Salsicha em casa

[Tia Besya]

Tia Besya -Obrigado, vou pensar

[Tia Basie]

Eu quero uma seringa de salsicha como você Tia Basie... Ontem fiz linguiça e minha seringa quebrou. Pessoas! Não compre seringas chamadas "Sausage Maker PG-392". No início, houve um problema ao fixá-lo na mesa; ele não gruda normalmente. E ontem ele acabou de se separar do suporte e se ele pode ser colocado de volta não está muito claro - eu não sou forte nesse assunto, o material é alumínio - provavelmente terei que usar um moedor de carne com bico por enquanto ...

Meninas, donas de seringas, no que vocês precisam prestar atenção ao comprar uma seringa - eles vão me trazer hoje, mas eu não tenho ideia do que e como

[porca]

porca, desculpe a curiosidade, qual modelo?

Eu escrevi em um pessoal

[porca]

porca,

Meninas, donas de seringas, no que vocês precisam prestar atenção ao comprar uma seringa - eles vão me trazer hoje, mas eu não tenho ideia do que e como

Irlandês, tudo é muito simples lá, como um trilho de bonde, verifique o movimento do pistão. Bem, e olhe puramente visualmente para que não haja amassados, arranhões.
Boa sorte e deliciosas salsichas com seu novo assistente!

Fiz uma linguiça recentemente, levou cerca de 50/50 de porco e frango, ficou muuuuito deliciosa

[Sandy]

Sandy, bem, linguiça muito apetitosa

Fiz uma linguiça recentemente, levou cerca de 50/50 de porco e frango, ficou muuuuito deliciosa

que beleza!!!!! Bravo!!!

Muito apetitoso

Obrigado meninas

Eu ofereço sal nitrito (salitre alimentar - Peklosalt) em Kiev
Venda de 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sal de nitrito (salitre alimentar - peklosalt) para a produção doméstica e industrial de produtos cárneos.
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O sal nitrito é um avanço no processamento de carnes. A produção de quase todos os produtos está de uma forma ou de outra associada ao uso do sal. Ao mesmo tempo, a direção dos processos que ocorrem nos sistemas de carne na presença de cloreto de sódio é amplamente determinada pela composição quantitativa e qualitativa das impurezas químicas, bem como pelo nível de contaminação microbiológica do sal alimentar usado. O sal comestível é subdividido em tipos refinados e não refinados. Não refinado - rocha e sal de gaiola (mar). Os sais de rocha e sal contêm um grande número de microorganismos, incluindo halofílicos (amantes do sal), que causam mudanças indesejáveis ​​na cor do produto e levam a uma queda acentuada nos indicadores de qualidade do produto acabado e uma redução em sua vida útil . O mais promissor para uso na indústria alimentícia é o sal a vácuo, livre de impurezas de metais pesados, íons e bactérias halofílicas. Preservação A introdução de cloreto de sódio inibe o desenvolvimento e crescimento de microrganismos, reduzindo a quantidade de umidade livre necessária nos produtos cárneos. Portanto, o sal apenas suprime bactérias e fungos, mas não os mata completamente. O nitrito de sódio destrói a microflora dos esporos, penetrando através da membrana na célula bacteriana, impedindo o seu desenvolvimento. O Nitrito de Cor interage com a mioglobina da carne, formando-se a nitrosomioglobina, que dá ao produto uma cor rosa avermelhada após tratamento térmico. O aumento da quantidade de nitrito levará a uma reação de formação de cor mais intensa e aumentará a vida útil do produto acabado. Sabor O sal de mesa forma um certo sabor dos produtos cárneos e foi estabelecido que o uso combinado de sal e nitrito de sódio melhora significativamente a expressão do sabor.O nitrito de sódio apresenta efeito antioxidante sobre os lipídios, melhorando as características organolépticas dos produtos cárneos e sua vida útil. O nitrito de sódio puro é uma toxina, portanto é recomendado o uso de um sal de nitrito para eliminar a possibilidade de overdose de nitrito de sódio no produto acabado e para proteger sua produção.

