Meu pão de centeio de trigo favorito com massa azeda "eterna" para o forno

[poglazowa2011]

Meu pão de centeio de trigo favorito com massa azeda "eterna" para o forno

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo premium	490 g
Água	290 g
Óleo vegetal	3-4 colheres de sopa. eu.
Açúcar granulado	20 gr.
Sal fino	10 gr.

Método de cozimento

• Estou compartilhando uma receita do meu pão favorito, que asso dia sim, dia não, durante um mês.
• Eu peguei a receita de poglazowa2011 - "Pão de trigo com fermento de centeio", que modifiquei para mim.
• Eu ofereço uma receita com 100% de excelente repetibilidade do resultado estável.
• Nem uma única vez, das 15 preparadas por mim, o pão não diferiu nem na aparência nem no sabor!
• Então, tiramos da geladeira o fermento "eterno" 220 gr. e coloque-o no balde HP.
• Não o alimentamos se não tiver mais de 1,5 a 2 dias. Deixe por 2 horas para aquecer à temperatura ambiente.
• Em seguida, adicione água e misture bem.
• Em seguida, adicione farinha, açúcar e ligue o HP para o modo "Básico". Os tempos de ciclo estão listados aqui
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...24125.0
• Adicione o óleo gota a gota no final do primeiro lote e na maior parte do segundo lote.
• Sal-gema moído, previamente moído em almofariz, adicionar após 5 minutos. após o início do segundo lote.
• Mantemos todo o ciclo de mistura.
• Após os últimos 10 segundos. colocamos a massa na mesa, modelamos e enviamos para revisão.
• Depois de levantar a peça de trabalho 2 - 2,5 vezes, coloque-a no forno, pré-aquecido a 230 ° С
• e leve ao forno (ajuste a temperatura de cozimento de acordo com sua experiência e preferência).
• O pão é simplesmente maravilhoso, muito saboroso, absolutamente sem acidez.
• Com uma crosta muito fina e surpreendentemente saborosa.
• A migalha é incrível - sedosa, levemente "emborrachada", com uma umidade encantadora.
• Desfrute de sua refeição.
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O prato é projetado para

peso do pão acabado 940 gr.

Hora de preparar:

cerca de 7 horas. 30 minutos.

Programa de culinária:

Modo Basico

É um pão perfeito !!!! Estou encantada com a forma e a receita!
A receita não indica o momento, para que servia e para que foi cozida? Isso é essencial para obter esse resultado.
Indique o nome do X / P, parece que cada um tem modos diferentes.

[Rada-dms]

Rada-dms, Agradeço a valorização do meu trabalho, obrigado!
Coloquei e assei sem tampa em tal coisa.

Indique o nome de X / P

Tudo o que cada membro do fórum possui de tecnologia é indicado pelo seu apelido.
Clique na palavra "Técnica".

o que você experimentou e assou? Isso é importante para obter esse resultado.

Infelizmente, não só. Não tão simples, GRANDE VALOR tem a qualidade do fermento!
Vá em frente, boa sorte.

[Gandalf]

Gandalf, Estou assando massa fermentada há quatro anos. É como um caldeirão? Parece que ela deu tal! Lá você também pode usar uma tampa, como usar uma frigideira !?

a tampa pode ser usada como uma frigideira

Muito bem.

[Gandalf]

Gandalf, mas quanto à tecnologia, nem todo mundo vai olhar: garota-sim: meus pelo menos seis dispositivos não estão na lista e não quero colocar tudo lá!

quanto à técnica, nem todo mundo vai ver

Bem, não sei, sigo as regras do fórum.
Infelizmente não é possível especificar o modelo do forno de mesa.
No sentido de adicionar à lista "Minha técnica".

Pão maravilhoso!

[Yuri]

Yuri, parabéns pelo primeiro pão no fórum. Vá em frente!

[Tatyana]

Tatyana, Angela, muito grato por seus parabéns, obrigado.

Sim, perdi um ponto importante, embora tenha a ver com a tecnologia IMHO em geral, e não apenas com esta receita.
Aqui está o que quero dizer com "sal fino":
pegue esse sal
e moer em um pilão

Não recomendo usar sal "Extra" fino.

[Gandalf]

Gandalf, um pão muito bonito acabou! Por favor, me diga como você faz SUA cultura inicial?

Yuri, tenho uma fermentação espontânea de massa azeda ... Posso usar em vez de "eterna" sem ajustes? Em termos de densidade, eu me pergunto se eles diferem?

[elenas]

como você faz o SEU fermento?

elenas, fez de acordo com uma descrição muito detalhada estabelecida aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Tenho fermento de fermentação espontânea ... Posso usá-lo em vez de "eterno" sem ajustes?

Evgeniya, Não posso dizer nada sobre isso, porque não sei nada sobre o seu fermento.

