Pão com sementes de cominho e coentro

[Fermento]

Pão com sementes de cominho e coentro

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento
trigo starter 100% de umidade	10 gramas
farinha de trigo 1 grau	30 gramas
farinha de trigo, c / z	30 gramas
agua	60 gramas
Massa
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	120 gramas
farinha de trigo / grau	225 gramas
farinha de trigo, c / z	225 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
agua	350 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	11-13 gramas
coentro	10 gramas
Alcaravia	10 gramas

Método de cozimento

• Fermento
• Misture o starter com água.
• Adicione a farinha, mexa.
• Cubra com um filme com pequenos orifícios e deixe por 10-12 horas.
• Massa
• Frite levemente o coentro e o cominho.
• Deixe esfriar e moa em um moedor de café ou amasse em um pilão.
• Deixe 15-20 gramas de água do total.
• Misture todos os ingredientes com uma colher, exceto especiarias, sal e fermento.
• Cubra e deixe por 60 minutos.
• Dissolva o fermento na água restante.
• Despeje o purê de fermento.
• Adicione sal e especiarias.
• Amassar com um gancho por 7 a 10 minutos.
• A massa é macia, fica bem atrás das paredes e do fundo, não mancha.

• A massa é sedosa.

• Estique a massa, dobre e fermente.
• Fermentação por 120 minutos. Estique uma vez no meio da fermentação.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Nós moldamos o pão.
• Revisar costura na cesta.
• Vire sobre papel ou tapete, faça cortes.
• Assamos em uma pedra sob um capô durante os primeiros 20 minutos a uma temperatura de 240-250 graus.
• Retire a tampa, baixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno por mais 20-25 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
• 
• 
• 
• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

Pão baseado na receita de Chad Robertson.
Pão muito aromático. O cheiro é de tirar o fôlego! Se você não gosta de cominho ou coentro, é melhor não assar ou reduzir a quantidade de temperos em 2/3. Bom para primeiros pratos, para sanduíches de carne e queijo. E só com manteiga. Nós gostamos muito. Pão áspero. Mas isso não significa que a migalha não seja mole. A crosta é crocante e fina.
Assei pão pela segunda vez, adicionando 13 gramas de sal, porque para mim o sal não foi suficiente na primeira versão, embora seja feito para farinha, como esperado. Gostei mais do pão. O gosto venceu, quanto a mim. Você decide. Eu recomendo!

[Angela]

Angela, pão maravilhoso! Tenho certeza que esta foto pode ser adicionada ao livro de Robertson. Valioso! Os cortes abriram perfeitamente - sem lacunas. Mestre, o que dizer!

É muito tentador - os poros são os meus favoritos!

Fotos legais e jornal colorido

[Sveta]

Sveta, obrigado. Estou satisfeito. E obrigado pela ajuda na tradução.
E o jornal "Glutton" em 2005. Estimativa?

A beleza é indescritível, o aroma invade o monitor.

[Sergey]

Sergey, obrigado. O aroma é realmente ouvido a um quilômetro de distância!

Nós definitivamente gostaremos deste pão lindo !! : bravo: Já marcado!

Bom, quem teria duvidado)) Eu ainda não tinha aberto a receita, mas já sabia com certeza que Ângela havia assado essa belezura)) E o cheiro ....))) Bravo !!!!!

As fotos são um tópico separado. Eu não posso fazer isso

Angela !! Excelente !!!! Eu enfio cominho com coentro em todos os lugares e em todos os lugares, mesmo na batata)), mas nunca frito. Amanhã farei bem, mal posso esperar por um embaixador molhado ...

Adicionado quinta-feira, 24 de março de 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Obrigado, meus queridos. O pão é muito, muito. Vou colocá-lo de volta amanhã.
Posso ser um pervertido, mas untei-o com geleia de morango caseira e comi. Gostou da combinação. Embora por que um pervertido? Nós amamos Chutney!

Eu não posso fazer isso

Sergey, sim, tudo vai dar certo. O principal desejo. Tiro a saboneteira, dolorosamente.Assim que ficar rico, comprarei uma DSLR. É aqui que você pode dar meia-volta.

