Brioches "listrado" com creme (brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Sveta, não, não fiquei ofendido, é claro. Essas bobagens com creme não foram as únicas que eu fiz. Vamos descobrir e vamos encantar Manya ainda mais

Apliquei o creme de 20 gramas por espremedor, ficou bem espalhado, mas sem salsicha.

[Manya]

Manyavocê não soluça aí? Em um tópico paralelo

Atordoado.
Meninas, nunca descobri o fato de que o creme se comportou de alguma forma errado durante o cozimento. Nem isso nem o patisier. Asso rolos em moldes de vidro, cerâmica e metal.

[Manya]

Manya, sou eu ... de novo Eles são tão deliciosos que todo mundo gosta



Comprei uma fôrma, enfim (23 x 33 x 5 cm) E assim cabem ali lindamente, mas não tirei foto, como cabem, coloquei e havia um pouco mais de espaço livre entre elas. OK, na próxima vez

Moldado, oleado e enviado para prova ... para a grelha. Tenho um forno no chão e uma grelha em cima. Quando ligo o forno, o compartimento da grelha aquece e é lindo para mim provar, porque é fresco e fresco na cozinha. O forno está a aquecer e os rolos encaixam. É verdade que o forno precisa ser acionado por mais tempo para levantar os rolos. Até agora ...
Puxei, untei uma segunda vez, listrei e para assar

Assado a 160 * com convecção, 20 minutos. O creme não estourou desta vez, mas ainda não tanto quanto você deseja.

E tive que acrescentar 1 colher de sopa de farinha, pois a massa flutuou um pouco. Descobriu-se desta vez "suculento" Não cru, mas ... "suculento"

Isso é delicioso! Mas por 1 vez para 3-4 pessoas vou tentar fazer mais, dentro do meu pequeno forno

Manya,



Meu marido gostou muito do creme da receita desses pães, embora ele vá comê-lo de qualquer maneira, e pediu-lhe para cozinhar um creme como uma sobremesa independente

Cara, novamente bom!

[Cintura]

Cintura, Natasha, não consigo ver a forma, mas é parecido com o Wilton? Quadrado? Você veio com uma tampa?

Já falei pra vocês saíram muito, muito lindos

Que tipo de farinha você pegou? Divulgue o nome, por favor, de repente encontro um aqui

[Sveta]

Sveta, sim, a forma da firma Wilton. Certa vez comprei formas para os muffins desta empresa e gostei muito, a minha massa não gruda, por isso, quando vi a forma certa, comprei o Wilton.
Formulário sem tampa, retangular 33 x 22,9 x 5,08 cm, tamanho impresso diretamente no formulário.

A farinha continua a mesma, farinha de rede de uso geral.

O glúten ainda está fraco, tem que fazer tudo com muito cuidado, sem forçar demais. A massa não fica sedosa, claro, mas ainda dá para "negociar" por um resultado decente

Obrigado pelo elogio

[Manechka]

Meninas, pãezinhos lindos e deliciosos, são imediatamente visíveis. Manechka, Marcado Temko, assim que surgir a oportunidade, farei uma guloseima saborosa.

Mas estou escrevendo sobre a salsicha. Em tese, a linguiça não deve estragar o pão e deve ser deliciosa. Rolinhos com recheio delicado no meio.
A salsicha explodiu porque eu acho que estava muito líquida. Deve ser mais grosso, como fazer um creme com mingau de sêmola bem grosso.
Em um tópico paralelo Anya postou uma foto do creme dela, que não explodiu no coque,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
embora haja muito no meio. E nos rolinhos você pode até engrossar um pouco, já que o creme ali é colocado em camadas e não se esqueça de colocar bem resfriado à temperatura ambiente.
Bem, abaixe um pouco a temperatura de cozimento, se explodir com você (Mas primeiro tente aumentar apenas a densidade do creme.).

[Lena]

O calor passou conosco no auge, agora vou cuidar das tarefas domésticas e fazer de novo.

