Salsicha curada caseira.

O sal mantém sua cor, dá sabor ao presunto, mas o mais importante que faz, é claro, é matar as bactérias.

Talvez especiarias, é claro ...

Ângela, eu sou um completo ignorante nesse assunto, torci a carne de porco em uma grade grande, cortei a carne, cortei o bacon também, agora bata tudo junto até os fios? Ou gordo então?
E adicionar especiarias imediatamente ou mais tarde?

Banha separadamente, por último, mas não menos importante. Apenas a carne bovina e suína chegam aos fios. A gordura não deve ser espalhada. Adicione especiarias um dia antes de encher. Frite-os ou coloque álcool. Eu coloquei a receita por um longo tempo. Agora, muita coisa mudou.

Então, talvez todo o nosso problema seja que imediatamente colocamos especiarias na carne? E as especiarias não foram vendidas ou embebidas em álcool ...?

Natasha, dificilmente. As especiarias não são adicionadas imediatamente apenas para evitar o azedamento durante a fermentação. Escute, você está fazendo salsicha só com carne? Nesse caso, será mais escuro do que se fosse com carne de porco. Aqui está um cavalo puro curado a seco, já é de cor marrom escuro.

Não, boi mais porco ...

É macio ou impossível de cortar? Talvez temperado. Está secando nas bordas?

Parece temperamento. É mais duro nas bordas, mas macio por dentro.

Então encontramos o motivo. E o meio é mais claro. Não há umidade suficiente durante a secagem.

O que fazer? Fizemos um novo lote hoje. Pendure para secar em um desidratador.

É mais duro nas bordas, mas macio por dentro.

Meninas, então o que quer que seja isso, eu já "zababahala" esta manhã, até que misturei só a carne com sal, terei temperos amanhã

Adicionado sábado, 21 de janeiro de 2017, 22:00

desidratador

Natus, o que é isso (para quem está no tanque)

Pendure para secar em um desidratador.

Você não pode. Ele faz uma crosta, mas não deixa secar por dentro. A umidade de dentro deve sair

Postado no sábado, 21 de janeiro de 2017, às 22h06

Meninas, então o que fazer que não acontecesse, eu já "zababahala" esta manhã, enquanto só a carne misturada com sal, vou adicionar temperos antes de rechear.

Enrolei na geladeira por um dia. Leia a receita. Pessoas no banheiro desligam e vão e voltam. Eles ficam pendurados em máquinas de lavar louça. Bem, você não pode forçar a secagem.

Bem, você não pode forçar a secagem.

Ângela, eu li a receita, pensei em pendurá-la na loggia. Corretamente?

Ol, dependendo da temperatura. Agora está gelado. Deve haver umidade suficiente.

Adicionado sábado, 21 de janeiro de 2017, 22:41

O que fazer? Fizemos um novo lote hoje. Pendure para secar em um desidratador.

Natasha, saia daí definitivamente. Embrulhe como fiz na geladeira. Talvez vá embora.

, dependendo da temperatura. Agora está gelado. Deve haver umidade suficiente.

Na loggia mais 7, na cozinha mais 20, onde melhor. A umidade na loggia é mais, eu acho.

Acho que a loggia servirá. Exclua raios de sol e correntes de ar. Pode pingar à noite se a temperatura cair.

Ângela, uma linguiça muito gostosa!
Eu o curo a seco em invólucro de colágeno e com vários aditivos: sal de nitrito, ou conhaque, ou vinho branco seco (um bom substituto para quem tem medo de sal de nitrito). Todos são diferentes em cores e sabores. Mas a minha secagem é meia-calça: à noite a linguiça "descansa" na porta da geladeira, e durante o dia seca na cozinha, no lugar mais fresco e longe da luz solar. Dura muito tempo, quase três semanas ... porém, uma vez por vez não é necessário.
Talvez alguém use a minha experiência

[Sorrir]

Sorrir, Katyusha, obrigado, qualquer experiência será útil

[Catherine]

um bom substituto para quem tem medo de sal de nitrito)

Catherine, este não é um substituto, mas auto-engano. Mas todos são livres para fazer o que acharem adequado.

não é um substituto, mas um autoengano.

Qual é o engano aqui? Acontece um produto de ótimo sabor, e o álcool desempenha o papel não só de aromatizante, mas também de conservante. Não se pode guardar salsicha com ele por muito tempo, mas não se vende uma tonelada ... Aliás, pode-se fazer tudo sem sal de nitrito, usando o usual, afeta principalmente a cor - o sabor não sofre com isso.

[Catherine]

Catherine, Não vou entrar na discussão. Escreverei uma vez e não responderei mais. A auto-ilusão é que se pensa que o botulismo pode ser enganado desta forma. Botulismo da palavra SALSICHA. Se você desinfetar, a carne precisa ser embebida neste álcool, e não despeje 50-100 gramas. E o sal nitrito não é apenas uma cor, mas uma SEGURANÇA, sem falar no sabor. Mas no post anterior eu escrevi que todo mundo tem o direito de fazer o que quiser. Somos todos adultos aqui.

Estou novamente com uma pergunta. Hoje a linguiça fica fosca e aveludada. Isto é normal? Hoje está secando há 7 dias. Por 5 dias, as condições foram contrastantes. Dia a 20 graus e baixa umidade e noite em uma sala fria com 6 a 7 graus e umidade de 70 a 73%. Dois dias já pendurados em uma sala fria. Andou três vezes com um rolo de massa. Parece bonito, a crosta não é visível, seca uniformemente. Espero que a aparência de hoje não seja um vício.

