Salsicha curada caseira.

[NatalyMur]

Salsicha curada caseira.

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
carne	1700 gramas
carne de porco magra	1000 gramas
gordura	300 gramas
sal de nitrito	75 gramas
sal de mesa	punhado
conhaque	30 gramas
mistura de especiarias de pimentas	gosto
cominho em pó, pimenta preta moída, pimenta branca moída, noz-moscada	gosto
bactéria Redsart (você pode e sem eles)	1,8 gramas
barriga de porco natural

Método de cozimento

• Fie a carne de bovino e de porco com um moedor de carne com grelha de 8 mm. Congelei o bacon e cortei em cubos cerca de 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo salgado com sal comum e colocado no frio. Bactéria ativada em água morna. Tomei 10 gramas de água. Derramado na carne, misturado e deixado por algumas horas. Então eu adicionei sal. Sove a carne picada até formar os fios e a carne picada ficar pegajosa. Amassei em uma colhedora com uma espátula acoplada, apertei com filme e coloquei na geladeira por dois dias. Misturado uma vez ao dia. Molhar as especiarias em conhaque e misturá-las com carne picada. Eu deixei para outro dia.
• Congelei os cubos de banha para que não fiquem grudados. Adicionado à carne picada e misturado. A carne picada é vermelha brilhante.
• Enchemos o crânio com força, mas para não estourar, impedindo a entrada de ar. Se o ar entrou, perfure este local com uma agulha. Isso é feito usando um bico especial com um picador de carne ou uma seringa de salsicha. Fazemos salsichas de comprimento conveniente para você. Amarramos as pontas com barbante ou simplesmente amarramos um útero.
• Penduramos em um lugar ventilado. No meu porão com uma temperatura de 14-15 graus. A secagem na varanda é possível, mas não sob a luz solar direta. Seco por dois dias, depois tiro, embrulho em tecido, depois em papel e deixo na geladeira por um dia. Fiz esse procedimento três vezes.
• Em seguida, penduramos as linguiças sem retirá-las até a secagem. Levei 15 dias para secar todo o processo.
• Bem, agora de acordo com o plano: filmamos, cortamos e gostamos.
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O prato é projetado para

1700 gramas aprox.

Observação

Existem muitas receitas e tecnologias na Internet. Graças ao nosso Kolbasnikу para uma descrição detalhada do processo. E NatalyMur para obter conselhos.
Nesta receita, usei culturas iniciais para alimentos curados a seco. Eles ajudam a passar por todos os processos da carne mais rapidamente. É perfeitamente possível passar sem eles.

[Angela]

Angela,
Sem palavras!

Atordoado ... Saboroso, provavelmente .... Como o povo Molodechik robusto em nosso fórum, Angela

[Marina,]

Marina,obrigado! : a-kiss: Delicioso!

[ang-kay]

ang-kay, simplesmente super, até comecei a babar. Eu fiz algo parecido com este lombo de porco seco cru, mas você fez uma obra-prima. Diga-me, você então pica a salsicha para que a umidade saia por igual?
Onde devo efetuar a secagem se morar em um apartamento e não houver subsolo?

[Tatyana]

Tatyana, obrigado!

Diga-me, você então pica a salsicha para que a umidade saia por igual?

Este perfurou apenas em lugares por onde o ar entrou. Antes eu fiz outro (vou expor mais tarde), lá piquei de um lado.

Angela, garota esperta! A beleza acabou se revelando indescritível! Gostei especialmente do zhirinki - tão expressivo!

[Natasha,]

Natasha,obrigado. E para consultas também. : girl_love

Meninas, perdoem-me a pergunta idiota, mas se não tem bico, nem seringa de confeitaria, comprar um útero não dá para fazer uma salsicha dessas, entendi bem? tanta pena...

[Oksana]

Oksana, Você pode enchê-lo com as mãos, mas um processo muito difícil. E você sempre pode comprar um bico.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, como opção, faça um bico cortando uma garrafa de plástico de 1,5 litro ... É triste, claro, mas você consegue ...

De primeira classe e aparência nobre! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Obrigada meninas, já olhei o acessório do moedor de carne, só 300 rublos, e olhava a seringa, são milhares ... a caça toda foi travada. E este bico universal é adequado para importados, tenho Mulinex? Ou seja, com sua ajuda, você consegue encher o útero? Ângela, que tipo de verme você está usando para uma salsicha dessas? Carne de porco, carne e tamanho?

E este bico universal é adequado para importados, tenho Mulinex?