[Yuri]

Yuri, você só precisa escrever o teor de umidade do starter na receita e quanto tempo o ciclo em si dura para o modo principal em seu HP.

É possível usá-lo em vez de "eterno" sem ajustes

Você pode assar pão com qualquer fermento que tiver. A única coisa que deve ser a mesma umidade ou correção para farinha e água fazer. Eu também tenho eterno, mas superalimentado com trigo integral. Se eu precisar de centeio, pego o meu e alimento em excesso apenas algumas vezes com farinha de centeio. Talvez alguém corrija se eu não estiver escrevendo corretamente.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado pela ajuda.

você só precisa escrever o conteúdo de umidade do starter na receita e quanto tempo seu ciclo dura para o modo principal em seu HP.

O fermento é usado com a proporção clássica de água / farinha, ou seja, 50/50, se eu usasse uma proporção diferente, com certeza notificaria sobre isso.
Quanto ao ciclo, está listado neste fórum, aqui está
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...24125.0

O fermento é usado com uma proporção clássica de água / farinha, ou seja, 50/50

Desculpe, mas isso é compreensível para você, porque você cozinhou com este fermento. Acho que não é difícil escrever isso em uma receita.

Quanto ao ciclo, está listado neste fórum, aqui está

e não é muito conveniente se o link não estiver ativo. E você também pode escrever que o ciclo é de 2 horas ou mais. Não pense que estou importunando, mas tudo deve ficar bem claro para cada pessoa que primeiro decidiu assar pão.

[ang-kay]

ang-kay, seus comentários certamente levarão em consideração para o futuro.
Para mim, em geral, tudo isso é a primeira vez, porque não deixe de escrever todos os seus comentários.
Estou apenas aprendendo, dando meus primeiros passos.
Sou uma pessoa aberta, para uma melhor compreensão dos meus primórdios, consulte o link
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Para maior comodidade, substituí o óleo vegetal na receita em gr. em st. eu.
e adicionou informações adicionais ao comentário ang-kay.

Não escondi nada, vou até dar uma foto dos ingredientes usados.
Usei o açúcar granulado mais comum.

Excelente pão, forma, miolo, côdea - tudo é ótimo!
E fico feliz que os ingredientes mais comuns sejam usados, que estão sempre à mão ...

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado "uma palavra gentil e o gato está satisfeito."

[10,0]

E mais um ponto, na minha opinião, importante.
Sou adepto da exatidão e precisão em tudo, incluindo natural e nas medidas.
Eu era tão feia.
Nesse sentido, as medidas fornecidas na receita foram feitas com uma precisão de 0,1 g.
Como eu confirmo na foto, se você precisa pesar 10 gramas, então eu meço exatamente 10,0 gr.
Depende de você seguir minhas recomendações ou não.

Olá, mas não vi quanta farinha de centeio devo colocar na receita. Além disso, você assa com ou sem tampa?

[Gandalf]

GandalfQuanto tempo leva para o pão ficar na forma? (aumento de até 2-2,5 vezes)

[Evgeniya]

Evgeniya, Tenho cerca de 30-50 minutos.
Em geral, todos terão caminhos diferentes, tudo depende das condições.

O pão ficou incrível! - exuberante, com cheiro de maçã! E isso apesar de eu ter colocado a partida fria no HP e não esperar por 2 horas que esquentasse, mas imediatamente liguei o modo Básico. Muito obrigado !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Estou muito feliz!
Obrigado por usar minha receita!

aqui está minha experiência de assar este pão no modo HP FRANCÊS no cronômetro (+2 horas), farinha alta. grau + farinha grau 2 (1: 1). Excelente resultado!

[Evgeniya]

Evgeniya, ótimo resultado!
Ótimo, continue fazendo seu trabalho criativo, você é ótimo nisso.

Pão muito bom! Vou marcá-lo. Yura, diga-me, você assa os primeiros 10-15 minutos com vapor? dá vapor por baixo da tampa?

[Alyona]

Alyona, não cozido sem vapor. (desculpe pelo longo silêncio, acabei de entrar no fórum)

Bom Dia! Pão assado de acordo com sua receita
O telhado explodiu um pouco. ...
Tem um cheiro muito gostoso, esfria))))
Aqui está um pão. ..


Obrigado pela receita! !!

[Yuri]

Yuri, pão de centeio de trigo, e a receita não indica a quantidade de farinha de centeio ou está presente apenas na massa fermentada?

Yuri, muito obrigado pela receita! Já estou assando pão nele há seis meses. Sempre um ótimo resultado.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, apenas em massa fermentada.
Bysechka-Veronica, Negrustinka, obrigado por usar minha receita! Que bom que você também gostou!

Olá. Ótima receita. Estou aprendendo a fazer pão fermentado. Dei um pouco para ele se levantar, mas mesmo assim ficou muito gostoso. Só por algum motivo rasgou de um lado para o outro. Muito obrigado.