Pão de centeio de trigo com fermento de Seitenbacher

Pão de centeio de trigo com fermento de Seitenbacher

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
fermento fresco	9 g
água morna	300gr
açúcar	1 Colher de Sopa
farinha de trigo premium	100gr
Massa
fermento de centeio pronto	75 g
farinha de trigo premium	200gr
farinha de centeio descascada	200gr
sal	1 colher de chá
manteiga	30 g

Método de cozimento

• Quero falar sobre uma boa massa fermentada de centeio. Fiquei sabendo desse milagre com Lerele, nosso membro do fórum da Alemanha, pelo qual agradeço muito!
• Então ela me deu, junto com Olya (Rada-dmc), 1 kg desta massa fermentada, pelo qual agradeço a Olya e seu marido por me trazerem uma carga cara))
• Depois de tentar assar pão, fiquei chocado e o resultado, o sabor e o pão puderam ser armazenados por mais tempo e não cobertos de mofo.
• e pão tem gosto de Darnitsky, e eu adoro isso)
• aqui está ela
• 
• e então vamos começar:
• faça a massa e deixe fermentar. Levei cerca de uma hora e aqueci um pouco em Kenwood por 30 gramas enquanto os ingredientes eram misturados.
• Quando a massa estiver pronta, coloque todos os outros ingredientes e o fermento e ligue o amassar na velocidade mínima por 10 minutos
• olhamos para a massa, você pode ter que adicionar farinha.
• Deixe a massa na tigela e deixe crescer.
• Ligamos o segundo lote por 1 sc 5 minutos.
• Lubrifique as mãos com óleo de girassol e retire a massa e estique e dobre várias vezes.
• Então formamos um pão:
• pegue um rolo e abra a massa em uma camada. Começamos a enrolar a massa em um rolo a partir da borda, beliscar a borda e virar o pão com a costura para baixo.
• Pegamos uma faca afiada e fazemos cortes. Colocamos o pão em uma forma e colocamos na trituração no forno / forno
• Eu derreti e assei em um mini forno Steba KB28 ECO.
• Liguei o forno previamente e girei o regulador para o primeiro clique, este não está chegando a 90 gr. O termômetro mostrava uma temperatura de 69 graus. Desligamos imediatamente e deixamos esfriar um pouco até 30 gramas, enquanto mexemos na massa, o forno tem tempo de esfriar até a temperatura que precisamos.
• E isso é tudo, colocamos a forma com a massa e deixamos o pão crescer duas vezes.
• Quando a massa estiver pronta, retire a forma e leve ao miniforno a 230 gr.
• Assamos no modo de convecção superior / inferior + durante os primeiros 10 minutos a 230 gramas e os 25 minutos restantes a 210 gramas.
• O pão está pronto quando a temperatura dentro do pão atinge 96 gramas.
• 
• 
• Deixe o pão esfriar e desfrute do delicioso e fofo pão!
• Bon Appetit a todos!

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

batedeira / miniforno

Observação

Para a HP: adicionamos todos os ingredientes à HP, conforme está escrito em suas instruções e prevemos um atraso de 1 hora
Eu assei no Basic

Masha bread otpad eu posso imaginar como era legal

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! obrigado por não perder minhas receitas !!!
Sim, o pão saiu fresco! agora eu só cozinho com este fermento!

[Masinen]

Masinen, Masha, muito interessante, assisti ao vídeo!

[Olga]

Olga, Obrigada por apareceres))
Estocei esse fermento com um ano de antecedência)) E o mais interessante é que no KhP resulta um pão de centeio lindo e, o mais importante, acidez !!!
e você não precisa se preocupar com o cultivo de massa fermentada)

Eu estocei este fermento por um ano antes

Mash é onde mais podemos encontrar este fermento

[Mashun]

Mashun, Ainda estou aqui para agradecer!
Muito saboroso. Tentei o meu melhor para seguir a receita e as dicas. Não houve massa fermentada, mas o resultado é incrível. O pão está frio. Abra. Incomum Venno!
O filho percebeu que ele parecia muito com o preto.
Masha, obrigado!

