Salsicha de frango (método de salga úmida)

[Fórmula para calcular sal e água]

Salsicha de frango (método de salga úmida)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carcaça de frango	nenhum
sal de nitrito	de acordo com a fórmula
açúcar	de acordo com a fórmula
água purificada ou fervida	de acordo com a fórmula
quaisquer especiarias favoritas (tenho uma composição de salsichas de caça, pimenta kebab, noz-moscada)	gosto
invólucro de colágeno d 45
barbante
termômetro de forno
sonda termômetro

Método de cozimento

• Corte a carne com pele e gordura da carcaça do frango. As peças podem ser de qualquer tamanho.
• Fazendo picles.
• Fórmula para calcular sal e água
• Água
• Água, l = peso da carne, kg * 0,4
• Sal
• Sal, g = água, l * 85
• Adicione açúcar
• Açúcar, g = água, l * 10
• Baseado em 10g por 1 litro de água
• O açúcar é adicionado para que os nitritos não oxidem, a microflora correta se desenvolva, o sabor salgado amolece e a cor da carne melhora.
• A gente faz uma solução, preenche o frango.
• Colocamos a carne de frango na geladeira a uma temperatura de 4-6 graus por 5-7 dias. Eu tive 5.
• Tiramos a carne. Tiramos, enxáguamos e deixamos a água escorrer, colocando a carne em uma peneira.
• Colocamos no freezer por 20 minutos.
• Passe a carne com um moedor de carne com grelha maior (tenho 8 mm).
• Adicione especiarias.
• Amassamos a carne picada de qualquer maneira disponível. Eu amasso em um processador de alimentos com uma espátula. Monitoramos constantemente a temperatura da carne picada. Não deve exceder 12 graus.
• Sove a carne picada até a consistência ficar bem pegajosa e com o desenvolvimento de fios. Se notar, não adicionamos água ou outro líquido. É o suficiente na carne. A carne picada acabada é lavada das mãos e pratos com água fria sem sabão.
• Enchemos a concha com uma seringa ou um moedor de carne com um bico.
• Certifique-se de que não entra ar. Se o ar entrou, perfure esses locais com uma agulha. Não se empolgue!
• Pendure os pães em temperatura ambiente por 2-3 horas. Precisamos disso para dois propósitos. A carne picada vai engrossar e assentar. Se o burro for forte, amarre o barbante abaixo. A carne deve ser aquecida à temperatura ambiente. Se isso não for feito, o nitrito de sódio precipitará durante o aquecimento repentino. E com essa abordagem, o nitrito, ao contrário, se decompõe sob aquecimento suave.
• Inserimos uma sonda de termômetro em um dos pães. É aconselhável usar outro termômetro adicional para o forno.
• A temperatura é o componente mais importante de um excelente resultado !!!
• Leve ao forno frio. Aumente a temperatura suavemente. Estou usando o modo de convecção.
• 30 minutos - 40 graus.
• 30 min -60 graus
• a segunda hora é de 70 graus.
• Em seguida, aumentamos a temperatura para 80 graus e cozinhamos até que a temperatura dentro do pão alcance 67-69 graus.
• Nós entendemos. Fazemos um banho frio.
• Limpamos e mandamos para a geladeira até que esfrie completamente e amadureça (pelo menos 12 horas)
• Tiramos, cortamos e saboreamos uma deliciosa linguiça caseira.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

4 horas

Observação

Uma linguiça muito saborosa e suculenta ficou assim. Denso e cortado perfeitamente. Nós realmente gostamos. Eu recomendo!

Ooooh, que salsicha! O que é suculento, você pode ver imediatamente! E eu quero tentar esse método! : a-kiss: Fazer algo em um fabricante de presunto, malhar?

Olya, obrigado. : a-kiss: Claro que sim.

[Angela]

AngelaObrigado pela receita e uma descrição detalhada da nova tecnologia de preparação de matérias-primas.

