Brioche Sourdough

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
farinha de trigo / grau	500 gramas
leite	90 gramas
ovo C1 (peso sem casca)	4 (190 gramas) peças
açúcar	50 gramas
margarina de creme	165 gramas
sal	8 gramas
fermento prensado	5 gramas
baunilha	gosto
passas + cerejas secas	170 gramas
qualquer álcool (tenho vinho)	200 gramas
açúcar em pó	opção

Método de cozimento

Alimente o fermento cerca de 10 horas antes de misturar. Eu alimentei nas proporções 20 * 105 * 105. A cultura inicial acabada aumenta 2-2,5 vezes em volume. Possui bolhas na superfície e pode aparecer uma faixa. o que indica que o fermento está pronto para "cair".

Despeje sobre as frutas secas com álcool e deixe por várias horas. Você pode fazer isso junto com a alimentação da cultura inicial. Eu apenas molhei por uma hora.
Retire as frutas secas do álcool, esprema e seque bem com papel toalha.
Corte a margarina macia ou a manteiga em cubos.
Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o açúcar e a baunilha. Esfarele o fermento. Misture tudo.
Em uma tigela separada, misture o leite, a massa fermentada e os ovos.

Ligue o amassador. Bocal de gancho. Aos poucos, adicione os ingredientes líquidos e, como resultado, obtemos uma massa áspera. Amassamos por 3-4 minutos e aos poucos começamos a introduzir a margarina pedaço por pedaço e adicionamos sal.

Continuamos amassando até que a massa comece a brilhar e comece a se afastar das paredes da tigela. Isso levará de 15 a 18 minutos.
Ao parar o amassador, a massa deve estar bem enrolada no gancho e sair livremente.
Adicione as frutas secas e misture na massa em velocidade baixa até distribuir uniformemente.
Unte a mesa com óleo e despeje a massa. Embora a massa esteja úmida, ela sai facilmente de suas mãos. Veja o que é. O teste de janela de mica é excelente.
Estique, dobre a massa, coloque em uma tigela untada, tampe e levante. Fermentação por 120 minutos. Faça a massa brochar a cada 30 minutos. Haverá 3 deles no total.
Abordar. Pegamos a massa por uma das pontas, puxamos para cima e dobramos no centro. Viramos a tigela 90 graus, pegamos a borda da massa, puxamos para cima e dobramos novamente no centro. Fazemos isso pelos quatro lados. Em seguida, viramos a massa com as partes dobradas para baixo.
Massa em uma hora.
Massa antes de moldar.
Polvilhe levemente a mesa com farinha e forme uma bola com a massa, puxe bem a superfície.
Aumente a costura. Faça um furo no centro e estique-o.
Colocamos em uma forma de bolo untada ou margarina. Capa e prova.
Levei 2,5 horas para fazer a prova em temperatura ambiente. Ao ser pressionada com o dedo, a massa, pronta para assar, volta aos poucos à posição original.

Polvilhe a peça de trabalho com água. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Após 10-15 minutos, quando o topo começar a dourar, cubra o brioche com papel alumínio e continue assando nessa temperatura por apenas 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 170 graus e leve ao forno por mais 20-25 minutos. Disponibilidade para verificar com um espeto de madeira. Se o brioche estiver pronto, o palito sairá seco.

Retire o brioche do forno. Deixe repousar na forma por cerca de 10 minutos, retire da forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Polvilhe com pó se desejar.
Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)
É claro, este brioche pode ser cozido sem adição de fermento industrialmas eu te digo isso categoricamente não recomendo... Eu tentei Há muita gordura na massa. A massa fermentada lida muito mal com o aumento (pelo menos o meu). A massa cresceu por 9 horas e, depois de assada, não só ficou com gosto azedo, mas também com sinais de mofo. O produto estava mal cozido, não era castanho e era muito pesado.Mas talvez seja melhor você se atrever a usar um starter. Talvez algo esteja errado comigo?

Observação

A ideia foi espiada no site de uma loja online estrangeira. Redesenhamos a receita de acordo com a nossa realidade. A farinha foi usada ali muito forte, o brioche estava todo fermentado, o que não consegui. Reduzi a quantidade de margarina, sal e leite.
Ficou muito gostoso. Este não é um pão doce, mas sim um pão rico para sobremesa. Migalha salgada com ligeira doçura realçada pelos frutos secos. Delicioso com manteiga, queijo e rebite de peito de pato