Maçã em brioches

Maçã em brioches

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Pré-enzima:
Farinha de trigo	80 g
Leite	80 g
Fermento seco	5-6 grãos
Massa principal:
Pré-enzima	inteira
Gemas	5 peças.
Baunilha
Farinha de trigo	200 g
Açúcar	100g
Fermento seco	1 colher de chá
Sal	1/2 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	100g
O preenchimento:
Maças pequenas	7 pcs.
bolo seco friável	100g
Geléia de frutas	50 g
Nozes	2 colheres de sopa. eu.
Ovo lubrificante
Canela	1/4 colher de chá
Açúcar	20 g

Método de cozimento

• O brioche é a massa amanteigada mais rica de todos os fermentos. E, claro, o mais gostoso fica sem opções. E totalmente inadequado para dieters.
• Mas você pode se dar um pouco de folga pelo menos às vezes, então que seja um brioche!
• E poucas pessoas recusarão uma maçã assada com recheio de nozes doces.
• Massa:

• Pré-enzima: misture a farinha peneirada, o leite e o fermento até ficar homogêneo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por

• 8 h.

• ... Peneire a farinha na tigela, acrescente o açúcar, o fermento, a baunilha e o sal. Mexa levemente para distribuir os ingredientes por igual.

• Adicione as gemas e a pré-enzima aos ingredientes secos. Com o auxílio do bico “espátula” em velocidade média continuamos amassando por 5 minutos.

• Divida a manteiga em porções à temperatura ambiente e comece a adicioná-la à massa com o motor ligado. Depois de adicionar o óleo, continuamos misturando por mais 3 minutos. A massa acabada é muito macia, pegajosa, mas elástica. Em quem não está indo, mas está fortemente manchado nas paredes.

• Molde a massa em uma bola e coloque em um recipiente untado e tampe. Deixe em temperatura ambiente até o dobro. Nesta fase, a massa pode ser encaminhada para fermentação a frio na geladeira por um período de 8 a 36 horas, além de que a massa fria ficará menos pegajosa nas mãos e mais fácil de formar.

• Descasque as maçãs, retire o caroço.

• Moa os biscoitos até um estado de migalhas.

• Para o recheio de maçã, misture metade das migalhas de biscoito, as nozes moídas e geleia até ficar homogêneo.

• Enchemos cada maçã com um recheio doce.

• Formação de rolos:

• Divida a massa em 7 partes iguais.

• Enrole cada parte em um círculo com um diâmetro de 13-15 cm.

• Polvilhe o centro de cada círculo com os biscoitos restantes.

• Coloque a maçã recheada na migalha.

• Envolvemos a maçã com massa, beliscando por cima.

• Colocamos cada pão em uma forma untada com manteiga. Cobrimos os espaços em branco e deixamos por 1,5-2 horas até um aumento de 1,5 r.

• Misture o açúcar e a canela para polvilhar. Unte a superfície da massa com um ovo e polvilhe generosamente com açúcar canela.

• Assamos em forno pré-aquecido a 190C por cerca de 30 minutos.

• Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos, solte da forma e deixe esfriar sobre a gradinha.

Observação

Eu sou o primeiro a fazer um brioche
Marcado por enquanto, mas não por muito tempo

[Olga]

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E de manhã ganhei ... um pedaço !!!!