[Tatyana]

Tatyana, aveludado é como? Sem viscosidade, cheiro desagradável? Deve cheirar um pouco como meias, mas não crítico. Não deve haver podridão.

meias

Ângela, como você disse delicadamente. Tenho um lote de salsichas pendurado agora. O cheiro ainda é o "cheiro" de meias sujas de homem. E este é um indicador dos processos corretos de secagem de embutidos.

bem, sim

Eu fui e cheirei. Não cheira a coisas podres e meias que não foram lavadas. Cheiro bastante agradável e comestível. É verdade que ainda não é salsicha, mas o cheiro é agradável. Enchidos de 2 tipos, carne e com nozes. Aqui na noz há um leve cheiro de nozes. Pelo que entendi, agora você precisa ficar em um modo frio?

[Tatyana]

Tatyana, bem então, tudo bem. Deixe pendurar e secar.

Obrigado pelas suas palavras gentis.

[Angela]

Angela, recebi hoje de você uma casca (muito obrigado !!!), recheado uma linguiça (aliás, era muito difícil enfiá-la em um moedor de carne). A carne picada é pegajosa, empurrada com força, e acontece que os fios que alcançamos ao misturar ficam emaranhados no bico ao sair e, por assim dizer, amassam a carne. Talvez eu não tenha escrito muito claramente. Agora ela se enforcou na loggia por 2 dias (certo?).
OH, É UM TRABALHO DURO DO DOCE ARRASTANDO O HEMOTE

Use-o. E obrigado pelo seu pedido). Sim, o moedor de carne é muito difícil. Se não está frio, então certo.

Meninas, desculpe zapoloshnuyu! Eu tenho uma pergunta novamente, "o que fazer"? Na sala de secagem +7, umidade 74-75. A linguiça está coberta com um lindo bolor branco, não há cheiros estranhos, mas ...
não seca uniformemente. Se os topos já estão provavelmente e você pode tentar, então o fundo ainda está macio. Seca por 2 semanas. O encolhimento é de cerca de 30%. É assim que deveria ser? Como secar mais ou você já pode comer? Mas de alguma forma confunde sua suavidade.

Já existe muita umidade e a temperatura é baixa. O mofo branco não é assustador, ao que parece. O principal é que não cola e o cheiro é normal. Troque para cima e para baixo e encontre pelo menos +15. E a umidade é menos necessária (62-65). Após o encolhimento, você já pode comer. Mas veja por si mesmo. A umidade não é distribuída corretamente. Foi necessário trocar para cima e para baixo.
Lave o molde com vinagre ou álcool. No entanto, a umidade é muito alta e a sala não é ventilada.

A umidade não é distribuída corretamente. Foi necessário trocar para cima e para baixo.

Este é o meu erro!
Muito obrigado!
Eu não pensei em trocar a parte inferior pela parte superior eu mesmo, obrigado por avisar.
Um lugar mais quente não é um problema de encontrar. Não há cheiros estranhos e viscosidade. Agradável ao toque.
Aqui, de alguma forma, não queria fazer um útero natural imediatamente.Eu não gosto que não seja de forma reta. Sim, e ainda sou o especialista em cura a seco. O resto das salsichas são muito saborosas, por isso decidi reabastecer o leque. Bem, nada, agora vou corrigir os erros.

Em seguida, escreva o que aconteceu. Limpe a salsicha.

OK

[Angela!]

Angela! Fiz como você disse! Tudo acabou bem! Uma amostra foi retirada hoje. E o cheiro, a visão e o sabor - BOMBA!


e mais perto:


Muito obrigado! O marido está encantado. Sua linguiça, que ele preparou no desidratador, também foi degustada hoje. Delicioso também, mas! Em primeiro lugar, as arestas são endurecidas, mais macias por dentro e mais duras por fora.

Esqueci de dizer que minha linguiça não tem banha! Dotsya e eu não gostamos de banha em linguiça ...

Aqui está. Eles desmontaram tudo nas prateleiras e saíram o resultado que queriam. Sua salsicha é excelente! Não deixe secar no desidratador, no entanto. Lá, a gordura também é oxidada.

[Angela,]

Angela, e se com gordura sem desidratador, a gordura não terá um gosto desagradável?

E eu acho que não gosto da salsicha anterior dele ... e aí a gordura oxidada ...

Lá, 100% da gordura é oxidada. Se você fizer tudo de acordo com as regras, não haverá gosto desagradável de bacon.

Eu dei pro meu marido e disse que ele faria de acordo com as regras!

Imediatamente a gordura aparece com a mesma aparência. Desagradável?

Não, está delicioso aqui! Você mal consegue ouvir! Estava um pouco preso na carne.

Adicionado segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017, às 16h05

Isso é 1/3 de carne picada e 2/3 de carne.

Q.E.D)

Tudo isso é a sua orientação sensível!

[ang-kay]

ang-kay, Uau! Que beleza! Já quero !!!!!!

[Sokolinka]

Sokolinka, Onde você está?
Nuttison, obrigado, sirva-se)

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado! Você é meu ideal! Eu amo tudo que você cozinha!

[Angela]

Angela, diga-me por favor, a salsicha deve ser completamente dura? Estou secando desde 26 de janeiro, duro por fora, mas ainda macio por dentro

[Olga]

Olga, provavelmente você tem o temperamento. Não pesou antes de pendurar? Com o tempo, você já deve tê-lo pronto.