Mash é onde mais podemos encontrar este fermento

Hde, hde, na Amazon German)
ela está ali por um quilo é vendida em embalagens de 75 gramas

[Ritual]

Muito saboroso.Tentei o meu melhor para seguir a receita e as dicas. Não houve massa fermentada, mas o resultado é incrível. O pão está frio. Abra. Incomum Venno!

Ritual, Você é esperto!
mas que bom que já existe pão de acordo com a minha receita !!

é delicioso mesmo sem fermento)

Hde, hde, na Amazon German)
ela está ali por um quilo é vendida em embalagens de 75 gramas

Masha jogue um link plizz. Você pode em um pessoal.

aqui está o link
🔗

[Maria]

Maria, Assisti o vídeo inteiro de boca aberta, gosto que você faça tudo com muito cuidado e os movimentos das mãos de um cozinheiro experiente, imediatamente chama sua atenção!
Pão lindo, só que dura muito tempo no cozimento, essa é a paciência que você precisa ter!
Sourdoughs geralmente são algo incompreensível, tentei ler o tópico ... Não consigo dominar isso! E aqui está tudo pronto - aula!

[Maria]

Maria o pão é uma festa para os olhos. Obrigado!
Natália,

Mash é onde mais podemos encontrar este fermento

Cresça você mesmo. Faz um ano que asso pão com massa fermentada. O pão Sourdough é um pão completamente diferente.

[Suliko]

Suliko, Ella obrigado! Tento deixar tudo claro e visível no vídeo)
Eu também não me preocupo com massa fermentada e esta versão de fábrica é muito boa!
E também, tudo estéril e embalado, e isso também é um ponto importante!

Ela acrescentou em uma nota que essa versão de pão pode ser assada em KhP sem problemas. Quando não há tempo para mexer, eu faço)

O pão Sourdough é um pão completamente diferente.

Isso é certeza!
Obrigado!!!

aqui está o link

E como sempre há uma nota - não é enviado para a Rússia, eles são estranhos, mas aqui um fabricante de pão teria comprado tudo em uma semana, todos os suprimentos

sim, aqui um fabricante de pão teria comprado tudo em uma semana, todos os suprimentos

Ella, eles têm medo de falir, então não os mandam para a Rússia. Provavelmente também leia nosso fórum

[Ella]

Ella, para tal, temos um TA))
Eles vão comprar e enviar tudo))

Masha! Obrigado pela receita de pão! E eles também trouxeram um fermento para eles, mas ainda não o assaram! Agora é só uma coisinha - sair completamente da dacha e começar a assar pão !!

Mash é onde mais podemos encontrar este fermento

concordar. Caso contrário, é um teaser natural, não uma receita))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, eu então me ordenei e o irmão do meu marido me trouxe))
coisa muito legal!
Fotina, Svetlana deu um link para o fermento))

Obrigado! Tentei pesquisar no Google - e não entendi, isso é um fermento real ou um tipo agram?
Se for real, eu escreveria meio quilo para um teste ...

[Svetlana]

Eu escreveria meio quilo para um teste ...

Svetlana, então o fato é que eles não enviam bastardos
Eu também levaria tal fermento

Sim, provavelmente haveria muitos que desejam

É hora de se curvar a Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
este não é um aditivo como o Agram, este é um fermento natural líquido de centeio)

Deixei de pensar em como consegui-lo)))

Mash, mas este saco é suficiente apenas para 1 vez, ou você pode alimentá-lo de alguma forma mais tarde, como culturas iniciais comuns?

E outra pergunta, na sua receita

Ingredientes

farinha de centeio extensa

O que é isso? Centeio normal não funciona? Ou, por exemplo, aterrar com as próprias mãos?

