie na força de vedação da embalagem! Melhor costurar dos dois lados. A primeira coisa que fiz foi quebrar esse pico ...

* Para esta linguiça, comprei especialmente na loja um pedaço grande de porco e um pedaço médio de boi (custou uma quantia bem redonda, mas valeu a pena). Peguei os pedaços carnudos e magros, aí em casa cortei todas as veias e a gordura deles (veia).

* Todos os gramas foram medidos em uma balança doméstica eletrônica.

* Para salsichas caseiras, usei um picador em um processador de alimentos (sem moedor de carne), então a salsicha ficou mais uniforme. Mas, se não houver nenhum, você pode pular a carne duas ou três vezes em um moedor de carne
* Uma bela cor rosa da linguiça acabada não funcionará, o máximo será marrom acinzentado. Porém, se você realmente quiser, pode adicionar, por exemplo, suco de beterraba ...
Preparação:
Corte a carne de porco e de vaca em pedaços e moa no moedor, acrescente um ovo à carne picada (acrescentei 1 frango, em peso 2 vezes mais do que o necessário, para que a salsicha ficou um pouco seca), leite em pó, sal, açúcar e noz-moscada . Para desinfetar a carne picada, acrescentei 10 g de vodka. Amassamos tudo, sem tocar a carne picada com as mãos, em um moedor, até ficar homogêneo.
Amarramos o saco (ou intestino) de um lado, enrolamos nas laterais e recheio sem tocar na carne picada com as mãos. Neste processo, é muito cómodo utilizar, por exemplo, o gargalo de uma lata de plástico de cinco litros para água ou outras semelhantes (tentei encher a bolsa sem usar "equipamento especial" - é bastante difícil), ou , você pode usar uma seringa de confeitaria. Enquanto estamos começando, precisamos colocar uma panela (na qual entrará a linguiça "inteira") com água no fogo.
Fechamos a outra ponta do saco e colocamos nossa salsicha em uma panela com água fervente.
O enchido é cozinhado por tempos diferentes, dependendo da sua espessura, mas por se tratar de carne inicialmente picada é bastante rápido. É mais difícil cozinhá-lo do que digeri-lo. No entanto, se o diploma de médico mal passado ainda puder ser frito ou levado ao forno, a linguiça cozida demais estará seca e um pouco dura. "

[Gashenka,]

Gashenka, Bem, aqui nós conectamos a mente do fórum. agora eu acho que é pequeno! Devemos tentar, experimentar, podemos realmente obter uma salsicha caseira cozida normal! Quanto mais pessoas tentarem criar isso em casa, mais rápido obteremos o resultado. Já compre salsicha há não é possível, li em que consiste (uma gordura, incompreensível "carne" de frango, soja e qualquer byaka), até porque só há 7,5% de "carne".

Tash, infelizmente, ainda posso ingressar na sua empresa como teórico e contemplador interessado, pois só existe um mixer de baixa potência em casa. Aqui estão mais algumas citações da Internet, talvez sejam úteis para você.

