Brioches "listrado" com creme (brioches rangees de ligne a la creme)

[Massa:]

Brioches "listrado" com creme (brioches rangees de ligne a la creme)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa:
fermento seco	4 g
farinha de trigo c. a partir de.	150 g
agua	120 g
açúcar	30 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo c. a partir de.	150-170 g
agua	33 g
ovo (peso sem casca)	40 + 20 g
leite em pó	12 g
sal	3 g
açúcar	30 g
manteiga	20 g
Creme:
gemas	2 pcs
leite	165 g
amido de milho	17 g
açúcar	50 g
manteiga	10 g
baunilha	gosto

Método de cozimento

• Creme:
• Método 1, clássico.
• Moa as gemas com açúcar e baunilha. Adicione o amido (você pode substituir 1 colher de sopa de farinha), mexa para que não haja grumos.
• Leve o leite para ferver. Despeje metade do leite quente nas gemas e mexa.
• Despeje a mistura de volta na panela com o leite restante e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, não deixando a mistura ferver.
• Retire do fogo. Cubra o creme com uma película de modo que toque sua superfície. Esfriar.
• Método 2, no microondas.
• 
• Em uma tigela de vidro, triture as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicione amido. Mexa para que não haja grumos.
• Introduza o leite em pequenas porções.
• Coloque a tigela (não cubra com nada) no microondas e cozinhe em potência máxima por 3 minutos. Retire a tigela do microondas a cada minuto e amasse bem o creme.
• Cubra o creme acabado com uma película de modo que toque sua superfície. Esfriar.
• Massa:
• Misture o fermento com a farinha, acrescente água morna (tenho leite) e açúcar. Sove para que a farinha fique uniformemente umedecida.
• Deixe fermentar à temperatura ambiente durante uma hora.
• Massa:
• 
• Adicione água, 140 gramas de farinha, sal, açúcar e leite em pó à massa.
• Bata o ovo com um garfo. Adicione 40 gramas à massa. Os 20 gramas restantes serão necessários um pouco mais tarde, para untar os pães antes de assar.
• Sove a massa por 10 minutos, depois acrescente a manteiga amolecida e o restante da farinha até obter uma massa macia e não pegajosa.
• Fermentação à temperatura ambiente durante uma hora.
• Formando:
• 
• Reserve 2 colheres de sopa de creme para decorar.
• Coloque a massa pronta na mesa, sove e divida em 10 partes iguais.
• Enrole cada uma das partes em uma camada de cerca de 18 cm de comprimento.
• Unte com o creme restante e enrole em um rolo.
• Cubra levemente com filme plástico e deixe morno por 50-60 minutos.
• Unte os pãezinhos com um ovo antes de levar ao forno.
• Transfira o restante creme para um saco de confeitar ou saco comum e, cortando a ponta, aplique nos pães em forma de tiras.
• Asse os rolos em um forno pré-aquecido a 220 ° C (convecção 200 ° C) com vapor durante os primeiros 7 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 ° C (convecção 160 ° C) graus e deixe os rolos prontos.
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• Os rolos mais delicados simplesmente derretem na boca. Eu recomendo.

O prato é projetado para

10 peças

Hora de preparar:

3,5 horas

Observação

A receita daqui:
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Divino! Beleza irreal !!!

Marinochka, os pãezinhos são divinos!
Porém, como sempre com você!
Obrigada pela beleza!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushaobrigado meninas. Fique a vontade.

A beleza!!! Você não pode comer uma coisa dessas, você só pode admirá-la!

Manechka, que beleza! e a delícia, mmmm ...

Manechka, e um pedaço para mim, você pode? Delicioso e lindo. Obrigado.

[Manechka]

Manechkaque beautyaaa! Eu só quero morder!

[Manechka]

Os rolos mais delicados simplesmente derretem na boca. Eu recomendo.

Manechka, também precisamos desse 🔗

Favoritos!
É possível de outra forma!

