Pão na panela sem amassar

[Ciabatta sem amassar]

Pão na panela sem amassar

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	400 g
Sal	8 g
A agua esta fria	300 ml.
Leveduras vivas	8 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Normalmente pego 250 de farinha de trigo de 1ª classe + 150 de farinha de centeio. Você pode adicionar um pouco de malte.
• Ou 350 farinha de trigo 1 grau + 50 farelo (ou farinha de linho, ou trigo sarraceno).
• Peneire a farinha, misture em uma tigela com sal. Dissolva o fermento na água, com o açúcar.
• Despeje a água na farinha e mexa. Não amasse.
• Lubrifique as mãos com óleo vegetal, enrole um pãozinho e coloque em uma multicozinha aquecida ("aquecida"). Para não lavar depois, cubro com um filme ou um saco grande. Deixe-o durante a noite (ou apenas 10-12 horas).
• Despeje cuidadosamente a massa fermentada em uma mesa bem polvilhada com farinha. A massa está bem líquida. Com as mãos untadas com óleo (1 colher de sopa. L. óleo vegetal), estique-o até formar um bolo e embrulhe-o quatro vezes (como um envelope).
• Coloque em uma prova em uma multicozinha aquecida untada com óleo vegetal por 1 - 1,5 horas. Você pode olhar cuidadosamente sob a tampa para controlar o processo.
• Asse 40-60 minutos sobre o "cozimento". Você não tem que virar. Uma crosta seca, brilhante e agradável é formada na reconciliação.
• O miolo é poroso, ligeiramente úmido.
• 

O prato é projetado para

650-700 gr

Hora de preparar:

12-14 horas

Programa de culinária:

Produtos de confeitaria

Observação

Receita baseada em:
Ciabatta sem amassar por kisuri
Pão de centeio em panela elétrica por Elena Bo

Pelo qual um grande OBRIGADO a eles!

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Quantos minutos leva para aquecer a multicozinha no aquecimento? Acabei de comprar - estou dominando. Você pode substituir o malte por algo? Gosta de kvass concentrado?

Quantos minutos leva para aquecer a multicozinha no aquecimento? Acabei de comprar - estou dominando. Você pode substituir o malte por algo? Gosta de kvass concentrado?

Me esquentei um pouco, só pra ficar aquecido. Eu verifiquei com minha mão - está quente, então você pode desligá-lo.
Eu peneiro o malte do kvass seco. Você também pode substituir o concentrado.

A água com açúcar está fria? Dissolva o fermento e não aqueça logo, na farinha? e eu entendo a massa, você não precisa amassar nada? mesmo depois da noite?

apenas aquecer a multicooker e desligá-la durante a noite?

A agua esta fria. Não amasse a massa, apenas misture os ingredientes. Aqueço o multicooker um pouco antes de colocar a massa para a fermentação durante a noite, então quando a massa já está dentro - eu desligo - é como uma garrafa térmica. Fiz isso porque estava muito frio na cozinha. Agora o aquecimento está muito quente, eu o tenho perto da bateria - você não consegue ligar o aquecimento.

obrigado))) vou tentar

Pão sem amassar em panela elétrica
Coloque em uma prova em uma multicozinha aquecida untada com óleo vegetal por 1 - 1,5 horas. Você pode olhar cuidadosamente sob a tampa para controlar o processo.

A multicozinha deve ser colocada no aquecimento vazia durante a fermentação? Quantos minutos? E depois fora da massa? A massa deve ser distribuída por todo o desenho ou apenas colocada, e ocupará todo o espaço quando for levantada? Parece que fiz algo errado - coloquei a massa, amassei (li em algum lugar que isso deveria ser feito de forma que não houvesse lacunas no pão acabado) e liguei o aquecimento junto com a massa. Embora eu costumava colocar a massa para temperar no forno a 65 graus, e no multi em aquecimento parece estar a 60 graus. Vamos ver o que acontece E outra coisa: durante a ascensão noturna em um lugar quente, a massa crescia e ficava mais fina, mas uma crosta seca se formou em cima, embora a panela estivesse coberta com uma toalha. Umedeci minhas mãos com água e meio que amassei durante a moldagem. Ou não era necessário amassar, embora como pudesse ser esticado e dobrado em um envelope sem ele? Este é o meu primeiro pão, então há tantas perguntas Agora é a vez do controle do processo

Eu olhei - parecia subir. O aquecimento está desligado -: a panela está quente.

