Pão de centeio de trigo 50x50 com fermento líquido (forno)

[Rina]

Pão de centeio de trigo 50x50 com fermento líquido (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	200 AC
farinha de centeio descascada	200 AC
fermento líquido	130 AC
líquido (água, kefir, soro de leite, leite azedo, caldo de batata)	140 g
sal	2,5 colher de chá dimensional
açúcar	3 colheres de sopa. eu. dimensional
malte de centeio fermentado	1,5 colher de sopa. eu. dimensional
óleo de girassol	3 colheres de sopa. eu.
vinagre de maçã 6% natural	20-22 g
Especiarias para pão de centeio	3 colheres de chá dimensional
açúcar para pré-enzima	1 colher de chá metálico com um slide

Método de cozimento

• Eu decidi meu favorito "Pão de trigo-centeio 50x50 com fermento vivo" (autor Rina) * adaptam-se ao fermento líquido, bem como à cozedura não na máquina de pão, mas no forno. Como resultado, a tecnologia mudou completamente, então arrisquei lançar este pão com uma receita separada. Eu tinha fermento líquido em frutas de verão - framboesas, cerejas, groselhas pretas, um pouco de hortelã, foi adicionado um pouco, depois um, depois outro.
• A pré-enzima foi feita em 2 etapas:
• 1) Levedura líquida - 65g
• Farinha de centeio descascada - 50 g
• Em um pote de litro, deixei sobre a mesa, coberto com uma película com furos de um palito. Fiz isso à noite.
• 2) De manhã acrescentei lá:
• Levedura líquida - 65g
• Farinha de centeio descascada - 50 g
• Açúcar - 1 colher de chá com um slide
• Depois de aumentar em 2 a 2,5 vezes, coloquei a pré-enzima no balde da máquina de fazer pão **. Top nele:
• Farinha de trigo - 200g
• Centeio descascado - 100 g
• Especiarias 3 colheres de chá. dimensional (principalmente coentro + um pouco de cominho, erva-doce, anis. Eu compro em sementes, eu moo em um moedor de café não em pó, mas para que haja pedaços, eu os coloco em um frasco, uso quando necessário).
• Malte 1,5 colher de sopa l dimensional. Você pode substituí-lo por kvass seco (mas eu coloquei em 2,5 colheres de sopa de medida).
• Em kefir (iogurte) - 140g dissolvido:
• Sal - 2,5 colheres de chá. dimensional ***
• Açúcar - 3 colheres de sopa. eu. dimensional
• Óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu. (metal convencional)
• Vinagre de maçã 6% **** - 20-22 g.
• A mistura de kefir foi despejada em cima da farinha em um balde de uma máquina de pão. Você pode usar apenas água, ou apenas kefir, ou uma mistura. Coloquei todos os 140 g de kefir aqui. Ativou o modo de massa francesa.
• Depois de amassar, coloco a massa na forma com um tijolo L7 e coloco de volta na panificadora, ela cabe lá. Você pode simplesmente colocar o formulário em um lugar quente de 26-28 graus, cobrindo o formulário com uma toalha.
• Esperei dobrar, untei o topo com proteína (pode-se usar um ovo ou gema misturado com água), polvilhe com os mesmos temperos que coloquei na massa e coloquei no forno pré-aquecido a 200 graus por 60-65 minutos. Em geral, o tempo de cozimento também deve ser ajustado de acordo com seu forno. Tirou o pão acabado do forno, sacudiu-o da forma e colocou-o na gradinha, coberto com uma toalha.
• Notas:
• * a fonte original do meu pão é a receita "Pão de centeio-trigo 50x50 com fermento vivo" (por Rina) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 foi usado para amassar e fermentar massa
• *** colher de chá e colher de sopa de medição são colheres da HP Panasonic. Eles são um pouco menores que os de metal comuns, se forem despejados neles sem lâmina, então se não houver medidos, coloque menos em meia colher sem lâmina.
• **** O vinagre deve ser necessariamente de matéria-prima natural de maçã, e não de vinagre de mesa com adição de sabores idênticos ao natural.
• Você pode descobrir mais sobre a preparação de fermento líquido no tópico do fórum correspondente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Espero que gostem do pão.
• 
• Desfrute de sua refeição!

