Salsicha curada caseira.

E agora o que posso fazer? Não pode comer? Eu entendi porque isso aconteceu assim. Ela me pendurou na geladeira, provavelmente baixo, agora eu penduro na loggia para a noite (está mais quente lá agora), à tarde eu coloco de volta na geladeira, porque está claro, ou pode tapar com um pano e não limpá-lo?

Tire e coma. Você não pesou? O temperamento é uma casca dura ao redor que não seca por dentro. A salsicha é áspera e dura. Você não precisa atirar se não houver luz solar direta e sem correntes de ar. Deve ser ventilado, mas não com corrente de ar.

[Angela]

Angela, não pesou, fiz tudo conforme a receita, agora vou pesar 1520 gramas. Agora estou fugindo para trabalhar, depois vou mostrar o corte

Você precisa saber o peso inicial. Se secar 30%, você pode comer.

Angela, posso intervir? Enrolo no vácuo se estiver endurecido. Dentro de 2-3 semanas, a umidade é redistribuída e um corte quase uniforme é obtido.

[Olga]

Olga, porque não, é sempre possível com sugestões sensatas. Quem tem qual experiência. Eu não posso saber tudo. Obrigado.

[Angela]

CERCA DE! E eu o evacuei, coloquei na geladeira para armazenamento. Afinal, o jejum começou, até comermos a linguiça.
Acho que nada deve acontecer com ela durante esse tempo. Angela, O que você acha?

Acho que vai ficar tudo bem)

.

sokolinka, onde você foi?

Eu não estou perdida Como tudo não funcionou por muito tempo cair para o computador. E ainda havia tristeza, e o laptop e o telefone falharam. Parece ter sido consertado, então o laptop não vê o telefone, mas as fotos estão no telefone.
Bem, vou relatar sem fotos. Ela virou as salsichas de cabeça para baixo e para trás. E tudo deu certo. O sabor é muito bom. Mas há um pequeno baseado. O enchido era de 2 tipos, com e sem nozes. O primeiro a encher com uma noz, e como a mão ainda não se adaptou, não enchi várias peças com força. E nas salsichas acabadas, havia um vazio no loop. Embora eu o tenha enrolado com um rolo. E o resto foi embalado muito bem e deu tudo certo.
Obrigado e ao fórum da ciência.

[Angela]

Angela, adicionou uma foto, dentro tem carne picada crua com um cheiro desagradável, você vai ter que jogar fora, desculpe

[Ol,]

Ol, claro que uma pena. Mas a saúde é mais cara. E, para o futuro, acho que você percebeu que não há ninharias neste assunto.

Adicionado na quarta-feira, 01 de março de 2017, às 22h08

o resto foi embalado muito bem e tudo funcionou bem.

Tatyana, bem, isso é ótimo).

Eu leio e conheço o mundo do fabricante de salsichas - é simplesmente super))), enquanto acaba por torcer apenas salsichas como ucraniana, etc. e assá-las no forno. Ainda não sou um mestre, quero tentar fazer linguiça desidratada, no que você deve prestar atenção antes de tudo? cozinha-se ou frita-se a carne e, em todo o caso, come-a e, quando murcha muito, já é perigoso comer. Obrigado.

[Andrei]

Andrei, não desvie um passo da receita. E, claro, leia outras informações.

[Angela]

Angela, a linguiça ficou deliciosa! Eles comeram há muito tempo, bem, pelo menos a foto permanece. Muito obrigado pela receita!

[Izumka]

Izumka, linguiça muito boa. Fico feliz que tudo deu certo e gostei do resultado. Espero que você cozinhe mais de uma vez)

[Angela]

Angelajá pendurado para secar. Deve ser a tempo para a Páscoa

OK. E abandonei algo completamente.

[Angela,]

Angela, Já escrevi que o meu marido no início do post fez mais um lote de enchidos. Para que esteja maduro para a Páscoa. Então, ele costumava fazer isso em um invólucro natural, mas ele fazia em um invólucro de colágeno que eles compraram de você. A linguiça diminuiu de tamanho, naturalmente, e agora acontece que o invólucro está sozinho e a linguiça está sozinha. Então deveria ser ou fez algo errado?