Depois de provar, a massa não ficou muito líquida. E não dava para simplesmente misturar os ingredientes na hora de amassar, porque não havia líquido suficiente, tive que amassar um pouco com as mãos. Talvez da próxima vez reduza a quantidade de farinha de trigo? Queria que o pão fosse mais centeio.

Mais uma vez em detalhes:
Pego uma tigela, peneiro a farinha, coloco sal e "mexo" com os dedos. Aí faço um slide com uma "cratera" no topo, despejo o fermento dissolvido em água fria com açúcar. Mexa suavemente - primeiro com um garfo ou faca grande, depois me lembro com as mãos. Unte as mãos com óleo vegetal para que a massa não grude.
Todo esse tempo (cerca de 1 minuto) a multicozinha fica aquecida.
Eu desligo o aquecimento. Forro a multicooker com filme plástico, unto um pouco com óleo, coloco um torrão de massa no filme, não cubro a massa com os cantos do filme - eles protegem as laterais da forma da massa.
Fecho a multicooker e vou dormir.


Pela manhã, tiro um filme com uma massa inchada, despejo cuidadosamente a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha, estico e dobra o envelope em quatro com as mãos oleosas. A multicozinha está aquecida. Unte a forma com óleo, coloco a massa com a costura virada para baixo. Eu desligo o aquecimento.
Vou para o chuveiro, tomo café, tomo café da manhã, leio as notícias, se a cozinha estiver fria e a massa não servir bem, posso ligar o aquecimento mais algumas vezes por alguns minutos. Tudo é controlado organolepticamente. Abra a tampa - não aquece? a massa não cabe? -ligue até que fique mais quente.
Depois de uma hora e meia, ligo o cozimento.

Se a massa não couber bem durante a noite ou se a farinha for demais. Um pedaço de massa ao misturar é bastante macio, viscoso e pegajoso deve ser.
Ou o fermento é fraco. Tente "reanimá-los" primeiro - triture com açúcar e um pouco de água - como espuma - misture com o resto da água e despeje na farinha. Ou apenas adicione mais fermento.

Ufa ...

E mais uma coisa: à noite, em local quente, a massa crescia e ficava mais fina, mas se formava uma crosta seca por cima, embora a panela estivesse coberta com uma toalha.

Não entendi - você não cobriu o desenho com uma tampa? É como em um banho - não há evaporação nenhuma ...

ATP para instruções detalhadas. À noite, coloco a massa para crescer não em um desenho animado, mas simplesmente em um lugar aquecido (tenho banheiro - entre um toalheiro aquecido e uma secadora de legumes funcionando - frutas cristalizadas eram secas lá da crosta de pomelo)
Quanto à consistência da massa, parece mais fina para um bolo de fermento normal. Eu descobri - coloquei aproximadamente a mesma quantidade de líquido (só não água, mas geralmente creme de leite e farinha (trigo premium) - 0,5 xícaras a menos (eu não meço na balança, mas com a maior colher de medição Ikeev - Acho que é 0,5 xícara).
Já assando ....

Na verdade, você não precisa de muito calor aqui, ele derrete muito bem durante a noite. Eu aqueço para animar o fermento
Tente deixar no desenho - não haverá crosta, eu garanto.

Após o final do cozimento (60min não é pouco? Biscoitos são normalmente assados ​​65 + 30) no aquecimento deve ser deixado por algum tempo ou desligado imediatamente? E retire-o imediatamente ou deixe-o na posição desligada - com a tampa fechada ou aberta?

Deixo na multicooker desligada com a tampa fechada por meia hora ou uma hora.

Agora parece que todas as ambigüidades foram esclarecidas. Embora não, resta esclarecer o tempo de cozimento - mas isso já é empiricamente ...