Te digo Manya, sho você um sádico .. nada a dizer! Veja como posso administrar tudo que pretendo alimentar para mim e até rápido, pois também tem uma folha na geladeira embaixo de um ímã com todas as notas e esboços de receitas! Aqui está a sua torta de uma vez e espalhe as listas! Moldar é apenas classe! e preciso de um pouco de creme - tenho recheios de maçã do ano passado. Vou refazer tudo! e um marshmallow feito de geléia, que não engrossa muito com a infecção, mas apenas range no recheio com um limão !!! Em uma palavra, Manya - agora você não tem jeans - PORTAS !!!!! tamanhos não padrão. vamos romper a abertura nós mesmos!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka que gostoso! Estes são apenas pãezinhos e são tão arejados! E não demora muito para se preparar!
Você só precisa assar.A curva atual será respeitada ou não

Aqui está sua torta de uma vez e dividida!

Manechka, como sempre Acima de tudo Louvor !!!! Sem palavras .., Legal! Delicioso!! Original !!

Saichka incrível, Manechka!

[Manka]

Mankaque receita deliciosa! Como sempre, porém

Blinn, Manya !!!! o que você está fazendo!!!! tamanha beleza e delícias ... !!!

[Manechka]

Que torta de ar maravilhosa! Manechka, obrigado ! Naturalmente marcar!

[Manechka]

Enquanto tudo está tra-la-la - já assei e mostro apenas as assadas, direto do forno

Ainda não experimentei, mas cheira. Quanto ao sabor - tenho certeza
obrigado Manechka- como grelhar - você não vai beber talento

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Meninas, muito obrigado. A receita, claro, dificilmente pode ser chamada de original, no fórum há várias opções de rolinhos de fermento com creme. Espero que esta opção seja útil para você.

Enquanto todos estão aqui tra-la-la - eu já assei

Irin, como eles são bons! (y) Eu só quero interromper um, ou melhor, dois, enquanto ninguém vê. Muito obrigado por tentar.

Obrigado por tal tratamento!
Toda a família amou isso!
Acho que vou fazer mais.
A câmera desapareceu em algum lugar, mas o telefone não é o que realmente parecia
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[Svetlana]

Svetlanaque fofo! Eu adoraria comer um agora. Estou muito feliz que a família esteja satisfeita.

: bravo: Delicioso!

Outro agradecimento de toda a minha família para Manechka! Muito saboroso. Forma interessante, muito conveniente para comer. Muito obrigado!

O que rola! Beleza irlandesa, indescritível! Tão quente para se juntar - para separar um casal e mergulhar em sua migalha leve.

Caro Manechka! Muito obrigado pelos deliciosos pãezinhos! Eu, porém, como toda a minha família, estou encantada com eles! Os brioches voaram em questão de minutos, não podiam nem esfriar. Nós os pedimos novamente para amanhã. Então vou assar o tempo todo! OBRIGADO!!!!

[Natasha]

Esses são os rolos! Natasha, a migalha é simplesmente assassina. Por favor, não, eu exijo que você forneça o endereço de emissão!

Por favor, não, eu exijo que você forneça o endereço de emissão!

Ucrânia, Kryvyi Rih
E para ser honesto, ainda estou impressionado. Bem, tão delicioso! Mais uma vez, MUITO OBRIGADO !!!!!

Ucrânia, Kryvyi Rih

Estou voando para fora. Embora, em uma vassoura, seria mais confiávelmais familiar.

Bem, tão delicioso!

Estou muito feliz com isso.

[este combina comigo e precisa de mim agora]

Existem várias opções para rolos de levedura de creme no fórum. Espero que você ache esta opção útil.

Então eu olhei para várias receitas, e este combina comigo e precisa de mim agora
Carae qual é o seu formato, caso contrário, meu forno é pequeno, talvez você precise reduzir imediatamente a porção de massa

Natasha, formulário 18x28. Espero que você goste dos pães.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, nós pegamos!
Tenho suas receitas, Manechka, em uma "conta especial" e sempre por favor!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, obrigado. Eu ficaria muito feliz se você gostasse.
E você pode assumir uma forma maior para pães. O meu estava apertado.

[Manyun]

E você pode assumir uma forma maior para pães. O meu estava apertado.

Então acabou sendo um pouco apertado para o meu. E minha forma é igual à sua
Manyun, Eu os fiz, mas é uma pena mostrá-los.



