Bolo "Variações sobre o tema" Cereja bêbada "

Bolo "Variações sobre o tema" Cereja bêbada "

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Ovos C0	4 coisas
Açúcar	150 g
Cacau	30 g
Farinha de trigo	100g
Creme de leite 15-20%	100g
Fermento em pó	8-9 g
Vanilina	na ponta de uma faca
Para creme
Creme de leite 15-20%	250 g
Queijo cottage caseiro	250 g
Creme caseiro (mercado)	500 g
Açúcar	50 g
Chocolate preto	180-200 g (2 peças)
Pra
cerejas congeladas	500 g
conhaque	150 g
açúcar	50 g
Forma com diâmetro de 22 cm

Método de cozimento

• As tentativas de descobrir a história de origem da popularmente amada "Drunken Cherry" não trouxeram sucesso, só descobri que o bolo Floresta Negra com cerejas, chocolate e chantilly é popular na Europa, mas difere tanto da receita tradicional como daquele que terei prazer em lhe oferecer.
• A variação nasceu do amor de nossa família por bolos úmidos, não muito doces e até ligeiramente azedos, e da rejeição dos cremes de manteiga. A filha chama essa variação de "bolo de classe empresarial", e não é à toa: um bolo de sabor nobre, harmonioso, pesado, gordo ... Recomendo!
• Então, vamos começar com a intoxicação por cereja. Descongele, escorra com cuidado o suco (dá para espremer um pouquinho), coloque em um recipiente, despeje o açúcar por cima e encha com o conhaque (as cerejas devem ficar totalmente cobertas com ele). Deixe fermentar por um dia. Em casos de emergência, limitei-me a seis horas, mas um dia é melhor. Direi imediatamente que substituir por um bom rum equivale, mas para vodka e aguardente, quanto a mim, não. Para reduzir o custo, você pode usar bebidas menos nobres ou glacê em vez de chocolate, mas no final também teremos um sabor menos nobre.
• Agora sobre o biscoito. No começo, usei meus biscoitos chiffon de chocolate favoritos para esse bolo, mas a estrutura delicada deles acabou sendo uma desvantagem (depois mostrarei em que ponto), precisei encontrar uma composição para uma estrutura de crosta menos delicada.
• Isso foi inventado: dividimos os ovos em claras e gemas, batemos as claras, no final da batida, introduzimos gradualmente o açúcar, obtemos uma massa elástica densa que agarra firmemente no batedor.
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• Agite as gemas, sem bater, com o creme de leite, misture os ingredientes secos separadamente.
• Despeje a massa do creme de leite azedo sobre as claras batidas e mexa delicadamente. Aqui você precisa moderar o zelo e não levar à fluidez, a mistura ainda é densa, assim
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• Agora, peneiramos a mistura de ingredientes secos sobre a massa e, com a mesma delicadeza, dobrando, misture até ficar homogêneo. Como resultado, uma massa de consistência "desajeitada" é obtida. O marido criticou essa foto, sugerindo um pouco de fisiologia, mas vou inseri-la assim mesmo para que fique claro o que precisa ser retratado
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• Asse a uma temperatura de cerca de 180 graus, não deixe queimar, o sabor está desesperadamente sofrendo com isso. A massa pode crescer ligeiramente com uma cúpula, apresentar uma leve rachadura - isso não é crítico, quando esfria, o bolo se achata e toma a forma desejada. É melhor deixá-lo descansar por 6 horas, tanto quanto possível.
• Para as natas, escolho o requeijão com azedo, pego muito pouco açúcar, o bolo ganha quase toda a sua doçura graças ao chocolate. Quem gosta de um queijo mais doce e sem acidez deve escolher o requeijão de sabor neutro e colocar mais açúcar. Interrompemos o queijo cottage e o açúcar com um liquidificador em uma massa homogênea e lisa para remover completamente a granulação. No creme acabado, o queijo cottage como um componente separado não é sentido. Creme de leite caseiro pesado (250 gramas, o resto vai para as natas para acabamento) misture com o creme de leite, bata até ficar firme (não interrompa!), Adicione a massa da coalhada, mexa.
• Escorra as cerejas.
• Montando o bolo.
• A tarefa é fazer uma "caixa" com o bolo
• Vire o bolo e corte a parte superior (que era a parte inferior antes de virar), assim
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• Em seguida, fazemos um corte circular com uma faca afiada em torno da circunferência do bolo, sem cortar o fundo, deixando uma espessura de parede de cerca de 5-6 mm. Cortamos também o meio com uma "treliça" sem cortar o fundo, primeiro com cortes verticais (com um passo de cerca de 1 cm), depois com cortes horizontais. Escolha o meio com uma colher de chá. Aqui nesta foto você pode ver o corte circular, o corte em "grade" e como comecei a selecionar os blocos resultantes. É fácil de fazer, na segunda vez que tudo sair bem e rápido, você só precisa de alguma habilidade
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• Foi nesta fase que o delicado biscoito de chiffon começou a esfarelar-se e após a adição do creme foi pintado por completo. E gostamos de ter alguns cubos de massa sobrando.
• Quando o meio é selecionado, essa caixa permanece. Se no processo o fundo ainda romper, não assusta, remende o buraco com um pedaço de biscoito, só colocando por cima.
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• Sature as laterais e o fundo da caixa com a calda que sobrou da infusão das cerejas. Se você gosta de bolos úmidos, pode derramar um pouco a calda e os pedaços selecionados do meio. Colocamos todo o creme, as cerejas coadas, com cuidado, tentando manter a integridade das peças, misturamos. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate, misture com cuidado e rapidez na massa para que o chocolate não tenha tempo de esfriar e se transformar em grumos. Se isso acontecer, não é crítico, é apenas que haverá respingos de gotas de chocolate em seu bolo. Você não precisa tentar distribuir todo o chocolate uniformemente, então, no bolo acabado, as áreas de chocolate amargo doce se alternarão com outras de creme azedo claro.
• Transferimos a massa acabada para uma "caixa", nivelamos e tapamos com uma "tampa", que também embebemos ligeiramente com calda. Para a montagem (se o anel ajustável estiver ocupado), utilizo este desenho caseiro: enrolei a "caixa" com uma larga tira de polietileno (cortada da bolsa) e coloquei do lado da fôrma por cima. Na foto tenho duas tigelas de massa para bolo, pois há dois bolos na montagem ao mesmo tempo. A família diz que é desumano assar uma "cereja embebida" e dá-la a estranhos, mesmo por dinheiro. Portanto, quando faço este bolo sob encomenda, sempre faço outro, pequeno - para o meu
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• Aqui eles são, coletados, pressionados de cima para baixo do formulário, são enviados para infundir e ganhar sabor. O gosto mais brilhante torna-se cerca de um dia após a montagem.
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• Para o creme de acabamento, bata o creme restante (250 gramas) em velocidade baixa até engrossar, mas não granulado, sem parar de bater, acrescente o chocolate derretido (a barra restante), bata por um tempo muito curto, até que o chocolate se distribua. Para que o chocolate não saia aos pedaços, deixo o creme aquecer até à temperatura ambiente antes de bater.
• Nós decoramos como você quiser, é isso que eu consegui
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• Como alternativa, você pode usar a cobertura de chocolate no bolo em vez de usar o creme de acabamento.