1. 🔗

“A parte mais difícil é conseguir o invólucro se você não estiver envolvido na indústria da carne.
Comece com isso. Acredito que isso será o mais importante para você. Pode encomendar no mercado, no departamento de carnes, onde se fazem enchidos em invólucro natural.
Teoricamente, se é completamente difícil com a concha, pode-se usar meia ou meia de náilon, mas infelizmente, agora a indústria não produz. Não vamos falar sobre isso. Lembra do pão de carne? Produto moldado.
Pegue uma lata de leite condensado, coloque ali a carne picada resultante e coloque em uma panela com água (só para que haja água), cutuque um termômetro (só que não de mercúrio) e cozinhe a 72 ° C no centro do produtos. O que vem de cima - você só precisa cortar. A propósito, a salsicha será verde-acinzentada - a cor da carne cozida comum. Você pode usar o suco de beterraba como corante (se adicionar suco de beterraba, não se esqueça que também é água, conte a água).
Claro que a densidade do recheio do produto na casca (forma) é muito importante, mas aqui você tem que negligenciar isso. O ideal, é claro, use uma concha. Não tente usar tripas de salsicha compradas na loja - você não pode reutilizá-las. Ao ferver, a camisinha pode simplesmente estourar, isso é imediato, para o futuro. Mas dependendo de qual ... se você pegar "forte" - pode não estourar. Mas a ponta do dedo que está no kit de primeiros socorros - a fig sabe se é comida ou não. Em geral, é real, muito uniforme.
Agora estou construindo uma câmara de secagem de uma unidade de sistema antigo de um computador (com ventiladores). Gostaria de iniciar a produção de basturma (carne curada). Mas o sistemnik sopra ar quente de si mesmo. É necessário implantar um ventilador para que a secagem flua.
E a fonte de alimentação não inicia sem um sinal da placa-mãe. É necessário entender como, o que e onde fechar para obter uma fonte de alimentação funcionando em uma unidade de sistema vazia. E então pegue um liquidificador (gelo, não água) do qual deve haver 20-25% em Doktorskaya, bovino premium, porco em negrito (eu recomendo as costas ou pescoço), leite em pó (não branco, para café, mas 20% de gordura conteúdo), existem ovos. Nitrito ... sem ele. Se você for envenenado, só você mesmo, já que o nitrito não dá apenas cor, mas, o mais importante, mata a microflora patogênica! Mas se a carne não vier de qualquer maneira, tudo ficará bem. Pergunte, pergunte ... estamos interessados, mas se você tirar fotos, será terrivelmente interessante.

E, claro, se as facas do liquidificador estiverem cegas, senão no intestino ou em poliamida, se, se .... resumindo, pode acabar parecendo uma costeleta. "

2.

"Em princípio, pode funcionar, mas é necessário adicionar não água, mas gelo na proporção de 1 a 10 e, após duas passagens em um moedor de carne, tente obter uma consistência de emulsão com um liquidificador. Você pode colocar o pão em um manga de fritura, vendida agora ... Mas primeiro deve ser estreitada, tendo completado duas linhas numa máquina de costura e cortada ao meio. Em geral, o gimor ainda é aquele ...

Mas na minha opinião é mais fácil fazer um bolo de carne simples, bem parecido e rápido.

Melhor ainda, mexer nas tripas (conferido no açougue G. Mão de obra, as tripas podem ser compradas, embora não processadas) e cozinhar algo com a culinária local, que é conhecida coletivamente como linguiça caseira. É verdade, estou avisando que quase todos os componentes devem ser cortados em pequenas aparas à mão, e não esmagados em um moedor de carne. Tentei simplificar o processo técnico, foi um pecado. Claro que você pode comer, mas sem zumbido, como uma costeleta cozida no vapor com especiarias.
Além disso, direi não se apresse. Se for dito que a carne picada deve ser colocada em um lugar frio por 5-6 horas, isso não é apenas um capricho.
Em geral, deve funcionar pela terceira ou quarta vez. Mas se você não transformar isso em um processo contínuo (lavar-esperar, mergulhar-esperar, mexer-esperar) quando a habilidade aparecer, então você pode gastar apenas 2-3 horas de tempo pessoal por semana cozinhando salsichas, e então apenas devorar.

PS: Já agora, quem sabe onde se pode comprar invólucro de linguiça artificial em quantidades escassas? Bem, sem a introdução de uma fábrica de processamento de carne? Vá e compre.
adicionado
Hurrah está pronto, a meio caminho entre o médico e o Ostankino e nada além de carne com bacon, mesmo sem sódio, mas a cor da seção sofreu com Mnyam.
adicionado
Pesou um pedaço do resultado um quilo e meio. A carne pesava 2 kg. não coube, o excesso foi para 6 costeletas. "

3. 🔗

A linguiça cozida caseira e, por exemplo, a linguiça tipo Doktorskaya são duas grandes diferenças.

Fazer salsicha em casa é possível, mas é difícil conseguir mingaus carnudo e picadinho, na verdade purê de carne ou até mesmo uma emulsão.

