Linguiça cremosa de frango

Linguiça cremosa de frango

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
frango picado	1350 gramas
sorvete	135 gramas
sal de nitrito	27 gramas
especiarias (páprica, pimenta-do-reino moída, noz-moscada, ervas provençais, coentro moído)	gosto
invólucro de proteína para salsichas diâmetro 45
barbante.

Método de cozimento

• Para a carne picada, peguei uma carcaça de frango. Corte a carne. Passei a pele e as partes gordurosas (2 mm) em um moedor de carne com uma grade fina, e todo o resto da carne (8 ml) em um grande. Adicionado sal e especiarias. Sove a carne picada com um processador de alimentos usando uma espátula, adicionando gradualmente o sorvete. Amasse até formar fios, a carne picada é pegajosa e a umidade é completamente absorvida. Colocamos a carne picada na geladeira por um dia.
• No dia seguinte, encha a tripa com carne picada, após mergulhar a tripa em água por alguns minutos. Fazemos isso usando um moedor de carne com um acessório especial ou uma seringa de salsicha. Penduramos os pães por algumas horas em temperatura ambiente.
• Inserimos um termômetro em um pão. Colocamos os espaços em branco em um forno frio. Gradualmente, em uma hora, aumentamos a temperatura para 60 graus. Depois aumentamos a temperatura para 80 graus e cozinhamos até ficarem macios. A temperatura do pão deve ser de 68-70 graus. Esta temperatura é atingida em 2,5-3 horas.
• Tiramos do forno. Resfriamos no chuveiro ou em uma tigela com água fria. Em seguida, limpamos e colocamos na geladeira por 10-12 horas.
• Cortamos e apreciamos a linguiça artesanal.
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O prato é projetado para

3 pães

Hora de preparar:

4-5 horas

Programa de culinária:

mixer, moedor de carne, forno.

Observação

Tudo para fazer salsichas pode ser adquirido aqui Salsicha faça você mesmo

Boa salsicha! Eu aconselharia em uma quantidade tão pequena de matéria-prima (não implicando em um armazenamento longo) e nesta forma de tratamento térmico, use sal de nitrito pela metade no cozimento ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.obrigado pelo elogio. Já experimentei 50-50 sal. Eu não gostei. Não há mal nenhum em usá-lo, mas o sabor, na minha opinião, sofre.

Não há mal nenhum com seu uso, e o sabor, na minha opinião, sofre

O sabor não pode sofrer, porque o efeito do nitrito de sódio não diminui neste caso ... Mas em enchidos cozidos é melhor diluir essa percentagem de sal de nitrito ...

Obrigado por seus comentários e conselhos.

Mas mesmo assim, em linguiças cozidas, essa porcentagem de sal de nitrito é melhor diluir ...

Tatyana, posso não ter entendido algo, mas neste caso a salsicha está cozida a 80 graus - pode ser considerada cozida? Não são salsichas para fritar ...
Gosto muito da receita desta salsicha, assim como da sua performance ...

pode ser considerado cozido

Eu quis dizer tratamento de vento, então chamei de ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Parece-me que já é uma questão de gosto, se não tem filhos pequenos, pode fazer o que quiser. Aliás, também gosto mais com sal nitrito 100%, quando fiz 50x50 faltou algo no meu paladar. Provavelmente se acostumou com química

Eu gosto mais com sal de nitrito 100%

Claro que o negócio é seu ... 100% intritka é usado para curar queijos e fumar cru ...

Boa salsicha! Eu aconselharia em uma quantidade tão pequena de matéria-prima (não implicando em um armazenamento longo) e nesta forma de tratamento térmico, use sal de nitrito pela metade no cozimento ...

Parece-me que o sal de nitrito polonês de Ângela já está misturado ao sal comum ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Parece-me que o sal de nitrito polonês de Ângela já está misturado com o sal comum

O que você está? Eu nem sabia ...

Eu fiz essa salsicha! Aliás, o primeiro da minha vida!
Enfiei nas entranhas, então ficou mais parecido com salsichas. A carne tinha pouco mais de 1 kg, então recalculei todos os outros componentes. O sal demorou 50x50. Assado em uma airfryer. Ficou gostoso, mas meio seco (por quê?). E eu teria posto menos sal para mim, mas os netos racharam as duas bochechas.
A questão é pequena. Que tipo de creme é melhor usar?
Obrigado por uma receita tão acessível. Afinal, nem sempre a carne está em casa e comprar frango não é problema.