.... pensamentos de "gourmets" convergem)))



Assei pãezinhos de centeio com sementes para o jantar ... foi assim que acabou

Aula!

Posso ser um pervertido, mas untei-o com geleia de morango caseira e comi.

Só comíamos na infância)))

Ahhhh! ...
Pelo menos não entre aqui, bliiin ... (ou é de fome ...)
Marcado ...

[Angela]

Angela, o pão é extremamente bom!
Angela, por que você está adicionando fermento além de massa fermentada?

[Inusya]

Inusya, Galaobrigado meninas. Espero que a receita seja útil.

Só comíamos assim na infância)))

E quem tem um pedaço maior! Só tenho aquele pão com cominho e coentro.

e por que você adiciona fermento além de fermento?

Por três motivos. Com um pouco de fermento gosto da massa e depois do produto, mais na sua estrutura, para agilizar os processos e, consequentemente, evitar o azedume do pão, que pode surgir com o tempo de fermentação.

Que células e listras !!! Que buracos !! Pão muito bom! Ótima receita!

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado. Hoje eu assei de novo.

Angela, obrigada! Agora é claro. Bem, nem que seja para acelerar o processo, e adoro o azedume do pão.
Estou interessado porque quando eu assei pão com fermento, nunca adicionei fermento, pensei que o fermento funciona muito bem de qualquer maneira.
Você está constantemente tentando com seu pão de fermento, eu sinto que em breve você terá que começar o fermento novamente.

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, se você ama, então você tem que fazer. Eu até me sinto bonita no trigo, e isso não me deixa feliz. Rye é outro assunto. E obrigado novamente.

[Angela]

Angela, o pão é maravilhoso. E sobre geléia de morango e até geléia caseira - então isso é uma delícia, uma combinação do sabor de especiarias e geléia! Eu amo isso também! Queria perguntar qual é a diferença em assar com vapor e sob um capuz ou sob uma tampa. Vi que a temperatura está 250 graus abaixo da tampa - isso dá um aquecimento mais rápido da massa? Quero aprender a fazer pão com casca fina, mas não dá certo.

[Alla]

Alla, obrigado. Se o forno estiver sob um capô, não há necessidade de criar vapor. O pão tem umidade suficiente para não ficar imediatamente com uma crosta grossa, e a crosta acaba sendo fina. Eu gosto mais dessa opção. A quantidade de vapor nem sempre pode ser calculada corretamente e, para ser sincero, é uma pena o forno. E sem ele, a crosta será espessa e áspera. A cor também é linda. A temperatura dá uma “explosão” de pão, quanto mais alta melhor nos primeiros minutos.

Eu sou o primeiro com o relatório !! Enquanto tudo está nos favoritos, estou no forno)))


Alegria que à noite coloquei uma taxa dupla de fermento !!
Quando eu percebi QUANTA quantidade de especiarias entra em um pão, decidi imediatamente assar algo menos aromático (para pessoas "normais", não "gourmets")
Nem um único grama saiu da receita !!
Ao mesmo tempo fiz a mesma coisa, nas mesmas proporções e usando a mesma tecnologia, só peguei farinha de primeiro grau, grão integral e aveia, no final do lote com água de fermento não resisti e uma colher de mel e uma colher de óleo de mostarda derramou, esperou até que a massa fosse enrolada no gancho novamente e depois novamente como nesta receita.
Bem, ela moldou pães))
Também gostaria de confirmar suas palavras, que se você não gosta de especiarias, este pão não é para você! Ele não cheira .... ele preenche absolutamente todo o espaço da casa !!! Eu sou um fã de fragrâncias e tal coisa está me apressando)))
Angela !!! Como sempre - delicia !!! Obrigado!!

[Angela]

AngelaObrigado a todos explicados de forma clara! Acompanho suas receitas e reparei que as últimas foram com assados ​​embaixo do capô. Então, obtive uma explicação de você por que, agora também vou mudar para assar sob o capô. Assim como você pensou que fazer vapor no forno, para o forno em si não é o melhor uso, afinal, ele não se destina a isso, se mais duas vezes, então tudo bem, mas se muitas vezes não comer bem. Em um programa no exterior, vi um forno com vapor dentro com essa função, o próprio forno é pequeno em tamanho como um microondas.