Não esperei até que esfriasse completamente - experimentei pela primeira vez - bastante decentemente Levantei-me, assei (assei por 65 + 25 minutos, virei - ainda pula para aquecer, e você precisa esperar um par de minutos antes de ligar o cozimento), altura - como a sua, crosta - crocante e não grosso, não cozido demais. Embora, é claro, para o pão de centeio, na minha opinião, tem muito pouco a fazer. Adoro azedo, pois costumava haver um tijolo para 12 copeques, e este é mais perto de Darnitsa ou da capital.Em vez de água, coloquei em silêncio meio copo de soro de leite e acrescentei uma colher de sopa de vinagre de maçã - efeito 0. Mas, o mais importante, graças a você, podemos continuar a experimentar.

? mas como fazer 8 g de sal 8 g de fermento sem peso

Uma colher de chá rasa de sal - cerca de 7 gramas
Cortei o fermento a olho - um tijolo de 100 gramas. Corte aproximadamente uma tira de 4-5 milímetros ao longo do lado curto. Isso será de 8 a 10 gramas.

Na verdade, eu realmente não foco na precisão, principalmente a olho nu

agora vou incluir produtos de padaria já))))

Acabei não tão gorduroso e nem tão escuro, talvez não assado. A água tem um gosto bom, deveria ser molhada?

Não escuro por cima, porque esqueci de ficar meia hora depois de assar

Talvez malte insuficiente - por isso é leve.
Ele é frito apenas por baixo.

Sim, tem gosto de úmido.

Eu nem coloquei malte, não sei onde tirar

Meninas, olá! Pegue um novato em suas fileiras. Na verdade, uso o multicooker há muito tempo, desde o verão de 2011, mas recentemente no seu fórum.
Hoje decidi fazer pão de acordo com esta receita. O resultado agradou a mim e aos meus “meninos” (marido e filho). Ouse em 10 minutos. O filho pediu para assar mais. A única coisa que mudei foi o lote. Amassei em uma máquina de fazer pão no modo de pizza e, em seguida, transferi para uma multicooker para aquecer por 15 minutos e desliguei o aquecimento. Fiquei nele por 40 minutos (observei-o crescer), quando a massa saiu sem mexer, liguei o assado e assei 50 +40, virei e outros 15 minutos no assado, para que um crosta formada no topo. Quase esqueci, não tinha malte à mão, então não acrescentei, mas gostei muito do pão. Vou tentar com malte da próxima vez. A propósito, o pão de centeio em uma máquina de fazer pão de alguma forma não funcionou para mim, mas em uma panela elétrica superou todas as expectativas. Obrigado pela receita.

Olá pessoal! Eu acho que fazer um pão assim em um desenho animado é zombaria! ... este pão é para o forno pré-aquecido a 230 graus. E que tipo de desenho animado você pode aquecer assim? Asso com farinha de 2º grau, dura cerca de 20 horas, não estraga e não se esfarela, ao contrário do pão feito na máquina de fazer pão com a mesma farinha. Dukhan está de pé, vizinhos estão correndo: nyam: Vou colocá-lo para assar!

E você não pensa, mas aproveite para experimentar e assar em uma multicooker e aprecie isso. Embora, provavelmente, quem tem que tipo de fogão lento e como ele assa. Não estou reclamando do meu ainda.

Olá pessoal! Eu acho que fazer um pão assim em um desenho animado é uma zombaria! ... este pão é para o forno pré-aquecido a 230 graus. E que tipo de desenho animado você pode aquecer assim? Asso com farinha de 2º grau, dura cerca de 20 horas, não estraga e não se esfarela, ao contrário do pão feito na máquina de fazer pão com a mesma farinha. Dukhan está de pé, vizinhos estão correndo: nyam: Vou colocá-lo para assar!

Concordo com você. Assei esse pão em um forno pré-aquecido em um caldeirão quente e em uma frigideira, e experimentei em uma máquina de pão. Esse pão é feito para o forno, para o forno. Todo o resto é falso. Não, é ótimo tentar, eu mesmo sou um experimentador. Mas se alguém tentar assar esse pão no forno pelo menos uma vez, tentará assar uma ciabatta, por exemplo, e não apenas esse pão. Não vai voltar a assar em uma panela elétrica. Em comparação, é como a mais fina porcelana e plástico denteado.
cvt, é bom ver um experimentador aqui.

Pão maravilhoso! Obrigado ao autor!