Brioche macio sem ovos e manteiga por Christoph Mishalak

[Brioche macio sem ovos e manteiga por Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)]

Brioche macio sem ovos e manteiga por Christoph Mishalak

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
fermento seco	4,5 g
farinha de trigo c. a partir de.	380 g
leite	260 g
sal	5 g
açúcar	60 g
azeite	70g
baunilha	gosto

Método de cozimento

• Brioche macio sem ovos e manteiga por Christophe Michalak (Brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak)
• Misture o fermento com a farinha (deixe 20 gramas de farinha), acrescente o açúcar e o leite morno.
• Sove por 7-8 minutos, depois em pequenas porções, bem devagarinho, acrescente o azeite, o restante da farinha (tenho + outros 10 gramas) e a baunilha na massa.
• Adicione sal à massa cinco minutos antes do final do amassamento.
• A massa é muito macia, ligeiramente pegajosa. Durante a mistura, ele se acumula em uma bola, depois de parar o mixer, ele se acomoda lentamente. Nas paredes e no fundo do balde da máquina de pão sob a espátula não está manchada.
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• Deixe a massa quente por uma hora e meia.
• No meio da fermentação, sove a massa uma vez (esticada e dobrada em um envelope).
• Divida a massa acabada no número necessário de pedaços e molde em rolos redondos.
• Coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga e costure. Deixe morno, coberto com papel alumínio solto, por uma hora.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C (convecção 200C) graus com vapor para os primeiros 5-6 minutos, depois abaixe a temperatura para 180C (convecção 160C) graus e deixe estar pronto.
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• Os rolos são enormes, sem peso. O miolo é o mais macio, finamente poroso, restaura facilmente sua forma após a compressão.

O prato é projetado para

7-8 peças

Hora de preparar:

3 horas

Observação

A receita daqui: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manechkaque receita maravilhosa você colocou para fora
Marcou-o. E você tem uma grande vantagem

[Natasha,]

Natasha, obrigado. Eu ficaria muito feliz se fosse útil para você.
Infelizmente, não consegui encontrar a receita original. Em diferentes fontes, a quantidade de fermento varia significativamente, prensada - de 10 a 20 gramas.

[Manechka]

Manechkaque buuulochki delicioso! Exuberante, arejado, terno !!!
Yum!
E o que mais é importante para mim, tão fácil de preparar.
Com certeza vou tentar!
Obrigado,Manechka!

[Ritochka.]

Obrigado, Ritochka. Os rolos, claro, são simples, mas o meu gostou muito.
Acho que devo usar leite de soja para eles durante o jejum.

[Sonadora]

Sonadoraolhando para seus pães, senti cheiro de assados! Tão macio!
Com certeza vou tentar assar!

[Mashun]

Mashun, que tipo de pão que você tem é sempre lindo e gostoso
Eu entendo que não vai funcionar - mas eu quero morder

Manechka, que beleza: estou encantada! Obrigado por outra obra-prima!

Manechka, outra beleza. Não sei quando vou assar, mas com certeza vou tentar.

Manechka, a beleza é incomparável! Queria muito repetir, vou tentar.

Curiosamente, brioche sem ovos. Manechka, obrigado e vou colocar esta receita em linha.

Manechka, ela tirou essa receita! Muito obrigado por compartilhar receitas tão maravilhosas conosco !!! :-) :-)
(Emoticon de beijo) :-) :-)

Manechka, que pão com migalha deliciosa. Tão terno. Obrigado por compartilhar. Como eu vi, eu queria assar direito. Vou pegar nas guias.

Que pãezinhos lindos. Obrigado pela receita, com certeza vou assar

[Manechka]

Manechka, esses rolos são fantásticos. 🔗 Fico olhando tantos rolos que teria arrancado da tela e já estou com medo da minha figura.
Aqui, meu filho ainda ficou preso com uma torta de azeda. O dia anterior não durou. Então, novamente, o cozimento dos pãezinhos está atrasado

[Helena]

Helena, Tatyana, Nina, Tanyusha, Marina, Tatyana, Natália, Larissa, Galina, Albina, meninas, muito obrigado pela visita. Espero que você consiga esses pães algum dia. Eles são realmente ótimos. Mantém-se bem e permanece macio. Quero fazer pão de acordo com esta receita, mas está tão quente em casa agora que nem quero ligar o forno.