Julgando pelo fato de que foram acenados no forno e como foram rasgados, eu especificamente "cortei" o tempo de prova para eles.
Pasudinka precisa de mais, de preferência não de vidro.
E eu fiz o creme no microscópio, fiz alguma coisa errada ... o creme dos rolos fez buracos enormes e ele sumiu em algum lugar

Mas os pães são deliciosos mesmo nessa forma de chita.

CaraObrigado por trazer uma receita tão bacana e interessante! E eu sinto muito por estragar tudo. Vou tentar consertar



E aqui está outra coisa: não sei mexer ovos com garfo, só se comer. Portanto, quebrei o ovo em um copo, onde meu liquidificador normalmente cabe no fundo, e até ficar homogêneo com um liquidificador. É bom colocar na massa e nos pãezinhos com um "bronzeado" uniforme

[Natasha,]

Eh ...agora, pelo menos, um tal "feio". Natasha, não calunie os rolos. Apenas pense, eles erraram um pouco. Certamente, isso não afetou o sabor. Mas para onde foi o creme ..? Se você preparou até ficar pronto (não ficou líquido?), Então deveria ser. Para fazer com que fique melhor, tente não manchar da próxima vez, mas espalhe com uma "salsicha" e dobre o TK.

Os pãezinhos são deliciosos, minha filha fazia assim. Mas eu então ... eu então ... eu sei demais.

Se você preparar até que esteja pronto

Eeeeee .... cozinhei o creme na micra, não ficou líquido, mas talvez eu não tenha cozinhado. Olha o que aconteceu dentro



E este é um creme, aparentemente



Logicamente: eu realmente não cozinhei o creme e estava muito úmido, então os pães dentro estavam vazios por causa da evaporação, as gemas manchavam as cavidades internas e o amido estava espalhado em pedaços

Logicamente: eu realmente não cozinhei o creme e estava muito úmido, então os pães dentro estavam vazios por causa da evaporação, as gemas manchavam as cavidades internas e o amido estava espalhado em pedaços

Natasha, eu nem sei. Há muito tempo que preparo o creme por recomendação do Vitalinka no microondas. Eu nunca vi isso. Meu microondas não é o mais potente, 800-900 watts. Três minutos são sempre suficientes para o creme à taxa de 2 gemas atingir a condição.
E sua gema não grudou em flocos, o creme ficou liso logo após o cozimento?

Tudo era bonito e suave. Vamos lá, cara, vou refazer e comparar.
Raramente consigo na primeira vez
Obrigado! Não se preocupe, sou eu, os pãezinhos são deliciosos, e você sabe assar, desde a mistura até resfriar o acabado.

Como você pode não se preocupar? Quero que todos tenham sucesso sem problemas.

[Manyasha]

Manyasha, no geral, tanto minha filha quanto meu marido gostaram muito dos rolinhos, mesmo não muito bem feitos

Hoje repeti ... Feito com fermento vivo (12 g), fiz o creme com amido ao meio com farinha, tomou uma forma maior (21x29), mas novamente de vidro, cozido por 30 minutos. em 170 * (convecção).



Em uma forma desse tamanho, ficou melhor.
Quebrou ... A revisão foi longa dessa vez, mas quebrou mesmo assim. Agora penso na farinha. Mas, falando sério, tenho rolos feitos de farinha de uso geral, mas é um pouco fraca. Aqui está um glúten fraco e quebra, vou assistir e pensar no que posso fazer
Bom, e o creme - novamente fiz uma coisa errada: passei no fogão, engrossou e por mais 3 minutos, mexendo sempre em fogo baixo, queria engrossar, mas não.

Estes são os ... pãezinhos

PS: Nós vendemos "pãezinhos com creme" semelhantes aqui, só que a forma é diferente.
O marido disse que estes são melhores
Recentemente, pensei em assá-los eu mesma, e viva - aqui está a receita!

Obrigado, Manechka !

Natasha, que rolinho legal. A migalha está apenas fofa.
Talvez o seu fermento seja muito ativo, então ele quebra os rolos durante o cozimento?

[Manya]

Manya, Ainda penso na farinha, porque dessa farinha sem “dançar” só se obtêm biscoitos e areia. E neste teste, é necessário um bom glúten.

