Salsicha de frango (método de salga úmida)

Acho que sim. Talvez ela não tenha mudado isso por alguma coisa. Outra composição de especiarias são "linguiças de caça" e bactérias.

Ok, vou descobrir do que você precisa, vou bater à noite. Tenha um bom dia!

[Angela]

Angela, somos homônimos? Bom dia para você também.

[Angela]

Angela, parece que sim)) Em geral, decidi pela primeira vez nada ser sábio, mas fazer tudo estritamente de acordo com as instruções com medidas de tempo. Bem, da próxima vez atrairei um fumeiro.

Então não se esqueça de enxaguar, mas sem fanatismo e não com água morna, mas fria.

Angela, e minha salmoura também ficou como geleia, lavar a carne? e o sal vai embora ...

[Evgeniya]

Evgeniya, enxágue sem fanatismo.

enxágue a carne

necessário, necessário. caso contrário, vai parecer que a carne está com muco ...
mas quanto ao sal - não se preocupe - depois de amadurecer (como eu) fica ainda mais salgado ... Já pensei quantas vezes esse sal devia ser posto um pouco menos ...
PySy ...: segredo: agora há uma porção dupla de marinado - já estou me preparando para a Páscoa ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, e eu apenas segui seus passos, tirei a pele do frango, deixei apenas a carne. Obrigada meninas, está escorrendo, agora vou picar para o presunto, não tem tripa, vou fazer na máquina de presunto

[Evgeniya]

Evgeniya, boa sorte! Não se esqueça de compartilhar suas impressões.

[Angela]

Angela, Eu consegui! O frango ficou sem pele, 1,1 kg de carne pura, maturado por 4 dias. Cozinhei no Belobok em Shteba e coloquei o presunto no vácuo. A propósito, eu também marinei no vácuo. Cortei como um presunto com as mãos. Apenas pimenta e cardamomo são adicionados. Eu lavei bem. Como resultado, um presunto muito suculento e saboroso mantém a sua forma na perfeição. Salgado, mas adoro isso. A ausência da pele não deteriorou em nada o sabor, para mim, pelo contrário, não gosto de alimentos gordurosos. Excelente resultado, repetiremos muitas vezes, obrigado !!! * Anyuta *, o layout do sal levou o seu (nitrito + usual) Delicioso presunto infantil. É uma pena eu não pesar. Kcal não estava contando.

É uma pena eu não pesar. Kcal não estava contando.

Zhenya, não se preocupe, calculei o conteúdo calórico tanto para presunto de frango puro quanto para presunto a partir de uma mistura de porco + frango (50-50). 278kK - de uma mistura de carne e 224kK - puramente de frango - então verificarei esses números - em algum lugar já fiz o cálculo ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Estou muito agradecido por. Por que não deveria ter acontecido? Se você seguir a tecnologia, sempre haverá um ótimo resultado. Cozinhe para a saúde!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, você pode pintar a tecnologia em Shteba? Eu também quero fazer um fabricante de presunto

[Antonovka]

Antonovka, mas tudo é simples, coloco o Belobok em um saco a vácuo (para que o suco não escorra), coloco em temperatura ambiente, como a Ângela recomendou, depois no barril, fecho a tampa e 3,5 horas a 75 °. Pode ser 3 horas, mas o lado branco é grosso, sempre coloco meia hora. Aliás, a temperatura subiu para 85, durante o cozimento, o que me deixou feliz, pois sempre há o medo de que não ferva.

Postado sábado, 23 de abril de 2016 14h43

o conteúdo calórico da linguiça de frango acabou sendo 150 kcal

Anyuta, mas é realmente menos calórico com a pele?

[Jenealis]

Jenealis,
Minha última vez Shteba DD2 até 90 plus deu para fora (((Ham teve inchaço.
Portanto, durma após a limpeza e para cortar o frango)))
Obrigado amigo))
PS: Eu tenho Biovin e Belobok)) Eu amo mais Biovin)) E eu tenho um aspirador de pó ((

[Lena]

Lena, vamos lá, bem a tempo da Páscoa você terá tempo de esculpir uma iguaria! Essa receita não tem medo de edema, vai ficar suculenta mesmo assim, por conta da salga úmida. Oh meninas, meu marido experimentou, disse MUITO gostoso, e raramente ouço tal avaliação, nós estragamos

[Jenealis]

Jenealis, Escrevi números em algum lugar - você precisa encontrar com mais precisão ... Este é

278kK - de uma mistura de carne e 224kK - de frango puro

Escrevi de improviso, desculpe, simplesmente não há tempo agora para cavar e pesquisar o assunto, então irei olhar com mais precisão e escrever ...
provavelmente os dados mais precisos que você citou de 9 de março ...

[Angela]

Angela, Eu sou um bastardo e só você pode me salvar! Li esta receita e por sorte na loja me deparei com coxas de frango desossadas e com pele. Comprei e salguei imediatamente. Foi na quinta-feira. Ou seja, eles estarão prontos amanhã na terça, bem, talvez na quarta, pelo menos na quinta. E eu estou trabalhando, como posso ter tempo para congelá-los, moê-los, amassá-los, aquecê-los, fervê-los e resfriá-los todos em uma noite? Acontece que a noite não dorme, mas eu não posso, eu me levanto às seis um quarto. Você pode, por exemplo, fazer carne picada amanhã, rechear um presunto e colocá-lo na geladeira e cozinhar no dia seguinte?

[Svetlana]

fazer carne picada amanhã, encher um presunto e colocar na geladeira e cozinhar no dia seguinte?

