Sabarina com chique inspirado em Hans Ovand (receita prona)

[Massa]

Sabarina com chique inspirado em Hans Ovand (receita prona)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa
Farinha de trigo	150 g
Levedura	5 g
Sal	2 g
Ovo (grande)	1 PC
Óleo vegetal	23 g
Água	75 g
Açúcar granulado	15 g
Aromas de baunilha, rum
Raspas de limão	1 PC
Xarope fervente
Água	600 g
Açúcar granulado	200 g
Purê de morango	200 g
Recheio de morango
Purê de morango	100g
Morango (pode ser congelado)	150 g
Açúcar granulado	110 g
Pectina NH (pode ser diferente)	4 g
Ácido limão	2 g
Ganache de chocolate
Creme 33% e acima	155 g
Chocolate de leite	60 g
Chocolate preto	10g
Gelatina	2 g
Água de imersão	12 g
Baunilha
Cobertura de chocolate
Chocolate de leite	220 g
Óleo de uva	25 g
Nozes esmagadas	40 g

Método de cozimento

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• Preparação de massa.
• Fiz uma porção dupla de uma vez.
• Em uma tigela misturei todos os ingredientes líquidos com uma espátula em forma de K, que estão na receita: água, óleo vegetal, ovos.
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• Misture todos os ingredientes a granel em um recipiente: farinha, fermento, açúcar, sal
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• Sem parar de misturar os ingredientes líquidos, fui adicionando gradualmente todos os produtos secos.
• Amassei a massa. A massa acabou ficando muito líquida. Mas ela não acrescentou mais farinha, como Natasha aconselhou.
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• Deixe a massa crescer à temperatura ambiente. Levei 1 hora para isso.
• Foi assim que a massa surgiu durante esse tempo.
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• Para o preparo do saborin, utilizei duas formas: minisaborin para 18 peças, diâmetro 4 cm, altura 1,5 cm, e minicexics para 15 peças, diâmetro 4 cm, altura 2 cm.
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• Sabarins assados ​​a 180 por 15 minutos
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• De uma porção dupla, obtive duas formas de minisaborina (36 unidades) + uma forma de minichexes (15 unidades)
• Depois que os saborinks esfriaram, fiz cortes na parte de cima.
• Preparação de xarope para cozinhar sabarino.
• Enquanto a massa ia subindo, fervi a calda. A calda foi feita uma porção, conforme a receita.
• A calda foi feita à base de purê de morango.
• Não tenho extrato de rosas. Eu fiz sem ele.
• Eu coloquei água em uma tigela grande, acrescentei açúcar e purê de morango congelado.
• Deu para ferver.
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• Mergulhei os sabarines em xarope fervente e fervi por uma média de 4-5 minutos de cada lado.
• Deve haver necessariamente um espaço livre entre os sabarins, pois aumentam de volume durante o cozimento.
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• A foto mostra a diferença entre saborina "fervida" e simplesmente assada.
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• Coloquei os sabarins cozidos em um estrado, cobri com papel alumínio e coloquei no freezer para congelar bem.
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• Eu tenho 4 marcadores de sabarin para cozinhar em calda.
• No final do cozimento, a calda se transformou em uma massa espessa, como geleia.
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• Cozinhar o recheio de morango.
• Fiz no mesmo dia, enquanto a massa subia.
• Juntei os morangos congelados e o purê congelado e coloquei no fogão.
• Trazido a 45 graus. Introduzida a pectina NH misturada com açúcar.
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• Ferva até ferver e engrossar.
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• Ácido cítrico introduzido. Eu fervi novamente.
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• Cobri o recheio acabado com uma folha em contato e resfriei completamente.
• Ganache de chocolate.
• Foi feito no mesmo dia em que assei sabarines e deixei na geladeira durante a noite.
• Molhou a gelatina em água e deixou-a inchar.
• Tomei menos gelatina, pois tinha apenas 155g de creme aberto.
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• Ela levou o creme para ferver e derramou sobre o chocolate.
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• Acrescentei gelatina embebida ao creme com chocolate e esmurrei com um liquidificador.
• O resultado foi uma massa homogênea, que foi removida para a geladeira.
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• Usei o ganache no dia seguinte.
• Esmalte de chocolate para cozinhar.
• Já comi chocolate com avelãs amassadas.
• Adicionei óleo de uva e esquentei tudo junto.
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• Misture bem e adicione migalhas de amêndoa caramelizadas para obter mais batatas fritas.
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• Montagem e decoração de sabarino.
• Ela tirou os sabarins do freezer.
• Frost formou-se neles. Tive que limpar cada sabarina antes de "me banhar" no esmalte.
• A temperatura do esmalte era originalmente de 48 graus.
• Algum tempo depois de "banhar" vários sabarins, o esmalte aqueceu ligeiramente.
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• Não passei os sabarines, como Natasha aconselhou, mas mergulhei-os no esmalte com um palito.
• Ela resistiu muito bem aos saborins congelados.
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• Enquanto o esmalte pingava, ainda de cabeça para baixo, limpei a cavidade dos pedaços de nozes e chocolate com o segundo palito.
• Tirei a sabarina do palito, segurando o palito entre dois dedos e puxando para baixo.
• Sabarina permaneceu nos dedos de sua mão esquerda.
• Usando uma pequena espátula na mão direita, ela ergueu a sabarina e colocou-a no tapete
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• Assim ficava o ganache depois de uma noite na geladeira.
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• Bata o ganache e decore os sabarines com um bico, fazendo uma guirlanda em volta do recesso.
• Coloque o recheio de morango dentro.
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• Obtêm-se sabarinas muito saborosas. É verdade que isso não foi compreendido imediatamente. Até comer um certo número deles, não pude apreciar.
• Minha conclusão: não faça sabarinkas tão pequenas para uma mordida. Ou enfie vários em sua boca de uma vez. Eles são tão macios e derretem tão rapidamente na boca que você não entende imediatamente se está comendo algo ou não.
• Os convidados ficaram muito satisfeitos. E ninguém adivinhou que eram produtos assados ​​com fermento.

