Brioche em óleo de laranja com patisier

Brioche em óleo de laranja com patisier

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
para óleo de laranja
manteiga	150 g
laranja é grande, suculenta	1 PC
tempero	1 colher de chá
açúcar	60 g
para pasteleiro de creme
leite	300 ml
açúcar	80 g
manteiga	30 g
amido de milho	30 g
gemas sem filmes	3 pecas
baunilha
para o teste
leite	150 ml
levedura	10 g
açúcar	80 g
ovos	4 coisas
manteiga em temperatura ambiente	200 g
sal	10 g
farinha peneirada	500 g

Método de cozimento

• Para esses brioches, precisamos de pelo menos uma noite ou até dois dias. A manteiga deve ser infundida e a massa deve descansar e levedar na geladeira. Bem, precisamos de um creme frio.
• Óleo de laranja:
• Derreta 150 g de manteiga em uma panela de fundo grosso.
• Adicione 60 gramas de açúcar e as raspas e o suco de uma laranja (boa, suculenta, grande). O extrato de laranja pode ser adicionado para um aroma mais forte. Cozinhe juntos em fogo baixo por 5-7 minutos.
• Transfira para uma jarra / tigela e deixe esfriar. Em seguida, coloque na geladeira por um dia, para que seja infundido e congelado. O óleo vai congelar, e no fundo haverá um líquido como o óleo vegetal, untei os assados ​​com ele por cima logo após o forno. Usei manteiga sólida congelada na receita em vez da de costume.
• Não sei o prazo de validade, mas acho que o máximo é de 10 dias. Eu tinha 4 dias para ficar pronto e fiz.
• Patisier:
• Colocamos 200 ml de leite, baunilha e açúcar no fogo. Leve para ferver, mexa, mas não muito, de modo que apenas o açúcar se dissolva
• Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas, o amido e 100 ml de leite. Nós nos misturamos completamente. Agora, em uma corrente fina, mexendo sempre, despeje metade da mistura quente. E usando o mesmo sistema, devolva a mistura à panela e ao fogo. Mexa o tempo todo, adorei a espátula de silicone. Até as primeiras bolhas pesadas. Retire do fogo, acrescente o óleo e mexa. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico para aderir ao creme e leve à geladeira até esfriar completamente.
• Devido à baunilha e gemas, a cor é cremosa.
• Agora que tudo está pronto, você pode iniciar o teste.
• Em uma batedeira com gancho, misture o leite morno e o fermento. Adicione os ovos (de preferência em temperatura ambiente). Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos e adicione à mistura de ovo e leite. Quando tudo se encaixar, acrescente nossa manteiga (se não for suficiente, complementamos a diferença com manteiga comum). Sove em velocidade média por 4-5 minutos. A massa ficará muito fluida. Transfira para uma tigela, cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Por pelo menos 8 horas, o máximo para mim foi cerca de 40.
• Passado o tempo, retiramos a massa, untamos as mãos com óleo vegetal inodoro, arrancamos um pedacinho de massa e amassamos à largura da palma. Colocamos uma colher de chá de creme ali. Juntamos as pontas e retiramos com cuidado da mão e colocamos no molde (uso cápsulas de alumínio descartáveis ​​(graxa com óleo) ou coloco cápsulas de papel em moldes de cesta de metal, se houver moldes de silicone, então você pode usá-los). Coloque uma pequena bola de massa em cima da massa. Repita o processo 20 vezes).
• Agora você precisa enviar a massa para revisão. Eu faço assim: aqueça o forno por 2-3 minutos, coloque uma assadeira de vidro com água fervente. Certifico-me de que não está muito quente e coloco a massa na assadeira. Após 30 minutos, aumentaram de volume 1,5-2 vezes. Em seguida, esvazio o forno, aqueço a 170 ℃ com convecção e coloco os brioches untados com um ovo e água no forno por 20-25 minutos.
• Quando estiver pronto, unte com xarope de açúcar 1: 1 ou pressione, ou, no nosso caso, os restos (líquidos) do óleo de laranja.
• 
• Cuide de si e dos seus entes queridos!