[Natusichka]

Natusichka, Eu não sei o que dizer? Fiz em um invólucro de colágeno e estava tudo bem. Ela secou junto com a salsicha. Ajustou-se a ela e tornou-se, como se estivesse amarrotada. Na loja assim. À medida que cresce para dentro. Vou aprender sobre esta concha. Talvez este não seja adequado? Mas, se não coubesse, a salsicha não secaria, mas se deterioraria. Assim que o líquido evapora, ele passa. Algo deu nahimich de novo. Amanhã vou ligar para o fornecedor.

Ok, estou ansioso por isso!
A salsicha foi feita da mesma forma que da última vez, sem divagações!

ang-kay E eu tenho banha com cheiro de velho, o que há de errado?

Oxidado. Provavelmente não aderência à tecnologia em algum momento.

Por fim, amadureci e enrolei as linguiças como uma caça, também são chamadas de chicotes.
Receita:
700 gr - carne bovina
400 gr - porco com banha
100 g - banha defumada
20 gramas - sal nitrito
10-15 ml - conhaque
especiarias - peguei uma colher de chá de biovine, mais um pouco de pimenta + noz-moscada.
Ele moeu tudo em um moedor de carne, misturou e então começou a martelar um carneiro
p.s Se as tripas de carneiro não esticarem bem no bico, é necessário mergulhar em água morna ou deixá-la de molho por mais tempo.
Agora a questão é, nas receitas eles escrevem que tais chicotes são secos a uma temperatura de 10-15 graus, na minha loggia no momento com uma janela aberta de cerca de 17 graus, à noite o ritmo será menor, provavelmente para +10 vai cair definitivamente.
Como essa é a primeira experiência, algumas salsichas têm um pouco de ar, e dá para ver, dá medo ou não?
Obrigado a todos pela atenção.

[Koplvan]

KoplvanO ar deve ser expelido. Perfure e enrole a salsicha para distribuir uniformemente a umidade e a carne picada. Talvez você precise torcer e amarrar. Quanto à temperatura, quanto a mim, não é muito crítica. Mas é melhor colocar na geladeira por um dia, embrulhar e pendurar à noite para que não endureça. A temperatura é a temperatura, mas o ar está úmido o suficiente? Além disso, não deve haver corrente de ar, mas deve ser ventilado. A linguiça é rala, deve secar por cerca de 10 dias. Portanto, é importante que seja uma salsicha, e não um tempero sólido.
Leia em outro lugar. PORQUE TUDO MUDA.

E se o ar não puder ser removido? quais são as consequências e como isso ameaça a salsicha?

Lumbago com carne preta dentro, provavelmente.

minhas salsichas agora estão cinzas? Eles vão ficar assim ou não?

[Koplvan]

Koplvan, Não sei como foram feitos e se a tecnologia foi violada. Eles não devem ser cinza. Castanho avermelhado.

Queria saber como fica o cheiro da linguiça quando seca, sobre o quê? minha esposa diz que cheira a meias podres (((cheirei, há um pequeno cheiro, mas até o que pensar.

Isso é o que deveria ser. Está tudo correto.

400 gramas secaram em uma semana, provavelmente mais 5 dias e as salsichas devem estar prontas, algumas das quais são mais finas e muito semelhantes ao aço denso. O tempo na minha varanda está piorando (((durante o dia +25 coloco na geladeira, à noite abro as janelas +14 aproximadamente.

em 25-30%, se tiver secado, então já está pronto.

alguns que são mais finos e retos são muito semelhantes ao aço denso.

como se não temperado.

Provei uma salsicha, parece ser a mais seca e mais gorda, o sabor da carne crua ainda se faz sentir um pouco. Estou pensando, mas se você tentar secar as salsichas mais prontas no forno a uma temperatura de 30-40 graus em alguns dias, isso pode ser feito ou não? Isso vai adicionar sabor talvez um pouco defumado.

parece o mais seco e mais rechonchudo, o sabor da carne crua ainda é sentido um pouco.

A moldura é sólida? Nesse caso, ainda está temperado.

Seque no forno as linguiças mais preparadas a uma temperatura de 30-40 graus, pode ser feito ou não?

Não. Novamente, o endurecimento será ainda maior e a temperatura será alta. Se fosse fumar a frio, mas mesmo assim na última fase já está feito ou não, não sei. Eu não li nada sobre este assunto.

Isso irá adicionar sabor a talvez um pouco de carne defumada.