Salsicha muito bonita! Este brilho no corte ... ooh-ooh-ooh ... Eu quero salsichauuuuuu - ainda não posso - ainda estou em processo de escolha de um moedor de carne

Ouça, diga-me como pendurar os pães com meios improvisados? Bem, as ideias não entram na minha cabeça!

Angela, marcada. Fiz sua linguiça, encontra-se na geladeira. Amanhã vou cortá-lo e relatar esse tópico. ficou bonito por fora, mas amanhã por dentro veremos.

[Sveta]

Sveta, obrigado. Um método muito bom para salsichas.Ela acabou se revelando extraordinária. E o que pendurar? Amarre as pontas com barbante e pendure-as nele. Eu só faço isso nas alças de armários suspensos.

Eu só faço isso nas alças de armários suspensos.

CERCA DE! Sempre disse que você era inteligente. Mas não pensei em uma solução tão simples e engenhosa. Já ia forçar meu marido, fazer um desenho pra ele ... pra que a vida não seja chata

[Mulher Gato]

Mulher Gato, Helena se fiz tudo de acordo com o roteiro, tudo deu certo. Estou esperando. Obrigado pelo elogio e, espero, a receita não vai estragar por muito tempo.

Já ia forçar meu marido, fazer um desenho pra ele ... pra que a vida não seja chata

[Angela]

Deus, como está escrito delicioso !!!!
Até as lindas fotos mostram que é uma delícia.
Obrigado, Angela!

[Irina]

Irinaobrigado pelo elogio. Estou satisfeito.

marca páginas. Angela, e se não houver nitrito, vai funcionar?

[Galya]

Galya, sem nitrito, não há sabor de salsicha. De um modo geral, será delicioso, mas não será uma salsicha.

Você pode comprar nitritka de mim e tudo que você precisa para salsicha

[Galya]

Galya, sem nitrito, não há sabor de salsicha. Em geral, será delicioso, mas não será salsicha.

Você pode comprar nitritka de mim e tudo que você precisa para salsicha

Sim eu conheço. Só em casa quero fazer tudo sem aditivos para que a criança coma mais natural. Manterá sua forma, não será como uma costeleta?

[Galya]

Galya,

Não quero entrar em discussões desnecessárias, mas 99,4% do sal é sal de cozinha. E todo o nitrito, tendo feito seu trabalho, se decompõe.
Não concordo em nada sobre naturalidade, mas essa é minha opinião. Tem certeza que a carne é natural, cultivada com trigo e milho? Sim, e como o grão cresceu e como foi armazenado. (Desculpe, digressão lírica) Ele cresceu sob um capô ou em um campo com nossa atmosfera? Achamos que estamos sendo ressegurados, mas na realidade?

Se bem amassado, não se desintegra. O nitrito não afeta a adesão.

Sim, concordo com isso, e comemos vegetais com nitratos, e nosso trigo provavelmente contém toda a tabela periódica. Mas de alguma forma eu tento ter tudo meu, e menos do que comprado

Obrigado vou tentar

[Galya]

e se sem nitrito, vai funcionar?

Galya, então eu sentei e pensei. Eu acho que. o que um embaixador molhado não deveria fazer sem nitrito. como se a carne não estivesse perdida. Mas da maneira usual, você pode.

Nós gostamos tanto

Também gostaríamos muuuuito))) Você pode ficar surpreso com uma foto.
Angela, muito, muito profissional.

Angela! Obrigado pelo seu trabalho árduo e experimentos com salsicha! Levei para os favoritos, com certeza vou tentar fazer, talvez até sem casca, mas em presunto, porque quando vi a foto pensei que era exatamente presunto!

[Galya]

Galya, então eu sentei e pensei. Eu acho que. o que um embaixador molhado não deveria fazer sem nitrito. como se a carne não estivesse perdida. Mas da maneira usual, você pode.