Mas eles são tão maravilhosos. Eles já se foram.

Manechka, obrigado !

Se eu tiver sabedoria com minha farinha fraca, irei compartilhar para que seja

Natasha, não precisa de farinha forte aqui. Asso em uma padaria comum do mais alto grau, proteína 10,5%.
A propósito, se o seu gosta de rolos de creme, experimente esses por Qween.

Minha farinha não é do mais alto grau, não me lembro de esquilos, joguei fora o saco.
Obrigado pela receita! Mas ainda não terminamos seus pães

[Manechka]

Natasha, não precisa de farinha forte aqui.

Manechka, e você pode me explicar com mais detalhes. Eu tenho farinha de cozimento aqui, há proteína de 11 e acima, e há um propósito geral, há 10.3 proteína em algum lugar ...

Qual deles levar para os pães é melhor?

E eu também queria te perguntar há muito tempo - você não usa o programa "massa" da HP ... É só amassar, né? Não consigo obter uma migalha fofa com o programa automático. Estou tentando entender se minhas mãos estão tortas ou se ainda preciso me afastar da máquina.

Eu estava olhando para o seu brioche - estou me preparando Mas tenho muito medo de falhar com o creme

[Cintura]

Cintura, Natasha, nunca há muito peso, ainda mais delicioso.

Svetlenki, Sveta, farinha de pão de uso geral com 10,3-10,5% de proteína é adequada apenas para pães.
Farinha forte, com mais de 11% de proteína, boa para panetone, ciabat, baguetes. Às vezes também é recomendado para brioches.

você não usa o programa HP "massa" ... É só amassar, né?

Eu amasso em HP no programa "Massa". Faço um amassamento preliminar: misturo a farinha e o líquido, não por muito tempo, só para que toda a farinha fique umedecida por igual, deixo por 20 minutos. Depois coloco o fermento, o açúcar e sove por mais 7-8 minutos, após que adiciono gorduras. No final - sal (3-4 minutos antes do final do programa).

Mas tenho muito medo de falhar com o creme

Não há nada difícil aqui. Tudo vai dar certo, nem duvide.

[Manechka]

Manechkaenquanto você estava correndo lá, eu já assei tudo



Peguei farinha para uso geral e no HP fiz apenas amassar, revolver na minha caixa de incubação - a migalha ficou incrível! Mas também tenho túneis como Natália, Cintura... Percebi meu erro - só tive que untar com creme, e ainda coloco uma linguiça tão fina no meio de cada flagelo com um creme ... Não havia necessidade de fazer isso de forma alguma Mas vou repetir mais de uma vez - vou aprimorar minhas habilidades!

Obrigado, Manechka, por uma receita e conselhos excelentes

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, que legal, ruddy! Eu quero interromper um, ou melhor ainda - dois.

Só tive que untar com creme, e ainda coloquei uma linguiça tão fina no meio de cada flagelo com uma alma larga ... Não precisava fazer isso

Pois é ... vamos anotar: não espalhe a linguiça.

[Manya]

Manyavocê não soluça aí? Em um tópico paralelo sobre testes de sonadorin e como obtê-los, as lanças já se quebraram

Eu mesma desenvolvi interesse por este creme patisiere e como mantê-lo bonito em um pão assado ... Mas esta é uma receita diferente e um pão diferente

A massa é excepcional! Tenho certeza de que irei anexá-lo em outro lugar

[Sveta]

Sveta, bom, nesse tópico tem uma abordagem mais profissional do creme, por isso a gente resolve aí. Aqui você precisa carregar os resultados prontos do confronto, porque o lixo

ManyashEstou tentando lá e tentando entender o creme

Os rolos são super !!! Aprendeu a assar Restou krem ​​para entender e trazer

A propósito, comprei a mesma farinha e proteína da minha farinha por apenas 9,4. E comprei outra farinha com 10,8 gramas de proteína. É interessante tentar comparar.

[Cintura]

Cintura, Natasha, você não está ofendida? Eu quero que Manechka fique feliz que seus rolos sejam desmontados como um padrão

Natasha, me diga, por favor, você aplicou o creme uniformemente em camada fina, ou tinha engrossamento como salsicha, como eu?