O prato é projetado para

Peso cerca de 2 kg

Hora de preparar:

2 horas

Observação

Um dos bolos mais queridos da nossa família, entre os clientes também estão os seus fãs
Espero que gostem também!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, bolo lindo!
O design é muito bonito

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pelo bolo (y) imagino, se é uma pena vender é uma BOMBA !!! Eu marquei essa beleza e delícia!

[celfh]

celfh, NataliARHobrigado meninas! Você vai assar - trazer fotos, hein? Bem interessante! :-)

Agradecimentos especiais pela história informativa!
Pois bem, o bolo é incomparável, e decorado com gosto, sem, desculpe, "cigano".
É uma pena que você não seja um Minsker ...
Você, Tatiana, não um esquilo, você é um Mestre!

[Arka]

Arka, Nata, obrigado por seu feedback caloroso! "Mestre" com letra maiúscula é muito honroso
Por que é uma pena que ela não seja uma Minsker? Há muito tempo que procuro uma razão para vir à Bielorrússia. Mamãe vem de lá, mas não tem a quem ir, infelizmente

Posso jogar o endereço, onde com um bolo desses eles sempre ficarão felizes em ver

Vamos! Quem sabe a terra é redonda

Bolo obsoleto, gostei da composição do creme !!!

[Tatyana]

Tatyana, incrivelmente, em 2 horas um bolo!

[Tanechka]

A variação nasceu do amor de nossa família por bolos úmidos, não muito doces e até ligeiramente azedos, e da rejeição dos cremes de manteiga.

É exatamente assim que eu amo! Tanechka, obrigado pela receita! Eu definitivamente irei usar! Durante a leitura, já começaram as cólicas no estômago, tão deliciosamente escritas! Bravo!

[por favor]

Bolo obsoleto, gostei da composição do creme !!!

por favor, em fazer o bolo, em geral, descomplicado, vale a pena experimentar!

[Merri]

Tatyana, é incrível, em 2 horas um bolo tão grande!

Merri, Ira, estou falando sobre o mesmo! E se não houver necessidade de decorar o bolo, e apenas cobri-lo com glacê, então menos ainda

[Rusalca]

É exatamente assim que eu amo! Tanya, obrigada pela receita! Eu definitivamente irei usar! Durante a leitura, já começaram as cólicas no estômago, tão deliciosamente escritas! Bravo!

Rusalca, Anya, obrigado! Coza para a saúde, com certeza haverá fãs deste bolo

Bolo delicioso !! Tanya, muito bem desenhada, nada mais))
Tanya, que tipo de mixer você tem, onde os brancos foram batidos?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, obrigado eu tenho Bosh MUM 5

Obrigado!

Legal !!!

Inspirada, sua Tanya, boas lembranças em mim ... Há muito tempo, quando eu não era casada, costumava fazer esse bolo para meus pais, um a um ... Muito, muito gostoso! Depois vieram as crianças, não há tempo para uma cereja bebida ... Hoje vou dominar a cabana do mosteiro, a próxima será "cereja nobre bebida". Obrigado pela receita!