Pão branco para todos os dias com base em baguete no MK sourdough (forno)

Pão branco para todos os dias com base em baguete no MK sourdough (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	500 g
fermento de trigo	200 g
leite morno ou soro de leite	200 ml
açúcar	1 Colher de Sopa. a colher
sal	1 chá a colher
óleo vegetal	2 colheres de sopa. colheres

Método de cozimento

• Eu adiciono açúcar, sal e refrigerante à farinha (refrigerante é necessário para remover o gosto azedo do fermento no pão acabado), esfrego óleo vegetal e adiciono fermento e soro ou leite quente não ácido (eu gosto da estrutura do soro de leite pão à base de melhor). Sove até formar uma massa homogênea e muito elástica. Amasso com uma batedeira com anexos de massa por 8 a 10 minutos. Depois, cubro a massa com um saco e deixo por 30 minutos.
• Em seguida, espalho a massa sobre a mesa e uso as mãos para fazer um pão das bordas ao meio. Coloquei o pãozinho pronto em uma assadeira untada com óleo vegetal (tenho um de teflon redondo com pontas altas), cubro com um saquinho e coloco em um lugar aquecido até que dobre de volume.
• Pré-aqueço o forno no máximo 15 minutos, coloco imediatamente a panela de água para baixo para que também aqueça. Antes de mandar o pão para o forno, unto-o com água por cima e faço cortes de 1 cm de profundidade com uma faca afiada. Coloco o pão na prateleira do forno e despejo imediatamente na assadeira sobre um copo de água (é preciso fazer isto com cuidado para não escaldar com vapor - utilizo uma concha com cabo comprido). Modo de cozedura (para forno eléctrico com convecção) - 10 min. 225 C, então retiro a panela com água, abaixe para 150 C, depois de mais 15 minutos - a 125 C e deixo por mais 15-20 minutos. Após retirar do forno por 5 minutos. Deixo o pão na forma e passo para esfriar.

Que fermento você usa?

Sourdough de ácido láctico (do Admin - há um tópico sobre isso, na seção Sourdough, onde aprendi como fazê-lo, pelo que o Admin agradece muito!) Na farinha branca - alimentada em excesso com centeio, só não aguento 3 dias , mas por 2 dias - eu alimento na manhã do primeiro dia e na manhã e na noite do segundo, e no terceiro uso para que haja menos acidez no pão, porque na nossa família gostamos pão branco sem acidez

Olá. quanto refrigerante você adiciona?