O prato é projetado para

cerca de 20 pcs

Hora de preparar:

2 dias

Programa de culinária:

batedeira, forno

Observação

Adoro brioche, mas só com recheio. A receita (base) dos cursos de pastelaria, encontrei óleo de laranja da Nina Tarasova, e adorei o patisier desde o dia em que nos conhecemos.
Se você for muito preguiçoso para mexer com manteiga e creme, ainda será muito saboroso. Às vezes eu uso nutella ou meu favorito!
Creme de limão (prona)

Coloque uma pequena bola de massa em cima da massa

Natasha, eu simplesmente não entendi isso

[AlenKa]

AlenKa, sem foto, vamos explicar nos nossos dedos Bem, eu não planejava expor isso com uma receita
No formulário temos um pedaço de massa com recheio. Pegamos outro pedaço de massa (do tamanho de uma rolha de cola), fazemos redondo e colocamos por cima, como um pompom em um chapéu de bebê.
Agora está melhor?

Bem, eu não planejava expor isso com uma receita

Bem, schazzzzz ... não deixe uma guloseima tão saborosa ..

colocar em cima, como um pompom

Agora o bigode está limpo ..
Obrigado!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Natasha]

Natasha, mas você pode fazer óleo de limão assim? Eu amo brioche, mas não há laranja na panificação)

você pode fazer óleo de limão assim

Teoricamente sim, mas praticamente direi amanhã.Eu estava prestes a fazer em uma versão limão.

[Natasha]

Natasha, Eu vou esperar)

[prona]

prona, a receita cravada na alma! Eu também espero e vou assar por todos os meios !!

Com certeza farei brioches

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, tente! Demora muito mais tempo para escrever do que para cozinhar. Além disso, o próprio processo pode ser dividido em vários dias. E então, inesperadamente pela manhã, sirva brioches maravilhosos no café da manhã
Manteiga com limão acabou. A consistência é igual à laranja. Fiz com um limão grande, mas para um cheiro mais forte, da próxima vez vou tirar as raspas de dois limões e o suco de um. Pretendo usar este óleo em massa quebrada.

Legal !!!

[Natália]

Natália, mas delicioso Obrigado por passar por aqui

Pretendo usar este óleo em massa quebrada.

Existe uma nova receita?
Natasha, você tem receitas como um romance com sequência! por isso é interessante de ler e realmente quero cozinhar ... Espero que no inverno haja mais oportunidades de dar vida às suas obras-primas!

Homônimo, adoro brioches, em qualquer formato! Com certeza vou experimentar a receita. Tudo é bom! boa receita, execução e descrição. Muito obrigado!

[AlenKa]

AlenKa, Acabei de substituir o óleo de limão na receita. Nada para expor
Natália, obrigado! Ficarei feliz se você gostar

Nada para expor

Oh sim, ok ... você escreverá os resultados em "doce amor"?

Vou expor lá

[Natasha]

Natasha, e este óleo pode ser congelado? E enquanto vou assar as laranjas não estarão por perto.

Natasha, brioches interessantes e fermento seco ou prensado na receita? Meninas, e no que você assou?

[Helena]

Helena, posso.
Juliana, seco

Obrigado pela receita deliciosa. foi muito interessante fazer. Mas eu tive aventuras, coloquei a massa na geladeira e esqueci por dois dias, depois misturei passas e um pouco de fruta cristalizada, e aí tive que ir com urgência, corri 24 d em formato redondo, coloquei na geladeira, e hoje eu ligo o forno. Quadruplicado
Na estrutura é semelhante a cupcakes, e a massa me lembrou um cupcake maiúsculo, embora eu entenda que seja fermento. Não tenho açúcar suficiente, mas bebo chá sem ele e o café é bom. Acho que se eu assasse com creme, então teria sido. Vou repetir de alguma forma com ele, mas mesmo depois da geladeira a massa ficou manchada.
Obrigado novamente .

[Oksana]

Oksana, Obrigado pelo relatório detalhado! Este é realmente um cupcake.
Não gosto de brioche sem recheio, sempre sinto falta de alguma coisa.
A massa é bem macia, sempre unto as mãos com óleo inodoro, fica muito cómodo para trabalhar.

[prona]

prona, Natasha, com certeza vou repetir com o recheio, embora a minha tenha verificado e dito que parece um bolo ... obrigado da minha família.

[Oksana]

Oksana, obrigado! Que bom que a família gostou

[Natasha]

Natasha, Estou com gratidão e relatório. Principalmente para o brioche, fiz óleo de laranja com antecedência e assei hoje. Um pouco fora da receita. Meu fermento é fresco e forte, então peguei 20g. A massa cresceu muito bem. Fiz outro creme (com Filadélfia), e não assei com ele, mas servi separadamente. Umas com natas, outras com geleia, mas já estava deliciosa! Com certeza farei mais, já de acordo com a receita.