[Tanya,]

Tanya,o pão é maravilhoso! Obrigado por compartilhar

e eu definitivamente tenho uma toalha de casamento

[Tanya,]

Tanya,o pão é maravilhoso! Obrigado por compartilhar

e eu definitivamente tenho uma toalha de casamento

Maravilhoso, porque os professores foram maravilhosos, e por esse fermento maravilhoso, muito obrigado, e pelo pão da Rina, espero que ela não se ofenda por eu ter mudado a receita e a tecnologia dessa forma.

[Mona1]

Mona1, pão muito bonito, feito habilmente, e a côdea !!!!! Geralmente extraordinário !!! Muito obrigado, agora vou assar um também, atualizarei novos formulários com esta receita !!!

Sim, por que se ofender se um pão tão bom saiu ?! E se necessário, ajudaremos no que pudermos (caso algo não esteja claro). Embora você já tenha percebido muito bem!

[Tanya]

Tanya, pão fresco! Vou levá-lo para os favoritos por agora, haverá tempo - com certeza vou assá-lo. Esperando para continuar ...

Por que adicionar vinagre ?!

[Tanya]

Tanya, pão fresco! Vou levá-lo para os favoritos por agora, haverá tempo - com certeza vou assá-lo. Esperando para continuar ...

Eh, ela. Complicado. Continuação - vou esperar por isso de você. Asse e me mostre suas fotos legais.

Por que adicionar vinagre ?!

No pão com farinha de centeio, uma ligeira acidez adiciona um sabor picante. A receita original de Rina contém esse ingrediente. O fermento líquido não dá a acidez que o pão de massa azeda tem, é um pão com um sabor completamente diferente. Portanto, um pouco de vinagre de maçã só beneficia o sabor. E o pão é muito saboroso. Não fiz sem vinagre, mas se quiser experimentar assar sem vinagre, ficarei grato se escrever aqui como aconteceu.

Tanya, obrigada pelo pão maravilhoso. Bem feito!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Élfico, Musenovna, lappl1, muito obrigado, ficarei feliz se você tentar fazer pão de acordo com esta receita.

Eh, ela. Complicado. Continuação - vou esperar por isso de você. Asse e me mostre suas fotos legais.

Refiro-me à segunda receita, com farinha de trigo sarraceno, que com certeza vou relatar, já reescrevi ambas as receitas para mim. Assim que chegar a hora, com certeza vou assar

[Tanyush]

Tanyush, e quanto tempo você levou para aumentar a pré-enzima no segundo estágio?

[Tanyush]

Tanyush, e quanto tempo você levou para aumentar a pré-enzima no segundo estágio?

Helen, venha até VOCÊ, ok? Fiz a primeira etapa à noite, como já escrevi, por volta da meia-noite, e às 9h preenchi a segunda pré-enzima e ela surgiu e fiz o lote por volta das 16 horas, ou seja, cerca de 7 horas acabou por ser adequado. Fiquei esperando que triplicasse, mas não deu certo nem com isso nem com o pão de trigo sarraceno. Com isso, eu até olho - e ele parecia começar a descer, a altura máxima era de 2 com uma pequena cauda. O fermento ainda era jovem e depois disso assei o trigo sarraceno algumas vezes, de modo que a segunda etapa levou apenas 3 horas. Portanto, seja guiado pelo seu fermento. A propósito, o primeiro estágio da pré-enzima, que coloco à noite, não aumenta de tamanho. Porque eu não coloco açúcar aí. Eu li de garotas que alguém coloca açúcar na primeira e na segunda pré-enzima e alguém apenas na segunda. Também resolvi não colocar no primeiro, porque colocava à noite, tinha medo que enquanto eu dormia ele fugisse de repente. No entanto, embora não aumente de tamanho, estou certo de que alguns processos úteis estão ocorrendo lá. Há um pouco de açúcar na própria levedura, que colocamos na pré-enzima.
A propósito, você pode colocar uma colher de creme de leite na segunda pré-enzima, eles escreveram sobre isso aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Em seguida, o líquido deve ser ligeiramente reduzido na massa. Fiz isso sem essa colher de creme de leite e com ela. Não me lembro que no final senti a diferença no pão, mas talvez eu simplesmente não tenha me concentrado neste momento.

para mim por VOCÊ, ok?

