Pão de centeio de trigo sem amassar

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
farinha de trigo / grau	135 gramas
agua	135 gramas
fermento prensado	combinar o tamanho da cabeça
Fermento
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	22 gramas
agua	34 gramas
farinha de trigo 1 grau	45 gramas
Soldagem
farinha de centeio c / z	50 gramas
agua	200 gramas
Massa
massa	todo
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	todo
Soldagem	todo
farinha de trigo / grau	260 gramas
sal	10 gramas

Método de cozimento

Opara
Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e mexa.
Deixe em temperatura ambiente por 20 horas.
Fermento
Misture todos os ingredientes, cubra, coloque em um lugar quente (25-28 graus) por 4-6 horas.
Soldagem
Misture a farinha com água.
Aqueça com agitação constante a 65 graus. Acontece que é geleia.
Leve à geladeira e deixe por pelo menos 4 horas.
Massa
Misture todos os ingredientes com uma colher até ficar homogêneo.
É assim que a massa se parece
Colocamos em fermentação a uma temperatura de 24-25 graus durante 3 horas.
Alongar e dobrar 3 vezes após 30, 60 e 120 minutos.
Massa antes de moldar. Ele suavizou, tornou-se homogêneo
Formamos pão de qualquer forma.
Revisão em uma cesta, emenda, 120-140 minutos.
Assamos em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 250 graus nos primeiros 15 minutos.
Retiramos a tampa, reduzimos a temperatura para 190 graus e asse até ficar cozido por mais 20-25 minutos.
Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

6-7 horas

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Este pão é baseado na receita de L. Geissler. O pão é interessante porque se utiliza a quantidade mínima de fermento. E, claro, que a massa seja preparada sem os amassos habituais. O resultado é agradável. Sabor, cheiro, estrutura. Pode parecer muita preparação. Mas demorou mais para imprimir do que para fazer. Toda a preparação não demorou mais do que 15 minutos. Eu recomendo!

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olgavas

Oh, que pão arejado. É apenas um milagre. Devemos tentar assar.

Kras-Vlas

Oh Angela! Que buracos! Pão lindo!

ang-kay

olgavas, Kras-Vlas, Oli, obrigado.

Citação: Kras-Vlas

Que buracos

você vai trazer?

Kras-Vlas

Quem é esse astuto aqui? ~~provocador~~ complicado, mas muito bom?
vou pensar sobre isso

ang-kay

Isto é, embora você não precise persuadir por muito tempo

Tumanchik

Como aquele macaco, não consigo decidir para onde correr: nos seus deliciosos pãezinhos ou no pão com buracos alucinantes! Para dividir em dois ou o quê? Beleza é o que ... Ângela é simplesmente sem palavras! Posso admirar seu pão por horas!

ang-kay

Tumanchik, e você corre para frente e para trás. É útil para a figura. E eu te sigo

Tumanchik

Citação: ang-kay

É útil para a figura. E eu te sigo

aHa, você vai perseguir duas lebres ... você vai continuar com fome!

Sneg6

Angela, beleza de novo !!! E os buracos são os buracos kakiieeeeee !!!! Obrigado pela receita !!!

ang-kay

Olga, use-o para sua saúde.

Galina S

ooooooooooooooooo, Ângela! que buracos !!! você ainda precisa cuidar do fundo. Não existem tais coisas em moldes. Aula! muito bonito, saboroso também, sem dúvida, um pão tão rico deve ser feito.
Angela continue nos fazendo felizes

ang-kay

Marca de verificação, obrigado. Tente assar.

pulmão

Anzheloka, pão incrível. Quando eu olho para o seu pão, as próprias pernas vão para a amassadeira. Ainda estou me perguntando como sua família não está presa na porta. Você dá pão todos os dias, depois biscoitos maravilhosos, depois pãezinhos, mas além disso ...? Estou surpreso e admirado.pão para marcadores. Corri imediatamente para fazer fermento.

ang-kay

Natashik, obrigada minha querida! Meu marido trabalha muito, então não melhora. E ele jejua não apenas em todos os jejuns, mas também na quarta e na sexta-feira. E eu apenas digitei. Devemos desligar o forno!

Kras-Vlas

Citação: ang-kay

Embora você não precise persuadi-lo por muito tempo

Ângela, sim, concordei rapidamente (você me provocou)
Não consegui esses buracos de projétil, talvez porque fiquei no verificador (nas minhas condições 120-140 minutos era demais), ou talvez por algum outro motivo ...
MAS!!! O resultado é um pão maravilhoso e delicioso!

Crosta crocante e um pouco de miolo de borracha com buracos são deliciosos!
Quando me estiquei e dobrei pela primeira vez, senti protuberâncias sob meus dedos, não pude acreditar que iria me soltar.

Citação: ang-kay

Ele suavizou, tornou-se homogêneo

Surpreendentemente, foi!
Obrigada Angela! Tive muito prazer com o processo e com o resultado!

Citação: ang-kay

Misture todos os ingredientes com uma colher até ficar homogêneo.

E o que fazer com todos os agitadores sofisticados?

ang-kay

Olenka, você é incrível! Pão de acrobacias. Bem feito. E fácil de escalar. Obrigado por confiar em minhas receitas e excelentes relatórios.

ang-kay

Citação: Kras-Vlas

Não consegui esses buracos de projétil, talvez porque fiquei no verificador (nas minhas condições 120-140 minutos era demais), ou talvez por algum outro motivo ...

Não vejo o pão parado. As bolhas são uniformes e um boné está disponível. A única coisa que pode ser, então minha massa poderia ficar mais úmida. Nada mais vem à minha mente.

Kras-Vlas

Obrigada angela
Sempre coloco água (líquida) em todas as receitas (entendi empiricamente), e quando misturo na batedeira, entendo o quanto. E aqui está uma nova tecnologia, vamos adicionar mais!