Pão misto em panificadora de massa fermentada

Pão misto em panificadora de massa fermentada

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento	200g
Farinha de centeio	200g
Farinha de trigo	200g
Sal	2h eu.
Açúcar	1 º. eu.
Manteiga	25g
Leite	270ml

Método de cozimento

• Palavras do autor
  
• 
  
• 400 gr. Mehl Tipo 405 (usei espelta de grão branco e integral, bem como farinha de centeio)
  
• 200 gr. Weizensauerteig (massa fermentada era de soletrar)
  
• 1 TL Salz (sal - 1 colher de chá)
  
• 1 TL Zucker (açúcar - 1 colher de chá)
  
• 25 gr. Butter oder Schmalz (levou óleo vegetal)
  
• 270 ml Milch (tomou 250 ml de água em vez de leite)
  
• 
  
• Brotbackautomat Programm: Normal, Kleine Teigmenge. Escolhi não o programa principal, mas sim "pão francês" (6 horas), conforme informado no site. No entanto, este programa não foi suficiente para o meu pão crescer, por isso, quase antes de assar, desliguei o programa e dei mais 1 hora para levedar a massa, e depois liguei o programa "Cozedura" durante 1 hora.
  
• Enquanto amassava a massa, tinha que acrescentar mais farinha para que a massa se reunisse em uma espécie de "kolobok" (a massa ainda estava mais macia).
  
• 
  
• meus comentários.
  
• Usei apenas centeio e farinha de trigo, 200g cada
  
• Sal 2 colheres de chá
  
• Açúcar 1 colher de sopa. eu.
  
• 250 ml de leite
  
• 
  
• Primeiros 5-7 minutos no modo "pizza", depois no modo "Francês"
  

Observação

Assei este pão de acordo com a receita Galka-galka204.
Pão nada azedo, muito saboroso e suculento. Uma das receitas de maior sucesso para a HP

Asso pão semelhante regularmente. Primeiro, sove a massa por cerca de 30 minutos. , então no modo francês, apenas imediatamente após amassar eu tiro a espátula. Pão sem desossa consegue caber bem.

Asso pão semelhante regularmente. Primeiro, sove a massa por cerca de 30 minutos. , então no modo francês, apenas imediatamente após amassar eu tiro a espátula. O pão sem desossa tem tempo para caber bem.

Por favor me diga, logo após que tipo de amassamento para retirar a pá, depois de amassar no modo francês, ou já estamos ligando o modo francês sem o remo? desde já, obrigado

ou seja, entendi corretamente que você preparou este pão sem adicionar fermento?
Também tive uma dúvida, retire a escápula imediatamente após amassar a massa, espalhar, e depois de assar?

Não, a pêra foi assada com massa fermentada.
A pá é removida no modo "francês" após amassar, aumentando assim a impermeabilização. E então o buraco na "bunda" ficará perfeito.

Não, a pêra era assada com massa fermentada.
A raquete é retraída no modo francês após amassar, aumentando assim a prova. E então o buraco na "bunda" ficará perfeito.

... e então o buraco na "bunda" vai ficar bem. Bem dito
isso significa que apenas a quantidade de leite foi alterada nesta receita.
O pão de centeio não precisa depois de amassado, mas amassado?

Super pão! Fiz com soro de leite com sementes de girassol e abóbora. Ficou muito gostoso !!! Fiz amassar na "pizza", depois a massa crescia 2-3 horas, depois era assada 1 hora 15 minutos na máquina de pão.

[GruSha]

GruSha, Entendi bem que de acordo com esta receita, após a primeira levedura da massa não é preciso amassar, leve ao forno imediatamente?

Então, eu também gostaria de esclarecer.
Mix on Pizza e, em seguida, ative o modo francês. Tenho a HP Panasonic, nela no início do modo a temperatura é equalizada, depois amassando, levantando, amassando, levantando, assando.
Então, retire a espátula após amassar? Ou depois de um treino? A ideia é pão sem fermento, demora muito para crescer. Ou seja, o remo seria puxado após amassar. Mas então, durante a amassadura, um alfinete não interfere
E aí a receita é bem tentadora, sem fermento, mas em HP

O pão é delicioso, levanta-se bem mesmo a 4 horas.Adicionei um pouco de farinha para fazer parecer um pãozinho. Só um pouco, senão o telhado vai rachar.