Com o advento dos potentes moedores e liquidificadores elétricos de carne no mercado, essa tarefa se tornou mais fácil.

Restava a questão da retirada do ar da carne picada e do recheio denso do invólucro do enchido, sem vazios de ar.

Em princípio, esse problema pode ser resolvido, pelo menos batendo várias vezes os bolos de carne picada no fundo do recipiente, uma tábua ou uma grande bacia.

A carne picada torna-se densa e sem bolhas de ar.

A contradição é que a carne picada finamente moída é muito fluida, mas você pode embrulhá-la em um saco.

Intestinos finos de porco ou boi não são adequados para salsichas médicas.

Um invólucro de salsicha artificial pode funcionar, mas é melhor rechear um estômago de porco limpo ou intestinos de grande diâmetro com carne picada, a chamada cianose.

Ao contrário dos intestinos pequenos e médios, chamados tripas.

Como último recurso, pode-se dobrar o celofane alimentar ou o filme em forma de manga, por exemplo, costurar ou fazer uma espécie de saco com o diâmetro necessário.

Encha com carne picada o mais firmemente possível.

Consideremos grosso modo como a salsicha é preparada em casa usando o exemplo do Amador e do Médico. Receitas de salsichas caseiras e GOST podem ser vistos aqui, mas a tecnologia de salsichas em casa é praticamente a mesma.
1. Fazendo salsichas em casa, começamos cortando a carne bovina e suína em pedaços arbitrários de cerca de 3 por 5 cm, para não carregar o moedor de carne.

2. Moa a carne de porco e de vaca separadamente em um moedor de carne com orifícios de grade de 3 mm.

3. Salgue e acrescente o açúcar de acordo com a receita, sove e coloque em recipientes separados na geladeira por 6 a 12 horas para amadurecer a carne picada.

4. Misture os dois tipos de carne picada e passe por um picador de carne com orifícios de 3 mm na grelha. Pelo menos 4-5 vezes com a adição de gelo picado e vinho branco seco frio (a gosto e desejo). Se você tiver um liquidificador, também pode moê-lo até o estado de purê.

5. Muitas receitas recomendam adicionar pimenta-do-reino moída. Não é desejável. Aconselho a substituir por pimenta branca moída. Esta é a mesma pimenta preta, mas com uma casca preta polida. Não precisamos de pontos pretos nojentos no corte da linguiça! É melhor adicionar um pouco de noz-moscada, finamente moída até o pó.

6. Se você está planejando uma linguiça cozida caseira como a do médico, pode pular este item. Para a linguiça Amadora, cortamos a banha salgada preliminarmente ligeiramente congelada em cubos de 5-7 mm ou, como qualquer pessoa se sente confortável com o tamanho e a estética, 10-12 mm é possível. Misture bem os cubos de banha de porco resfriados na carne picada para uma distribuição uniforme em volume. Linguiça médica de acordo com a receita, naturalmente não colocamos banha.

7. Rechemos, se houver tripa de salsicha de fábrica, com a carne picada obtida, batendo levemente durante a formação do pão de salsicha e socando com um pau ou marreta para deslocar os vazios de ar e compactar a consistência. Ainda preferível é um invólucro de salsicha natural, como um estômago de porco ou uma cianose de um intestino de grande diâmetro. Você pode comprar tripas de salsicha no bazar ou na Internet.

8. Arredonde as bordas do pão de salsicha e amarre-o bem com pelo menos um nó duplo. Perfuramos com um pequeno alfinete ou com um ouriço especial em forma de agulha, denominado perfurador, para os orifícios do vapor que sai durante o tratamento térmico. O diâmetro padrão do pão do médico é de 10 a 15 cm, mas também existem gigantes da mortadela com meio metro de diâmetro e várias centenas de quilos.

