Salsicha curada caseira.

Não posso deixar de mostrar minha salsicha, sou apenas um bastardo! Eu não comi tão gostoso! A loja não conta, há muitos tipos de byaki.
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Agora eu corto com um fatiador no café da manhã.

[Natusichka]

Natusichka, você já é especial) Excelente salsicha. Mas valeu a pena não quebrar nada)

[Angela]

O próprio marido fazia a linguiça, só para ele com banha, com nsm com dotsi - sem. E ele enfiou nos intestinos com uma seringa. Eu só estava secando minhas salsichas. Ele secou o seu próprio no desidratador, enquanto eu sequei o meu na varanda e embrulhei à noite e escondi na geladeira. A foto mostra que não tem tempero na linguiça, creio que seja por causa da minha "dança de pandeiro", muito obrigado, Angelaque ensinou tanta sabedoria!
Mas vou continuar a importuná-lo, não pense que já sou um cientista.

Que marido teimoso você tem! e seca onde não deveria

Ele já percebeu que minha linguiça está melhor!

Comi quase tudo salsichas curadas a seco, depois do sabor do bacon ele desprende um pouco de carne crua, a secagem é necessária constante por cerca de 20 dias, pelo que entendi, a uma temperatura de 10-15 graus. Tratar amigos de quem eles gostavam de comer não bastava, mas seria ótimo.

Olá a todos, resolvi fazer um creme novamente, agora a atual já está com o maturador CRYSTALUT
2,5 kg de carne, 40 g de sal de nitrito, especiarias a gosto, 8 g de CRISTAL
Em uma caminhada, em algum lugar eu diminuí a velocidade e minhas salsichas começaram a ficar cobertas de mofo branco ou qualquer outra coisa, me diga o que é e se faz mal.
Pelo que entendi, não havia circulação de ar no interior da caixa do fermentado, agora está instalado um ventilador, a temperatura fica em torno de 8 - 12 graus o dia todo. Estamos inquietos há 8 dias.

[culturas iniciais que são introduzidas com ele.]

Se você não tratou os pães com bolor nobre branco, então pode haver duas razões para a flor branca - bolor selvagem ou pequenos cristais de sal. O mofo cinzento ou preto pode se aninhar sob o mofo branco, o que é ruim para a linguiça e, conseqüentemente, para a saúde. Se o sal, então está tudo bem. É impossível entender o que está em sua salsicha sem uma foto, você só pode adivinhar. Para amortecimento 40 gr. sal por 2,5 kg. insuficiente. Normalmente coloque 25 gramas. ou mesmo 30 gr. por quilograma. Não está totalmente claro por que você adicionou o cristal? É usado com culturas iniciadoras, pois é um meio nutriente para elas. Aqui está uma citação da descrição: "Crystallut é uma mistura de açúcares: um substrato para reprodução rápida culturas iniciais que são introduzidas com ele. Isso permite que você acelere o processo de maturação de embutidos e presuntos curados e crus em 20-30%; reduz os riscos de acidificação da carne picada, acelera a secagem das salsichas ao baixar o pH.

Hoje com uma foto da receita e envio aqui, fiz tudo conforme o livro.