Svetlana, é claro)

Ufff, bom obrigado, Angela!

quaisquer especiarias favoritas (tenho uma composição de salsichas de caça, pimenta kebab, noz-moscada)

Preciso de uma descriptografia do que está incluído nas composições e quanto está em gramas.

Inclui extrato de alho, extrato preto e pimenta da Jamaica, açúcar. Colocado 5 gramas por quilograma.

[ang-kay]

ang-kay, e se eu tiver extratos, quanto haverá? A receita é digna de nota. Eu quero fazer, mas não vendemos isso, pelo menos eu não vi isso nas lojas. tem que se adaptar.

[Valerka]

Valerka, basta colocar quantos pretos e pimenta-da-jamaica quiser. Você pode colocar alho seco e ralar fresco. Esta é uma linguiça caseira, não GOST, então um vôo completo da imaginação.

[ang-kay]

ang-kay, Anjo, isso obtém sal de nitrito em salmoura 85 g por litro?

[Margarita]

Margarita, Infelizmente não sou um matemático. Fórmula do site polonês.

[Angela]

Angela, bem, apenas o sal de nitrito é adicionado à salmoura? Esta é minha primeira vez, então peço desculpas pelas perguntas, talvez as estúpidas.

Apenas nitrito. Este é o sal de mesa com nitrito. O sal de mesa é 99,4% e 0,6% é nitrito. Não é necessário mais sal.

[Angela]

Angela, Obrigado!! Agora está tudo claro)

E eu substituo parte do nitrito pelo sal comum: na proporção de 20g de nitrito por 1 kg de carne + sal comum na quantidade exigida pela fórmula. Nitrito 100% de acordo com a fórmula para mim acabou sendo demais.

De acordo com a fórmula 18-20 gramas por quilo com salga "seca". Você pode colocar e 17. Mas eu não gosto da mistura. Tem um gosto melhor para mim com um nitrilo. Mas isso é uma questão de gosto.

[Angela]

Angela, 17 quando seco não gostou - de alguma forma, bastante fraco. E em geral, depois dessa receita, só passava um embaixador molhado. Por que outro obrigado

Sim, as regras do embaixador molhado. Use-o para sua saúde.

Pasha (Pakat), como sempre, me esclareceu sobre o sal de nitrito. O sal nitrito deve ser visto com muito cuidado na embalagem. Quero dizer instruções. É diferente. Eu tenho o pó de Praga nº 1, então preciso de meia colher de chá para 5 libras de carne (quase dois quilos e meio). E tem nitrito, então você precisa adicionar uma colher de sopa com o mesmo peso.

Angel, diga-me, por favor, qual é a maneira correta de trabalhar com a capa de proteína? Enquanto o frango está salgando, você precisa esclarecer essa questão para si mesmo.

Mergulhe a proteína por 3-4 minutos em água, esprema e pronto.

Anjo, se eu cortar mais do que preciso, o que faço com o resto? Ou vai secar e poder usá-lo novamente?

E você corta em 30-40 cm e não embebe tudo. Parece que você não pode usar depois, mas isso é teoria, mas e na prática?

Vou tentar, obrigado!

Bom, no geral, ontem eu "dancei" com salsicha até as 12 da noite, de jeito nenhum minha temperatura na salsicha não queria chegar a 67-69 gramas. Ela cuspiu, os olhos já estavam fechando, desligou o forno e deixou a linguiça dentro.De manhã me levantei, liguei novamente o forno e às 150 * peguei a linguiça na temperatura desejada, desliguei, lavei e coloquei na geladeira. Amanhã vou tentar o que fiz.

[Natália]

Natália, convecção deve ser ligada, então é mais fácil.

Angel, eu tenho um forno sem convecção, ligado em cima e embaixo.

Adicionado Quarta 01 Jun 2016 08:00

Experimentei a salsicha esta manhã. O que posso dizer? .... Muito gostoso! Delicado, suculento e, o mais importante, sem qualquer química. A única coisa é que ele está mal limpo da casca. Ângela, muito obrigada por essa receita. Agora precisamos fazer outro.

[Angela]

Angela, Cozinhei a linguiça e comi muito tempo, mas não vou agradecer. Aqui, estou me corrigindo.
Talvez agora eu sempre faça salsicha assim. Claro, ainda sou um fabricante de salsichas inexperiente, mas essa receita tem o melhor resultado que já tentei fazer.
Agora quero tentar não fazer carne picada, mas cortar em pedaços e não muito finos. Eu cozinho em um presunto, então deixe o presunto. Nesse ínterim, eis o que aconteceu:

Ainda temos que aprender a encher ...

[Svetlana]

Svetlana, ocorrido. Isso é certeza. Você vai aprender a encher, o principal é que o resultado seja agradável. E olhe em pedaços, eu também coloquei. Obrigado pelo relatório)

[Angela]

Angelae eu fiz de novo. Ela jogou fora a casca novamente, cortou grosseiramente, ferveu em Belobok. Os convidados gostam muito, fica bem na salada. Para mim, porco é muito mais saboroso. Obrigado novamente!

[Evgeniya]

Evgeniya, para sua saúde!

Eu fiz. De especiarias apenas pimenta preta e alho adicionado. Gostei do resultado. Obrigada Angela!

[Natália]

Natália, Estou muito agradecido por. Cozinhe para a saúde)

[Angela]

Angela, a foto é mais ou menos, mas o gosto e a vista são excelentes! obrigado novamente!

[Natália]

Natália, ótima salsicha. Obrigado pelo relatório. Cozinhe para a saúde)