9. Cozinhe o pão de salsicha pronto em uma panela ou prato em fogo baixo, sem ferver. A temperatura da água não é superior a 80-85 graus. Em nenhum caso, levamos para ferver. Lembre-se que a linguiça Doctor's e Lyubitelskaya nada mais é do que uma linguiça grande e também pode estourar! Cozinhe lentamente por 2-3 horas. A temperatura dentro da linguiça, no centro, deve chegar a pelo menos 70 graus C. É melhor cozinhar no vapor, para que haja menos perda de suco e nutrientes. Para os apreciadores de enchidos de grandes dimensões, surge a questão da capacidade de cozinhar. Algumas pessoas adaptam para isso um banho de esmalte infantil com uma tampa na parte inferior.

10. Resfrie a linguiça pronta com um jato de água fria. Um banho frio de pelo menos 10 C.Mas onde posso obtê-lo no verão, por exemplo, hora? Apenas gelo no recipiente! Após o resfriamento, guarde por algum tempo para uma precipitação de 2 a 3 horas e, se desejar, fume em fumaça fria.

11. Tendo em conta o peso dos pães para enchidos, recomenda-se não só amarrar o enchido com barbante, mas também não pendurá-lo, mas colocá-lo sobre uma grelha inclinada para fumar.

12. Convide sua família, amigos, abra uma garrafa de vinho, vodka para um amador e cerveja para salsicha, e vodka maravilha! Coma para a sua saúde. "

[especiarias]

Parece-me que o mais importante na salsicha é especiarias... Uma vez na TV houve uma transmissão, o enchedor me disse que sem temperos, ou melhor, sua combinação correta, a salsicha teria gosto de carne cozida. E o mais importante é o glutamato monossódico 🔗 é adicionado a todas as salsichas. Embora não esteja explicitamente na receita. Mencionado na página 17
GOST R52196-2003. Em substituição do desatualizado GOST 23670-79 🔗

Meninas e meninos - amantes de salsichas caseiras
Hoje em Makeevsky Ashan eu vi uma seringa assim, embora a etiqueta de preço indique um moedor de carne





Disponível em duas versões - Filler No. 8-327 dado Filler No. 5-289gr. O que os números 5 e 8 significam não descoberto.

[Meninas e meninos]

Meninas e meninosNão pense que desisti de brincar de linguiça cozida - estou experimentando. Compram-se especiarias (noz-moscada, cardamomo, pimenta branca), e adicionam-se mexendo no moinho, o sabor fica próximo de linguiça, mas a estrutura não é uniforme. Recusei o gluconato de cálcio ou um intensificador de sabor (esta é uma química sólida), não foi adicionado antes quando a salsicha foi feita de acordo com GOST. É melhor cozinhar em um presunto com dois saquinhos para assar, pois tem uma estrutura mais densa.

mas a estrutura não é homogênea

Carne picada de Tashia no liquidificador? se sim, então conduza-o com facas um pouco mais, deve haver um purê homogêneo.
Você gostaria de recriar linguiça de fígado? Eu a amei ..

[cigano]

cigano sem hepática, não tentei, não havia desejo, talvez mais tarde. Salsicha de fígado é preparada a partir de carne cozida, semelhante a como você cozinha carne em carne gelada (deve ser bem cozida), pique até ficar homogêneo, adicione um ovo, especiarias e outras coisas na casca (intestinos), você pode cozinhar em banho-maria . Lembra que escolhi uma colheitadeira, então estava procurando um picador potente, de grande volume, Kenwood tem uma tigela com picador para 3 litros e potência de 1000 watts e aí você tem que fazer para 500-600 g de carne + água com gelo + temperos, funciona por 10 minutos, depois coloco no presunto. Cada vez um novo sabor, uma nova estrutura. Como tudo foi comido, tento de novo.

[Tashi]

Tashi, garota esperta! Estou esperando você finalizar a receita. Se você disser que o resultado é uma salsicha de verdade, vou imediatamente comprar uma colheitadeira potente. Eu entendo que é hora de comprar um fabricante de presunto?

[Tashi]

Tashi

Foto por isqueiro

Então, ilumine-o. Salsicha muito bonita!

[celfh]

celfh, obrigado! Bem, não parece uma loja! Eu gostaria que fosse de borracha ou algo assim, é exatamente o que falta.