[Manechka]

Oooh, que pãezinhos! Bem, o miolo é muito tentador e apetitoso, lembrou-me o xale felpudo da minha mãe, era igualmente delicado e arejado na aparência) Obrigado pela receita, e mantenho-a nos meus favoritos até um momento mais fresco, adoro esses pães, com manteiga ou geléia de cereja ... mmm ...
Manechkae, no total, por quanto tempo os pães duram, pelo menos aproximadamente?

[Oksan.]

Obrigado, Oksan. Espero que você goste.

e, no total, por quanto tempo os pães duram, pelo menos aproximadamente?

Ah, não sei ... depende do forno. Fiquei 35 minutos sem convecção.

Sim, entendi. Sim, claro, todos têm fornos diferentes, mas quero ter uma orientação aproximada para não me contorcer muito antes

Que beleza, Manechka!

[Manechka]

As expectativas se tornaram realidade e ainda mais! Ótima receita! Estou tããão feliz e feliz por agora poder fazer pãezinhos tão deliciosos. Obrigado, Manechka!

que pãezinhos lindos !!)) muito obrigado pela receita!

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, que migalha! Pãezinhos lindos!

kavmins, de jeito nenhum.

Masha, obrigada !!! As estrelas se juntaram para que eu experimentasse sua próxima receita. Minha alma pediu pães, minhas condolências há muito foram dadas aos "pães de 9 copeques". Mas hoje não tinha manteiga em casa e não pude passar esses brioches. Que massa tenra e que pãezinhos deliciosos resultaram!

Obrigada, Manechka, receita de 1º lugar nos favoritos, ótimos pãezinhos!

[shoko11]

shoko11, Elvira, obrigada! Estou muito feliz por ter gostado dos pães. Se possível, para mim em "você".

letka-enka2, Helena,

[Manechka, obrigado pela receita!]

Manechka, obrigado pela receita!


Amassei a massa com um anzol em Boshik, o fermento era fresco - 10g, ficou uma hora e meia no total (estava com pressa, mas a massa estava boa) - e pronto! 25 minutos em um forno de convecção (5 minutos a 200 graus e 20 minutos a 160 graus) - e aqui está, felicidade! para não engolir tudo de uma vez - depois da primeira prova, dividi a massa em 2 partes, fiz os pãezinhos não muito grandes. Spruce-pala, é bom que eu tirei algumas fotos de uma vez - caso contrário, de alguma forma, diminuí imperceptivelmente quase tudo cozido com café. Ponho metade da massa no congelador - daqui a alguns dias verei como se comporta, só preciso, obrigado mais uma vez pela receita!

[Svetlana]

Oh, que migalha, a mais tenra! Svetlanaparece simplesmente mágico. Eu só quero tirar um.

[Sonadora]

Sonadora, fique a vontade! E obrigado por compartilhar a receita

Super rolos!
Assei pela primeira vez de acordo com a receita, e hoje de farinha integral. Tive medo que a farinha ficasse mais pesada, mas ficou muito simples!

[Kolobashka]

Kolobashka, Varvara, excelente pão! Como em uma foto. Completamente de farinha CH?

Sim.

Excelente! O pão perfeito acabou. Com farinha CZ, provavelmente muito aromática.

Manechka e eu assamos pãezinhos. É verdade que foi adicionado óleo de girassol e fermento vivo. Funcionou algo. Macio, sem peso. Obrigado, querido.

Lyuda, que bom que você gostou! Esses rolos estão entre meus favoritos. Até surpreendente. Parece que não tem nada disso na massa (sem manteiga, sem ovos), mas o resultado é realmente excelente.