[Irina]

Irina, portanto, há um pacote de 1 kg 500 gr.
São muitos sacos de 75 gramas.
Eu não a alimentei, embora me tenham oferecido para tentar.
Eu me abasteci com 2,5 kg de cultura inicial. Portanto, não vejo razão para alimentá-la ..
Mas ela está viva, então em uma bolsa)
E o mais importante, já foi medido quanto é necessário para 500 gramas de farinha. Não há necessidade de pesar e medir nada)
Estou muito confortável!
Ahhh, isso é um pino !!!!

[Irina]

Irina, portanto, há um pacote de 1 kg 500 gr.

bem, eu tenho apenas 2 bolsas para mim Olya-Rada me apresentou Então eu penso em como esticá-las mais de 2 vezes

[Irina]

Irina, você pode tentar alimentá-la?
E se crescer?

Bom Dia a todos!
Meu nome é Natasha. E eu moro na Alemanha.
Posso compartilhar um pouco minhas impressões sobre este fermento?
Também o vendemos em supermercados. Em particular, em Edek.
Pela primeira vez, peguei esse líquido de Sittenbacher.Talvez eu tenha entendido errado, talvez tenha acabado de alguma forma em um estado "inoperante", embora na data de vencimento tenha sido considerado ativo por pelo menos seis meses. Embora a cor e o cheiro sejam legais! Não peroxidado, com cheiro agradável e tom ligeiramente rosado - cremoso. Então comprei uma cultura inicial de massa fermentada seca.
Ela se parece com isso



Com ela, por incrível que pareça, as coisas correram bem. Foi ela quem acrescentou ao seu jovem fermento, que não se manifestou de forma alguma durante três dias e como resultado, em 2 horas, obteve-se um fermento ativo e borbulhante.
Agora minha casa está crescendo e não sei como chamá-la? Ou é um clone, ou um ser imortal constantemente compartilhado, ou uma tataraneta ... uma neta de alguma geração.
Em geral está tudo à venda, mas eu uso o fermento de pé em casa.
Em fevereiro estarei em Moscou e São Petersburgo. Vou levar essa cultura inicial seca para meus pais. Deixe a mãe tentar, se quiser. E então ele reclama dos preços disparados e do fato de que a gema comprada em pedaços de pão.

Masha, quero fazer este pão amanhã.
Tem uma questão?
Posso colocar óleo vegetal em vez de manteiga? Ou é necessariamente cremoso?

[Natália]

Natália, é claro !

é claro !

Obrigado, Masha. Na próxima. vezes eu definitivamente farei isso.
Agora este pão está sendo repartido na prima
Pão branco rústico em multicooker Polaris 0508D floris

Eu assei esse pão. Obrigado Masha pela receita. Verdade, como sempre, eu fiz uma piada
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, mas em vez de farinha de trigo coloquei 200 gramas de grão integral e em vez de manteiga usei vegetais. Assado em Steba DD1. Sem foto, talvez o pão esteja esfriando.

[Natália]

Natália, Estou esperando a foto !!

Estou esperando a foto !!

Aqui está uma foto

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, obrigada pela foto !! Pão bom)

obrigado pela foto

Sim sempre por favor
Isso, Masha, obrigado pela receita de um pão tão maravilhoso

[Masinen]

Masinen, Masha e exceto da Amazon não tem onde comprar esse fermento, gostei muito da receita

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, é vendido na Alemanha ou nos países da UE. Se você estivesse em Moscou, eu lhe daria uma sacola para experimentar.

Bem, você pode passar sem isso, faz a massa azeda e o pão fica armazenado por mais tempo. Embora sem ele, o resultado será um pouco diferente.

[Masinen]

Masinen, Vou tentar cozinhar sem fermento, é um pão muito apetitoso

Masha começou a amassar a massa. Você tem 200 + 200 farinha em sua receita e 300 + 200 em seu vídeo. Ou não entendi?

[IrinaS111]

IrinaS111, existem três partes de farinha
200 + 200 + 100. Vai para a massa

Tudo está correto no final 200 + 300

Eu sempre uso 500 gramas de farinha))

Obrigada, Masha! Entendido!