Salsicha de fígado é feita de carne cozida

pensa em carne? e eu pensei que havia um fígado diferente, como um fígado e diferentes partes

[cigano]

cigano , bem, isso é evidente, e é claro que a carne que permanece com osso após a desossa foi fervida em autoclave, desmontada e misturada com fígado e cozida, e também peles de porco cozidas em autoclave para uniformidade de linguiças.

Os intestinos sujos comprados no mercado podem ser limpos rapidamente, passando-os entre duas agulhas de tricô.
Primeiro, embebido em uma solução de refrigerante e sal, limpo de gordura. Então ela o segurou entre as agulhas.




À esquerda, acima das agulhas de tricô, ficam os intestinos passados ​​entre as agulhas, à direita os que aguardam sua vez, e abaixo, sob as agulhas de tricô, está a massa que ficou dentro dos intestinos. Eu pulei as entranhas entre as agulhas novamente.

Enxaguar com água corrente.

Lavado - branco, sujo - rosa.

Virei e lavei novamente.

Estas são minhas salsichas. Também estou tentando retratar algo.

Estes são os que comprei. Carne de porco.

Escovado com agulhas.

Em um dos sites que li que para armazenamento, você pode preencher um caldo com um supersaturado (tanto sal que já deixa de se dissolver em água morna) com uma solução de cloreto de sódio e assim guardar na geladeira por até 5 anos! Eu tentei, mas depois apenas polvilhei com sal.

Ofereceram-me intestinos limpos ... Não chegamos à salsicha, mas publiquei a proposta bem aqui

Embora seja mais conveniente e barato para mim (3-4 vezes) comprar no mercado e me limpar. Limpeza de agulhas muito rapidamente. Basta segurar algumas vezes e enxaguar algumas vezes. E isso é tudo.

E eu não vi coragem em nossos mercados (

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, talvez você deva organizá-lo como uma aula mestre sobre limpeza de espaços em branco? Mais pessoas verão e será mais fácil encontrá-lo quando precisarem.

[Antonovka]

Antonovka, Eu tirei do nosso mercado (o mercado é pequeno) do meu açougueiro, mas você deve primeiro pedir. Todos os açougueiros que carregam carne podem trazer. intestinos durante o abate, eles são simplesmente jogados fora

boi ou porco?

Eu levei porco, são mais magros

[Tashi]

Tashi , Eu nunca vi com a gente Sim, uma vez perguntei, e eles disseram que não fizeram isso, e eu não tenho meu próprio açougueiro

Grampo, você está perto do mercado e o visita - pode perguntar?

[Grampo]

Grampo, você está perto do mercado e o visita - pode perguntar?

Esss !!!

Meninas, enfim, eles oferecem coragem por um preço normal, eu ainda aceitaria, e vamos pedir um acessório para moedor de carne, só o metal é desejável?

E eu não vi coragem em nossos mercados (

Não consegui encontrar por muito tempo. Eles realmente precisam ser encomendados aos açougueiros com antecedência, conforme necessário, eles dirão quando virão. Disseram-me o dia e para vir de manhã quando a chegada. À tarde, eles podem começar a arar se estiverem quentes. Desmonte rapidamente. Eles embalam em pacotes tantos quanto. Você vem e imediatamente segura o pacote. O custo era de 60-70 rublos por kg. Eles não carregam carne. Só carne de porco.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, talvez você deva organizá-lo como uma aula mestre sobre limpeza de espaços em branco? Mais pessoas verão e será mais fácil encontrá-lo quando precisarem.

Isso é em qual tópico? Não estou confortável aqui.

Meninas, enfim, eles oferecem coragem por um preço normal, eu ainda aceitaria, e vamos pedir um acessório para moedor de carne, só o metal é desejável?

Como você vai receber? Todos vocês estão na mesma cidade. Estou muito mais longe Através de condutores agora são estritamente proibidos.
De plástico - não é bom? Comprei por 20 rublos, mas ainda não experimentei.

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!

