Pão de centeio com proteína em uma panificadora

Pão de centeio com proteína em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo c / z 100% -	103 gr.
Farinha de trigo 1 grau -	410 gr.
Farinha de centeio integral	66 gr.
Água potável-	248 gr.
Clara de ovo de galinha	34 gr.
Manteiga-	23 gr.
Sal-	7 gr.
Açúcar granulado-	20 gr.
Fermento prensado	10 gr.
Alcaravia-	1 colher de chá

Método de cozimento

• A água foi misturada com o restante do iogurte e leite fermentado cozido, literalmente algumas colheres de sopa (todas juntas 248 ml). Com açúcar e proteína. Ela acrescentou fermento, misturou. Farinha peneirada, sementes de cominho, manteiga cortada em pequenos pedaços e sal por cima. Ativei o fermento em água morna com areia e farinha, sem os da receita e acrescentei quando começou a amassar.
• Assei em algodão no programa - "pão diet", tenho 5 horas. Tamanho XL. Peso 802 gr.

Observação

A crosta é crocante, leve. Para os amantes do pão cinzento.
A receita foi tirada da Luda em LJ e refeita.

Larissa quero assar o teu pão cinzento na máquina de fazer pão, tenho fermento integral de grão, mas o fermento de centeio de lúpulo está a caminho e tem muito pão, preciso fazer pão com ele. Se for feito com farinha de lúpulo, reduza a farinha de centeio? E como você programa o forno? 1,5 horas de revisão, amassamento e mais algumas horas para revisão? Eu tenho um bork 800, é programável.
Ou tente fazer sua própria receita de lúpulo. fermento, mas em HP?

[Ananda]

Ananda Se houver muito fermento de centeio, eu também cozerei sobre ele. Basta reduzir a farinha de centeio. Assei um pedaço de pão com massa fermentada de centeio, embora no forno-https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0.
Meu forno não é programável: perdão: costumo assar culturas iniciais no forno e toda vez que as vejo crescer 2 vezes o volume. E em algodão asso no principal e no dietético. Acho que vai acabar muito bem.

Obrigado pelo esclarecimento, como farei isso, então vou contar

Simplesmente não funcionará mal. O pão é delicioso.