Acho que agora eles vão levar o proponente para trás da yurt :)

Isso mesmo

Vou fazer isso hoje
obrigado pela receita detalhada!
Eu queria há muito tempo, mas de alguma forma minhas mãos não alcançaram

Hoje, algo estranho aconteceu com a carne picada de linguiça. Fiz carne picada para fumar, acrescentei sal nitrito, fiquei um dia. Peguei, por algum motivo ficou cinza .... O sal tá conferido, já tirei dessa embalagem e estava tudo bem. A segunda parte da carne picada - queria fazer linguiça do tipo para fritar - nessa parte coloquei só sal de cozinha - quando consegui, a carne picada é avermelhada. Se eu não tivesse 100% de certeza, pensaria que tinha misturado o sal.
A foto mostra uma linguiça, que eu queria fazer para fritar, mas entrou parte da primeira carne picada. A parte superior é nitrito picado, a parte inferior é com sal de cozinha.
Na foto - linguiça ainda crua.
A questão é: o que poderia ser? Aumentam os pensamentos de que havia alguns produtos químicos na carne e eles reagiam com o sal de nitrito ...
SOS !!!
Agora os pães com linguiça de nitrito estão no forno. Então eu vou te mostrar o que aconteceu ...

Não se preocupe. Esta é a cor normal da carne picada no topo do recipiente, onde entra em contato com o ar. Sem oxigênio, dentro das camadas, a cor permanece rosa brilhante.
Mas a salsicha ainda sairá padrão, vermelha.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, não, essa é a cor da carne picada inteira com sal de nitrito ... É por isso que estou preocupada ...

só veio a mistura de carne picada :) desculpe :) O que acontece - a carne picada cinza com nitrito após o cozimento ficará rosa, e rosa com sal comum ficará cinza :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, obrigado por se acalmar amanhã, vou cancelar a inscrição o que aconteceu ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, quando comeram toda a linguiça, lembrei que não havia relatado
Tudo saiu exatamente como você disse - as cores mudaram de lugar. E minha linguiça cinza com sal de nitrito se tornou uma linguiça defumada incrivelmente saborosa com um sabor e cor maravilhosos.

E este é o meu novo trabalho: frango cozido e linguiça de porco. Gostei do sabor. Tenho inveja de como eu vivia sem linguiça caseira ?!
Fotoreportos:

bem como você faz isso! Não tenho nada a acrescentar - amém!)

Observo com prazer como as pessoas são adicionadas às nossas fileiras !!! Fiquei tão feliz com meus primeiros sucessos ... Agora minha família não sabe mais o que é comprar linguiça ... Agora estou esperando minha neta ... creio. que a princípio ela vai comer de forma diferente ... Meninas, juntem-se, vale a pena .... Experimentem !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, obrigado, seus tutoriais em vídeo e receitas são muito úteis

silva2, isso é certo - se todos soubessem como não é difícil de fazer, então as pessoas comprariam apenas carne e fariam salsichas elas mesmas

Na semana passada, finalmente recebi minha nova seringa de salsicha. E eu fiz linguiça grelhada - parte com queijo, parte com pimentão ... Gente !!! Como eu vivia antes ?!
A culpada desse gourmet é Tatiana M. Muito obrigada por suas fotos e receitas.
Meu relatório:

Meninas, aqui estão as minhas (graças a Deus, nem a primeira nem a última!) Salsichas. Desta vez carne de porco + boi + toucinho + tomate + pimentão + coentro, em invólucro natural, fumagem quente por 1 hora. Aqui estão eles depois de encolher:

Mas depois de fumar:

[Linadoc]

Linadoc, super linguiças
Eu gostaria de ver o cortador
e cheirar
e ainda melhor comer

Linadoc, salsichas super ótimas
Eu gostaria de ver o cortador

Razrezik? Voila-

Eles são frios. Vou esquentar para o jantar. Todos os 3 metros. Na minha família - apenas isso. E imagine você mesmo o cheiro de defumado + o aroma de churrasco (por causa da gordura do rabo).

Beleza!
E os tomates e os pimentos foram cortados como num moedor de carne?

E os tomates e os pimentos foram cortados como num moedor de carne?