Os rolos são enormes, sem peso. A migalha é a mais macia, finamente porosa,

São definitivamente Enormes, embora eu tenha feito 300 g de farinha (multiplicado por 0,8) E muito gostoso!
Muito obrigado, Manechka!
Subi ontem, subi nos seus rolinhos, são muitos, assei tudo tão lindo e gostoso segundo duas receitas e reguei tudo com streusel

a forma é grande (o tajin é elétrico) os rolos são enormes

[Irisha,]

Eu escalei ontem, escalei seus rolos

Então era isso mesmo!
Irisha, os rolos ficaram incríveis! Posso imaginar como ficou ótimo: a migalha mais delicada e o strusel por cima!

o mais delicado miolo e strosel por cima!

Sim, está certo

Então era isso!

Os pães são deliciosos e saborosos.

Vou assar mais um pouco, com certeza. Obrigado pela receita

[Galina]

Galina, rolos perfeitos! Um a um! Fico feliz que a receita tenha sido útil e o resultado não decepcionou.

[Sonadora]

Sonadora, Obrigado pelos rolos! Nunca fui amiga do brioche, a quantidade de manteiga e ovos sempre me assusta. Estou pronto para essas façanhas apenas por causa do bolo de Páscoa uma vez por ano!
E essa receita é só uma música! Tendo posvovolnichav, acrescentei passas, na saída 15 pães deliciosos. Assava à noite, então a criança rachava o calcanhar bem quente, pegava outro calcanhar para trabalhar de manhã, eu pegava o resto. Mãe gananciosa
Obrigado marcador de receita!

[Solmazalla]

SolmazallaAlla, que bom que deu tudo certo e a criança ficou satisfeita.

Sonadora, Nunca fui amiga do brioche, a quantidade de manteiga e ovos sempre me assustam.

E eles me assustam. Principalmente quando todo o líquido da massa é ovos e muito óleo. Ainda me lembro com horror do brioche de Bertine.

[Manya]

Manya, Tenho alguém roubando esses rolos
assado ontem

Fui à garagem buscar uma lata ... bem, só meia hora de distância, ora, 40 minutos ... Eu venho - faltou metade dos pãezinhos .. quente na trilha amassei o segundo lote ... em à noite, antes de ir para a cama, tirei o mesmo tijolo e enrolei em uma toalha ... e o que você acha, de manhã novamente um rolo está faltando

Quero experimentar com whey, mas tenho medo de estragar. Quando troco o líquido pelo soro no pão, parece-me um pouco grosso. Ninguém experimentou o forno com soro de leite? Eu quero um coque arejado!

[Alain,]

Tenho alguem roubando esses rolos

Fui eu!
Alain, rolos legais! Exuberante, ruivo! E gostoso!
Estou muito feliz que sua família gostou deles.

Irisska, Irina, você pode substituir metade do soro com água.

[Irisska]

Irisska, Eu assei hoje em água kefir, quase soro de leite.
Eu amo esses rolos! É um prazer amassar a massa, é tão plástica e não pegajosa!

[Manya]

Manya, Só quero te beijar por uma receita tão maravilhosa !!!
Puro deleite !!! A massa é maravilhosa, os rolinhos são deliciosos !!!!
Muito obrigado pela receita!
Vou assar e agradecer todas as vezes!


fermento fresco 13 g, farinha MAKFA.
cozido em uma assadeira. Eu queria pãezinhos separados, eles ainda se encontravam durante a revisão)))

[Tanya,]

Tanya, rolos maravilhosos! Percebe-se que o resultado é macio.

Vou assar e agradecer todas as vezes!

Eu concordo em soluçar todos os dias.

[olho]

olho, Eu tenho 10 gr. Eu coloquei fermento. E açúcar 40 gr.
E quem experimentou o fio com o recheio para assar? O que você acha que vai funcionar?

[Barbara]

Barbara, quando experimentei o pãozinho, pensei também nas tartes, acho que só vai adiantar se o recheio não for molhado: carne picada frita, couve estufada ou cogumelos. Zamakhnutstsa Esta é realmente uma boa massa!