Observação

Esta receita Natasha prona nos deu na aula preparatória como uma tarefa não programada. Olhei para esta receita com a expectativa de ser um gostoso muito grande todo esse tempo, mas só consegui cumprir agora. E tão feliz por ter encontrado tempo. Caso contrário, eu teria perdido a sobremesa que é extraordinária em seu sabor. Ele atendeu plenamente todas as minhas expectativas !!!
Natasha, muito obrigada por todas as receitas que você nos passou em nosso Jardim da infância.
Terei o maior prazer em continuar conhecendo novas receitas que você deseja compartilhar conosco.

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Huskyque coisas agitadas, esses sabarinkas. Muito bonito, e posso imaginar como é incrivelmente delicioso!
Somente com sua paciência e habilidade para fazê-los! Obrigado por me mostrar, pelo menos saberei que existem coisas tão deliciosas como sabarins.

[Lyudochka]

Lyudochka, querida, o que eu gosto！

[Natasha, Prona]

Meninas, obrigada pela visita !!!
Natasha, Prona, diga-me, há alguma proporção de uso de pectina em relação a frutas diferentes? Se a fruta for mais ácida, é necessário aumentar a quantidade de pectina? Como fazemos com a gelatina.
Aqui fiz recheio de morango, para não aumentar a quantidade de pectina. E se dissermos para fazer de groselha? Não sei o que fazer com purê de groselha. Azedo!!!

[Ludmila]

Ludmila, infelizmente, não conheço tais proporções
A estrutura é influenciada pela quantidade de ácido cítrico (estabilizante), tempo de cozimento após a fervura (a umidade evapora).

Ao trabalhar com a pectina amarela (marmelada), cada fruta e baga tem sua própria temperatura. Quanto mais ácido, mais alta é a temperatura.

Especificamente, a groselha vermelha já tem uma grande quantidade de pectina, então você pode reduzi-la para 2-3 gramas.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Lyudochka, parabéns pela medalha! Receita linda!

[Ludmila]

Ludmila, PARABÉNS!

E eu parabenizo! Doces muito interessantes e ótimo desempenho!

Parabéns

Luda, parabéns, turma!