Esqueci de dizer que a carne de porco salgada molhada já está 60 graus por dentro, mantenho os punhos)) só hoje percebi que tive que esperar um dia inteiro para que amadurecesse. Uau, e eu overclock para este pão. Claro que ele não vai viver pra ver a carne madura, eu só comerei !!!

[Jeanne]

JeanneObrigado por confiar em mim. E você não só confia, mas também faz pão e pãezinhos adoráveis
Diga-me como sobre o sal e como a massa do pão não flutuou? Qual é o gosto dos rolos?

Adicionado sexta-feira, 25 de março de 2016 13:31

não é o melhor uso para o próprio forno,

Alla, provavelmente. Eu tenho um novo forno. O primeiro, de alguma forma, não poupou. Estraguei um pouco o vapor, quanto a mim. Embora eu sempre tenha gostado mais do pão sob a tampa. Mas às vezes eu asso dois de uma vez, então você não pode ficar sem vapor. Duas tampas não cabem ((

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016, 13:32

que a carne de porco salgada molhada já está 60 graus por dentro, mantenho os punhos)) só hoje notei que tive que esperar um dia inteiro para que amadurecesse. Uau, e eu overclock para este pão. Claro que ele não vai viver pra ver a carne madura, eu só comerei !!!

Jeanne, mantenha meus punhos. Este pão é realmente o que você precisa. E, eu acho que um dia realmente não vai resolver nada)))
CERCA DE! O corte já apareceu. Não deixou esfriar!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, quando estava quente, parecia um pouco de sal. Costumo jogar 14-15 gramas, onde preciso de 13. Agora esfriou e afiei uma jubarte com salada, ficou muito gostoso. Mas tenho quase certeza de que vou adicionar até 14 gramas ao próximo. mas isso é para o meu gosto.
Acabei de experimentar um pãozinho. Resfriados (primeiro assei até o forno cheirar a especiarias), havia apenas uma nuance - na aparência, eles ficaram prontos em 18 minutos (190gr). Quebrei-o imediatamente e percebi que a migalha não chegava e coloquei no 160 por mais 12-15 minutos. Perfeito e muito gostoso. Eu posso sentir o gosto final de mel e aveia. Mas eu sempre desmonto o gosto pelas peças, bom, não posso fazer de outra forma))



Os buracos estão presentes e bastante arejados !! um pouco doce, mas quero até um grama de sal))

Claro. Isso significa que não estou sozinho. Coloquei no passado de acordo com a receita, e hoje coloquei sal. Tem um gosto melhor para mim. Ela acrescentou nas notas. Fico feliz que tudo deu certo e eu gostei.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, enquanto estou sentado aqui e eu mastigo ranho, você já cozinhou todo o pão (e não pela primeira vez) !!! É assim que entra a habilidade! Diferente de algumas pessoas como eu! Há muito pendel mágico de uma vez!

Jeanne, admirei seus cortes no pão - lindamente. Angela, me diga! E os pães são lindos!

Claro. Isso significa que não estou sozinho. Coloquei no passado de acordo com a receita, e hoje coloquei sal.

Vou me lembrar do sal! Anjo, talvez adicione sal à nota da receita ... De repente, alguém não vai ler a segunda página de comentários ...

Olá. Eu tenho uma pergunta. Por que adicionar fermento à receita se houver fermento? Isso é para uma rede de segurança?

[irina tukina]

Vou me lembrar do sal! Anjo, talvez na nota da receita acrescente sobre o sal ... De repente, alguém não lê a segunda página de comentários ...

Já. Tanto nas notas como na receita.

Por que adicionar fermento à receita se houver fermento? Isso é para uma rede de segurança?

irina tukina, na minha opinião, se não me engano, respondi a essa pergunta em algum outro tópico alguns meses atrás. Este tópico tem uma resposta na primeira página AQUI.

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016, 18:39

Angela, me diga!

Eu digo.