Esqueci de escrever que depois de sua master class sobre limpeza do intestino, você ficou em terceiro lugar em heróis trabalhadores.
E aqui está a própria lista:
1 º lugar - Queenie com um ralador no qual esfrega margarina e sabe Deus o que mais;
2 º lugar - Margit com uma master class em kastybai;
3º lugar - Olga de Voronezh com lavagem intestinal.

O terceiro lugar difere do primeiro e do segundo porque se eu tentasse ralar margarina também fiz kastybai ... Mas já discordo de lavar os intestinos ...

A propósito ... Margit aulas excelentes sobre como fazer tortas tártaras. Já comecei com echpochmaks e samsa ...

Olga de Voronezh !!! Oh ... eu senti que você não assustou só a mim ...

Todos vocês estão na mesma cidade. Estou muito mais longe Através de condutores agora são estritamente proibidos.

1. Você vai ao meu mercado de pulgas? É ... bem, você não precisa ler desde o início, leia Daqui

2. E entrega EMC? Eles entregam de apartamento em apartamento. E, tipo, barato ...

Depois que Rinishek me ajudou a comprar tripas húngaras de Nosy, eu faço linguiça caseira com facilidade e já a olho, e antes que pensasse que fosse um milagre

Nusya anunciou a compra novamente. Portanto, as mulheres ucranianas estão cheias de coragem e aceitam as salsichas. aqui está o link

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!! Oh ... eu senti que você assustou não só eu ...

No sentido - uma ocupação desagradável e fotos pouco atraentes ou assustado no sentido empurrado para a ação?

[Grampo]

Quer dizer ... Tenho medo de pegar essas tripas nas mãos !!! E fotos e uma master class ... Bem, em suma, Grampo Obrigada por não desistir de nada !!!

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!
... Esqueci de escrever que depois de sua master class sobre limpeza de intestinos, você ficou em terceiro lugar em heróis trabalhadores ...

Obrigado, querido!

[Grampo]

Grampo , e as meninas trazem para vocês um relatório sobre o trabalho feito na linguiça caseira. Já que não podemos cozinhar salsicha (mas tudo bem se aposentar, então vamos ver quem vai fazer a salsicha ou ela vai me fazer) vou fazer frita ou cozida, ainda não decidi o que farei com ela, mas por enquanto vou expor como recheei as tripas e fiz as salsichas.
Ela tirou as tripas do freezer, colocou na água por 20 minutos e lavou o sal

Carne picada preparada passando a carne por um moedor de carne com uma grande grelha
Tenho pescoço de porco, omoplata e presunto, sal e pimenta, acrescente a terra: pimenta branca, noz-moscada e alho. Adicionei água como costeletas e misturei tudo. Aqui está o que aconteceu, grelha na foto

Coloquei um bico no moedor de carne, bom se for comprido não tenho, tive que botar em pedacinhos

Carne picada vai mal, você tem que empurrá-la com uma pitada

Em seguida, prosseguimos para um vaso de salsichas


E no final conseguimos uma linguiça, você pode fritar ou ferver, ou você pode assar. Mas coloquei na sacada no frio, faço amanhã.

Desfrute de sua refeição!!! Vou expor as salsichas prontas, amanhã, assim que cozinhar!

[Tashi]

Tashi,
Eu tenho o mesmo moedor de carne, resta encontrar um nariz de plástico deste tipo :)) (acho que é mais barato que um de metal, mas concordo com qualquer)
Obrigado pela master class !! Eu quero essas salsichas também

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, diga-me, se tirei as entranhas do freezer, mas não limpei, vale a pena mexer com elas, estão deterioradas ou é melhor jogá-las fora e procurar as normais (não congeladas ou já limpas )?

Antonovka, meus conhecidos me trouxeram um bocal da Ucrânia, custa meros centavos, nem levaram dinheiro, (o grampo faz listas para os intestinos) acho que dá para pedir um bocal assim aí, custa 40 rublos, e você também pode olhar para o mercado, mas no verão eu procurei e não encontrei. Obrigado pelo seu feedback !!!