Mas estou escrevendo sobre a salsicha. Em tese, a linguiça não deve estragar o pão e deve ser deliciosa.Rolinhos com recheio delicado no meio.

Lena, bem, vou tentar, porque esta moldagem é mais conveniente do que a moldagem Crème de Parisienne ... Definitivamente mais rápida!

Garotas. Você pode substituir o leite em pó por algo que não seja lácteo - como o amido? Sinto muito por tentar fazer isso, mas este leite em pó na composição me chuta direto.

[Nikka]

Nikka, provavelmente não use leite em pó ou substitua a água por leite puro. Será um sabor ligeiramente diferente.

[fervido]

Isso significa que 100 g de leite comum contém 12 g de matéria seca + 88 g de água. Matéria seca (26 por cento, não isenta de gordura).
Ou seja, em vez de 12 g de leite em pó, você pode levar 100 g de leite normal fervido(para melhorar a estrutura do miolo).


na receita 120 g de água na massa e 33 g de água na massa.
É necessário um total de 153 g de água na receita. A massa vai para 153/120 = 1,27 parte.

Ou seja, você pode levar 100 g de leite normal (12 g será o próprio leite) + 153-88 (a água já está no leite) = 65 g de água.
DEVE:
100 g de leite fervido + 65 g de água = 165 g de leite diluído.
Desse valor, 165 / 1,27 = 130 g irão para a massa e 35 g para a massa.

Sobre elegibilidade de substituição.
O fermento não come lactose na massa, mas adora ambientes lácteos e por isso é preciso olhar melhor a massa, ela pode fermentar mais intensamente.
Estritamente falando, o leite em uma infusão não altera significativamente a receita.
A massa na água será ligeiramente diferente.

Infelizmente, só na própria massa não há água suficiente, para não grudar no leite na massa.

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Trata-se simplesmente de cortar e remover o leite de uma receita. O leite muda fundamentalmente o miolo e o sabor. Este é um produto completamente diferente. Adicionar leite à massa mudará menos a receita do que eliminar o leite contido nela.

E se você se livrar dele completamente: então 12 g de leite em pó com 26% de gordura. Isso é 4 g de gordura do leite. Não muito com tamanha quantidade de massa, e assim seria possível enfiar 4 g de manteiga, se fosse absolutamente substituída à risca.

Adicional. Pessoalmente, minha opinião.
Comemos geléia: frutas cozidas, fazemos frutas secas. Leite em pó - leite comum evaporado e em pó, é uma fruta de leite em pó. Então, se você encontrar bom fabricante, então o leite em pó é um produto saudável e de alta qualidade.
A palavra principal aqui é "bom" fabricante.
Ao mesmo tempo, o leite em pó permite a adição de mais substâncias lácteas do que apenas diluídas no leite. Bem, como obter uma compota concentrada. E isso é muito gostoso. Portanto ... no exterior geralmente você pode encontrar "leite em pó de padeiro" - este é o leite fervido em pó, geralmente ideal para panificação.

Todas as histórias de terror sobre o leite em pó são porque ele é de má qualidade e com aditivos para canhotos. Mas se você encontrar um bom, é um excelente item de cozimento

Sim, eu simplesmente não posso fazer laticínios e leite azedo ... então não sou contra leite - seco ou o quê). Então, eu gostaria de substituí-lo por algo como ... isso prejudica a receita real. E então eu cozinho tudo com sucesso, asse com água, incluindo creme. Mas seco. o leite da receita ainda é intrigante. Então amido ou mesmo tente limpar?

bem então, apenas remova. Destes 12 g, 4 g de gordura são fundamentais - você pode substituir por manteiga, e os 8 g restantes são proteínas do leite e carboidratos especiais, eles não parecem amido de farinha. Portanto, é melhor não substituir nada.

E o creme? há uma gordura especial do leite. Eles também não podem? Porque o creme dá um gosto muito leitoso, e quimicamente não é realmente leite.

[Lena]

Lena, Nikka, mas e o creme sem leite ???