[Svetlenki]

Svetlenki, então não são cortes, são pinças, corto com a tesoura todo o pão, para que seja mais cômodo arrancar a crosta do quente. Pra mim, quanto mais dá, mais gostoso fica pra mim, e quem tem incisão é a da Ângela .., eu tentei, lutei e nada deu certo pra mim. Mas obrigado por notar, estou muito satisfeito)))

Eu tentei, lutei e nada deu certo para mim

E o que você tentou cortar?

[Angela]

Angela, Vim agradecer pela receita !! O pão é lindo!

[Masha,]

Masha, de jeito nenhum. Este pão + seu homus = ótimo casal!

E com uma lâmina e uma faca fina e em um ângulo de 45 graus. Provavelmente todos iguais, esses cortes são obtidos sob o capô. Eu zombo do forno, invento o vapor)) mas meus cortes não prejudicam o sabor, disso eu tenho certeza !!!!! Para mim, o principal no pão são os buracos !!! E o cheiro ... e a crosta

Só cortei com a lâmina. Você precisa fortemente e não puxar. Tudo funciona muito bem com vapor e sob o capô.

Adicionado na terça-feira, 29 de março de 2016, 13:59

Aqui ela assou um pão tão bonito. Poderia ter colocado um pouco mais de temperos e sal também. Fiquei com medo de colocar 10 gramas de sementes de coentro e de cominho cada, achei que seria duro. Vou colocar mais na próxima vez.
Eu gostaria de mais buracos. Acho que baguncei com revisores. Depois disso, quando tudo foi misturado, esticado, servido e imediatamente moldado o pão e colocado para descansar por 2 horas. Aqui está um erro.
Os conhecedores dão o seu veredicto.

[irina tukina]

irina tukina, Eu não entendo um pouco? Sem massa de fermentação? Moldado e revisado imediatamente?
Normalmente tenho aqui 10 gramas de especiarias e também preciso adicionar sal ao meu gosto. Eu escrevi lá.

Angela eu fiz isso. Massa ficou a noite. Fritei o coentro e as sementes de cominho e depois os triturei. Misturei tudo, exceto sal, especiarias e fermento. Deixei isso por uma hora. Em seguida, ela despejou um purê de fermento, acrescentou sal e temperos e amassou, embora com a mão. A massa é boa. Eu o estiquei e dobrei, então imediatamente moldei em um espaço em branco e coloquei em uma crosta para prova. Aqui eu não o esbarrei no meio do processo. Serviu bem, coloquei sobre um pergaminho, fiz cortes e coloquei no forno pré-aquecido em uma assadeira quente. Ela assou sem tampa. Foi assim que eu fiz. Onde está o erro?

Não passou pelo processo de fermentação. Foi necessário não moldar e em uma cesta. E a fermentação é feita com estiramento e dobragem. Depois é só moldar e provar. Essa opção também tem direito à vida, mas, quanto a mim, só com pão de fermento puro. E revisando bastante por 2 horas. Se bem entendi, a massa azeda é massa azeda?

sim. Fermento

Para que tudo dê certo, você precisa seguir a receita. O pão, tenho certeza, ficou delicioso, mas se você quer o mesmo resultado que o meu, precisa fazer da mesma forma.

Angela entendeu. Hoje recebi a pedra. Eu vou assar.

[irina tukina]

irina tukina, boa sorte! É muito bom. E mais longe. É necessário um exaustor ou vapor. Porque a côdea não pega de imediato a massa e o pão tem espaço para crescer. A crosta não é áspera, mas fina e a cor é bonita.

Olá! Meninas, por favor, respondam, quem usa o quê em vez de boné e como usá-lo?
Obrigado .

Larissa, eu uso um copo normal de esmalte e para o formato L7 eu cubro o topo com uma forma de cupcake.

Qualquer coisa pode funcionar como uma tampa: uma tigela de vidro de metal. Pote de cerâmica. Em vez de um boné, você pode usar um caldeirão com tampa, um patinho. Aquece com o forno. Pegue o pão antes de plantar. Coloque o pão e cubra rapidamente.

Excelente pão, obrigado pela receita. Muito aromático e delicioso. Eu compartilho os resultados.

[goncharenko]

goncharenko, pão maravilhoso acabou. Faz muito tempo que não faço isso. Mas em vão. Necessário fazer.