Nós vamos

e fiz a amassar por volta das 16 horas

Achei que teria que assar à noite hmm ...
Ok, vou tentar fazer o PF em uma etapa. Ou a primeira etapa à noite às 16 horas, e deixe a segunda para a noite

bom: amigos: Achei que teria que assar à noite hmm ...
Ok, vou tentar fazer PF em uma etapa. Ou a primeira fase à noite às 16 horas, e deixe a segunda para a noite

Sim, eu assei perto das 23 horas, mas tinha fermento jovem. Agora eles estão maduros e não vou sair esta noite. E você olha do seu próprio jeito.

[Tanya!]

Tanya! Muito obrigado pelo seu trabalho!
E me diga, por favor, se eu não tiver vinagre de cidra de maçã muito natural ... não vai funcionar?
E se você colocar vinho?
Posso fazer vinagre de maçã sozinho? Mas como?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, eu fiz isso com vinho - não isso, eu tinha um bom espanhol. Não gostei. Eu também não dei uma maçã, sou uma pessoa meticulosa, gosto de tudo até um grama a um por cento. E a fig sabe a porcentagem de seus produtos caseiros. Certa vez, meu marido comprou uma maçã não natural no mercado, 6%. Usei. Em princípio, não notei uma diferença tão direta, em qualquer caso, é melhor do que o vinho. E aí, talvez, e o natural caia. Então coloquei uma foto do meu vinagre embaixo do spoiler, olha

[Tanya!]

CERCA DE! "Anri" !!! Eu realmente amo essa marca de óleo de milho! Tem um gosto ótimo (quero dizer refinado).
Aqui está um vinagre e compre. Obrigado, Tanya!

Oh, você vê, ótimo!

Para mim, o fermento líquido é uma descoberta !!! Não queria me preocupar com a massa fermentada, mas queria tentar cultivar e usar fermento líquido. E costumo assar pão 50:50 da autora Rina. Obrigado Tanya, vamos tentar a nova versão.

Certifique-se de experimentar esta receita de fermento líquido. Meu trigo ainda não virou fermento líquido, mas este da primeira vez (só na foto que tenho meu primogênito) saiu. Portanto, agora só assei tanto graças ao céu que entrei no temka do fermento líquido.

Aqui está um pão que comprei.
Vejo que ainda foi necessário segurá-lo no revisor.
A massa não era tão pegajosa quanto a receita de Rina. Levedura líquida de passas de banana. O pó é semente de linhaça. Aderi a sequência descrita na receita e também assei no forno. Tanya, quando você assa nessas formas, você aumenta a massa da massa?

Ira, que puzanchiki acabou! Excelente!
E eu, na verdade, faz muito tempo que não assei com fermento vivo, uma vez, mesmo nos comuns no forno, só um pão branco, e essa receita de Rinin está em Xn usando fermento comum. Joguei tudo lá e esqueci. Pikalo - tirou. ... E mesmo assim, nem sempre há tempo, e os reparos na cozinha se arrastam desde o verão.
E nas formas, por que aumentar a massa? Eu apenas o quanto meu HP puxa sem forçar, tanto eu faço o amassamento e coloco em um L7 ou em dois L12 ao que parece (ou L11). Se ainda tiver espaço e puder amassar mais, faça-o, aumente proporcionalmente todos os ingredientes da receita e experimente. Por que você não pode, você pode.

E nas formas, por que aumentar a massa? Eu apenas o quanto meu HP puxa sem forçar, tanto eu faço o lote

Verdade, Tanya, por que sobrecarregar o HP a massa ainda é pesada. Hoje também assei no mesmo par. PF foi amassado em farinha 50X50, ficou em um passo, levantou um pouco mais de duas vezes. De manhã, amassei a massa do programa com bolinhos, coloquei em formulários, enviei ao KhP para revisão. Voltei para casa 6 horas depois, resolvi assar no KhP, ficou melhor, o telhado não rachou como o de ontem, mas o tamanho dos pães não aumentou. Obrigada Tanyusha pela receita, desejo que termine a reforma e volte a assar!

[Ira]

IraProvavelmente, a revisão foi mais longa desta vez. O telhado está rachando: ou a pouca distância, ou muito fermento, ou mais que o necessário, farinha na massa. Este último componente estragou minha vida quando eu estava aprendendo a assar. Ele assava de acordo com receitas com instruções. O telhado desabou. Então decidi reduzir a água em 30 gramas. E, vejam só - um belo telhado convexo.)) Em geral, adoro quando o telhado racha, esses são os petiscos.