Pão Rural da Suábia (Schwabishes Bauernbrot)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento de centeio	400g
farinha de trigo 2 graus	350g
farinha de grão integral	120g
sérum	240-250ml
sal	2h eu.
fermento seco	3d
gordura ou manteiga)	20g
mistura de especiarias (cominho, erva-doce, coentro)	2 colheres de chá opção

Método de cozimento

Primeiro, fazemos uma partida de acordo com Detmolder:
1,25 g de iniciador ativo + 100 g de farinha de centeio + 100 ml de água, agitar, deixar por 6-8 horas a T = 26-28 * C.
2. Adicione mais 100g de farinha de centeio + 100ml de água, misture, deixe por 6-8 horas a T = 22-24 * C,
3. Adicionar mais 100g de farinha de centeio + 100ml de água, misturar, deixar por 3-4 horas a T = 18-20 * C.
Retiramos 400g desta entrada, juntamos o resto dos ingredientes, sove a massa (vai grudar um pouco no fundo), deixe levedar por 2 horas, fazendo 2 amassar depois de 30 e 60 minutos. Acabei de amassar no programa "Massa" da HP. Espalhamos a massa em uma placa enfarinhada em um bolo, mentalmente dividimos em 3 partes horizontais, envolvemos o lado direito no meio, envolvemos o lado esquerdo em cima:
Formamos um pão, deixando uma costura por cima (abrirá lindamente ao assar). Deixamos para subir por 2-2,5 horas. Pré-aqueça o forno a 240 ° C, coloque um recipiente com água fervente, jogue o pão em uma assadeira quente e leve ao forno a 240 ° C por 8-10 minutos, abaixe para 210 ° C e asse por mais 20 minutos, abaixe a 180 * C por cerca de 20 minutos a mais.