Não vai.A gordura pode oxidar e ter um gosto repugnante. Não vai derreter e secar mais.

ainda estão moles, as pontas ficam onde fica menos carne porque este é o início do intestino e o fim, parece um ATORDOANTE, mas para minha surpresa parece ser a ponta mais saborosa))) continuamos a secar) )))

sim. Talvez você precise amarrá-lo ou enrolá-lo para que o líquido seja redistribuído e a parte superior e inferior sejam trocadas. Estou esperando o resultado final)

Embale em vácuo e leve à geladeira por vários dias. A umidade será redistribuída. E então observe - para secar mais ou começar a comer.

No vácuo, suponho que ele precise ser embalado já no último estágio? algumas salsichas evidentemente ainda não estão prontas, provavelmente não deviam ficar isoladas do ar, porque a carne vai estragar, certo?

A carne não estraga porque é salgada, a vácuo e fria. Se houver endurecimento, será necessário aspirar, colocar na geladeira por alguns dias por algumas semanas, imprimir e secar novamente. No vácuo, a crosta endurecida se tornará mais macia, já que a umidade do meio será atraída para a camada externa seca da linguiça e a amolecerá. Talvez nesta fase a linguiça possa ser comida. Se o meio permanecer úmido, continue a secar até ficar macio. O aquecimento a curto prazo de linguiça seca a 45 graus é o método "rápido". Permite acelerar a maturação do enchido. Mas só pode ser usado se a gordura da coluna for usada na carne picada, ou seja, gordura refratária, caso contrário a gordura fluirá. Este método é aplicado no final do processo de secagem.

Obrigado pelo conselho, você ajuda e ajuda muito direta. Bem, como sempre, quero fazer uma pergunta um pouco idiota. Eu moro na zona média da Federação Russa, já tenho uma temperatura lá fora à tarde +25, as noites também são quase quentes, à noite na loggia +14, de manhã caiu para +12, será ainda mais quente, como secar linguiça nessas condições, quero dizer as seguintes festas, existem alguns métodos para secar linguiça no verão, porque você quer fazer sunjuk, etc.

Alterne a noite na loggia, o dia na geladeira na embalagem. Mas, ao mesmo tempo, o sabor e a aparência sofrerão, pois a casca pode descascar. Isso não será totalmente correto, mas se você realmente quiser ...

Eu moro na zona intermediária da Federação Russa, já tenho uma temperatura lá fora à tarde +25, as noites também são quase quentes, à noite na loggia +14, de manhã caiu para +12,

Tenho vergonha de perguntar onde fica na faixa do meio com esse tempo. Eu também estou no meio, mas está frio aqui. Peço desculpas por fora do tópico

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e eu senti falta de uma salsicha ... não um figo para mim ... obrigado ...

Sim, já existe há muito tempo. MAS obrigado de qualquer maneira por passar por)

E nós somos nossos rachaduras coma e aproveite! Tem um gosto melhor e mais saboroso a cada dia! A única pena é que está ficando cada vez menor ...

E como você sabe que as salsichas já estão prontas? pode-se ver que uns tomam algum tipo de cor meio escura, parece um temperamento, mas não, é meio fofo, enfim, tão fofo quanto seco na própria loja, outros de cor mais clara, faz um teste atual ? a salsicha está secando por 8 a 10 dias, não me lembro exatamente.

E como você sabe que as salsichas já estão prontas?

em 25-30%, se tiver secado, então já está pronto.

Cada palito teve que ser pesado antes de secar. E assim, apenas "digitando"

uma foto tirada esta manhã, à noite a salsicha foi seca na loggia a temperaturas de +10 a +15, marquei com círculos duas cores diferentes de salsichas, no número 1 tem uma cor igual a endurecida, mas para minha surpresa não está endurecido, ou seja, como se a cor tivesse acabado de mudar, o número 2 é uma cor mais brilhante, isso pode ser visto na foto.
Onde o número 1 nas pontas até 3 cm das pontas é um temperamento real, ou seja, você não consegue nem espremer. Hoje tirei essas linguiças compradas para testar e minha própria linguiça também, na hora do almoço vou pegar uma amostra e testar.
Eu acho que provavelmente é o suficiente para secar porque vai ficar tudo seco, certo? para ser mais preciso, a linguiça dura 10 dias.

[Koplvan]

Koplvan, vamos esperar o que aconteceu.