[Lena]

Lena, obrigado: vou adicionar e, em seguida, drenar. manteiga - caso contrário, eu perdia receitas com seco. leite, vou experimentar assim agora (só consigo drenar um pouco de óleo às vezes (mas peguei uma marca especial para mim, do resto me sinto mal; o creme também me deixa pior (((

Svetasim, faço creme sem leite e só para sobremesa e para bolos. Claro, não como no original, mas muito saboroso. Assim que você não se levantar, você está caçando delicioso, mas você não pode obter muito da loja. Obrigado aos artesãos com a máquina de fazer pão.

[é sempre]

Não sei nada sobre essa área, mas o Google diz que é possível substituir a lactose do leite por leite de coco e certos tipos de iogurtes.
Pode perguntar no fórum de pessoas com conhecimento sobre como obter o sabor do leite sem leite.

E com o leite em pó, qualquer receita muda muito quando tem muito leite em pó. O leite torna o miolo finamente poroso e macio, mas ... sem ele, o produto é sempre Acontece que o leite não é decisivo para o sucesso da panificação, ele apenas dá mais sabor, como a manteiga, ou algo assim.
Portanto, é bem possível jogá-lo fora, o produto ficará com um sabor simplificado.

[Lena]

Lena, nós vendemos coco. Mas o preço. Além disso, o mais importante é que as datas de validade são de alguma forma insípidas. Quanto aos iogurtes - uma ideia: estou brincando na internet.
Sem creme de leite, faço creme de leite))) Que é de sementes de girassol. Além disso, eles escrevem sobre amêndoas. leite (tem que chegar lá e fazer). E aqui estava seco. Resumindo, como aqui aconselhado, coloque um pouco de creme. óleos. O creme era feito com água (coloco sempre menos de um ml de leite, se não engrossar, aí um pouco de amido a mais, normal).
Pessoas! O resultado é um luxo! E nenhum sabor simplista na ausência de seco. leite. Já correu com o marido para uma segunda porção. Divinamente macio e tenro, delicioso. Estou feliz por ter me arriscado e feito 2 porções de uma vez. Parecia normalmente levantado e cozido. O creme normalmente permanecia em seu lugar dentro.
Muito obrigado ao autor pela receita. E os conselheiros - por sua ajuda.

[Cintura,]

Cintura, Natasha, você acabou com eles. Ótimos rolos!

fffuntic, Lena, obrigado por sua ajuda e abordagem profissional.

Posetitell, Nikka, que bom que você gostou. Existe água no creme em vez de leite?

[Posetitell]

Posetitell, Nikka, que bom que você gostou. Existe água no creme em vez de leite?

Sim, normalmente só adiciono um pouco mais de amido para engrossar.

[Manya]

Manya, Manechka, fico muito grato pelos pães !!!
Isso é algo extraordinário !!!
O formato é muito grande para mim: 27x37, portanto não muito alto, mas muito delicado e saboroso!

Assei no leite, fervi por 5 minutos para dar um gosto gostoso, graças a Anna não vidro e Daria Tsvek.
Um agradecimento especial pela receita do creme, gostei muito dela sozinha. Na receita, não entendi quando colocar o óleo, coloquei quando aquecido. Pretendo usar este creme para rechear croissants, parece industrial)))

[Tanyush,]

Tanyush, que legal! Eu ficaria feliz em pegar um casal. O leite temperado provavelmente ficou delicioso.

Na receita, não entendi quando colocar o óleo, coloquei quando aquecido.

Semyon Semyonich! Mas não escrevi nada sobre manteiga. Você pode adicioná-lo ao creme quente assim que ele for retirado do fogo.

Manechka, que pão maravilhoso, a massa é a mais luxuosa, obrigada

Outra vez eu realmente faço um pouco mais de creme um e meio (ou dois))), vou me incomodar, ele afogou a coisa toda neste luxo.

[swetie]

swetie, Sveta, migalha luxuosa! Estou muito feliz por ter gostado dos rolos.

Manechka, que receita, que migalha