Olhe o diâmetro.

que tipo de verme você usa para tal salsicha

Barriga de porco 46+

[ang-kay]

ang-kay, simplesmente horrivel

[NataliARH]

NataliARH,

Chocado

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, eu simplesmente não pulei! Você fez uma linguiça muito expressiva! Você olha para ele e imediatamente sente o gosto e o cheiro. Quantos gramas você consegue?

[Ilona]

Ilona, obrigado. Não pesava tudo, mas assinei cada barra com o peso inicial. Encolheu quase pela metade. Eu escrevi tudo lá.

Obrigada Angela.

Angelchik, viva, eu esperei por ela !!!!! Kalbaska - lambe os lábios e não se levante! Bigode, muito em breve será seu - e vamos começar. Então, sobre culturas, você diz, não importa ... boom sem eles

[Tanyush!]

Tanyush!Obrigado por jogar! É bom com cultura, mas é ruim sem cultura!
Anto segundo kabasA. Vou exibir o primeiro em breve.

Estamos esperando, senhor!

Porra! Ângela, nem sei que palavras escolher para expressar minha alegria!

[Tanya!]

Tanya!Sim, mais elogios e FSE

Ângela, o que posso dizer)) Eu mesma sou ucraniana, imagino esse processo, minha mãe fazia linguiça. Eu não comi suas salsichas caseiras mais saborosas, era mancha de sangue, porco, batata, chiques tipos de salsichas caseiras, bem, o que estou te dizendo)) Mas fazendo uma cura a seco completa, mas tão linda, tão profissional é algo!

[Meninas e meninos!]

Meninas e meninos!Quem precisa de bactérias para amortecimento? Encomendará.

Quantos?

Ângela, eu admiro !! É uma pena que as encomendas não sejam aceitas na Crimeia

[Marina]

Marina, claro que uma pena! Obrigado!

[Meninas e meninos!]

Meninas e meninos!Quem precisa de bactérias para amortecimento? Encomendará.

Eu preciso, posso?

[Irina]

Irina, então estou na Ucrânia.

[Marina]

Marina, delaki. ru aqui eles também vendem culturas para salsichas. Merda, cacau, não consigo copiar o nome do site!
Angela, Me desculpe por ter entrado

Você está na Rússia, meninas. Isso não me incomoda. Compartilhe links.

Angela, desculpe por ter entrado

[Ilona]

Ilona, obrigado!!

Merda, cacau, não consigo copiar o nome do site!

E este fórum não está inserido aqui, e links diretos são proibidos. se não estou enganado.

Eu também compraria se eles não valessem muito dinheiro. Então, quanto é a bactéria? Eu já estou coçando minhas mãos.
Eu gostaria de comprar uma seringa de salsicha, ainda não consigo encontrar 400 UAH, caso contrário, meus olhos estremecem ao pensar em rechear com um moedor de carne

Angela, você não pode simplesmente secar salsicha na geladeira? Bem, eis como secamos o peito de frango de acordo com a receita do Admin, pendurando-o na prateleira. Eu não sei o que fazer. Receio que a varanda esteja úmida. E eu não tenho outros lugares. Apartamento na cidade, no entanto.

[Linho,]

Linho,você também pode na geladeira. E se você tiver apenas gelo, então finalmente não será um problema. Você pode pendurá-lo na cornija, apenas para que os raios do sol não incidam. Também tenho uma receita de seios, então costumava secar na geladeira no verão.

Sim, eu tenho know-frost. E a cornija que queres dizer é a cornija da cozinha ou da varanda?

Na cozinha é possível com a janela aberta. Vá para o fórum. Dê uma olhada.

E, em uma secadora elétrica, para verduras, dá para secar?

A secadora vai secar. E na geladeira, especialmente no local - geada, ou ao ar - seque. O resultado será diferente. Vai secar completamente na secadora, infelizmente!

[Angela]

Com certeza farei isso assim que a temporada de "compras" acabar ... agora minhas mãos simplesmente não alcançam ... e as fotos estão maravilhosas! .. Mamadaragaya!.
Angela, mas o processo vai aumentar muito sem a participação de bactérias? é claro que o tato e o cheiro terão que agir e as condições são sempre diferentes, mas mesmo assim - o período aumentará cerca de uma semana?

[AlenKa]

AlenKa, mais um obrigado! Agora, eu não recomendaria fazer isso. Muito quente. O outono e a primavera são bons. No inverno, se houver uma sala adequada, embora você possa fazê-lo na geladeira. Eu não fiz isso sem bactérias, mas acho que por 10-15 dias.