Tomates, pimentões, cebolas e verduras (exceto coentro, também tem endro, manjerona, manjericão e salsa) - todos meus, recém colhidos - passei em um moedor de carne junto com banha, acrescentei carne picada pronta + nitrito sal + pimenta do reino.

[Linadoc]

Linadoc, Obrigado! Agora é claro.
E eu fiz linguiça para fritar com pimenta, mas cortei. E sua estrutura acaba sendo mais homogênea ...

[Natália]

Natália, Eu também amo muito a vegetação! Para 1 kg de carne picada coloco 300g de verdura, fica muito gostoso !!! É verdade que também há muitas cebolas - 250g. Mas tudo é suculento e cheiroso!

[Linadoc]

Linadoc, Ainda não fiz com ervas, devo tentar da próxima vez.
Eu tenho um problema com comedores. Já enchi o freezer de salsichas para fritar. Sonulya é vegetariana, mas fazer pouco não é interessante ...

Sonulya é vegetariana, mas fazer pouco não é interessante ...

Haverá problemas aqui, se houver alguma coisa na área médica ... Isso é o que eu digo como especialista. Mas se a mente está descansando, então existem muitas opções vegetarianas, para ajudar o inconsciente - com cogumelos (substitua a carne), batata, abobrinha, abóbora, ervas, tomate, lentilha e arroz.

[Presunto caseiro para criança]

Todas essas boas garotas - continuem ... Faz muito tempo que não vou ao fórum, bem, farei minha parte ... Do último:

Presunto caseiro para criança


Salsicha de fígado no filme


Linguiça de fim de semana semifumada


Salsicha caseira de porco sem gordura


Salsichas de creme premium (caseiras) de acordo com GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

[Tatiana M.]

Tatiana M., a salsicha parece incrível! Provoca salivação abundante! Eu invejo aqueles que comeram

[Tatiana M.]

Tatiana M., aula! Tatyana, você está de novo com uma série de obras-primas!
Agora, se eu não estivesse tão cheio, eu definitivamente me sentiria mal ...
Por mais que eu goste de salsichas, não me atrevo a usá-las.

Meninas, obrigado - todas as receitas estão no mesmo lugar que estavam ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

Outro super fígado:
Salsicha de fígado caseira fervida (OST 49 190)

Aqui está minha salsicha. Acabou como um patê. Provavelmente picou muito a carne picada. A cor é rosa pálido. O cheiro é de linguiça, o sabor não é muito bom. Em geral, você precisa aprender a fazer isso direito.

[Natalishka]

NatalishkaA salsicha parece boa, mas por que tem gosto de patê? Qual temperatura interna você trouxe? A minha linguiça cozida é sempre bem gorda e não se parece em nada com patê ... Talvez tenha comprado cedo? E como você amassou e em que temperatura?

[Natália]

Natália, Temperatura 69-70. Mesila em x. fogão a fios brancos.

[Natalishka]

NatalishkaVocê esfriou bem a carne picada antes de amassar?

[Natália]

NatáliaA carne picada ficou na geladeira por 1,5 dias junto com sal de nitrito. Após o recheio, a linguiça permanecia 2 horas na geladeira. Talvez fosse necessário para 40g. manter 1 hora ou até mais?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, quero dizer que a carne picada ao amassar não deve ser mais quente do que 12 graus.
Estou apenas tentando descobrir por que a estrutura tipo pasta é ...
A linguiça recheada pode ficar 2 horas na mesa ...
Cozinhar a 40 graus 1 hora no início não seria mau, mas parece-me que não é este o motivo ...
Nossos especialistas podem fazer comentários?

Mesila em x. fogão a fios brancos

O mais provável é que a carne picada tenha aquecido - daí a friabilidade ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.e o que fazer? Amassar na máquina de fazer pão por 10 minutos, com a tampa aberta.

e o que fazer? Amassar na máquina de fazer pão por 10 minutos, com a tampa aberta.

Adicione gelo ou muito gelo, eu faço isso

[Natushka]

Natushka, Água foi adicionada do freezer junto com pedaços de gelo.