Sim, também li que é necessário fazer picles por 5 dias ... é assustador sem nitrito. Bem, tudo a mesma coisa com os favoritos. Talvez algum dia eu tente fazer isso com nitrito.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, obrigado pela atenção com a receita. Espero que algum dia seja útil. Você pode fazer isso em um fabricante de presunto.

Angela, gostei muito da sua salsicha. Diga-me, qual a porcentagem de nitrito em sua receita? E tanto porque o salgamos na água?

Coloque de molho.
De uma carcaça de 1,5 kg, resultaram 1.073 gramas de polpa. Com base nessa quantidade, consegui 430 ml de água, 4 gramas de açúcar e 37 gramas de sal - dos quais levaram 7 gramas da culinária comum e 30 de nitrito. Cortei 5 dias ...

[Anyuta]

Anyuta, nós esperamos

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, o meu também está em conserva. tudo de acordo com a receita. Você pode marinar a carne de porco em salmoura também?

Estamos aguardando o resultado.

A carne de porco também pode ser preparada em salmoura?

Porco salgado molhado (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Ângela, obrigada, perdi essa receita! Amanhã também colocarei o porco, nossa polpa no hiper é mais barata do que descascar um frango.Hoje comprei muito nitrito, acho que também deveria colocar o filé mignon pra basturma na vela, sempre salguei demais com embaixador seco

E a minha linguiça (ou melhor, um presunto) está pronta para esta receita!
De manhã, experimentei - e depois tirei outra foto.
Meus comentários:
Gostei muito de um momento - o peso do produto acabado acabou sendo maior que o inicial devido ao fato do líquido ficar na linguiça, com um peso de carne de 1073 gramas, a saída de presunto acabou sendo um pouco mais de 1250 gramas (se não me engano 1270) - agora vou tentar novamente esta opção e outros tipos de carne para adicionar! E não havia nenhum vestígio de suco e geléia! Este método de cura de carne certamente ocorrerá na minha cozinha.
Ainda excluo um momento desta receita - isto é pele de frango - com certeza, porque para mim a opção acabou por ser "gordurosa" ou algo assim - ainda não entendi, porque o presunto ficou repousando apenas 12 horas . Vou tentar de novo à noite - o sabor vai mudar definitivamente - aí é quando vou ser mais preciso, MAS (!) É impossível pegar uma opção de linguiça / presunto tão seca - é um fato !!!
Fui agradecer!

[Anyuta]

Anyuta, escreveu suas impressões detalhadamente. Muito obrigado. Ainda bem que gostei da salsicha. Parece-me que se você excluir a pele, ela ainda estará seca. Mas isso é uma questão de gosto.

[ang-kay]

ang-kay,
Carne de porco!

Parece-me que se você excluir a pele, ela ainda estará seca. Mas isso é uma questão de gosto.

Ângela, você não vai acreditar - acima de tudo eu estava preocupada com o ressecamento e por isso saí da pele! Mas agora eu entendo que a carne de outras partes é o suficiente para o teor de gordura! Talvez seja ainda melhor adicionar 20 gramas de banha comum? Tenho até cubos especiais de ksatai de bacon para salsichas
De qualquer forma, obrigado por suas inúmeras receitas e experimentos!

[mur_myau]

Bem, ótimo.
mur_myau, Helena, obrigado

[ang-kay,]

ang-kay,
Ângela, hoje olhei em uma panela com frango para misturar, e a salmoura ficou meio gelatinosa, certo? Está de pé desde sábado, não tem cheiro, a carne é rosa pálido.

Poderia ser. Você pode tirá-lo amanhã.

[ang-kay,]

ang-kay,
Ângela, obrigada pela resposta, tranquilizou. Havia pensamentos de que o nitrito não era de alta qualidade, porque você não pode experimentá-lo
Antes de sábado, não posso cozinhar, trabalho até tarde, mas se for crítico, posso cozinhar à noite. Também marino a carne de porco, corto em pedaços do tamanho de um punho, tudo até um grama de acordo com a receita.
Muito obrigado por poder obter imediatamente uma resposta às suas perguntas.