[Garotas]

Garotas ... Continuo meu relatório sobre salsichas caseiras. A linguiça recheada ficou 18 horas na varanda. depois coloquei para fritar na frigideira, fritei até ficar crocante de um lado, virei, coloquei água e fechei até ficar cozido. O sabor das linguiças difere da gordura de porco e do kupat pela adição de pimenta branca e noz-moscada. Gostei do sabor. Não pode ser comparado com a loja.
Eu exibo fotos:

[Olga de Voronezh]

... O sabor dos enchidos difere da gordura de porco e do kupat devido à adição de pimenta branca e noz-moscada. Gostei do sabor. Não pode ser comparado com Maganin.

Oh, que delícia e beleza!

Olga de Voronezh, diga-me, se tirei as entranhas do freezer, mas não limpei, vale a pena mexer com elas, estão deterioradas ou é melhor jogá-las fora e procurar as normais (não congeladas ou já limpas )?

Agatha, não precisei congelar, porque comprei intestinos pesando pouco mais de um quilo. Enviei sua pergunta para uma mulher que está constantemente fazendo lição de casa ucraniana. Talvez ela tivesse isso.

[Ágata]

Ágata , agora estou pronto para responder à pergunta sobre os intestinos, porque eu mesma limpei, lavei e salguei. É ótimo manter no freezer, nada aconteceu com eles. o sal realmente se acumulava em pedaços e era como a gordura. Mas valeu a pena enxaguá-lo debaixo d'água e deixá-lo de molho por cerca de 20 minutos na água, para que inche um pouco e você possa usá-lo.

Para quem mora em Moscou, comprei intestinos no mercado perto da estação de metrô Teply Stan.

E aqui estão os clássicos do gênero de hoje

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, diga-me, se tirei as entranhas do freezer, mas não limpei, vale a pena mexer com elas, estão deterioradas ou é melhor jogar fora e procurar as normais (não congeladas ou já limpas )?

você pode, é claro, se surpreender ou rir de mim ... mas salsichas de tripas com casca tem um gosto melhor para mim! Os intestinos são lavados e pronto. Mas então, para raspar com uma faca - para limpar - isso não é.
Pedi especificamente à minha mãe, quando picassem o porco, que me deixasse com a casca.
Claro, é mais difícil rechear, mas essa pele é frita - e tão gostosa!

Rinishek
Claro, eu peço desculpas descontroladamente - o que é esse cheiro?

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não, nem um pouco com cheiro - eles cheiram exatamente como descascados

e, em geral, o intestino delgado não fede. Mas o intestino grosso, que é necessário para o sangue agora no mercado à tarde com fogo, você não vai encontrar. Você pensa por que você não pode comprar intestino grosso no mercado - porque ninguém quer se preocupar com eles - eles jogam fora imediatamente com o conteúdo
E o intestino delgado é um prazer de lavar - enxaguado - saiu - lavado de novo com água, saiu de novo - lavado - e é isso, resta raspar com uma faca e pronto.

E as grossas - fuuuu, até jogar fora toda a massa delas, aí ainda é preciso enxaguar para não manchar a gordura do intestino - senão vai estragar a linguiça inteira, desculpe, nada foi lavado. Sim, enxágue 3 a 5 vezes, depois abra - e enxágue novamente
mexa com eles muito mais

Rinishek
Desculpe pela monotonia. Ja pensei ...

[Olga de Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga de Voronezh, Tashi, rinishek, hostess, obrigado pela informação. Vou tentar "trabalhar" com eles durante o dia, quando não tiver ninguém em casa para que não vejam o processo de limpeza. Continuo a arranhar com faca, gosto que tudo seja esterilizado

Rinishek
Desculpe pela monotonia. Ja pensei ...

mas o que há ... aquele que estava diretamente envolvido na economia - ele sabe onde cheira. E a maioria das pessoas não tem ideia - e bom. Todos devem fazer seu trabalho

(mas eu adoro peixe com cheiro, essas são as nuances do sabor)