[Natália.]

Natália., Estou muito feliz por ter gostado da salsicha. Ficou bastante seco porque não é fácil selecionar o regime de temperatura na airfryer. E o resultado depende de qual é a temperatura.
Bazaar levou creme. Mas isso não é importante, eu acho.
Obrigado por compartilhar. A receita é realmente orçamentária.
E o sal pode ficar 1,8% em relação à massa da carne, se for salgada.

Pareceu-me que não havia problemas com a temperatura. Coloquei em frio, liguei 60 *, depois de 30 minutos. mudou para 80 * ... Dentro da salsicha a temperatura era de 68 *. Talvez tomar creme mais gordo?

A temperatura real deve ser medida. Não o fato de que 60 é 60 na verdade. 30 minutos por 60 não é suficiente. É necessário que a temperatura não suba rapidamente. Em geral, o tempo de cozimento das salsichas leva 4 horas ou mais. Depois de que horas a temperatura estava 68 graus dentro? Comia frango e só com água e leite, mas nunca ficava seco. Talvez o frango esteja velho, então é necessário mais líquido.

Pareceu-me que não havia problemas com a temperatura. Coloquei em frio, liguei 60 *, depois de 30 minutos. mudou para 80 * ... Dentro da salsicha a temperatura era de 68 *. Talvez tomar creme mais gordo?

A temperatura deve subir para 80 graus em 3-4 horas ... caso contrário, inchaço e secura, respectivamente ...

Meninas, então me diga a melhor forma! Ainda não dá para usar o forno, não consigo manter a temperatura da água no fogão e não consigo medir o tempo todo ... Não houve edema, embora eu estivesse preocupada, porque parecia que tinha encheu-o bastante fracamente. A salsicha foi cozida durante pelo menos 3,5 horas.
Então, talvez, segure por algumas horas a 60 *, depois aumente para 70 * por uma hora e cozinhe o tempo restante em 80 *?

[Angela]

Angela, obrigado pela receita de linguiça deliciosa, e aqui está a linguiça, não tão linda quanto a sua, mas qual é a diferença, mas real, caseira e deliciosa

[Angela]

Angela, obrigado pela receita de linguiça deliciosa, e aqui está a linguiça, não tão linda quanto a sua, mas qual é a diferença, mas real, caseira e saborosa.

Oh, que salsicha linda! E a receita é simples! Obrigado! Eu também tenho uma pergunta sobre o sal. Não comprei sal de nitrito, mas nitrato de potássio da Polônia. Dificuldades de tradução, é claro. Está escrito que um saco é para 5 kg de carne. Eu provavelmente preciso contar o sal em proporção? Eu me pergunto qual a porcentagem de salitre e sal está no sal de nitrito? Ou devo colocar salitre e adicionar sal a gosto?

[Tatyana]

Tatyana, Eu nunca fiz com salitre. Não há como exagerar. Leia em algum lugar. Mas, se houver na embalagem, que tem 5 kg, calcule. O sal de nitrito contém 0,6%. Olhe para o ki e pergunte a Pavel ou Tatiana. Eles são especialistas.

[Tanya]

Tanya, que bom que a receita veio a calhar.

Não comprei sal de nitrito, mas nitrato de potássio da Polônia. Dificuldades de tradução, é claro. Está escrito que um saco é para 5 kg de carne. Eu provavelmente preciso contar o sal na proporção? Eu me pergunto qual a porcentagem de salitre e sal está no sal de nitrito?

Você não quer dizer nitrito de sódio em sua composição, nitrito de potássio - traduza a composição e as proporções corretamente, em sal de nitrito - nitrito de sódio 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, O fabricante de salsichas escreveu sobre o salitre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"para nitrato, uma indicação clara - 1% em peso de sal"
E por exemplo, gosto de sal 17g por 1kg de carne picada, a norma é 2% do peso da carne picada - obtém-se 20g. E 1% em peso de sal - sai 0,2 g de nitrato por 1 kg - este é o máximo ... A menos, é claro, eu não me enganei em algum lugar nos cálculos ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, meninas, obrigado pelo conselho! Fiz uma salsicha com um livro. Adicione salitre a todas as receitas. Mas o que não está escrito. Cada receita contém uma fração de grama. Eu fiz sem ela. Comprei no Biovina. Honestamente, ela pensava que era nitrito comum. Era potássio. Mas ainda tenho medo de usá-lo.