Então não se esqueça de enxaguar, mas sem fanatismo e não com água morna, mas fria.

[ang-kay,]

ang-kay,
Como você diz, mestre, como eu cozinho, com certeza vou reportar de volta com uma foto

[nenhum suco]

Bem, tirei as fotos do computador:


Talvez alguém seja útil: o conteúdo calórico da linguiça de frango acabou sendo 150 kcal / 100 gramas
Eu fumei mais tarde em um fumeiro, então geralmente
Hoje provei outra opção seguindo o mesmo princípio de salga: 50% de porco (baixo teor de gordura) + 50% de peito de frango (mais precisamente, azu) - aqui é claramente necessário reduzir o sal em 5 gramas, pois esta opção resultou para ser mais salgado (embora tenha sido salgado da mesma forma 5 dias). O conteúdo calórico da segunda opção é de 162 kcal. Como na primeira vez, a massa do produto inicial era maior que a inicial e nenhum suco
O presunto de frango foi comido a uma velocidade incrível (raramente comemos tão rápido)
Ontem, depois de ter enchido o presunto com fio, coloquei imediatamente o próximo lote na salga (50-50 frango + porco) ...
Agora eu quero experimentar da Turquia
Resumindo, para mim esta é a opção mais bacana para cozinhar linguiça / presunto, ainda que longa, porque a massa não é algo que não se perde e incha na salga, mas com os nossos preços isso também é uma vantagem ...

[Anyuta]

Anyuta, obrigado. Ótima salsicha. E obrigado por um relatório tão detalhado. Com tal embaixador, você pode apenas fazer um pedaço de carne ou filé de frango.


Porco salgado molhado (ang-kay)




Filé de frango salgado úmido, defumado (panela de pressão marca 6060 - fumeiro) (lana19)

E meu frango era salgado, salgado e nunca fazia linguiça.Ela cozinhou metade com batatas e metade misturou na sopa. Delicioso! Não é prejudicial?

[Barbara]

Barbara, por que você não fez a salsicha?

Não é prejudicial?

É prejudicial fritar até ficar preto. Também está bem.

O anterior ainda não foi concluído. E o Kura foi perdido.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, aqui estou eu com um relatório de salsicha atrasado:
De acordo com a receita, o invólucro de colágeno preenchido d 34 é aquecido com frango e carne de porco picados à temperatura ambiente

Comprado em água fria após o forno:

E, claro, uma pequena degustação:

O que posso dizer, mesmo o menor membro da família, um cachorrinho, orgulhosamente torcendo o nariz para fora da loja, linguiça doutoral GOST caríssima, dançava implorando por uma caseira !!! Muito gostoso e suculento! Obrigado pela receita!
Angela de toda a família.

[Tatyana]

Tatyana, que bom sujeito você é! Extremamente simples. Alimente-se com toda a família para ter saúde. Obrigado por compartilhar.

[Angela]

Angela, e quanto tempo a salsicha deve suportar em t = 80? (Eu quero tentar a última fase no fumeiro, então

e cozinhe até que a temperatura dentro do pão atinja 67-69 graus.

- você não será capaz de olhar para o termômetro)

Ótima receita! A linguiça é um banquete para os olhos!
E apenas um embaixador molhado - como eu amo. Eu definitivamente farei isso!
Obrigado pela receita e algoritmo!

[Anastasia]

Anastasia, para a saúde. Acho que vou gostar.

Ângela, quanto tempo uma salsicha deve ficar em t = 80? (Eu quero tentar a última fase no fumeiro

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Eu nem sei. Nunca fumei ou li tecnologia. Posso deixar o diploma na reserva e mantê-lo por 20 minutos? Talvez alguém responda.
Desculpe, não vi a pergunta imediatamente.

[Angela]

Angela, obrigado, vou aprender um novo brinquedo. Sim, e um pouco fora desse assunto, os preços da 1ª página estão em dia na loja?