Tunol dos Pirenéus

Tunol dos Pirenéus

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
Farinha de trigo	288g
Farinha de centeio semeada	100g
100% de massa fermentada de trigo	175g
Sal	8,8g
Fermento prensado	6,3g
Água	250g

Método de cozimento

• A massa fermentada é preparada com uma fermentação refrescante e 6 horas a 23 ° C - 24 ° C)
• Farinha de trigo usada "Predportovaya" com uma proteína de 12,0. Eu não tinha semeado o centeio, então penei o centeio descascado duas vezes em uma peneira fina. Reduzi o fermento para 3 g, tenho o fermento forte Lux.
• Amassar a massa na batedeira planetária: 3 min. na primeira velocidade, 6 min. No segundo.
• A massa é ligeiramente pegajosa.
• Tempo de fermentação - 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente. Após 30 min. massa puxada, esticada e dobrada.
• Enrolei-o em uma bola e fiz uma revisão preliminar de 10 minutos.
• .
• Formava um pão redondo com uma vieira, formando uma caixa de rapé. Para fazer isso, primeiro a massa é recolhida em uma bola, e depois 1/3 é enrolado até 0,5 cm, levemente untado com óleo ou empoeirado com farinha e jogado sobre a massa principal. Colocado no cesto de prova com a costura voltada para baixo. Não polvilhe muita farinha, se sobrar, haverá vestígios de farinha no pão assado, o que não é muito agradável.
• Revisão final - 1 hora.
• Assado de duas maneiras. No início, tentei assar sob um sino em uma panela de barro. O pão revelou-se muito fofo, com uma boa abertura na viseira, mas vomitava constantemente tanto na parte superior como nas laterais. No final, cheguei à conclusão de que o forno deveria ser em uma lareira com a tampa aberta. Pré-aqueça o forno a 240 ° C, despeje 1/2 xícara de água em uma frigideira grande e coloque o pão na pedra. Após 10 minutos, retirou-se o vapor e cozeu-se o pão a 220 ° C e nos últimos 15 minutos por convecção com aquecimento de fundo. Para evitar que a vieira queimasse, cobri com papel alumínio.
• Este é o pão que você obtém no corte:
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• Receita de pão de revista 🔗... Pertence a G. Lenotre, famoso empresário francês, autor de vários livros de receitas, grande inovador na arte da panificação. E muito obrigado a Boris por compartilhar receitas tão generosamente.

O prato é projetado para

1 pão

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Devo dizer que o pão é muito simples na composição. Em primeiro lugar, é claro, você pode estar interessado na moldagem original. Mas quando você prova, você fica surpreso com o quão perfumado e saboroso é. Simplicidade é a perfeição verdadeiramente real. E o que é bom, cabe em absolutamente tudo. Uma crosta fresca, untada com mel, você não imagina mais saborosa. Bom para sanduíches e jantar.
Asse para sua saúde!

Uau, que pão lindo! Muito sedutor no contexto. Obrigado, com certeza vou tentar, só que sem o fermento - ainda não sou amigo dele ...

Marina, obrigada! Se você não é amigo do fermento, coloque na massa, ou melhor, na massa velha, também ficará bom.

Bom pão. Devemos experimentar a massa.

Jeitoso !! E a migalha é tentadora !!

Obrigado meninas, assar você não vai se arrepender.

Mmmm, que beleza!
Eu marquei e PRECISO assar!

[Vasilisa]

Vasilisa, que homem bonito !!! E o corte!

[Lemusik]

LemusikLena, leve ao forno, compartilhe suas impressões.

Torção Marisha, obrigada, o molde é assim: ele se dispersa na hora de assar.

Olá Vasilisa, eu já assei! O que dizer é apenas um milagre. Uma composição tão simples e um resultado incrível !!!!!!!!!!! provavelmente da farinha semeada. Continuei andando e cheirando ele, como ele cheira
Eu abri não muito, não engraxatei com óleo, pode mostrar

Vou deletar se alguma coisa.
desculpa pelo bem semeado, muito pouco me resta

Oh, que lindo chapéu você tem! Galya, por que você acha que não se abriu bem? Na minha opinião é ótimo
Não tenho farinha com semente nenhuma, então assei com farinha descascada, previamente peneirada duas vezes em uma peneira fina, como dizem: o que temos disso e asse. Eu também não lubrifiquei com óleo. Estou assando há vários meses, mas só coloquei agora, tentei assar debaixo do capô e continuei vomitando até que finalmente assei na lareira. Ainda preciso mexer na viseira, mas o pão está muito gostoso, então vou assar mais uma vez, vou praticar.
Obrigado pelas fotos, nada precisa ser removido, fico muito feliz em ver o pão na sua atuação. Você é um bom sujeito, você faz um pão maravilhoso

Vasilisa por qual peneira você semeia? Posso ver que tudo está peneirado. mas ele não abriu, você vê ali uma tira da língua não aberta, ele não é nada na foto, mas na vida saiu a assimetria, mas tudo lhe é perdoável, esse pão !!!!!!!! !!! ele é perfeito.
Vasilisa, obrigada pelo elogio, fico muito contente

Galya, uma peneira com uma malha de náilon muito fina. Eu guardo especialmente para essas caixas, mas é, eu tenho uma, aí a malha é maior e tudo passa. Olhamos o nosso pão e encontramos lacunas, e olhamos para sites estrangeiros, muitas vezes o pão é muito imperfeito (para dizer o mínimo), mas que delícia que este seja um pão rústico, por assim dizer, rústico, feito à mão ...

O pão é lindo !!!! com um sorriso lindo !!!! : girl_claping: Obrigada !!!! Com certeza vou usar a receita !!!!

[Lomarga]

Lomarga Asse para sua saúde! Feliz cozimento! Estou feliz por ter gostado do pão.